挤压技术在微胶囊化香精中的应用word文档下载

作者：李柱，陈正行，罗昌荣

摘要：香精是由多种香料调配而成的香味物质,组成它的香料有的稳定,有的挥发性很强,有的易受氧化,还有的相互之间或与食品体系中的其它物质之间易发生反应。对香精进行微胶囊化是为了保护这些原料,以避免其挥发或受到外界热、水和氧气作用而发生降解反应的最好的手段之一,目前在这方面的研究已经取得了不少成果。本文介绍了挤压技术作为一种微胶囊技术手段在包裹中的应用。

关键词：挤压技术 香精 微胶囊化

挤压技术在微胶囊化香精中的应用