一文读懂名贵天然香料檀香:种类分布/产地

又到了年末岁首交替的日子，有别于以往的不舍和兴奋，不同寻常的2020奇幻又漫长，终于快要跟它说再见了！在这样特殊的时刻，让我们来聊一聊中国古代四大名香“沉檀龙麝”之一的檀香，好让复杂的心情回归于简单和宁静。

檀香木

檀香木被认为是善木。檀故字从亶，亶者，诚、信、实、善也。在中国古籍中，檀香也被称作“旃(zhān)檀”、“梅檀”、“震檀”，又称真檀、白檀香、白栴檀，系直接从梵文“Chandana”音译和演变而来。

檀香木取自檀香科檀香属(Santalum)植物木材的心材。檀香属植物通常为常绿小乔木，高可达十数米。这个属约有近30个种及变种，历史上应用最为广泛的种是白檀香，学名Santalum album，也称之为印度檀香，但一般史料文献和通常应用中并不作严格的种类区分，只用“檀香”笼统代表。

檀香木木材质地细腻坚硬，气味芳香独特，清香怡人。檀香木常作为香料利用，其香气独特且浓郁而持久；它也能入药，是一味重要药材，可以芳香健胃，醒脑安神，也能抗菌消炎、改善皮肤。

檀香的一个重要用途是制成檀香熏香品或制成檀香工艺品，在佛教中作为熏香的首推之物广泛应用。其产生出来的香气清新幽雅，芬芳清新爽神，香味醇和，带来放松和愉快的感觉，既能使人心生欢喜愉悦，更能达到沉静、空净、灵动和心旷神怡的境界。

檀香与佛教之缘

人们对檀香木的推崇和檀香木的流行与佛教密不可分。在佛教里，一直把檀香树称为“神圣之树”，地位尊崇。在东方传统文化中，檀香素来与佛结缘，素有“佛无檀不传，檀无佛不贵”的经典。佛教对檀香推崇备至，以至寺院也常被尊称为「檀林」。

你知道吗？在印度，檀香是宗教和精神传统的一部分。

檀香木的纹理细腻滑润，是雕刻的绝佳材料，最常用来雕刻佛像。用檀香木雕刻而成的佛像，外表看起来华贵细腻，全身还散发出特有的香味，赏心悦目，清心养神。相传，世界上第一尊佛像就是用檀香木雕刻而成的，此后，佛教徒们就推崇用檀香木制作佛像。在中国和东南亚地区，上好的檀香木材整料通常用来雕刻佛或被制作成为其他高级器具和镶嵌、雕刻等木艺制品，如其他工艺摆件、小匣、串珠和折扇等等。小料做手串珠子，边角料和粉末则用来焚香和制作香料。驰名中外的杭州檀香扇就是用檀香木制成的，轻轻一扇，清香四溢，且有「扇存香存」的特点，保存十年八载仍然清香扑鼻，放入衣柜，还能防虫蚁。

你知道吗？现在北京雍和宫就有一尊绝世的檀香木大佛。

檀木之香魂

如果说檀香木的外表质地和木纹纹理体现了它的肉体，檀香木的香气则代表了它的灵魂。檀香木的香气完全来自于它的心材，似药似奶、内敛、低调、包容、浓厚、持久、真实、内在。与沉香不同，檀香木的香属于明香，它的香气扩散得较广，所谓“香远益清”，在较远的距离都能闻到。也许正是因为这个原因，檀香木在东方香道中占据着非常重要的地位。

你知道吗？古人用檀成就了香道。

所谓香道，就是品鉴、欣赏和感悟香的形式，包括一些规俗、习惯和礼仪，是独特的东方文化。香道的形式多变，体现在香料的制作和使用两个层面。从制作来说，有纯原态檀香木的木块、木片、木屑或粉末，也可与其他香原料调配制成合香；粉末可以作为散香直接利用，亦可加粘合剂后制成成品丸香、线香、盘香或塔香。从使用和释放香气的角度，则有熏香和焚香两种形式。熏香是指通过加热香材释放香气，而焚香就是直接点燃香材或成品香，让香气得以释放。

最常见的一种熏香形式叫隔火焚香，即不直接点燃香品，而是通过以香灰埋火炭的方式，通过“隔片”灸烤香品。古人认为，这样品香不但能使香气更为醇和宜人，还能增添缥缈的意境和情趣。隔火焚香自宋代之后广为流行，并由此渐渐衍生出烧炭、梳理香灰、埋炭、添入香料、传递香炉等一整套仪式，且每个步骤都深具含义。小到一把香刀，一个擦拭的动作，大到品香的整套规范的仪式，都极有讲究，因此，隔火熏香也被认为是品香的高级方法，是慢生活之香道。

焚香也就是俗称的烧香。爱玩香的宋代人发明的打篆香，则是把“烧香”做到了绝妙。打篆香就是把香材研磨成细粉，在香灰上用模具堆成文字或者吉祥图案，然后再直接燃烧香粉，这样的玩法更是眼观、鼻观、心观三为一体，高明且高雅。

