如何检验香精是否稳定及不稳定的原因

香精不稳定使用的话会影响到产品的香感品质，进而直接影响到产品的质量问题，那么如何检验香精是否稳定呢？下面就来介绍一些实用可行的方法。

1.加温法：将香精在超过一定的室温的温度保持一定的时间后，评辩其香型或香气的变化。对加香成品在适宜的温度下，除评辩（包括使用中）其香型和香气外，还需要观察（可用仪器）其色泽或其他方面的变化。

2.冷冻法：将香精或加香产品在低温中放置一定的时间后，观察其粘度、澄清度（有无沉淀或晶体析出）的变化，对液态加香成品，观察它有无发生不澄清、浑浊、沉淀、分层等现场。

3.光照法：用紫外光或人造光照射香精，在一定时间内，观察其色泽，粘度变化并评辩其香型或香气变化。用上述光照射加香成品，在一定时间内，评辩其香型或香气变化并观察色泽及其变化。

香精不稳定的原因可以归结为以下方面：

1.香精中某些分子之间的化学变化（如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合、醛醛缩合、醛的氧化、泄馥基形成等）；

2.香精中某些分析和空气（氧）之间的氧化或聚合反应（醛、醇、不饱和键等）；

3.香精中某些分子遇光照后发生物理化学反应（如某些醛、酮及含氮化合物等）；

4.香精中某些成分或加香介质或其中某些组分之间的物理化学反应或配伍不溶性（如受酸碱度的影响而皂化、水解，溶解度上的变化，表面活性等方面的不适应等）；

5.香精中某些成分与加香产品包装容器材料之间的反应等。