香精与香料(11)-脂蜡香,膏香

五、脂蜡香：

常绿长青植物的枝叶中常含有蜡质，这有助于御寒越冬或减少水分蒸发。脂蜡香包括醛香香气，多半来自脂族醛类，是近代“醛香”型中重要香韵。

脂蜡香代表物：辛醛(醇)～十二醛(醇)、甲基壬乙醛、楠叶油等。

1.正壬醛(n-Nonyl Aldehyde)

香气：青而微甜，尖锐的蜜蜡花香气息，极度稀释后香气更愉快些，有似玫瑰蜡甜和橙花的新鲜气息。留香力一般。

应用：广泛用于香精配方，常少于0.1%。此醛可补充天然花蜡或花瓣样香韵，在香精中有提调功用，常作为醛香基的头香。

壬醛是一种化学品，分子式是C9H18O。英文名为Nonanal,1971年在茶叶中检查出来，它的分子量为142.24，熔点为-19.3℃，沸点为191℃，它无色油状液体，具有玫瑰、柑橘等香气，有强的油脂气味，存在于红茶、绿茶中。

化学性质无色油状液体。冷时固化。沸点191-192℃，熔点5-7℃，相对密度0.820-0.830，折射率1.422-1.429，闪点7Chemicalbook1℃，溶于3体积70%乙醇与油类。酸值<10，有青而微甜，尖锐的蜜蜡花香气息，留香力一般，浓度低于0.0005%时香味新鲜，有柑橘和醋味。

天然來源  (1). 存在于香料烟烟叶中。(2). 天然存在于玫瑰油、柑橘油、白柠檬油以及香紫苏油等精油中。

壬醛应用领域

(1)广泛用于香精配方，用量常应少于0.1%。可用于玫瑰、橙花、铃兰、牡丹、鸢尾、葵花香叶、甜橙、柠檬、茉莉、晚香玉、防风根和许多其他香型。也常作为醛香基的头香。还可极微量用于食用香精中，如柑橘类的配方，特别是柠檬和橘子。　　

(2)GB2760-1996规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于配制橙子、柠檬和白柠檬等型香精。用量极微。　　

(3)壬醛具有强烈的油脂气味和甜橙气息，其稀乙醇溶液有香草醛和香调，用作食品添加剂，也可用于调制玫瑰、橙花、香紫罗兰、香味等香精。

使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料1.3；冷饮1.3；糖果4.1；焙烤食品2.3；布丁类6.0；胶姆糖0.20～38。适度为限(FDA§172．515，2000)。

2.甲基壬乙醛（Methyl Nonyl Acetaldehyde）

香气：特殊的脂蜡香，稍带龙涎香、橡苔和除萜甜橙油气息，有晚香玉样的底香。香气强烈而扩散力好，留香也较长。

又称2-甲基正十一醛。无色油状液体。有强烈的像柑橘香气。密度0.830。沸点114℃(1.33千帕）。折射率1.432~1.435。溶于乙醇。用于配制许多类型的近代式香精。由甲基正壬基甲酮cH3CO（CH2）8CH3与一氯乙酸乙酯作用而制得。

甲基壬基乙醛(Methyl nonyl acetaldehyde)具有桔子-琥珀香气， 以甲基壬酮和氯代乙酸酯为原料， 在乙醇钠溶液中， 先生成缩水甘油酸酯， 经皂化和脱羧等反应制取。

