香料香精概述

一、香精香料的定义

香料是一种能被人们闻到或尝到香味的物质， 用于制备香精的原材料。香精是由各种香料调配混合而成的。香料按来源分为天然性香料和人造香料。

二、香料制备方法

1、天然香料的制备方法主要有水蒸气蒸馏法、压榨法、浸渍法、超临界萃取法等。

（1）水蒸气蒸馏法

指将植物含香物质部位切碎，浸泡润湿，直接用水加热或用水蒸气加热，使植物中挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，后经过冷凝而被收集，不适用于香料成分在沸水中易溶、水解以及分解的植物。该方法具有设备简单、产量大，但只适合制备耐热性的香料。

（2）压榨法

压榨机借助螺旋桨的挤压作用，使植物被压缩而令其细胞中的香料被挤压出来，后经过淋洗、油水分离及去除杂质，适用于对热不稳定、易发生氧化、聚合等香料。该方法可在室温下施工，操作简单，但生产规模小、生产效率低等问题。

（3）浸渍法

将植物碎片浸泡在该香料可溶性化合物溶液中，浸泡合适的时间，后经过过滤、分离所制得所需的香料，适用于在热不稳定和高沸点成分含量高、使用水蒸气蒸馏法收率低的场合。但是，该方法耗时长、生产效率低。

（4）吸收法

利用非挥发性溶剂或固体作为吸附剂，对植物中易挥发的香料吸收起来，后经过溶剂提取或蒸出溶剂而制得所需香料，其优点为芳香类香料不易被破坏，其香气的质量好，但是该方法操作繁琐，生产效率低。

（5）超临界萃取法

利用超临界条件下的流体作为萃取剂，在植 物中萃取所需香料，并达到分离的目的。该方法具有传质快、 萃取容量大、生产效率高，但是设备费用高。

2、人造香料的制备方法主要有重结晶法、冻析法、硼酸酯法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法。

（1）重结晶法

重结晶法是将香料溶于有机溶剂或者熔融后，经过融溶液或熔体中结晶出来而制备香料，一般都是将不纯的香料进行提纯所需。该方法使用方便，但需要技术含量高。

（2）冻析法

冻析法是借助香料各物质中凝固点的差异，通过降低温度使高熔点物质析出而制得所需香料，其与重结晶法相似，但是析出的不一定晶体。该方法操作便捷，效率较高。

（3）硼酸酯法

硼酸酯法是指硼酸中的羧基与香料中的羟基发生酯化反应而生成更高沸点的硼酸酯，再经过减压蒸馏，后经过皂化反应而彻底分离出来所需的香料。该方法常被用来生产芳樟醇、岩兰草、玫瑰醇、香茅醇和檀香醇等香料。

（4）酚钠盐法

酚钠盐法是指酚类香料与碱发生反应而生成溶于水的酚钠盐，后再用无机酸对水相进行酚类还原而制备所需香料。该方法广泛被用来生产丁香酚、百里香酚、异丁香酚等物质。

（5）亚硫酸氢钠加成法

亚硫酸氢钠加成法是指醛类香料与亚硫酸氢钠发生加成反应而生成溶于水的酚类亚钠盐，后再用无机碱对水相进行羟基之间的脱水反应而制备所需香料。该方法一般适用生产洋茉莉醛、肉桂醛、香兰素、仙客来醛、铃兰醛等物质。

三、常见天然香料

料植物及香辛料植物有栽培种和野生种450种左右。它的分布在寒带、温带和亚热带的 人工栽培区域及各种植被类型。由于长期的个体发育和系统发育，形成了不同区域内特有的种类和独 特的生理生化特性，从而形成固有的、最佳原材料来源和集散地，正如人们所熟知的在传统中药材业 中讲“道她药材”深刻内涵。下面就香料植物提取物主要部位(器管)筒述如下：

1、苔藓类：丛生树花、树苔+。

2、树干及树皮类：樟、檀香、柏木、肉桂、锡兰肉桂等。

3、叶及茎类：红松、马尾松、蓝桉、柠檬桉、岩桂、月桂、薄荷、椒样薄荷、留兰香、香叶天 竺葵、迷迭香、罗勒、海索草、岩蔷薇、百里香、牛至、药用鼠尾草、广藿香、香茅、柠檬革等。