无论熏香或焚香，都是在行香道的同时，追求生活中的“和、静、清、寂”境界。

檀香的种类分布与产地

几乎檀香属(Santalum)植物所有种类的心材都有香气，可以做檀香木(Sandalwood)利用。檀香属现存的共有15个种和大约14个变种。零散分布在印度、印度尼西亚、澳大利亚、及相邻的太平洋各岛屿，包括巴布亚新几内亚、斐济、汤加、瓦努阿图、法属波利尼西亚、夏威夷群岛及邻近智利的胡安费尔南德斯岛等地【参见附图】。这些种类本来就分布分散，资源稀少。在人类过度的直接采伐和环境变化的间接作用下，都面临着灭绝的危险，有些种类甚至可能已经灭绝，如仅产于斐济和汤加的斐济檀香(Santalum yasi)和仅产于智利胡安费尔南德斯岛的费尔南德斯檀香(Santalum fernandezianum)。基于DNA序列的研究推测檀香属大概在4千万年前起源于澳大利亚，大部分种类分化于6-9百万年前，在各太平洋诸岛屿间的间断分布是跨越大洋的长距离传播造成的。中国使用和加工檀香的历史始于汉朝，超过了1500年，中国本土并没有原生的檀香，人们使用的檀香基本都是从印度及东南亚进口而来。

檀香种类的分布与传播（引自美国植物学报）

作为檀香木商业化利用最广、历史最久的种当属白檀香(Santalum album)，也称之为印度檀香。印度产的白檀香心材也被认为是上好的檀香木，它的精油含量可以达到重量的6-10%，而且香气极佳。

生长在印度南部迈索尔地区的檀香在中国统称为老山檀香，一般条形大而直，材表细腻光滑，致密坚硬，手感好，香气醇正持久，具有甘甜清雅的乳香，被认为是檀香木中的极品。有人把老山檀香木按照色泽细分为黄肉、红肉、黑肉等不同类型，标志不同的树龄、油性和陈放阶段，颜色越深，品质越好。老山檀香资源非常匮乏，其价格也就非常高。

澳大利亚的檀香属植物种类颇为丰富，共有6个种，其中5个是特有的，包括近年来成为商用檀香精油主要来源的大果澳洲檀香(Santalum spicatum)和大花澳洲檀香(Santalum lanceolatum)。

产于澳大利亚的檀香，品质较差，质地较稀松，颜色偏白，含油量较低，通称为新山檀。产于印度尼西亚的檀香木通常被称为东加檀，老料颜色较深，木质也比较细密，味道初闻与老山檀相似，故市面上很多用东加檀仿冒老山檀，但细闻下来，东家檀的后味偏酸，老山檀则偏甜和奶香，并无酸味。

你知道檀香木贸易背后的危难吗？

醇和檀香，岁月沉淀

檀香属植物虽然都是小乔木或灌木，但都是半寄生的，种子萌发后生根很艰难，初生的根不能独立生长，需要找到其他合适的树的根作为寄主，寄生于寄主的根上，通过寄主的根吸收水分和矿物质才能继续存活和生长。想想一个较高大的乔木，必须依赖于于一个小草才能存活成长，着实也是十分艰辛的。另外在自然中，檀香属植物通常生长在干旱半干旱的环境中，生态条件十分严酷，因此木材生长极其缓慢。也许正是因为这样艰辛缓慢的生长历程，才让它们的木材结构细腻，并随时间慢慢醇化，形成了原本是用来保护自己的芳香物质。

上乘的檀香木需百年成材，六十年以上刚能称为老树，一般砍伐后还要放置三十至四十年，木性才能真正达到醇化，气味达到沉稳温和。但谁又能等到那么久呢，现在市面上能看见树龄在三十年以上的檀香木已经很少，更别提醇化的时间。大量千百年才积累的檀香木在几年间要么被制作成工艺品，要么化作一缕缕轻烟飘散，地球上天然的檀香资源几乎已经消耗殆尽。

檀香木的木材和根蒸馏可取得檀香精油。它是名贵的天然香料，也是非常好的定香剂，几乎可以包容其他任何香氛，并更好地发挥出各自的特色，从而是香水中最重要的香原料之一。

檀香精油的加工生产并不复杂，印度的传统方法包括把檀香木材切段劈开，再粉碎成粉末；粉末用水浸湿后用常规水蒸气蒸馏【如图所示】。檀香木心材的出油率可以达到6-9%。檀香精油富含倍半萜类醇，占比超过90%，其中超过50%的是α-檀香醇，20-25%的是β-檀香醇。檀香精油中已知的气味化合物超过了100多种，但香气极佳，决定檀香精油品质的重要化合物被认为是(Z)-β-檀香醇。

你知道吗？

印度极富盛名的传统檀香精油产品是Attar(Ittar)。Attar的生产工艺，即Deg 和Bhapka流程，非常独特。一个装置通常包括一个较大的可以直接加热的铜罐(即Deg)，用1-2个通常是竹子做的弯管连接到另一个较小的，里面盛着檀香精油铜罐(即Bhapka)，这个小铜罐(Bhapka)放置于冷水池中进行冷却。生产时，在Deg中按照配方放入水和不同的原料，如鲜花、香草料、香辛料、焙过的泥土等原料，连接并密封Deg和Bhapka及弯管后，直接用明火加热Deg进行蒸馏，馏出的香气成分经过竹管后进入Bhapka，经过冷水冷却后，直接被Bhapka中的檀香精油吸收。蒸馏结束后，吸收了馏出香气的檀香精油再经过多年的陈化就完成了成品Attar。与调香师调香一样，Deg中原料的配方和比例就是调香的秘密，决定了最终Attar的香气特征。用玫瑰花瓣这样生产出来的Attar就叫玫瑰Attar。