六、膏香：

膏香是凝蔼的品质，它有谐和诸香与温柔众香的作用。一般说膏香香料的挥发速率，较为缓慢，所以可作为定香剂使用。

用量要适当，勿使之影响香精香型的稳定性，因为膏香易沉底而显露，反而使香气累赘不清灵。

1.吐鲁(Tolu)香膏

tolu balsam 为棕橙色或棕黄色。60～65℃开始融化，酸值约158，皂化值约236，全溶于95%乙醇中。

用溶剂(如乙醇)萃取香膏得香树脂；用高真空蒸馏法或分子蒸馏法可从香膏中提取精油。

香膏树脂及精油具有鲜甜的膏香和淡花香。

主成分为苯甲酸和肉桂酸以及苄醇酯、香兰素、丁香酚、金合欢醇、松柏醇(coniferyl alcohol)和肉桂酸松柏酯等。

主产于南美洲豆科南美槐属Myroxylon balsamum(L.)harms.分泌的树脂中。广泛用于日用香精。

香气：甜鲜的膏香，淡花香，是偏于桂甜香带豆香的膏香一类。

应用：香膏和香树脂在香水与化妆品香精中，可用于风信子、紫罗兰、桂花、黄水仙、山楂花等香型，以取其和谐与留香作用。

性质与稳定性：从树身皮内切口中流出的半固体状物质。除75%~80%为不挥发性胶状体外，其余都为挥发性的香物质，主要为桂酸和苯甲酸的苄醇形成的酯类气息。带香的香夹兰有淡的甲氧基甲酚气息。风信子似花香和无花果样的淡果香。香气平和而留香长久，突出特点桂酸及其酯的膏香融会于整体。味觉稍苦,香味俱佳。香膏经放久置成可塑的固体但很脆，用时以有机溶剂处理。

香膏古代作为祛痰、防腐之用，后来逐渐以提取物用于饮料、糖果、焙烤食品、胶姆糖、冰制品的食品中。烟酒类中的混合型烟草香精、老姆酒香精、焦糖香精等都应用由来已久。特别要提到的是其香膏和香树脂在香水等日化香精的配制中有其独特之处，取其协调和谐与留香时间长，用于风信子、紫罗兰、桂花、黄水仙、山楂花等香型。在非花香型如东方香型、香薇型、素心兰香型、檀香型、柑橘古龙型，在一般人造动物香型中都可应用并作为定香剂。由于气质凝固的特点用于皂用香精，效果更佳。它与秘鲁香膏一样都是花香型的良好修饰剂。

2.格蓬(Galbanum)香树脂和油：

香气：青香带木香底韵的膏香，香气有力。

应用：它可用于素心兰型、东方香型、木香型、森林型等，也可用于紫罗兰、水仙、栀子、薰衣草等花香型，可赋予有青叶香的天然花香风格，并能圆和香精气息。

介绍  伞形科，阿魏属本草本植物。

产地：伊朗、土耳其、黎巴嫩、中海东部沿岸，称软格蓬树脂，得油率较高，产于伊朗南部的称硬格蓬树脂，得油率低。

加工方式：树脂样渗出物经水蒸气蒸馏而得油。

外观：苍黄色至黄色液体.

