古代香料的发现、发展和成熟

古代香料的发现

万物皆有香

一、沉香的形成

沉香不是一种自带香味的木材，而是当沉香木受到环境因素（气候等）或外力（虫、兽等）侵害时，为求自我保护，树木会启动愈伤组织，分泌多种元素，再与堆积的养分结合，形成油脂状，长出新的组织，这个“组织”就是沉香。简言之，沉香是树脂和木材的混合物，因入水即沉，故称“沉香”。

1、易形成沉香的树种

1.1 莞香树

按中国的传统分法，产于海南岛的沉香称“崖香”（海南古称琼崖），产于广东、广西、云贵的沉香称“莞香”。莞香树主产于亚洲东南亚诸国，在我国具体分布：中国：广东、广西、贵州、云南、海南岛的莞香树；早在唐宋年间起，两广地区生产沉香，即为中国沉香的重要供应区，到了明朝，沉香贸易更加频繁，两广及附近所产沉香，包括香港在内，因为主要集中在东莞向内地输送，故统称为“莞香”。

莞香树的果实和种子(果实头部带尖，果托包裹状)　　莞香树所产的上品香都是原始森林中的野生香。气味上，沉香气味清扬甘甜，气味浓郁，且扩散力强，香味持久，是世界众多产区中独树一格、极富代表性的种类，适合煎香、泡茶、泡酒、制药等。

1.2 鹰木香树

为什么叫鹰木香树呢？主要是因为它结的沉香，外表看来在灰褐色木肉中有一丝丝的黑线，很像老鹰翅膀的颜色，所以称为鹰木。鹰木沉香树多数产于赤道附近，日照长，雨水丰富，树生长快速高大，香结得不会太密太硬。成材时间为10-15年。在沉香术语上面，有分成惠安系沉香和星洲系沉香。我们所讲的星洲系的通常是指鹰木沉香树结成的。由于产量大而稳定，所以在沉香市场上相对较便宜。

鹰木香壳果实明显大而且果皮有皱褶　　在结香油线上，比一般的莞香树和蜜香树粗大，木质疏松，受伤之后一般容易大面积结香，因为气候的关系，其木质部分树脂腺的演化，和越南高棉等中南半岛所有不同，最大的差别在树干肉质的颜色比较深，结香的面积通常很大，所结沉香块大而气味稳定。味道上，生闻香气很明显浓郁，稳定，纹理清晰，所以是手串和雕件的上等材料。烧起来味道不好闻，因此一般不适合制作线香、或熏烧。

鹰木沉香没有惠安系沉香的清香甜凉，反而沉郁厚重，味道好坏的差别也很大。高级别的纯度好的鹰木沉香，土腥味极少，还带有浓郁的奶香味。不过，也有一些品级不高的，则气味浅淡，甚至会带有难闻的腥膻味。

1.3 蜜香树

受生长环境与地理位置的影响，野生自然的沉香树苗种植生长周期较长，一般成年的沉香树需20-30年。由于生长时间较长，树脂线较细，一般受伤后不能大面积结香。一般结香以片片、壳壳、虫漏小块为主。所以能做手串和雕件的材料很少。

　　蜜香树种主要分布于中南半岛各国，老挝、柬埔寨、越南、泰国，都是蜜香树的产地。蜜香树因为甜味大，故易受虫蚁啮咬和细菌攻击，所以沉香产量也最多，并多能结香，成为市场上的主力军。

越南沉香：在众多蜜香树的产地中，以越南沉香的韵味最有代表性。由于蜜香树甜味很大，在林中很容易引起虫蚁的噬咬，级微菌的供给，所以结香方式多为虫漏，香味上多为清凉、甘甜，且有着多变的香韵。越南沉香不但以“红土沉”为佳品，还产奇楠，尤以板片状奇楠为绝品，堪与海南极品绿奇楠争锋，肉质红紫色，口感麻涩有苦味，焚之初香若淡雅之花香，而后转为甜凉浓烈之本香，尾香则有杏仁味，甜中带凉，且带有极强的穿透力，是沉香当中的极品。

老挝沉香：老挝所产沉香大都不入品，但也有非常珍贵的“蜜奇”，他的初香香甜怡人，有糖果味，本香浓烈，如醉人的葡萄酒，尾香冷冽，凉意十足，可以列入极品。

蜜香树果子不带尖，果托张开。另外，柬埔寨菩萨省附近所产沉香在蜜香树所结沉香的香味中是较为特别的，其蜜香味十足，细品之下，带有果甜与乳香味，生品之下就有丰富的层次感，这点即使越南沉香也有所不及，因此初闻之下，仿佛置身花之世界，令人印象深刻。

