香精的使用原则

香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：

1．一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；

2．要使用肯定能溶解的香精；

3．要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；

4．要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；

5．要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。