香精与香料(4)-天然香料

5.天然香料

动物性天然香料

植物性天然香料

5.1 动物性天然香料

麝香

灵猫香

海狸香

龙涎香、

(1).麝香

“其香气远射”-本草纲目

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麝香为雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味，可以制成香料，也可以入药。是中枢神经兴奋剂，外用能镇痛、消肿。简称“麝”。

麝香-采收

杀麝取香

活体取香

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整麝香(毛香)：呈球形、扁圆形或柿子形，直径3～7厘米。开口面略扁平，密生灰白色或棕褐色而细短的毛，呈旋涡状排列，中央的小孔(囊口)直径约2～3毫米；去毛后显棕褐色的革质皮，内膜极薄。背面(包藏在麝腹内的半部)为一层微皱缩而柔软的内皮，棕褐色略带紫色。

囊内即为麝香仁。质柔软，微有弹性。有香气。

麝香-性状

麝香仁

麝香仁：本品为麝香囊内所藏的散麝香。鲜时呈稠厚的黑褐色软膏状，干后为棕黄色粉末，并有大小不同的黑色块状颗粒，俗称当门子，并夹杂有细毛及内膜皮等。香气浓烈，久闻则有骚臭气，味稍苦而微辣。

以仁黑、粉末棕黄(俗称黑子黄香)香气浓烈、富油性者为佳。

麝香-成分

麝香经蒸汽蒸馏，约得暗棕色挥发油1.4 %，再经精制后得无色粘性油液，称为麝香酮(Muskone)，具特异强烈的香气，是为本品的主要成分。

此外含脂肪、树脂、蛋白质、无机盐类等。

产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。

性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久。

麝香-用途

名贵药材: 通诸窍，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分。

名贵香料，留香持久，作为定香剂使用。

麝香-天然麝香的替代品

(2). 灵猫香

新鲜品为蜂蜜样的稠厚液，呈白色或黄白色；经久则色泽渐变，由黄色而终成褐色，呈软膏状。

不溶于水，逢酒精仅能溶一部分，点火则燃烧而发明焰。

气香，近嗅带尿臭，远嗅则类麝香；味苦。以气浓、白色或淡黄色、匀布纸上无粒块者为佳

小灵猫，又名：斑灵猫，其香腺囊中的分泌物亦同等入药。但小灵猫体型较小，香腺囊较不发达。

灵猫香-取香方法

(1).采收泌香

(2).挤香

(3).刮香

灵猫香-成分

产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。

【化学成分】含特殊酮:香猫酮。又含吲哚、粪臭素、乙胺、丙胺及几种未详的游离酸类。

【性味】《本草拾遗》：辛，温，无毒。

【功用主治】辟秽，行气，止痛。治心腹卒痛，疝痛。

《本草拾遗》：主中恶，心腹卒痛，疟，疫气，镇心安神。

《坤舆图说》：疗耳病。

(3).海狸香

海狸香(castoreum) 是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的奶油状分泌物。从公元9世纪起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

新鲜时呈奶油状，有不好的原始气味。经日晒或熏干后变成红棕色的树脂状物质。稀释后有愉快的香气。

动物性香料。成分比较复杂，含有醇类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配制高级化妆品、香精等。

产地：加拿大和西伯利亚

海狸香是四大动物香——龙涎香、麝香、灵猫香和海狸香中价位最低的天然香料，用途也没有麝香和灵猫香之大，也带有强烈腥臭的动物香味，仅逊于灵猫香

调香师在调配花香、檀香、东方香、素心兰、馥奇、皮革香型香精时还是乐于使用它，因为海狸香可以增加香精的“鲜”香气，也带入些“动情感”。

(4).龙涎香 Ambergris

龙涎香呈蜡状，生成于抹香鲸的肠道中。

众所周知，抹香鲸的基本食物是枪鲗鱼类。在消化的过程中枪鲗鱼的尖嘴会扎伤它们的肠道，而肠道中分泌的龙涎香物质正是医治其伤口的良药。

龙涎香从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体腐烂而掉落水中。

产地：南非、印度、巴西、日本。

这种分泌物是微黑色，经过加工后，就是龙涎香。

龙涎香是一种珍贵香料，燃烧后香气四溢，胜过麝香。

龙涎香的香味清灵而温雅，既含麝香气息，又微带壤香、海藻香、木香和苔香，有着一种特别的甜气和说不出的奇异香气。

古时候人们弄不清这种香料的来源，以为是龙的唾沫，所以给它取名龙涎香。

功效：其味甘、气腥、性涩，具有行气活血、散结止痛、利水通淋、理气化痰等功效。

用于治疗咳喘气逆、心腹疼痛等症。本品系各类动物排泄物中最名贵的中药，极为难得。

现代化学实验表明，龙涎香是一些聚萜烯衍生物的集合体，它们大多有诱人的香味，具有环状的分子结构。（不少的花的香味以及树脂的清香正是由于其含有萜烯化合物而形成的）。

龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为目前人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐。