4、花、花蕾及萼片类：香水玫瑰、重瓣玫瑰、白兰、依兰、树兰、大花荣莉、茉莉、丁香、桂 花、玳玳、辛夷、薰衣草、香紫苏、香石竹、忽布、兰花麝香百合、晚香玉、雪莲等。

5、果实和种子类：八角茴香、山苍子、柠檬、红桔、胡椒、花椒、胡卢巴、小豆蔻、香芹子、 葛缕予、莳萝、小茴香等。

6、根、地下茎和鳞茎类：香根 尾、新种辣根、山嵛菜、岩兰草、姜、菖蒲、洋葱等。7、荚类：香荚兰等。

7、柱头及假种皮：着红花、肉豆蔻等。注：提取物有交叉部位(器管)以含量最多部位为主。

（1）薰衣草油

薰衣草属于唇形科植物狭叶薰衣草的全草，原产于地中海沿岸、大洋洲列岛以及欧洲各地，后来世界各地都有种植。薰衣草含有许多药用成分和香气 成分。据文献报道，薰衣草精油的主要化学成分为芳樟醇、乙酸芳樟酯、α-松油醇、乙酸薰衣草酯等。精油得率在0.5%-1.5%，杂薰衣草和法国薰衣草香气接近花香，杂薰衣草香气具有樟脑气味。

（2）母菊花油

母菊花也叫洋甘菊，洋甘菊是菊科植物，原产欧洲。洋甘菊的别称又叫罗马洋甘菊、德国洋甘菊。它们都有许多共同的特征：约30公分高，中心为黄色，花瓣为白色，叶片略感毛茸茸。德国洋甘菊是蓝色粘稠液体，具有强烈的清甜花香，洋甘菊精油还具有消炎舒缓等护肤作用。

（3）玫瑰花油

玫瑰属蔷薇科蔷薇属灌木，原产于中 国，现今在全世界各地广泛种植，在国外主要种植于保加利 亚、土耳其、摩洛哥、俄罗斯、法国等，在我国玫瑰主要种 植于东北、江苏、新疆、四川、山东等地区。玫瑰品种近 乎30000多种，主要包含有大马士革玫瑰、百叶玫瑰、白玫瑰、香水玫瑰、苦水玫瑰、重瓣玫瑰等品种。玫瑰花中富含多种维生素，包括维生素C、维生素B、维生素K和胡萝卜 素。玫瑰精油不仅具有清雅、甜柔的花香，更有安神、美 容护肤的作用，甚至在食品、医学方面也有广泛的应用，有 “液体黄金”之称。玫瑰花油一般为淡黄色澄清液体，不同品种提取的精油气味差异较大，具有玫瑰花香味。

（4）茉莉花花油

茉莉是种常绿的、多年生的灌木，有的是攀缘灌木，可以长到10m高。叶片深绿，花小、星状、白色，在夜间采摘花朵时香味最浓。茉莉花材必须在黄昏、花朵初绽时采摘，为了避免夕阳折射，采摘人必须穿黑衣，大约800 万朵茉莉花才能萃取出1 公斤精油，茉莉花花油香味茉莉香气清鲜偏清。

（5）白兰花油

白兰花为多年生常绿乔木。植物分类属木兰科含笑属。树皮灰色，叶草质互生，托叶痕迹达叶柄以下，叶片呈椭 圆形或披针状椭圆形。花白色，单生于叶腋花萼10片以上，条状。常用高压法或嫁接法，以辛夷或黄兰做砧木，花期 全年二季，以春花为多，热带地区全年都可采花。白兰花原产喜马拉雅山或印度尼西亚。现在东南亚各地广泛栽培。我国华南和西南各地均有栽培。而以福建和广东栽培历史悠久，产量也大。白兰花油具清新，鲜幽花香，香气透发。白兰花香气有似喹啉，邻氨基苯甲酸甲酯和对甲酚的浊香托于大量的清 香(有似芳樟醇，苯乙醇，茉莉酮，乙酸苄酯)而发出，清香少而浊香显著。白兰花是上好的花香香料，为我国特产，可应用于多种香型的高档日用香精配方，用少量即可起作用。

