香精的分类与应用

1.香精的分类与应用

在各种加香产品中使用的是利用多种天然香料和合成香料调配而成的香料混合物，即香精。香精一般少量添加于其他产品中作为辅助原料。针对香精的不同用途，对香精的形态有着不同的要求；同时在各种用途中，可以选用多种不同香型的香精。因此香精可根据形态分类，也可以根据香型分类。

(1)按照形态分类

①水溶性香精该类香精常用40%～60％的乙醇水溶液为溶剂，香精中所含的各种组分必须能溶于这类溶剂中。水溶性香精广泛用于汽水、冰淇淋、果汁、果冻等饮料及烟酒制品中，另外在香水等化妆品中也有应用。

②油溶性香精该类香精有两类常用溶剂，其一是天然油脂，如花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油和茶油等；其二是有机溶剂，如苯甲醇、甘油三乙酸酯等。以天然植物油脂配制的油溶性香精主要用于食品工业中，如糕点、糖果的加工；而以有机溶剂配制的油溶性香精，一般用于化妆品中，如霜膏、发脂、发油等，许多香料本身就是醇、酯类化合物，所以也有一些用于上述化妆品中的油溶性香精不需要再添加有机溶剂。

③乳化香精该类香精一般是在大量的蒸馏水中添加少量香料，由于加入表面活性剂和稳定剂经加工制成乳液，乳化抑制了香料的挥发，也有利于改善加香产品的性状。乳化香精主要应用于糕点、巧克力、奶糖、奶制品、雪糕、冰淇淋等食品中，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用，常用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等，常用的稳定剂有酪朊酸钠、果胶、明胶、阿拉伯胶、琼胶、海藻酸钠等。

④粉末香精分为由固体香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末状液体吸收调和香料制成的粉末香精和由赋形剂包覆香料而形成的微胶囊状粉末香精。这类香精广泛应用于香粉、香袋、固体饮料、固体汤料、工艺品、毛纺品中。

(2）按香型分类

①花香型香精以模仿天然花香为特点，如玫瑰、茉莉、铃兰、郁金香、紫罗兰、薰衣草等。

②非花香型香精以模仿非花的天然物质为特点，如檀香、松香、麝香、皮革香、蜜香、薄荷香等。

③果香型香精以模仿各种果实的气味为特点，如橘子、柠檬、香蕉、苹果、梨子、草莓等。

④酒用香型香精有柑橘酒香、杜松酒香、老姆酒香、白半地酒香、威士忌酒香等。

⑤烟用香型香精如蜜香、薄荷香、可可香、马尼拉香型、哈瓦那香型、山茶花香型。

⑥食用香型香精如咖啡香、可可香、巧克力、奶油香、奶酪香、杏仁香、胡桃香、坚果香、肉味香等。

⑦幻想型香精以上6种类型的香精属于模仿天然香味的模仿型香精，幻想型则是在各种模仿型香精的基础上，由调香师根据丰富的经验和美妙的幻想，巧妙地调和各种香料尤其是使用人工合成香料而创造的新香型。幻想型香精大多用于化妆品，往往冠以优雅抒情的称号，如素心兰、水仙、古龙、巴黎之夜、圣诞之夜等。

(3)按用途分类香精按用途可分为化妆品香精、工业香精、食品香精、家庭制品用香精、洁齿用香精、皂用香精等。

2.香料的分类

通常香料按照其来源及加工方法分为天然香料和人造香料，进一步可细分为动物性天然香料、植物性天然香料、单离香料、合成香料及半合成香料，其关系见图5-1。

(1)动物性天然香料动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物，实际经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。

(2)植物性天然香料植物性天然香料是以芳香植物的采香部位(花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽、果等)为原料，用水蒸气蒸馏、浸提、吸收、压榨等方法生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂等。

(3)单离香料单离香料是使用物理或化学方法从天然香料中分离提纯的单体香料化合物，例如用重结晶方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇(俗称薄荷脑)。

(4)半合成香料半合成香料是指以单离香料或植物性天然香料为反应原料制成其衍生物而得到的香料化合物。近年来松节油已成为最重要的生产半合成香料的原料，其产品在全部合成香料产品中占有相当大的比重。

(5)合成香料合成香料是指通过化学合成法制取的香料化合物，特指以石油化工基本原料及煤化工基本原料为起点经过多步合成反应而制取的香料产品。

上述合成香料和半合成香料一般也统称为合成香料。在合成香料中，有些产品的分子结构与天然香料中发现的香料成分完全相同，因此某些香料产品既可能是单离香料，又可能是合成香料。

3.香料化合物的命名

香料化合物的名称多数来源于最初发现其天然存在的植物或动物的名称，例如桂醛是肉桂中的主要醛类成分，从灵猫的香腺中发现的大环酮类化合物被称为灵猫酮。还有一些香料化合物是根据与其香气相似的天然植物而命名的，例如兔耳草醛是所谓“人造结构”的合成香料，在自然界中未曾发现其存在，由于它的香气有些像兔耳草，故而得名。

随着人工合成香料品种的不断增加，根据这些新品种分子结构与天然品种的相似性，派生出新的香料化合物名称，如二氢灵猫酮、乙基香兰素等。

在香料广泛应用的过程中，很多香料化合物形成了自己的俗名、商品名或代号，有的化合物的各种名称多达近十种，因此香料化合物的命名推行具有客观唯一性的规则十分必要。这种方法就是系统命名法，亦称IUPAC命名法，可参阅《有机化学》及有机化合物命名法的书籍。