香精与香料(87)—川芎

《满庭芳》

元佚名

甘草人参，天麻芍药，薄荷荆芥川芎。乳香没药，白芷共甘松。玉金藜芦桔梗，甘菊花，藁本茯苓。防风等，细辛分两，各自要均停。问甚浑身壮热，管甚偏正，夹腊头风。着将一字嗅鼻中，当下神功有准。李贵妃曾坏双睛。竭的效章宗见喜，加做一提金。

川芎，原名叫芎䓖，多产于四川、贵州、云南等地，后来药材主产于四川，其他主产区数量减少，随逐渐形成了“川芎”之名。相传药王孙思邈曾为它作诗：“青城天下幽，川西第一洞，仙鹤过往处，良药降川穹。”这里的川穹其实就是川芎，那么它有哪些妙用呢？如此受到药王的欣赏？

川芎叶的馨香和食用之美，历代文人墨客每多赞颂。宋代宋祁《川芎赞》曰：“有桑叶美相，冬不殒零，采而掇之，可掺于羹。”汉代刘向《九歌·怨思》曰：“菀蘼芜与兰若兮，新藳本于洿渎。”隋代薛道衡《昔昔盐》诗曰：“垂桞覆金堤，蘼芜叶复齐。”孟迟有“蘼芜亦是王孙草，莫送春香入客衣”之句，韩琦《中书厅芎》有“糜芜嘉树列群芳，御湿前堆药品良。时摘嫩苗烹赐茗，更从云脚发清香”的叙写。汉代杨雄《甘泉赋》有“排玉户而飏金辅兮，发兰蕙与芎”。宋代词人张孝祥对川芎叶情有独钟，在两首词中都提有提及：“杨栁飘，海棠春雨。清愁冉冉无来处。曲径惊飞蛱蝶丛，回塘冻湿鸳鸯侣。舞御霓裳，歌残金缕。蘼芜白芷愁烟渚。不识阳台梦里云，细听华表归来语。”“蘼芜白芷愁烟渚，曲琼细巻江南雨。心亊怯衣单，楼高生夜寒。云鬓香雾湿，翠袖凄馀泣。春去有来时，春丛沙际归。”张孝祥以川芎叶寄托情思、抒发情感，赞颂相知相爱的纯真感情。

川芎为伞形科多年生草本植物，原名叫川穷，又称香果。由于以四川所产为最佳，所以后改名为川芎。川芎喜欢生长在温和的气候环境中，将其称为香果，一点也不搭。无论是药用还是运用在烹饪中都是取其根茎。川芎的根茎很发达，长度可达30～60厘米，直径为1.5～7厘米，形成不规则的结节状拳形团块，有一些细小的瘤状根痕，外形与田七差不多，质地坚实，切断面呈黄白色或灰黄色，并且有波状环纹形成层。

川芎口感与当归有些相似，味苦、辛、微回甜，有麻舌感。但与当归不同的是有特殊浓烈的香味。不同产地味道有所差别。例如日本所产的川芎，气味恶劣，不堪入药，更无法成为烹饪中的香料。

川芎在烹饪中的作用

川芎在烹饪中应用有一定的局限，一般不合适用于炒菜系，主要用于熬制酱汤、卤水等，亦可用于熬制养颜的粥类。川芎在卤水中充当配角，用量不需多，一方面它的祛腥遮膻的效果非常明显，多用于祛除或遮盖鱼腥味；另一方面它的增香表现得也很出色。

川芎除了用于卤水外，炖鱼或者烧鱼，加入一两片川芎，能起到很好的除腥味效果。炖羊肉时，如果添加几克川芎，膻味全跑光光，还原羊肉鲜美的味道。 另外，川芎与黄芪、当归、红枣等搭配，再加入鸡汤熬成粥，养颜又滋补。