（6）苦橙花油

苦橙通常也称作酸橙，其果实、花及叶均可通过不同的加工方式应用于各个领域。通过水蒸 气蒸馏进行精油制备，并利用 GC/MS 对苦橙 4 个 不同部位的精油进行挥发性成分分析，确定苦橙不同部位所制得的精油的主要成分为β- 蒎烯、柠檬烯、反式-β-罗勒烯、芳樟醇和 α- 松油醇等，并通 过 DPPH 法，确定抗氧化作用的强弱排序为老叶、果皮、幼叶、花。苦橙精油以果香、甜香为主，花香、青滋香、清香及木香等为辅；苦橙花精油整体香韵相对均衡，主要表现为以花香、清香、甜香及青滋香为主，并辅以果香和木香香韵。

（7）依兰花油

依兰树形状为小乔木，叶片为椭圆形，花片为狭良型，花朵颜色有黄色、粉红、紫蓝，精油为蒸馏花朵而得，以黄色花朵萃取之淡黄色精油最佳，主要产地为东亚南亚的马来西亚，菲律宾、缅甸及澳洲。 白兰叶精油主要用于白兰、茉莉、橙花、水仙、晚玉兰、紫丁香等香型香精中。

（8）栀子花油

有甜、青的花香，近似茉莉花、橙花和月下香花的气息。约有130余种成分。主要 是α-金合欢烯、芳樟醇、惕各酸-(Z)-3-己烯酯、茉莉 内酯、棕榈酸、苯甲酸-(Z)-3-己烯酯、5-羟基-(Z)-7- 癸烯酸乙酯、角鲨烯、(E)-罗勒烯、惕各酸己酯、苯甲 酸甲酯及(Z)-3-己烯醇等。本品由茜草科植物日本大八重栀子的花制得。原产于亚洲热带地区。鲜花 经石油醚萃取浸膏，再经浸提可得净油。其浸膏和 净油可用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。药用有清热作用。人造常用乙酸苄酯、乙酸苏 合香酯、芳樟醇、松油醇、伊兰油、月下香油等原料调配。

（9）桂花油

桂花是木犀科木犀属植物,为我国十大传统名花之一。主要分布在我国南方, 并被广泛种植。品种繁多,其中具有代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花是优良的园林绿化树种, 也是著名的香料植物，桂花精油一般是从花比较大且呈金黄色的金桂中提取, 通常用溶剂法从金桂花的花瓣中萃取, 桂花精油是目前唯一一种 不能够人工合成的天然香料, 也是我国的特产。桂花中大致有121种挥发性致香成分, 其中大部分为萜烯类、醇类、酮 类、脂类、醛类物质。而在桂花精油中的致香成分主要为芳樟醇、紫罗兰酮类、少量的醇类等芳香物质。

（10）樟树油

芳樟醇、樟脑、1，8-桉叶油素、异橙花叔醇和龙脑是樟树精油的五大主要化学成分，樟树精油的品种差异性直接决定了其成分的多样性和含量的高低。因此，通常会根据樟树精油 中的主要化学成分将其分为芳樟、脑樟（本樟）、油樟（桉 樟）、异樟和龙脑樟。无色至浅黄色液体，清香带甜，具有类似芳樟醇的香气，香气透发但不留长。

