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香精根据用途不同可以分为日用香精,食用香精和烟用香精三大类。而负责香精工作的调香师主要分为食用、日用化工两个方向,按照国外标准,日用调香师和食用调香师在称谓上是有明显区分的:PERFUMER是指日用调香师,就是指时尚和日化类的调香。FLAVORIST是指食用调香师,又称调味师。
日用化工香精按功能又可以分为三大类:个人护理,比如香水、洁肤类产品;家居护理,比如空气清新剂、厨厕清洁类产品;工业产品:油漆、塑料等。化妆品和个人护理产品中闻到的气味基本都属于日化香精的范畴。
在化妆品和个人护理品中,香精主要起着使产品赋香的作用,作用是为了掩盖原料中的异味,增加使用体验。除了赋香外,香精还有着其他有用的功能。由于人类的气味感官接受香精的气味,感官与大脑负责情绪部分有紧密的联系,所以香精对人类的情绪有很大的影响。
化妆品中香精是由多种香料调配混合而成的,带有一定的类型。它不仅能够赋予化妆品一定香气,还能够掩盖掉化妆品中介质某种不良气味。虽然香精在化妆品中的用量不多,但是香精却是皮肤主要的过敏源之一,所以为了避免长期接触香精引起皮肤过敏,最好选择安全性好的化妆品使用。不同种类的香精对于不同人都会有致敏作用和刺激反应,有可能引起过敏性接触皮炎、光致刺激作用、光致毒性、免疫性荨麻疹等等症状。不过并不是所有的香精都容易引起过敏,比较容易引起过敏的香精成分有肉桂醇、苯乙醇、水杨酸苄酯、香茅醛、肉桂醛、茉莉香、香叶醇、秘鲁香脂、异丁子香酚、丁子香酚、橡树苔净油等二十多种。