香精与香料(6)

㈤ 木青

树木青翠的枝叶和树干，也有青滋香，但其中有自“青”转为“清”(花香韵)者。

芳樟油

芳樟醇

乙酸芳樟酯

1.芳樟油

从芳樟木油、芳樟叶油提取的芳樟醇是目前天然芳樟醇的主要来源之一。

香气：青滋香。原油凉味掩盖清甜的花木香，香气粗飘，前后一致，但不够留长。精制品几乎无樟脑气近似芳樟醇。

应用：是一种产量稍大的天然香料，因香气较杂，有樟凉气，故较少直接应用，在皂用香精中也当慎用。

促进宁静轻松，缓解失眠，头痛，焦虑，忧郁，减轻筋骨扭伤发炎，减少肌肉酸痛，减轻皮肤发炎，增进血液循环，预防血管硬化，促进全身细胞新陈代谢

2.芳樟醇(Linalool)

香气：芳樟醇广泛存在于植物的花、果、茎、叶、根以及青蒂绿萼中，植物的绿萼青蒂常含有此类青香。

应用：极广，不仅能用于所有的花香型香精，也可应用于果香型、青香型、木香型、醛香型、东方香型等非花型中。

3,7-二甲基-1,6-辛二烯3-醇

芳樟醇是无色油状液体，具有铃兰香气，无樟脑和萜烯气味。不溶于水，能与乙醇、乙醚混溶。

芳樟醇分子中有一个不对称碳原子，因此具有旋光异构现象，即有左旋芳樟醇和右旋芳樟醇两种。自然界中两种异构体都存在，不同来源的芳樟醇具有不同的旋旋光性。

芳樟醇是重要的香料，用于花香型香精、香水、香皂和芳香工业等。此外，还可用作制药工业中的中间体。用作维生素E和异植醇的合成前体。

发生催化氢化，生成四氢芳樟醇：

在酸性介质中异构化为香叶醇（下图）。也会产生橙花醇和松油醇。

用不同的有机酸或酸酐进行酯化后可得到相应的芳樟醇酯类化合物。芳樟醇酯大多具有优美而愉快的香气，在香精中有广泛的应用。例如下图所示的乙酸芳樟酯：

3.乙酸芳樟酯(Linalyl Acetate)

香气：青香带甜香气，似橙叶、除萜香柠檬及生梨的气息，又有似薰衣草的花香气息。香气较透发，但不够持久。

应用：它是芳樟醇的主要酯类，存在于许多天然精油中。用于香水、化妆品、香皂的加香都合适。

使用限量：FEMA(mg/kg)：软饮料1.9；冷饮3.8；糖果11；焙烤食品8.9；布丁类3.8；胶姆糖13。

化学性质 无色液体。沸点220℃，相对密度0.900-0.914，折射率1.4510-1.4580，闪点90℃，溶于3-4体积70%乙醇中及油类，酸值<2.0，有清香带甜香气，有似橙叶、除萜香柠檬及生梨的气息，又有似薰衣草的花香气息，香气较透发，但不够持久，其味是甜果香。

用途 存在于许多天然精油中。用于香水、头水、化妆品、香皂的加香都合适。是配制香柠檬、橙叶、薰衣草、杂薰衣草等香型的重要原料。也是配制茉莉、橙花等香型的基体香料之一。用于甜鲜的花香型如依兰等作为协调修饰剂，以增清香果子头香。也可少量用于食用香精中。

用途 乙酸芳樟酯是我国规定暂时允许使用的食用香料，可用于调制菠萝、醋栗、柑橘、桃等果香型食用香精，用量按正常生产需要。一般在口香糖中13mg/kg;糖果中11mg/kg；焙烤食品中8.9mg/kg；冷饮中用量为3.8mg/kg。

用途 GB 2760—1996规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于配制柑橘类、杏、梨、桃、李、鹅莓等型香精。