川芎在卤水中的应用

川芎以大个饱满、质地坚实、断面颜色黄白、油性大、香气浓郁为佳。川芎挖出后，除去杂质，用清水稍微浸泡，再洗净，切成薄片，进行干燥后用于卤水，亦可将其磨成粉末。

川芎用来制作卤水或者酱汤，与山奈搭配最为出彩，这两者的搭配可以很好的平衡其中药味，与白芷搭配调味香，再加入少量的黄芪辅助，这样风味会更佳。川芎在卤水中要注意控制好用量，用量50 公斤的水液或汤，川芎的用量不要超过20克。

少许的川芎与适量的生姜、八角、丁香、桂皮、砂仁香料混合，卤制肉类，如猪头肉、猪蹄等，出香又出味。

川芎，本名芎，为伞形科藳本属植物川芎的根状茎，是药食两用的植物。川芎的别名很多，如芎、山鞠芎、川香果、胡劳、京芎、贯芎、台芎等。

传说故事

关于川芎的药名由来，有一段传说。传闻唐代药王孙思邈和徒弟到四川青城山采药，见林中山洞旁有一只头颈低垂、双脚抖颤、不断哀鸣的生病的雌鹤。第二天，师徒采药又到青松林，在离鹤巢不远的地方，仍然听到雌鹤的呻吟声。抬头仰望，见有几只白鹤在空中盘旋，嘴里掉下了几丛带着叶片的小白花。孙思邈见状，忙叫徒弟拾起来带回保存。过几天，师徒俩又上山采药，再走到洞前，见雌鹤已恢复健康，嬉戏如常。孙思邈联想到，雌鹤的病愈可能与此草有关，于是就开始采集此草。后经他多次应用研究，发现这草有活血通经、祛风止痛的作用。徒弟问他，这草叫什么名字，孙思邈随口说道：“青城山幽，川西第一。药由鹤递，来自天穹。这药就叫川芎吧。”川芎由此而得名。

药用功效

川芎入药，最早见于《神农本草经》：“主中风入脑，头痛寒痹，筋挛缓急。”唐代甄权的《药性本草》说：“川芎治腰脚软弱，半身不遂，胎衣不下。”《日华诸家本草》进一步阐述川芎有治“一切风，一切气，一切劳损，一切血。补五劳，壮筋骨，调众脉”的功效，能活血化瘀、行气开郁、祛风止痛。宋代苏颂《嘉祐图经本草》谓：“服川芎治风痰，殊效。”元代王好古《汤液本草》记载：“川芎搜肝气、补肝血、润肝燥、补风虚。”李时珍《本草纲目》则谓：“燥湿，止泻痢，行气开郁。”川芎亦有所忌，缪希雍曰：“川芎性阳味辛，凡病人虚火上炎，咳嗽呕吐，自汗，易汗，盗汗，咽干口煤，发热作渴，烦躁，忌之。”实验研究证明，川芎中的“川芎嗪”有一定抗凝作用，有出血倾向者慎用。

食养价值

川芎的叶苗古籍中早有记载，名蘼芜，香嫩可口，可做羹、泡茶。《山海经·西山经》有“浮山有草焉，名曰薰草，麻叶而方茎，赤花而黑实，臭如蘼芜，佩之可以已疠；又北百八十里，曰号山，其木多漆、棕，其草多芎。”《说文解字》注释：“蘼芜，亦写作糜芜。是川芎的苗，叶可食。”

川芎的根茎或叶可煎汤作为沐浴香料，浴后香气数日不散。《图经本草》还说：“其叶倍香，或莳于园庭，则芬馨满径。江东蜀川人采其叶作饮甚香，并云可以已泻。”

