香精与香料(80)—葫芦巴浸膏(Fenugreek concrete)

胡芦巴（学名：Trigonella foenum-graecum），又称云香草、香草、苦草、苦豆、苦朵菜、香苜蓿或香豆子等，为一年生豆科蝶形花亚科胡芦巴属的一种植物，其种子是调味料和中药；不仅是一种蔬菜，也是一种药材。

原产地中海地区，中国在四川、河南、甘肃、安徽等省也有栽培。

胡芦巴为一年生草本植物，株高35至85厘米，全株有香气。茎直立多丛生。三出羽状复叶互生，小叶长卵形或卵状披针形。4月至5月开花，花1-2朵，腋生无梗；蝶形白色花冠（渐变淡黄色），基部微紫色。5月至6月结细长扁圆筒状荚果，直或稍弯曲，前端具长喙，内有棕黄色种子10-20粒，矩圆形。

《科勒药用植物》(1897),Trigonella foenum-graecum

食用：在印度烹饪中，烘烤后磨成粉的胡芦巴种子是一种常见调味料，被用在咖喱和含蔬菜和豆类的菜中。新鲜的胡芦巴叶子也被作为蔬菜来食用。

药用：中医认为胡芦巴种子性味苦温，入肾肝经。用来治疗肾虚、阳痿、脱发，胃寒痛等疾病。也可作为松弛剂、肠道润滑剂和降低发烧的温度，有助于降低胆固醇和血糖的含量，借由减少黏液来帮助气喘及鼻窦炎。含有的适量雌性激素可以促进乳汁分泌，可以增大乳房，对眼睛、发炎和肺病有益。在国外被称为神奇的种子。

葫芦巴浸膏(fenugreek concrete, Trigonella foenum-graecum concrete)

CAS号：68990-15-8

FEMA：2485

密度: (D20/20) 0,940-0,975

折光指数: (ND20) 1,470 à 1,495

旋光性: N.D.

香气: 焦甜香, 草药香, 香料和香脂样气味

外观: 暗褐色,液体

闪点: +100°C

货架期: 在避光和隔氧的条件下于密封容器内在< 25°C 下可贮藏24 月

1、胡芦巴(Trigonella-Foenum Graecum)籽油的提取、表征及抗氧化活性

胡芦巴(Trigonella-Foenum Graecum)是豆科植物中传统的、最有前途的草药之一。胡芦巴的种子已被广泛研究用于治疗炎症、癌症和糖尿病。本研究采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)对胡芦巴籽油的化学成分和化学键进行了分析。并对其抗氧化活性、总酚(TPC)和总黄酮(TFC)含量进行了研究。ABTS法检测抗氧化剂的能力强于DPPH法。经气相色谱-质谱联用分析，鉴定出胡芦巴籽油中含有23种化合物，占总油脂的99%。提取油的主要成分为亚油酸(54.13%)、棕榈酸(16.21%)、蒎烯(4.56%)、4-戊基-1-(4-丙基环己基)-1-环己烯(3.87%)和亚油酸甲酯(3.19%)。红外光谱分析证实了油脂中存在羧基，羧基以不饱和必需脂肪酸为主。胡芦巴籽油对DPPH和ABTS均有较强的清除活性，IC50分别为172.6 ± 3.1和161.3 ± 2.21。油的TPC和TFC分别为38.97 ± 0.34 mg GAE/g.oil和14.417 ± 0.23 mg QE/g.oil。因此，本研究表明胡芦巴籽油可用于医药目的。

以正己烷为提取溶剂，采用索氏提取法提取胡芦巴油。种子产油率为5.55±0.05% (v/w)，呈黄色。采用气相色谱-质谱联用技术对提取的油进行了表征。共鉴定出23个化合物，成分含量99%。图1显示了葫芦丝籽油的GC-MS表征，包括保留时间(min)和化合物丰度。