用途 该品具有清美而幽雅的似香柠檬的香气，是茉莉、依兰、桂花、紫丁香等香型精的主要成分。在其他许多花香型及非花香型香精中也可使用，如古龙型、馥奇型、玫瑰麝香型等。亦可配制人造熏衣草油、橙叶油、香柠檬油。其化学性质稳定，不变色，常用于中高档香制品及皂用香精中。

用途 用于调制高级香水和花露水香精

生产方法 乙酸芳樟酯存在于天然香柠檬、熏衣草、香丹参及基他多个精油中。此外，也存在于可可子、芹菜、葡萄、桃、海带中。工业生产是将芳樟醇加入乙酐和磷酸的混合物中（磷酸与乙酐形成复合体催化剂），在较低温度下进行酯化反应制得。酯化反应后，用水洗涤，再用盐水洗涤至中性，加无水碳酸钠干燥后进行减压分馏，所得产品含酯最高（≥95%），香气也较纯正。也可将芳樟醇加到经溶剂稀释的乙酐和无水乙酸钠中进行酯化反应。也可将芳樟醇加到经溶剂稀释至中性，加无水碳酸钠干燥进行减压分馏。

㈥ 梧青

1.松油醇（Terpineol）

香气：松油醇具有青香似海桐花气息和紫丁香、铃兰的鲜幽香气，是梧青的代表香气，气势淡弱，不够留长。

应用：广泛用于各种用途的香精配方中，同时用作增加新鲜气息剂。

四种松油醇均为单环（六元）萜，属于叔醇类，结构见下：

松油醇（Terpineol），又称萜品醇，可以指至少四种分子式为 C10H18O 的单环萜醇类化合物，即 α-、β-、γ- 和 δ-松油醇。这些化合物均为植物化学成分，纯品为无色透明液体，有不同的特征性气味。松油醇有时也用于专指α-松油醇。

松油醇的气味与其中各异构体组分和含量有很大的关系。例如，(R)-(+)-α-松油醇有很强的紫丁香气味，但它的对映体(S)-(−)-α-松油醇则具针叶气味。松油醇的衍生物硫代松油醇有极强的柚子香气，阈值很低。

α-松油醇为无色、透明、粘稠液体，沸点 219°C，固化点 34°C。密度 0.935g/mL (20 °C)。闪点90°C。折射率1.48。几乎不溶于水。

松油醇为无色液体或低熔点透明结晶，有丁香味，可燃。工业品一般为异构体的混合物，微溶于水和甘油，能溶于两倍体积的70％乙醇溶液中。密度 0.9337g/mL (20 °C)。固化点2°C。沸程 214～224°C，折射率1.4825–1.4850。旋光度 (-10',+10')

松油醇存在于很多植物精油中，如月桂油、迷迭香油、茴芹油、鼠尾草油、刺柏油、松节油、小豆蔻油、甜橙油、松针油、香叶油、玉树油和肉豆蔻油等。姜黄精油中松油醇的含量可达500ppm；而白豆蔻种子中α-松油醇的含量则可高达9600ppm。

松油醇具紫丁香香气，其衍生物甲酸松油醇和乙酸松油醇可用于香精的配制。此外松油醇也用于肥皂、农药、医药、塑料、电讯和仪表工业中，亦用作玻璃器皿上色彩的溶剂。

2.乙酸松油酯(Terpinyl Acetate)

香气：清香带甜，有些似香柠檬、薰衣草、橙叶和乙酸芳樟酯气息，质差者略带凉气，脱不出松针气息。

应用：乙酸松油酯有些柑桔属香气，是配制香柠檬油、薰衣草油、橙叶油等香料之一。

α-Terpinyl acetate 是从 Laurus nobilis L. 精油中分离出的一种单萜酯。α-Terpinyl acetate 是竞争性的 P450 2B6 底物，与其活性部位结合的 Kd 值为 5.4  μM 。

