2021年风味流行趋势盘点

1、芬美意2021年度风味评选

这是有史以来第一次，我们为2021年选出了两种年度口味。姜和柚子(Yuzu)。在经历了前所未有的不确定性的一年之后，这两种口味代表了世界对力量和乐观的集体渴望。这两种超级英雄般的品质是超级根和超级果的特点。

选择我们的年度风味的决定是基于新兴的消费者信号。在过去两年中，生姜和柚子都真正获得了全球性的、跨类别的势头，它们中的每一种，都象征着消费者对正常感和愈合感的渴望。我们在2021年的许多领域都看到了这种双重性的主题。

正如Taste & Beyond的人力资源全球总裁Jeff Schmoyer所点评的，"生姜，其斑驳的灰色果皮和根茎，表明了'根的韧性'。人们和社会在最灰暗的时期都有力量，就像根被从土里拔出来一样，出现的是相当的力量。我们的力量与我们对未来坚定不移的乐观精神相匹配，这体现在我们的第二种味道--柚子果实上。柚子是一种诱人的黄色和柑橘味，象征着新的希望"。

姜

姜是一种在南亚和东南亚地区非常熟悉的原料，在那里它是味道和健康的代名词。作为一种超级根茎，生姜象征着强大的、根茎的韧性。

柚子

柚子是日本美食和他们国家独特的至日仪式的组成部分；对他们来说，它是特有和阳光的同义词。作为一种超级水果，柚子象征着经久不衰的乐观精神。

TASTE & BEYOND总裁EMMANUEL BUTSTRAEN"重要的是，今年的选择包括美妙、独特的口味，但也清楚地反映了我们所看到的真正的消费者转变。我们的Firmenich Human Insights Covid调查显示，在这个时期，人们对食品和饮料的要求不仅仅是美味，他们对营养和健康有了新的重视。这启发了我们选择两种令人兴奋的口味，可以增强这两方面的效果"。

年度最佳口味芬美意创新洞察力

芬美意自己的Flavor Knowledge Portal是与Mintel GNPD合作建立的，它转换和利用了超过十年的数据，涵盖了数百万条关于已上市产品的记录，以发现围绕食品和饮料创新活动的模式和趋势。从这个工具中，我们看到，甚至在Covid之前，食品和饮料公司就已经在这两种超级成分上下了较大的赌注。

姜已经非常受欢迎，而且在全球范围内，作为调味品使用的姜已经强劲增长了10年以上。如果目前的增长趋势继续下去，我们估计在未来几年里，每年推出的餐饮创新产品可能会超过2500种，这将使生姜在全球800多种跟踪调料中跻身前30名。虽然热饮显然是其最强的类别，但姜最近在汤、冰淇淋和甜味剂等不同类别中占据了中心位置。芬美意的SMI™社交媒体分析显示了同样的稳定增长，对这种超级根茎的全球搜索在2020年春季达到了历史最高点，此前多年都是在冬季达到季节性高峰，突出了其固有的温暖性质。

柚子，虽然在大多数市场上显然更小众（就今天在全球范围内推出的创新而言，其受欢迎程度约为生姜的1/10），但其创新率和社会媒体的代表性正在迅速加速，特别是最近。事实上，在过去5年中，柚子在创新中的应用增加了一倍以上。今天，这种超级水果最常出现在饮料和糖果应用中，特别是在亚洲。然而，最近它也出现在各个品类中，特别是在咸味餐的角色中，在那里它增加了刺激和差异化。

2、芬美意：消费者渴望得到更多有趣和复杂的植物性香味

据全球香精公司芬美意称，中草药继续成为新食品和饮料产品开发的强大力量，因为许多消费者认为这类成分具有治疗和振奋作用，该公司将 "神奇的中草药 "评为其2022年年度口味。