图1 葫芦巴籽油的GC-MS分析结果

结果表明，葫芦巴籽油中主要成分为亚油酸(54.13%)、棕榈酸(16.21%)、蒎烯(4.56%)、4-戊基-1-(4-丙基环己基)-1-环己烯(3.87%)和亚油酸甲酯(3.19%)。本研究提取的油的化学成分与之前的研究略有不同，这可能与提取方法的类型和提取油使用的溶剂类型有关。然而，本研究中检测到的一些化合物与之前的发现相似。例如，Gu等人得到的油中主要化合物为亚油酸，约占油总成分的42%，与本研究得到的油中主要化合物为亚油酸(54.13%)相似。同样，Sulieman等人采用2:1氯仿-甲醇(v/v)均质提取葫芦巴籽油，其中亚油酸(43.2%)为油中的主要成分。胡芦巴籽油主要由酯类、烷烃类、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、甘油酯等化合物以及酚类、黄酮类和生物碱等相关化合物组成。图2显示提取的胡芦巴籽油含有油中发现的两种主要成分:亚油酸和棕榈酸。亚油酸被称为多不饱和脂肪酸-6，有18个碳链，顺式双键结构。研究表明，亚油酸因其具有较强的抗癌活性，特别是对乳腺癌的治疗，已被公认为人体的重要饮食。第二高的化合物(棕榈酸)以其生物和抗氧化活性而闻名。棕榈酸是一种最常见的16碳主链饱和脂肪酸，存在于植物、动物和微生物中。它还被用作食品添加剂和抗炎剂，每天摄入可以使生活更健康。

图2 葫芦巴籽油中的两种主要活性成分

其他具有相似生物活性的化合物如蒎烯、亚油酸甲酯、十五烷(Pentadecane)和叶绿醇(Phytol)等具有广泛的药理活性，可作为抗氧化、抗哮喘的药物，也可用于治疗性功能障碍和泌尿系统疾病。这些化合物和棕榈酸的存在可能是胡芦巴籽油具有抗氧化活性的原因之一。此外，提取的油中鉴定出的大部分化合物具有平喘作用，对性功能障碍和泌尿系统疾病有明显的治疗作用。因此，本研究中提取的油可用于制药工业的各种医疗目的。

2、葫芦巴籽的健康和营养功能

胡芦巴的学名是Trigonella foenum-graceum L，叶由三个倒卵形到椭圆形的小叶组成，是豆科一年生草本植物。它原产于地中海东部，但在世界各地都有种植。这种植物具有药用生物碱，类固醇化合物和皂苷元。这种植物在传统医学中有许多用途。这种植物被用来缓解分娩和帮助消化，并作为一种普遍的滋补品来改善新陈代谢。葫芦巴碱被认为是葫芦巴最重要的代谢物，具有治疗糖尿病和降低血液胆固醇的作用。迪亚谢宁(Diaszhenin)是该植物种子中的一种重要化合物；它被用来生产药用类固醇，如避孕药。人们对这种植物的治疗作用和化合物的鉴定进行了许多研究。本章对胡芦巴种子中重要的生物效应和已报道的化合物进行了综述，并对其治疗应用进行了研究。

图3 葫芦巴籽中的主要化学组成

胡芦巴对消化性溃疡有疗效。从葫芦巴种子中分离得到的水提物和凝胶部位具有明显的损伤保护作用。种子的细胞保护作用是由于其对粘膜糖蛋白的抗分泌作用和作用。胡芦巴种子也能防止酒精引起的脂质过氧化的增加。它还能增强内脏器官膜的抑制电位，从而降低膜损伤。大量研究表明，从种子中提取的可溶性凝胶组分在预防病变形成方面比奥美拉唑更简单。说明胡芦巴种子具有抗溃疡的潜力。