存在于薰衣草、豆蔻、玉树、苦橙等精油中，通常为乙酸α-松油酯和乙酸α-松油酯的混合物，以乙酸α-松油酯为主。

存在于烤烟烟叶中。

α-乙酸松油酯抑制P450 2B6的安非他酮羟基化活性，IC50值为10.4μM，α-乙酸松油酯为P450 2B6的竞争性抑制剂，Ki值为7.6μM[2]。

3.二氢松油醇（Dihydroterpineol）

香气：比松油醇柔和些的紫丁香香气。

㈦ 茴青

1.大茴香醛(Anisic Aldehyde)

香气：青香，主要是茴青香气。其花香似山楂花，也有些豆香似香荚兰豆。

应用：主要用于皂用香精中。

本品为无色至淡黄色透明液体。

分子式C8H8O2，相对分子质量136.15。

有强烈似茴芹和山楂香气。超过30～40mg/kg呈苦香味。

熔点2.5℃，沸点247～248℃，闪点121℃。

混溶于油脂，溶于乙醇(1mL溶于3mL60%乙醇，透明)和乙醚，略溶于丙二醇和甘油，微溶于水(0.3%)，几乎不溶于矿物油。

在碱性中不稳定。嗅觉阈值0.2mg/kg。

天然品存在于茴香、八角茴香、香荚兰豆、番茄、啤酒、康涅克、雪莉酒、蘑菇和金合欢等中。无色或淡黄色液体，遇冷时能固化。相对密度1.119-1.123，折射率1.5710-1.5750，沸点246-248℃，熔点1-2.5℃，闪点100℃以上，溶于2体积60%乙醇中，与油质香料能互溶，酸值<6.0。有茴清香气，其花香似山楂花，也有些豆香似香荚兰豆。还有些药草、辛香甜味。香气强烈留长。

使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料6.3；冷饮5.6；糖果14；焙烤食品16；布丁类0.5～30；胶姆糖18～76。适度为限(FDA§172．515，2000)。最终成品中的浓度一般为5～30 mg/kg。

2.大茴香醇(Anisic Alcohol)

香气：青甜，主要是茴青香气，轻微花香似紫丁香、山楂花、风信子、玫瑰、兼有豆香，微似香荚兰豆气息，有精美轻微膏香、粉香底韵。

应用：与大茴香醛香气相近，应用大体也类同。

大茴香醇能为含羞草,紫丁香,黑醋栗,苹果花,茉莉,洋茉莉丁香,馥奇等配方增添丰厚而天然的效果

它与其它原料配合较好, 能产生洋茉莉的香气效果而不会带来变色上的麻烦

㈧ 栀子青

栀子，亦称“山栀子”、“白蝉花”，品种较多，香气浓重，似带乙酸苏合香酯的香气。

乙酸苏合香酯（Styrallyl Acetate）

香气：青香带甜，有力叶青气息，有些似栀子花的清香，也有几分像榛子、杏子，柚皮的青果气息。香气生硬，强烈而不甚持久。

乙酸苏合香酯似栀子清香，是调配栀子花，晚香玉香型的重要香料；

适量用于茉莉、风信子、铃兰、紫丁香型也合适；

微量用于玫瑰型有提调青香的效能。

产品别名： 醋酸α-苯乙酯;乙酸甲基苄酯；Styralyl Acetate

香气描述

强烈的青香香气,并有果香和花香,栀子花的香韵。外观为液体,沸点213-214度

产品用途 是配制栀子、晚香玉香型日用香精的主要原料，用于需要有“尖锐”果香如杏、梅、菠萝等食用香精中

应用领域

用途一

GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制树莓、菠萝、杏、梅、桃、草莓、茶叶、蔬菜、苹果等型香精。

用途二

是调配栀子花、晚香玉香型的重要香料。适量用于茉莉、风信子、铃兰、紫丁香、玉兰型。微量用于玫瑰型有提调清香的效能。在现代香精中，作为头香，可获得很好的效果。广泛应用于食用香精，特别是需要有“尖锐”果香者，如苹果、凤梨等香精。