二.檀香的形成

檀香采香于檀香树的心材位置，也就是说越是靠近树心和树根的位置，香材的品质也就越好，檀香也是很受欢迎的香料之一，主要生产于印度、印尼、在我国的海南、云贵一带都有种植檀香的，檀香一般被用于佛教比较多，用来雕刻成佛像、念珠和熏香之用，檀香比较的温和，香气宁静内敛，稍稍的带一丝丝的苦味，香气醇厚，香味也很有穿透性，因为檀香的香气稳重留香时间比较持久，常用于香水中的定香成分，一般新砍伐下来的檀香带有腥气，是不能用的，都是放置多年之后，香气醇化之后再使用，和沉香一样，都可以入药。

檀香树（学名：Santalumalbum），又名檀树（《毛诗》、《本草》）、真檀（《本草纲目》）、白旃檀（《楞严经》）、白檀、檀香，是檀香科檀香属的一种半寄生性植物。原产地为印度，后随佛教来到中国。品质纯正的檀香是一味中药材，分为檀香片和檀香粉，放在专用的檀香炉中燃烧，它独特的安抚作用可以使人清心、凝神、排除杂念，是修生养性的辅助工具。常绿小乔木，高度达8至15米；长卵形叶子对生；花初为黄色，后变为血红色。

檀香心材的形成（俗称“结香”）是一个非常复杂的生理生化过程，自然生长条件下，印度地区一般需10~13年才陆续开始结香。

檀香这种树种非常奇特，属于半寄生，人们因此也称它是需要“保姆”带养的树，最适宜作檀香寄主的树有：木麻黄、苦楝、山牡荆等，生长极其缓慢，通常要数十年才能成材，成熟的檀树可高达十米，也因此十分珍贵，而我们通常所说的檀香木通常是指檀香的芯材部分，不包括檀香的边材，它的边材通常没有香气，呈白色。

宋代药学家苏颂在《本草图经》中说：“檀香有数种，黄白紫之异，今人盛用之，江淮河朔所生檀木即其类，但不香耳。”金代医学家李杲（gǎo）曰：“白檀调气引芳香之物，上至极高之分，又有紫真檀，磨之以涂风肿。”北宋学者叶廷珪也说：“皮在而色黄者谓之黄檀，皮腐而色紫者谓之紫檀，气味大率相类，而紫者差胜。”香道典籍《香乘》记载“檀香出广东、云南及占城、真腊、爪哇、渤泥、暹（xiān）罗、三佛齐、回回诸国。”（《大明一统志》）

2. 檀香的种类

2.1 老山檀

在各檀香产地中，公认以产自印度的老山檀为上乘之品，以印度南部迈索尔出产为最佳，其次是临近的泰米尔邦，然后是东北部料，有黄肉、红肉、黑肉之别，一般颜色越深，品质越好，散发的香味恒久醇厚，穿透力极强。

原料品质上乘的老山檀香，闻之有独特的人工无法模仿的乳甘味，这是上等老山的显著特征。

因为印度老山檀属于稀缺资源，目前已被印度官方限制出口，因此市场上另有部分商家用与印度老山檀香韵极其相似的东加檀香充当老山檀。

2.2 东加檀

东加檀香原产于南太平洋的汤加王国，面积很小，该国的檀香最早由台湾人收购，经台湾流入国内，所以国内称该国的檀香为“东加檀香”，东加即是台湾的译音。目前我们市场上常见的东加檀香很大一部分其实是很久之前汤家王国向外国输出过的檀香树苗，而真正产自汤家王国的檀香数量很少，所以目前行内人也将汤加王国出产的檀香称为老东加，以汤加檀香为树种在其它地方种植的檀香称为东加。

和印度老山檀香相比，东加檀香香韵没有老山檀那样悠长醇厚，味道相对比较柔和，没有印度老山檀香味道那么张扬，东加檀香木熏烧后也会略带甜味。

2.3 澳檀

市场上另一种出产量大，被广泛使用的檀香是澳洲檀香，相比印度老山檀和东加檀香，这种檀香木质颜色较浅，味道要淡很多，比较清新，闻起来有清爽的花果味。澳檀当中，西澳檀香品质最好，味道清香，北澳次之，闻之略有辛酸的味道。西澳檀木一般为淡黄色，北澳的多为暗灰色。