图4 葫芦巴籽的保护胃溃疡效应

胡芦巴被用作各种菜肴的香料，也用于治疗许多疾病。葫芦巴具有抗癌、消炎、杀菌、壮阳、收敛、苦涩、镇痛、润肤、祛痰、驱虫剂、伤口愈合和胃保护等功效，因此被认为是一种药用植物。此外，它是2型糖尿病或非胰岛素依赖型糖尿病的主要补充剂。胡芦巴含有丰富的半乳甘露聚糖和薯蓣皂苷类成分，如薯蓣皂苷元(diosgenin)、雅姆皂苷元(yamogenin)、吉托皂苷元(gitogenin)、提果皂苷元(tigogenin)、新提果皂苷元(neotigogens)等。它还含有类黄酮、氨基酸、生物碱和其他生物活性成分，如粘液和挥发油。然而，它也有一些副作用，因为它可能会增加出血的风险，并可能降低血液中的钾水平。它可能导致麻木、面部肿胀、呼吸问题和晕倒。它可能会引起过敏反应，以及头晕、腹泻和胃问题。食用胡芦巴已被证明对人的生命是安全的，而且通过其丰富的纤维含量和其他生物活性成分可以很容易地实现对健康的好处。胡芦巴籽可以降低低密度胆固醇和三酰基甘油，其高浓度的植物化学物质也可用于降低血糖水平。

3、一种小而益大的植物:胡芦巴(Trigonella foenum-graecum Linn.)，具有预防疾病和促进健康的作用

图5 葫芦巴籽的药理活性概述

植物来源的天然产品在治疗退化性疾病方面具有长期的效用。据估计，约三分之二的世界人口依靠传统医药满足基本医疗需求。葫芦巴(Trigonella foenum-graecum Linn.)是一种存活短的一年生药用植物，属豆科，在世界各地广泛用作草药、食物、香料和传统医药。胡芦巴被认为是最古老的药用植物之一，它的保健作用在阿育吠陀和传统中医中被引用。近年来，对其化学成分和药理作用的研究有了复兴的趋势。广泛的临床前和临床研究概述了胡芦巴的药物用途，如抗糖尿病、降血脂、抗肥胖、抗癌、抗炎、抗氧化、抗真菌、抗菌、催乳以及各种药理作用，包括改善妇女健康。胡芦巴的药理作用与多种植物成分有关。植物化学分析揭示了类固醇、生物碱、皂苷、多酚、类黄酮、脂类、碳水化合物、氨基酸和碳氢化合物的存在。本综述旨在对现有文献进行总结和批判性分析，以了解胡芦巴在预防疾病和改善健康方面的潜力，特别强调其细胞和分子机制。讨论了胡芦巴研究目前面临的挑战和研究的新方向。

本文综述的研究表明，胡芦巴(Trigonella foenum-graecum)不仅具有作为草药、香料和食品添加剂的潜力，而且还具有预防和治疗多种人类疾病的能力。在结构多样性方面，葫芦巴的次生代谢物中富含一些前所未有的植物化学物质，即4-羟基异亮氨酸和葫芦巴碱。胡芦巴提取物及其化合物的保健和预防疾病作用是由其潜在的细胞和分子机制来解释的，即清除自由基、低胆固醇血症、高胰岛素血症、促胰岛素、增强合成代谢活性、抗炎、改变细胞周期、凋亡和自噬，抗转移活性，调节失调的细胞信号通路和抗微生物活性。

本文综述的体外、体内和临床研究表明，胡芦巴提取物和植物成分对预防和治疗糖尿病、炎症、癌症、肥胖、高脂血症和微生物感染等多种疾病都有有效作用(图5)。对所有临床研究的广泛血液化学分析没有显示任何肝毒性、心脏毒性和肾毒性的迹象，这加强了胡芦巴种子安全性的证据。胡芦巴产物和分离出的纯化合物在分子水平上的作用机制有待进一步研究。应用先进的分析技术，从胡芦巴植物中分离和鉴定了大量的新型植物化学物质。然而，由于这些化合物可以得到少量，其中一个挑战是合成化合物，以供进一步的生物学研究。此外，有效的质量控制措施和改进的胡芦巴衍生植物化学物质生产标准至关重要，因为这些成分可能因栽培和提取工艺以及用于分离纯化学物质和提取物的原料的差异而有很大差异。