此外还有：

苦橙叶油，外观无色至淡黄色液体，具有强烈的倾向带甜的叶子香气。

薄荷油又名薄荷叶油，淡黄色至草绿色液体，具有清凉的特殊薄荷气味。

辣薄荷油，别名美国薄荷，无色至黄色液体，具有清凉薄荷香气。

留兰香油，别名绿薄荷，美国产量最大，小叶留兰香制出的精油气味更佳，留兰香油带有较重的青草气味。

蓝桉油，别名尤加利，无色至淡黄色液体，具有清凉尖刺的类似樟脑样的药草香。

欧洲冷杉叶油，无色至淡黄色液体，清凉而有力的松木香气，带膏体香。

互生叶白千层油，别名茶树精油，具有杀菌消炎，收敛毛孔等功效，可用于油性和粉刺肌肤，气味带有清凉透发的清爽香气，带草药香。

柠檬桉油，无色至淡黄色液体，具有类似玫瑰和香芋样的香气，具有杀虫和驱蚊的功效。

迷迭香叶油，无色至淡黄色液体，具有清凉药草香，具有防腐杀菌的功效。

黑茶麃子花油，别名黑加仑，淡绿色液体，具有强烈的清凉清香花香，带有药草香、果香、辛香和动物香，能应用于魔力和紫罗兰等香精中。

广藿香油，新鲜的广藿香叶几乎无香气，广藿香油棕色或绿棕色液体，具有强烈的木香带有药草和辛香，居于抗细菌和真菌等功效。

地中海柏木油，抗菌消炎功效，具有干甜的柏木特殊气味。

檀香油具有干甜温暖的木香。

香根草（岩兰草根油），具有强烈的木香和草香壤味。

愈创木油，甜的木香，带烟熏气味，香气持久。

玫瑰草油，甜蜜的花香，带膏香。

香叶天竺葵油，甜蜜带叶子的清香，带有凉气。

安息香树脂，具有桂甜、膏香和豆香。

秘鲁香树油，它的膏香气近安息香，香气平和，浓甜持久。

乳香油，具有活血止痛功效，清甜的膏香，带有木香和油脂气息。

快乐鼠尾草油，具有控油消炎，抗菌效果，具有清鲜草香气。

园叶当归根油，有琥珀香气和鸢尾样的甜香。

罗勒油，清甜的茴香辛香、草香味。

肉桂树皮油，辛辣而温暖的香气，带焦木、膏香。

姜根油，有姜的辛辣气味。

香柠檬果油，唯一一个柑橘类精油，具有清香带甜的果香，药香，膏香。

甜橙油，清甜的柑橘样果香，带脂蜡醛香。

四、常见合成香料

苯甲酸香叶酯，依兰油香气。用于配制苹果等水果型香精，以及作为玫瑰型香精的定香剂和协调剂。

亚苄基丙酮，具有豆香素气味。可用香料的留香剂或制取香料增香剂。

醋酸异龙脑酯，松香樟脑气味，日用化学品的加香剂。

醋酸三环癸烯酯，主要用于肥皂加香及作化妆品香精。

醋酸香兰酯，用作化妆品和皂用香精。

丙酸乙酯，有菠萝香味。用于调制具有蜜糖、香蕉、奶油香型香料。在

丙酸三环癸烯酯，具有木香花香气。花香型香精，主要用作皂用加香剂和化妆品香精。

丁酸苯乙酯，具有浓玫瑰香味。配制玫瑰香精。

丁酸香叶酯，有水果和玫瑰香味。用作食品和化妆品香精。

异戊酸乙酯，有类似苹果、香蕉的香气和酸甜气味。用作香精香料，如人造水果香精、烟草用香精等。

异戊酸异戊酯，有苹果、香蕉等水果香气。用于制造具有苹果、香蕉香味的香精，以及用作有机溶剂。

异戊酸苯乙酯，具有浓重的水果和玫瑰香味，配制食用、化妆用香料。属玫瑰香型、果实香精。

天然薄荷脑，具有爽快而清凉的香气。本品为赋香剂，用于牙膏、香水、饮料和糖果中，在医药上也有广泛应用。

消旋薄荷脑，薄荷醇（消旋），具有爽快而清凉的香气。

龙脑(冰片)，有类似于樟脑的气味。用于配迷迭香、薰衣草型等香精中

甲酸香茅酯（蚁酸香茅酯），具有玫瑰气味，亦带有胡瓜似的香和柠檬香。

丙酸香叶酯，亦带一点玫瑰花香和苦味。配制食品、香皂、化妆品用香精，如玫瑰、薰衣草、香柠檬等香精。

酪酸乙酯（丁酸乙酯），有果香与菠萝香，且有底香。香料工业上用于配制果实香精（杏、桃、凤梨、甜瓜等）、酒用香精（朗姆酒）等。此外，玫瑰香精中亦有使用。

酪酸香叶酯，具有新鲜果香，似玫瑰的香气和杏的甜味。

黄樟油，有辛甜香气。主要用于单离黄樟素、作为合成洋茉莉醛等香料的原料。

苹果酯，具有新鲜苹果香气。适于调制花香型香精和果香型香精。

