香精配方设计与生产工艺（二）

1.香精的生产工艺

(1)不加溶剂的液体香精

不加溶剂的液体香精的生产工艺流程如图3-3所示。其中熟化是香精制造工艺中的重要环节，经过熟化之后的香精香气变得和谐、圆润和柔和。目前采取的方法一般是将调配好的香精放置一段时间，令其自然熟化。

图3-3不加溶剂的液体香精的生产工艺流程

(2）油溶性和水溶性香精

油溶性和水溶性香精的工艺流程见图3-4。水性溶剂常用40％～60％的乙醇水溶液，一般占香精总量的80％～90％；其他的水性溶剂丙二醇、甘油溶液也有使用。油性溶剂常用精制天然油脂，一般占香精总量的80％左右；其他的油性溶剂有丙二醇、苯甲醇、甘油三乙酸酯等。

图3-4油溶性和水溶性香精的生产工艺流程

加溶剂的液体香精的工艺流程参见图3-5。

图3-5加溶剂的液体香精的生产工艺流程图

(3）乳化香精

乳化香精的工艺流程见图3-6。配制外相液的常用乳化剂有：单硬脂酸甘油脂、大豆磷脂、二乙酸蔗糖六异丁酸酯(SAIB）等；稳定剂常用阿拉伯胶、果胶、明胶、羧甲基纤维素钠等。乳化一般采用高压均浆器或胶体磨在加温条件下进行。

图3-6乳化香精生产工艺流程

(4）粉末香精

①粉碎混合法如果原料均为固体，则粉碎混合法是生产粉末香精的最简便方法，只需经过粉碎、混合、过筛、检验几步简单处理即可制得粉末香精成品。

②熔融体粉碎法把蔗糖、山梨醇等糖质原料熬成糖浆，加入香精后冷却，将凝固所得硬糖粉碎、过筛以制得粉末香精。这种方法的缺点是在加热熔融过程中，香料易挥发或变质，制得粉末香精吸湿性也较强。

③载体吸附法 制造粉类化妆品所需要的粉末香精，可以用精制碳酸镁或碳酸钙粉末与溶解了香精的乙醇浓溶液混合，使香精成分吸附于固态粉末之上，再经过筛即可用于粉类化妆品。

④微粒型快速干燥法 在冰淇淋、果冻、口香糖、粉末汤料中广泛应用的粉末状食用香精，是采用薄膜干燥机或喷雾干燥法制成的。在快速干燥的过程中，含有糊精、糖类等固态基质的溶液或乳化液形成了粉末状的微粒。

⑤微胶囊型喷雾干燥法 将香精与赋形剂混合乳化，再进行喷雾干燥，即可得到包裹在微型胶囊内的粉末香精。所谓赋形剂就是能够形成胶囊皮膜的材料，在微胶囊型食用香精生产中使用的赋形剂多为明胶、阿拉伯胶、变性淀粉等天然高分子材料，在其他微胶囊型的香精生产中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。图3-7系以甜橙微胶囊型粉末香精的制备为例，列出该法制备粉末香精的工艺流程。

图3-7微胶囊型粉末香精的喷雾干燥加工法工艺流程