澳檀更像青春的小姑娘，清新浪漫；东加檀香更像踏实的中年人，可靠厚重，老山檀更像一个智慧的老者，岁月磨洗之后，雍容华贵气度非凡。

三、龙涎香的形成

龙涎香是抹香鲸肠内分泌物风干之后在海上的漂浮物。在古代人们以为这是“龙”的口水，所以因此得名为“龙涎香”。以显示出他的珍贵来，从外观看起来颜色呈阴灰色，很轻，质地比较的脆，黑色的龙涎香看起来好像琥珀一般有着色彩斑斓的花纹，龙涎香生闻是没有什么香气的，一旦熏燃香气很浓，清甜的幽香中带有一点麝香的味道，品质好的龙涎香留香时间很长，可达数月，是不是很厉害，龙涎香自古以来也是价值很高的。

事实上，深海中的巨乌贼正是抹香鲸的主要食物。乌贼的肉比较软，但鸟喙状的颚片和内骨骼却难以消化，通常会残留在胃中。曾经有人在一头抹香鲸的胃中发现两万多个颚片。有种理论认为，这些不容易消化的物体，抹香鲸的肠道中会分泌一些物质包裹这些东西使其容易通过肠胃，时间久了，累积的分泌物导致体积越来越大，最终排出鲸的体外，这就是龙涎香的由来。也有人推测，由于体积过大，龙涎香主要是从鲸的口中排出体外的，不过这看法尚未得到科学证实。

偶尔会有些难以消化的固体物质进入抹香鲸的肠道并随着肠道的蠕动进入直肠，与粪便混合并使粪便结成半固体状。因为抹香鲸的正常粪便是液态的，它的肛门也不能排出固态的粪便，这些半固体状会堵塞直肠，导致排便困难。为了使排便恢复畅通，它只好加强了肠壁对粪便中水分的重吸收，使阻塞物体积缩小，并透过肠道蠕动使其表面变得光滑，形成粪石。这样一来，液态的粪便就能通过阻塞物和直肠壁的空隙排出了。但阻塞物就像一个小水坝，截留了粪液带来的新的固体物，于是粪石越裹越大，并在抹香鲸的肠道中经过细菌和各种酶的复杂加工，最终形成龙涎香。大约100头抹香鲸中，只有一头体内有龙涎香。虽然粪石本身对抹香鲸没有太大的危害，但如果长得太大，就可能使肠壁破裂，最终导致抹香鲸的死亡。1914年，就有一位捕鲸人在抹香鲸肠道中发现过一块重达455公斤的龙涎香。

目前人们发现的大部分龙涎香都是由抹香鲸产生的，但有些小抹香鲸（Kogiabreviceps）的肠道中也会有龙涎香。还有记载，曾在北瓶鼻鲸（Hyperoodonampullatus）和一些种类的须鲸体内也发现过类似龙涎香的物质。由于每一块龙涎香都经过不同的过程才排出抹香鲸体外，所以每一块皆有它的特别香气。龙涎香很轻像浮石，表面摸起来有种蜡般的质感。它们刚被排放出来时是黑色的，像粪便一样，软到可以揉成球。随着时间过去发生氧化后，它会变成银色。

四、龙脑的发现

1887年出版的德国植物宝典《科勒药用植物》

清末民国日本来渊绘《唐玄宗杨贵妃吹笛之图》局部

冰片

龙脑香科共有十七属约六百多种植物，主要都是生长在热带雨林中的高大乔木，大都可以长到四十到七十米高。但这六百多种植物中只有一种才能出产龙脑香，这就是龙脑香树，分布于从印度尼西亚到马来亚的婆罗洲（今加里曼丹岛）、马来半岛、苏门答腊岛三地。

美国汉学家爱德华·谢弗在《唐代的外来文明》一书中把龙脑香称为“婆罗洲樟脑的另外一个名称”，从严格意义上来说，这个说法是不准确的，虽然樟脑和龙脑香极其相似，但出产龙脑香的龙脑香树属于龙脑香科植物，而出产樟脑的樟树则属于樟科植物。不仅如此，樟脑中国也有出产，而龙脑香则只有上述三个地区才有出产。

