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香精的基本生产工艺

2022年03月30日香精生产工艺流程浏览量:0

1.不加溶剂的液体香精

由多种香料原料复配调制而成。其中熟化是香精制造工艺中的重要环节,经过熟化之后的香精香气变得和谐、圆润和柔和。目前采取的方法一般是将调配好的香精放置一段时间,令其自然熟化。基本工艺步骤如下:

2.油溶性和水溶性香精

油性溶剂常用精制天然油脂,一般占香精总量的80%左右;其他的油性溶剂有丙二醇、苯甲醇、甘油三乙酸酯等。水性溶剂常用40%~60%的乙醇水溶液,一般占香精总量的80%~90%;其他的水性溶剂丙二醇、甘油溶液也有使用。油溶性和水溶性香精的工艺步骤说明参见图5-4。 。

3.乳化香精

配制外相液的乳化剂常用的有:单硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、二乙酰蔗糖六异丁酸酯(SAIB)等;稳定剂常用阿拉伯胶、果胶、明胶、羧甲基纤维素钠等。乳化一般采用高压均浆器或胶体磨在加温条件下进行。

4.粉末香精

粉末香精的生产工艺方法较多,常用的有以下五种。

(1)粉碎混合法如果原料均为固体,则粉碎混合法是生产粉末香精的最简便的方法,只需经过粉碎、混合、过筛、检验几步简单处理即可制得粉末香精成品。

(2)熔融体粉碎法把蔗糖、山梨醇等糖质原料熬成糖浆,加入香精后冷却,将凝固所得硬糖粉碎、过筛以制得粉末香精。这种方法的缺点是在加热熔融的过程中,香料易挥发或变质,制得的粉末香精的吸湿性也较强。

(3)载体吸附法制造粉类化妆品所需要的粉末香精,可以用精制的碳酸镁或碳酸钙粉末与溶解了香精的乙醇浓溶液混合,使香精成分吸附于固态粉末之上,再经过筛即可用于粉类化妆品。

(4)微粒型快速干燥法在冰淇淋、果冻、口香糖、粉末汤料中广泛应用的粉末状食用香精,是采用薄膜干燥机或喷雾干燥法制成的。在快速干燥的过程中,含有糊精、糖类等固态基质的溶液或乳化液形成了粉末状的微粒。

(5)微胶囊型喷雾干燥法将香精与赋形剂混合乳化,再进行喷雾干燥,即可得到香精,包裹在微型胶囊内的粉末香精。所谓赋形剂就是能够形成胶囊皮膜的材料,在微胶囊型食用香精的生产中使用的赋形剂多为明胶、阿拉伯胶、变性淀粉等天然高分子材料,在其他的微胶囊型的香精生产中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。

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