香精留香的时间长短差别

有些香精留香时间久，有些香精留香时间短，为什么会有这样的差别呢？

香精香气持久性诚然是与其中各个香料的香气持久性与用量有关，但还要与其中有些香料间的香气或定香性能有关，当然，也与其中所用的定香剂的性能有关。

在调香术中，所谓"定香作用"，就是由于物理或化学的因素，使某些易于挥发散失的香料的香气能保持较久的作用。也可以说，定香作用是延缓香料或香精蒸发速率的作用，或者说是降低香料蒸气压的作用。这种作用的结果，是达到某种程度的定香效果和目的。

我们知道，如果要发生定香作用，至少要有两种或两类物质。一是"定香剂"，二是"被定香的香料"（可简称之为香料）。有人解释定香作用是由于定香集能在被定香的香料分子或颗粒外层表面形成一种有渗透性的薄膜，从而阻碍了该香料迅速地、自由地从香精中挥发散溢出来。这样该定香剂对该香料就起了一定的定香作用。

也有人解释定香作用是由于定香剂与香料之间，或甲香料与乙香料之间的分子静电吸引、或氢键作用、或是分子缔结而形成，结果是导致某香料的蒸汽压的降低或是某组合的蒸汽压的下降，从而延缓其蒸发速率，达到成香与定香的目的。也有人认为定香作用，是由于定香剂的加入，使香料中某些香料的槛限浓度降低，或者是改变了它的黏度；因此，同一数量的香料，就相对地使人们易于嗅觉到，或是延长了被人嗅感的时限，这也达到了提高香气持久性与定香的效果。总的看来，从理论上可以说定香作用是与降低香料或香精的蒸汽压有较密切的关系。