丁香酚，强烈的丁子香气。用于配制康乃馨香型日用香精，亦可作食用香料。

异丁香酚，类似于丁子香气。本品为丁香酚代用品。康乃馨香精主剂。

异丁香酚苄醚，有微弱的康乃馨香剂。适用于化妆品和皂用香精。

对甲基茴香醚，有类似依兰油的香气。用于依兰、紫罗兰等化妆品和皂用香精。

二苯醚，具有香叶和洋海棠的香气。本品为香叶油的代用品。适于调制花香型化妆品。皂用香精和除臭剂等。

β-萘甲醚（耶拉-耶拉），广泛用于花香型香精中，尤其在皂用香精和花露水中。

β-萘乙醚（橙花素），温和的橙花香味。熔点37℃。适于调制橙花型皂用香精和低档的化妆品用香精。

二甲苯麝香，（已禁用）具有强烈的麝香气。用作化妆品香精和皂用香精的定香剂。

酮麝香，有类似天然麝香香气。

葵子麝香，（已禁用）具有幽雅的麝香香气。用作化妆品香精和皂用香精的定香剂。特别适用于高级香水中。

昆仓麝香（麝香-T），具有幽雅持久的麝香气。本品用作化妆品香精的定香剂。

萨利麝香，有强烈的花香-麝香气。

佳乐麝香，具有木香-麝香气味。

苄基苯，二苯甲烷，有香叶油和甜橙油的香气。本品为香叶油的代用品。适于配制皂用香精。

溴代苏合香烯，有强烈的素馨花香。本品适于调制花香型香精。

大茴香腈， p-甲氧基苯甲腈具有强烈的香豆素香气。用作化妆品香精和皂用香精的定香剂。因对皮肤有渗透作用。不宜多用。

柠檬腈，具有新鲜的柠檬香气。适于配制花香型和果香型化妆品和皂用香精。

茉莉酯，成分 2-甲基辛二醇-1，3-双乙酸酯。2-甲基辛二醇-1，3-单乙酸酯，壬二酸-1，3-双乙酸酯，壬二醇-1，3-单乙酸酯及其主体异构体。

带有“油-草”气的茉莉花香，香气持久。可配制茉莉和百合花型香皂、日用化妆品香精

安息香酸甲酯，具有浓郁的冬青油或卡南迦油香气。用于配制可作为香皂及日用化妆品用香精的人造依兰油及月下香油。

安息香酸乙酯，具有冬青油和卡南迦油香气。用于配制人造依兰油及月下香油。可微量用于皂用香精。还可用于烟草及食用果酱类香精。

苯甲酸苄酯（安息香酸苄酯），具有极弱的香脂香气，亦有淡而微弱的杏仁气息。可用作多种花香香精的定香剂，也是那些难熔于香精中的固体香精中的唯一最好溶剂，能使人造成麝香溶解于香精中（1kg苯甲酸苄酯可溶解0.45kg）葵子麝香,0.205kg酮麝香或0.28kg二甲苯麝香）.

苯醋酸乙酯，具有显著而甜密的玫瑰花香。

苯乙酸对甲酚酯，有百合、风信子香味。香气特久。熔点74～75℃。沸点310℃。常用来配制水仙、素馨、忍冬、月下香、依兰等花香香精以及东方型香水香精，供香皂和化妆品用。

肉桂酸乙酯，气息清而甜润。有东方香调。与香紫苏油及天然果子精油合用。效果较好，尤其用于香粉、香水、香精中更佳。食用杨酶香精中亦可使用。

柳酸异戊酯，有类似于兰花的香味。配制香皂、日用化妆品香精，用于兰花、康乃馨、三叶草等香精的调合，也用作定香剂。

香豆素（可买林），邻羟基桂酸内酯，具有黑香豆的浓重香味及巧克力气息。常用在紫罗兰、素馨兰、葵花、兰花等日用化妆品及香精中。

月桂醛，具有脂肪香气味。在茉莉、紫罗兰、铃兰香精中均可使用。

龙葵醛，有类似于丁香和花信子花香。配制花香型化妆品香精。

安息香醛，具有苦杏仁香味。在果仁香精、烟草香精和皂用香精中均有应用。

肉桂醛，主要用于调制铃兰、玫瑰等日用香精，亦用作糕点食品增香剂。

素馨醛，α-戊基-β-苯基丙烯醛。具有强烈的茉莉花香。本品为茉莉香型香精主原料，在其它花香型香精中亦可应用。

大茴香醛，p-甲氧基苯甲醛。具有持久的山楂香气。

洋茉莉醛（胡椒醛），3，4-二氯亚甲基苯甲醛，温和的类似葵花花香。主要用于葵花、百合等多种花香型化妆品香精中。

兔耳草醛（仙客来醛），2-甲基-3-（p-异丙苯基）-丙醛，类似兔耳草及百合花的香气。调制花香型日用香精,含量较低的产品用于肥皂配方中,含量较高的产品则用于香水配方中.