香气描述：清香、松节油、香脂香气、木质香气。青椒、青苹果的清香、带麝香香气，香气强烈，留香长。尝味苦辣的特征性味觉。

天然精油成分含量

beta-Pinene 乙位蒎烯 44.10%

3-Carene 3-蒈烯 17.69%

beta-Phellandrene 乙位水芹烯 13.10%

alpha-Pinene 甲位蒎烯 7.93%

Methyl Carvacrol 甲基香芹酚 1.62%

P-cymene 对伞花烃 1.52%

Ocimene 罗勒烯 1.23 %

gamma-Cadinene 丙位杜松烯 1.19 %

Terpinolene 异松油烯 1.16%

alpha-Thujene 甲位侧柏烯 0.93%

delta-Cadinene 丁位杜松烯 0.74%

Guaiol 愈创木醇 0.57 %

Bulnesol 布黎醇 0.49%

alpha-Phellandrene 甲位水芹烯 0.46%

beta-Cubebene 乙位毕澄茄油烯 0.43%

trans-Pinocarveol 反式松香芹醇 0.43%

(3E,5Z)-1,3,5-Undecatriene 格蓬烯 0.41%

Spathulenol 桉叶油醇 0.40%

beta-Longipinene 乙位长叶蒎烯 0.39 %

Crypton 氪 0.39%

beta-Selinene 乙位瑟琳烯 0.38%

gamma-Elemene 丙位榄香烯 0.31 %

beta-Elemene 乙位榄香烯 0.30%

Myrtenol 桃金娘烯醇 0.24%

alpha-Cubebene 甲位毕澄茄油烯 0.23%

alpha-selinene 甲位瑟琳烯 0.22%

Germacrene D 大根香叶烯D 0.20%

gamma-Terpiene 丙位松油烯 0.19%

Guaiyl acetate 乙酸愈创木酯 0.18%

delta-Cadinene 丁位杜松烯 0.18 %

alpha-Cedrene 甲位柏木烯 0.18%

alpha-Caryophyllene 甲位石竹烯 0.17%

gamma-Elemene 丙位榄香烯 0.17 %

Alloaromadendren 香树烯 0.17%

Fenchyl Acetate 乙酸葑酯 0.15%

Methyl Carvacrol 甲基香芹酚 0.15%

gamma-Muurolene 丙位依兰烯 0.15%

Guaiene 愈创木烯 0.14%

gamma-Gurjunene 丙位古芸烯 0.13%

Camphene 莰烯 0.13%

alpha-Muurolene 甲位依兰油烯 0.12%

beta-Eudesmol 乙位桉叶醇 0.12%

beta-Cadinene 乙位杜松烯 0.11 %

Isocalamendiol 异水菖蒲二醇 0.11%

Piperitenone 胡椒酮 0.11%

gamma-Muurolene 丙位依兰油烯 0.11%

Verbenol 马鞭草烯醇 0.11%

beta-Patchoulene 乙位藿香烯 0.11%

2-Acetyl Cyclopentanone 2-乙酰基环戊酮 0.10%

Myrtenal 桃金娘烯醛 0.10 %

Sabinene 桧烯 0.10%

Isobornyl Acetate 乙酸龙脑酯 0.09%

trans-2-Hexenyl isovalerate 反-2-己烯基异戊酸酯 0.09%

iso-Butyl Benzoate 苯甲酸异丁酯 0.08%

Pinocarvone 松香芹酮 0.07%

1,3-Cycloheptadiene 1,3-环庚二烯 0.07%

beta-Farnesene 乙位金合欢烯 0.07%

Andrane 环氧柏木烷 0.07%

beta-Cubebene 乙位毕澄茄油烯 0.07%

p-Cymenol 8-羟基-对-异丙基甲苯 0.07%

Viridiflorene 绿花白千层醇 0.07%

Valerianol 缬草醇 0.06%

alpha-Bulnesene 甲位布藜烯 0.05%

beta-Bisabolene 乙位红没药烯 0.05%

alpha-Cadinene 甲位杜松烯 0.05%

Elemol 榄香醇 0.04%

P-cymene 对伞花烃 0.04%

Sabinol 桧醇 0.04%

2,4-Cycloheptadien-1-one, 2,6,6-trimethyl- 优葛缕酮 0.03%

cuminyl alcohol 枯茗醇 0.03 %

Dihydroagarofuran 二氢沉香呋喃 0.03%

alpha -Terpinene 甲位松油烯 0.03%

Humulene Oxide II 氧化律草烯 0.03%

Valencene 瓦伦西亚桔烯 0.03%

alpha-Pinene oxide Α-环氧蒎烷 0.03%

p-Menth-3-en-1-ol 1-松油烯醇 0.02%

alpha-Phellandrene 甲位水芹烯 0.02 %

longifolene 长叶烯 0.02%

Xanthoxylin 花椒油素 0.02%

2,4-Hexadiene, (E,E)- 2,4-已二烯 0.01%

Pentanoic acid, pentyl ester 正戊酸正戊酯 0.01%

2,5-Dimethylhex-5-en-3-yn-2-ol (异丙烯基乙炔基)二甲基甲醇 0.01%

1,4-Pentadiene 1,4-戊二烯 0.01 %

3.肉桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate）

Ethyl cinnamate 是许多香料化合物中使用的香料成分。Ethyl cinnamate 是食品香料和化妆品添加剂。Ethyl cinnamate 也是哺乳动物组织的优良清除剂。

香气：甜的琥珀膏香，带些蜜香和果香、甜橙和葡萄样底韵。香气有力和持久。

具有甜橙和葡萄的香味和底蕴，香气持久。具有一般酯的性质，在苛性碱作用下发生水解。由于含有双键，在光和热作用下易发生聚合。在暗处长期贮存时发出蔷薇红的荧光，在透射光线照射下带绿色，同时产生白色不溶的粉末。

本品存在于天然苏合香中，具有类似水果的香气，气息清而甜润。与香紫苏油及天然果子精油合用效果较好，尤其用于香粉、香水、香精中更佳，食用杨梅香精中亦可使用，本品也用于有机合成。

用于香料工业，作调合香紫苏油及柑桔油，调制科隆香水及东方型花香香精，为香精固定剂。食用杨梅香精中也可使用。可作通用试剂。