胡芦巴含有丰富的植物成分，包括生物碱、黄酮类、糖苷、酚类化合物、皂苷、膳食纤维以及蛋白质和非蛋白质氨基酸。虽然葫芦丝植物中有许多化学成分被公认为具有良好的活性，但对4-羟基异亮氨酸和薯蓣皂苷元的活性研究较少，迫切需要对其他植物化学成分进行研究。胡芦巴很可能具有多种分子间的植物化学协同作用，发挥广泛的药理作用。对协同效应和潜在机制的了解将使我们能够选择预防或治疗疾病所需的最佳植物化学成分。胡芦巴产品开发的另一个重要领域是通过应用纳米配方和脂质体给药等新方法来提高其疗效。目前，有关胡芦巴产品的药代动力学特性的信息有限。这些研究对于以胡芦巴为基础的药物开发的进展是非常关键的，在这一领域需要广泛的研究。综述中报告的研究突出了一种筛选胡芦巴产品作为各种疾病调节剂的可行方法，并表明其潜在机制可能为药物发现提供可行的靶点。胡芦巴植物化学物质可作为开发具有优良药代动力学性质的化学和代谢稳定分子的先导分子。

4、高喜马拉雅地区葫芦巴种子和芽的一些营养特性

采用冷提取法和索氏提取法比较了葫芦巴种子和芽在甲醇、二乙醚和水三种不同溶剂中的抗氧化活性。进行了DPPH•清除能力、FRAP、还原能力、脂质过氧化等抗氧化活性测定。对样品进行了总酚、黄酮类化合物和原花青素的进一步研究。索氏提取法比冷提取法更有效，因此进一步分析了芽和种子的索氏提取法对DNA的损伤和抗菌性能。种子和芽的乙醚提取物均具有较高的DNA保护性能。芽的甲醇提取物对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的抑菌活性最高，在500 mg/ml时，抑菌带分别为15和14 mm。胡芦巴芽提取物的抗氧化、抗菌和DNA保护性能均优于胡芦巴种子，说明胡芦巴芽是较好的抗氧化物质来源。

图6 葫芦巴芽的甲醇、二乙醚、水提取物对小牛胸腺DNA氧化损伤的保护作用。第1道:本地小牛胸腺DNA；第二道:DNA+20mL硝酸铁+100mL抗坏血酸+30mLH2O2；第三道:DNA+Fenton试剂+10µg葫芦巴亚甲醇提取物；第四道:DNA+Fenton试剂+40µg葫芦巴芽甲醇提取物；第五道:DNA+Fenton试剂+10µg二乙醚葫芦巴芽提取物；第六道:DNA+Fenton试剂+40µg二乙醚葫芦巴芽提取物；第七道:DNA+Fenton试剂+10µg葫芦巴芽水提液；第八道:DNA+Fenton试剂+40µg葫芦巴芽水提液.

结果表明，葫芦巴芽比种子具有更强的抗氧化、抗菌和DNA保护作用。这表明芽是天然食品添加剂(抗氧化剂和抗菌剂)的良好来源。胡芦巴芽富含类黄酮、酚类和原花青素，是营养不良的食品添加价值的良好选择。此外，甲醇应用于提取抗菌化合物，而乙醚应用于提取具有DNA保护特性的化合物。因此，胡芦巴芽比其种子具有更好的营养地位，这将确保其在未来作为一种食物来源被适当利用，而不是作为废物或饲料被丢弃。但总酚含量与抗氧化活性之间存在着不规则的相关性，这为进一步研究芽提取物提供了有力的依据，从而分离出一些具有较强抗氧化、抗菌和DNA保护性能的新成分。

参考文献：

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