铃兰醛，α-甲基对叔丁基苯丙醛，具有铃兰和紫罗兰的花香,适用调制花香型香精。

柑青醛，具有强烈而持久的柑桔和果香香气。

柠檬醛，具有柠檬香气。可调制花香型及柠檬香型香精。同时也是制备紫罗兰酮的原料。

香茅醛（玫瑰醛），类似香茅和玫瑰样的香气，

羟基香茅醛，具有甜美的铃兰香气。广泛用于铃兰等花香型香精中。

乙基香兰素。具有强烈的香荚兰豆的芳香。香兰素的代用品，可用于食品、烟、酒及化妆品香精中。

新铃兰醛。类似兔耳草花香，较好的铃兰香韵。

苯乙酮。有类似苦杏仁和山楂的香气。

对甲基苯乙酮，草莓样花果香。配制金合欢、紫丁香香型香精，亦可用作果品食用香料。

山楂花酮，具有浓郁的山楂花香。配制山楂花、含羞等草型香精。

二苯甲酮。具有甜的玫瑰香味。本品是很好的定香剂，它能赋予香精以甜的气息。用在许多日用香精中。

紫罗兰酮本品是紫罗兰、金合欢、兰花香精的主体香料。在杨梅等果子食品中亦可应用。

甲基紫罗兰酮有α、β、γ三种异构体，以β异构体为主，有紫罗兰和柏木香气。淡黄色液体。本品为紫罗兰代用品。

鸢尾酮有α、β、γ三种异构体，以α异构体为主，本品为鸢尾油的代用品。适用于花香型化妆品香精中。

β-大马酮（ β-突厥酮），具有强烈的类似玫瑰的芳香。本品是玫瑰油的重要香成分之一。可用于高级玫瑰系列化妆品香精中。

橙花酮。类似香柠檬和香叶的香气，用于配制各种花香型香精，广泛用于化妆品和皂用香精中。

苯乙醛二甲缩醛，具有玫瑰和香叶的香气，香气幽雅而持久。常用于玫瑰等花香型精中。

α-戊基桂醛二甲缩醛。具有很强的茉莉花香气。是调制茉莉系列化妆品香精佳品。

柠檬醛二乙缩醛。具有柑桔清香。花香型香精和果香型香精的重要原料。用作头香剂给人以清鲜感。

庚醛二甲缩醛。类似胡桃香气。本品用于配制果香型香精。

菊花浸膏。有菊花香气。

麝香除高级香水少量使用外，一般香精不用，而用合成麝香代替。

灵猫香，常用作定香剂，用于高档香水、香皂香精。

海狸香，稍有腥臭和焦熏的芳香味。酊剂可用于调配香水、香皂香精。

龙涎香。有温柔似麝香和木香带甜的香气，留香持久。

月桂醇。具有月下香及紫罗兰香的气息，且有较弱但持久的油脂气息。可用于玫瑰型、紫罗兰型和百合水仙型香精。

苄醇，苯甲醇。具有微弱的花香，本品是极有用的定香剂，是茉莉、月下香、依兰依兰等香精调制时不可缺少的香精。

苯乙醇，具有玫瑰香味，由于苯乙醇具有柔和、愉快而又持久的玫瑰香气，故大量用于玫瑰型和其他类型的香精配制中。要使产品具有玫瑰花香时，一般将它和香叶醇、香草醇以及二者的酯类一起使用，由于它对碱相当稳定，故在多种化妆品和香皂中特别适用。

桂醇（肉桂醇），具有类似风信子的令人愉快的香树胶气息。有温和、持久而舒适的香气，香味优雅，且有定香力，应用于化妆品、香精及香皂香精中，常与苯乙醛共用，是调制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。

二甲基苄基甲醇。具有类似水仙、洋水仙及紫丁香的香气。本品为配制花香型香精，如百合、水仙密度（d1515）、素馨、铃兰等高级花香型香精。它的乙酸酯有清新的香韵，而使其特别有价值，常用在风信子、百合、茉莉等花香型香精中。

叶醇，具有绿叶的清香香气。用于配制与天然香料类似的人造精油，如铃兰型、丁香型、橡苔型、薄荷型和薰衣草型精油等。也用于调配各种花香型香精，使人造精油和香精具有清香的头香香韵。此外，叶醇也是合成茉莉酮酸甲酯的重要原料。

