香精的稳定性与表现

香精的稳定性

香精是由用量不等的合成与单离香料、天然香料、定香剂所组成的，有时根据应用上的需要，还含有一定量的溶剂和载体。这些组分各自都有其物理化学性质，当混合在一起后，就会产生复杂的变化。这些变化都关联着香精的稳定性。

就香精本身来说，如果它的整个挥发过程的蒸发速率比较均衡，换言之，香精在相当时间的挥发过程中香气变化较小时，可说它的香气比较恒定的，就应认为是稳定的。但是仅仅达到这个要求还不够，还要考察它在加入到某个介质中后以及使用过程中，它的香型是否仍能比较稳定；与原香精的香型是否基本上保持一致（即头香、体香与基香的演变是否稳定），它的香气扩散程度是否仍与该香精相仿，是提高了还是降低了；它的香气持久性及定香效果是否变化；它是否会导致介质在形态上，色泽上，着色上，澄清度上，介质上的应用性能上、与容器材料以及消费者在使用的过程中有无变化等等。

香精的稳定性主要表现在以下两个方面：

1.在香型或香气上的稳定性，这就是说它们的香气或香型在一定的时期和调价下，是否基本相同，还是由明显的变化。

2.它们自身以及在介质（或基质）中的物理化学反应是否保持稳定，特别是在储放在一定时间内或遇热，遇光照或与空气接触后是否会发生质量变化。

香精是稳定性是香气质量的重要方面，任何一个新产品、新配方都要通过应用实验来达到相对稳定的要求。