天然龙涎香中的龙涎甾，加入香水中后会在皮肤上生成一层薄膜，能使香味经久不散。

5.2 植物性天然香料

玫瑰精油的生产

茉莉浸膏

茉莉净油

香荚兰酊

植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物。

性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。

5.2.1 植物性香料的含香成分

（1）萜类化合物

天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。

（2）芳香族化合物

天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。

（3）脂肪族化合物

其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。

（4）含氮和含硫化合物

含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。

5.2.2 玫瑰精油的生产

①.纯甜型(pure sweet),保加利亚玫瑰精油

②.清甜型(fresh sweet),百叶玫瑰和五月玫瑰精油

③.浓甜型(strong sweet),重瓣玫瑰和苦水玫瑰精油

5.2.2 玫瑰精油的生产

水中蒸馏方式；

30Kg鲜花+120L水于1000L的蒸馏器中；

分出玫瑰油的水称为玫瑰水。

5.2.3 浸提法生产浸膏、酊剂和净油

浸提法也称为萃取法,是利用适当的溶剂将芳香植物中的有效成分溶解出来的方法；

用石油醚等有机溶剂浸提芳香植物,提取液蒸发掉溶剂,得到的产品称为浸膏；

用乙醇浸提芳香植物,得到的产品称为酊剂；

用乙醇浸提浸膏,去掉杂质,再将乙醇蒸发掉,得到的产品称为净油。

5.2.4 茉莉浸膏

茉莉花:石油醚=1:4

室温下搅拌浸提1.5h,过滤将石油醚取出,40℃ ,80kPa下真空蒸馏去除大部分的石油醚,得到粗茉莉浸膏;

加入无水乙醇, 55℃ ,92kPa将残余的石油醚蒸出,得到茉莉浸膏,m.p.46~52 ℃

5.2.5 茉莉净油

茉莉浸膏:乙醇=1:4

室温下搅拌浸提15min,过滤将不溶性杂质取出，得到的乙醇溶液在40℃ 下真空蒸馏去除乙醇,得到茉莉净油。

5.2.6 香荚兰酊

①使部分微生物失活；②酶促过程；③干燥；④贮存；⑤浸提。

5.3 香料的香气类型

挥发度分类法

按香韵划分的分类法

5.3.1 挥发度分类法

易挥发部分：1 - 14（头香）

中等挥发部分：15 -60（体香）

难挥发部分：61 - 100（基香）

5.3.2 我国按香韵划分的分类法

民国18年，百里化学厂的叶氏三兄弟（叶心农、叶时愚、叶忠涛）从事香精配方研究，独创叶氏调香术。

1959年轻工业部香料工业科学研究所（设在上海）以叶心农高级工程师为首的一批调香师，对香料的香气分类进行探讨，提出将香气划分为花香和非花香型两大类

花香型中又分8个香韵，非花香型中分为12个香韵，并依次列出辅成环（用以说明香韵的前后关系）的科学调香术。

香韵（Note）：是用来描述多种香气结合在一起时所带有的某种香气韵调。它指出某种香料、香精或加香制品的香气中带有某些香气韵调而不是整个香气的特征。

香型（type）：是用来描述某种香料、香精或加香制品的整个香气类型或格调。

5.3.3 花香香气分类

(1).清韵：梅花、薰衣草、菊花

(2).清甜香韵：香石竹花、丁香花

(3).甜韵：玫瑰、月季、蔷薇花

(4).甜鲜：风信子、栀子花

(5).鲜韵：茉莉花、橙花、依兰依兰

(6).鲜幽香韵：紫丁香、铃兰、广玉兰

(7).幽韵：水仙花、晚香玉

(8).幽清香韵：金合欢、紫罗兰、桂花

花香韵辅成环