橙化醇，本品系反异构体。无色油状液体。本品为配制日用化妆香精，如紫罗兰、橙花、茉莉、铃兰、玉兰、丁香等香型化妆香精。此外，也用于配制食用香精，如草霉香精。

檀香醇。具有柔和的檀香香气。。用于调配高档的檀香和东方香型等香檀香精，香气稳定而持久。

大茴香醇。具有略带甜味的茴香香气。常作于配制茉莉、紫丁香等香精，适于调配于水。

香叶醇（牛几醇，香天竺葵醇）。具有玫瑰气。本品为玫瑰香精主剂，又是各种花香香精中不可缺少的调香原料。

玫瑰醇，加热时微溶于水。具有优雅的玫瑰香。本品是调和玫瑰系各种花香精不可缺少的原料，

香茅醇，具有玫瑰香气息。本品是调配各种玫瑰花香香精不可缺少的原料，几乎可应用在一切化妆品之中。具有比香叶醇更优雅的玫瑰香气。

芳樟醇（沉香油萜，里那醇，伽罗木醇）。具有新鲜的百合香味。用于调配百合、橙花、紫丁香等花香型香精，亦可作香皂赋香剂。

松香醇（梧桐油）。具有新鲜而舒宜的紫丁香香气，同时带有树木的香味。本品为调配丁香香精的主剂，耐碱性强，适用于皂用香精，其乙酸酯具有香橼和薰衣草香气。

苯乙酸（苄基甲酸）。具有略带不愉快的强烈而持久的甜香，稀释后似有灵猫香。但其酯类却具有强烈和令人愉快的香气。本品定香力强，且溶于水，因而可微量的直接应用于一些中低档的香烟、香皂、化妆品香精中。

桂酸（肉桂酸）。具有爽快的淡甜脂香味。

甲酸香叶酯（蚁酸香叶酯）。具有新鲜玫瑰香气，但气息刺激性强，不宜大量使用。可用于玫瑰、橙花、薰花草、馥奇、香叶等香型的香精中，

乙酸苄酯。具有水果和苯莉香气，气味清甜。对花香和幻想型香精的香韵具有提升作用，故常在茉莉、白兰、玉簪、月下香和水仙等香精中大量使用，也可少量于生梨、苹果、香蕉、桑椹子等型食用香精中。

乙酸苯乙酯（醋酸苯乙酯）。具有蜜甜底香的玫瑰香气。可作为庚炔酸甲酯的代用品。常用于配制玫瑰、橙花、野蔷薇等香精，以及果实香精（具有桃香）。

乙酸桂酯。有凤仙花香气但带有凤信子、茉莉香韵。配制香皂、日用化妆品香精。在配制铃兰、素馨和栀子等香精以及东方风味的香水中用作定香剂及香成分。

乙酸三氯甲基苯甲酯。具有玫瑰花香，并有淡的甜润气，且留香较久。

乙酸香叶酯。清甜而平和，似有玫瑰、香柠檬、薰衣草的香气。配制玫瑰香精或直接用在化妆品、肥皂中。其作用与甲酸香叶酯基本相同，但用量可多些。

乙酸松油酯（醋酸萜品酯）。具有薰衣草和香柠檬香特征。用于配制香皂、日用化妆品香精，如薰衣草油科隆香精和香柠檬油等。

乙酸芳樟酯（醋酸里那酯，乙酸伽罗木酯）。有清美而幽雅的似柠檬的香气。

是茉莉、依兰、桂花、紫丁香等香型香精的主要成分。在其他许多花香型及非花香型香精中也可使用，如古龙型、馥奇型、玫瑰麝香型等。亦可配制人造薰衣草油、橙叶油、香柠檬油。其化学性质稳定，不变色，常用于中高档香精用香精中。

乙酸龙脑脂（醋酸冰片酯）。具有森林的新鲜香气，谷称“木香”，即青香和松针气息及一些动物香和樟脑气味的混合香气。可用于调配青香和馥奇型香精。如在剧场、公共场所、病房中使用的室内喷雾香精或浴用香精等。

丙酸乙酯。具为类似于菠萝的气味和朗姆酒香气。用于配制于烟用香精、果实香精和花香香精。

丁酸苄酸。具有弱茉莉香型香气，且有桃的甜韵。用于化妆品香精，如调配茉莉、金合欢、玫瑰、百合等香精。