晚唐著名的博物学家段成式在《酉阳杂俎(zu)·广动植之三》篇中有详细的描述：“龙脑香树，出婆利国，婆利呼为固不婆律。亦出波斯国。树高八九丈，大可六七围，叶圆而背白，无花实。其树有肥有瘦，瘦者有婆律膏香，一曰瘦者出龙脑香，肥者出婆律膏也。在木心中，断其树，劈取之，膏于树端流出，斫树作坎而承之。入药用，别有法。”唐代药学家苏敬等人编撰的《新修本草》：“婆律膏是树根下清脂，龙脑是树根中干脂。”北宋药学家唐慎微编撰的《证类本草》中还记载了一种加热蒸馏的方法：“今海南龙脑，多用火煏成片，其中亦容杂伪。”“煏（bì）”指用火烘干。

龙脑香大约于隋代传入中国。据《隋书·赤土传》载：“赤土国，扶南之别种也。在南海中，水行百余日而达所都。土色多赤，因以为号。”扶南国是中国古籍中出现的第一个东南亚国家，和赤土国都位于马来半岛。“炀帝即位，募能通绝域者。大业三年，屯田主事常骏、虞部主事王君政等请使赤土。”大业三年是公元607年，常骏等人受到了赤土国王的热情款待，并派遣使节跟随常骏等人一起返回，“献金芙蓉冠、龙脑香”。李时珍在《本草纲目》中说：“龙脑者，因其状加贵重之称也。以白莹如冰，及作梅花片者为良，故俗呼为冰片脑，或云梅花脑。”故又称“冰片”。

龙脑樟树（天然冰片），作为中药冰片为龙脑香料常绿乔木龙脑香 DryobalanopsarornaticaGaerta.f.树脂的加工品(称为“梅片”) ,或菊科植物Blumeabalsamifera DC.的提取物 (称为“艾片”) ,或以樟脑、松节油为原料经化学合成的加工制成品(称为机制冰片) 天然冰片主成分是龙脑。

龙脑冰片是从龙脑樟树干的裂缝处，采取干燥的树脂，进行加工。或砍下树干及树枝，切成碎片，经水蒸气蒸馏升华，冷却后即成结晶。其呈半透明块状、片状或颗粒状结晶，直径1～7毫米，厚约1毫米，类白色至淡灰棕色。气清香，味清凉，嚼之则慢慢溶化。

五、麝香的形成

麝是一种长得像鹿但又不是鹿的小型粗腿的鹿类动物，两岁左右的雄性的麝鹿就可以分泌麝香了，麝香在所有香料中香味最是浓烈，久久不散，开始闻的时候会感觉到有股腥臭味，等稀释之后就会发现另一番天地，甜味、乳香味、辛辣味、木香味，有苦味但是最终还是摆脱不了那种特有的动物的气息，麝香的香气给人一种温暖而有活力的感觉，麝香在香水行业中有着举足轻重的地位，用来平衡香水配方。

麝香为成年雄麝鹿的肚脐和生殖器之间的腺囊的褐色分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有强烈的特殊香气，可以制成香料，也可以入药。麝鹿属于自然濒危物种，是受保护动物。人工合成的麝香在香水制作中具有固着剂作用，可以使香水具有温暖，性感的气息。

麝鹿目前出没在印度，巴基斯坦，中国，西伯利亚和蒙古的自然森林中，现已被联合国自然保护协会认定为濒危物种。在黑市上，麝鹿香能卖到每公斤45000美金，一只成年麝鹿只能提取10g左右的纯麝香，要提取一公斤的纯麝香，则要杀戮160只左右的麝鹿。

1888年，科学家艾伯特·波尔是第一个创造出人工麝香的人。他发现麝香的过程完全是一个巧合——在他研究TNT炸药的时候，突然闻到了一股类似麝香的香味。这种化合物后来被称为Nitro-musk。这种物质就是人工麝香家族中的第一位成员，但后来由于它的不稳定性和轻微毒性被禁止使用了。后来发明的多环麝香(polycyclicmusk)跟天然麝香的气味最相似，不过造价也很高昂，它在香水业被广泛使用。

二甲苯麝香

在1979年，麝鹿被列入了濒危保护动物，天然麝香也被禁止使用了。人工合成的白麝香成为了香水工业中最广泛使用的香料，成为了天然麝香既省钱又不违反道德的代替品。含有出色“麝香”特质的经典香水有：SergeLutens'Clair de Musc,Montale's White Musk, II Profvmo'sMusc Bleu以及NarcisoRodriguez For Her.