川芎的挥发性成分分析

1、  使用HS-SPME-GC-MS分析川芎挥发物成分

采用顶空固相微萃取(HS-SPME) -气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对川芎干根茎中挥发性成分进行分析。对三种SPME纤维(PDMS、PDMS-DVB和DVB-CAR-PDMS)进行了研究，采用混合纤维DVB-CAR-PDMS进行萃取效果最佳。对HS-SPME的温度、时间、进样量、粒度、脱附时间等参数进行了考察。采用极性毛细管柱进行色谱分离。结果表明，HS-SPME-GC-MS法共鉴定了73个化合物，比现有方法多出20个化合物。将HS-SPME-GC-MS与水蒸气蒸馏法(SD)-GC-MS进行比较。HS-SPME法样品量少，提取时间短，工艺简单，可获得与SD法相似的结果。本方法简便、快速、有效，可用于药用植物挥发性成分的分析。HS-SPME-GC-MS和SD-GC-MS分别鉴定出73个和61个化合物，其中HS-SPME-GC-MS方法与SD-GC-MS方法共有57个化合物，占SD-GC-MS方法鉴定出的化合物的93.4%。此外，本方法比文献报道的方法多得到20个化合物。HS-SPME-GC-MS法检测的主要化合物有β-松油烯(2.5%)、6-丁基-1,4-环七烯(2.01%)、4-甲基-1-(甲基乙基)-3-环己烯-1-醇(3.22%)、4(14),11-桉叶二烯(9.22%)、1-苯基-1-戊酮(1.03%)、(−)- 匙叶桉油烯醇spathulenol(1.64%)、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(2.03%)、3-丁基-邻苯二甲酸(16.00%)、1-(2,4-二甲苯基)-1-丙酮(4.29%)、藁本内酯(18.71%)和苯戊醇(12.24%)。图8显示了两种方法对5个目标化合物的RA%值的明显比较。与SD-GC-MS法相比，HS-SPME-GC-MS法对4(14),11-桉叶二烯eudesma-4(14)、11- diene和苯戊醇fenipentol的RA%较高，而对川芎内酯ligustilide的RA%较低，对3-正丁烯基苯酞3-butylidene-phthalide和1-(2,4-二甲苯基)-1-丙酮的RA%相当。

采用HS-SPME-GC-MS对川芎干根茎中挥发性成分进行分析。对HS-SPME-GC-MS和SD-GC-MS方法进行了比较。HS-SPME法样品量少，提取时间短，工艺简单，可与SD法进行比较。HS-SPME的最佳萃取条件为：50/30m DVB-CAR-PDMS萃取头，0.5 g研磨样品，120目，90℃，40 min，解吸4 min。结果表明，该方法比现有方法获得了更好的结果，至少获得了20个以上的化合物。本方法简便、快速、有效，可用于药用植物挥发性成分的分析。

2、基于数据挖掘方法的川芎挥发油关键成分鉴定

中草药(Chinese herbalmedicine, CHM)是一个复杂的多成分的复杂系统，在整个人体系统的基础上，与多个靶点相互作用，通过多个途径发挥作用。因此，中药材关键成分的鉴定不仅对中药材的质量控制具有重要作用，而且为中药材的再开发奠定了基础。鉴定几千年前我国临床使用的中药川芎(Ligusticumchuanxiong Hort, LCH)挥发油(VO)中的关键成分。经体外药理学证明LCH的VO具有血管活性(BVA)，并用气相色谱-质谱(GC-MS)进行化学分析。利用数据挖掘技术弥补了化学成分与生物活性之间的差距，实现了LCH关键成分的自动选择。共鉴定出13种与BVA有显著相关性的有效成分。13个关键成分的组合可准确预测LCH血管的生物活性。该方法为进一步鉴定CHM的关键成分和阐明CHM的物质基础奠定了坚实的基础。

采用数据挖掘的方法筛选出了13种具有生物活性的化学成分(CCS)

川芎的药理学研究进展

1、  川芎:化学与药理学综述

川芎(LC;(伞形科)是一种有效的药用植物，多年来被广泛应用于与其他中草药治疗各种疾病。虽然在过去的十年中有相当多的科学研究报道了LC，但目前它分散在各种出版物中。本文综述了近十年来LC的化学和药理研究进展。综述LC的最新研究成果，并对其作用机制进行评价。采用Medline、Elsevier、施普林格、Pubmed、Scholar等主流数据库对82例病例资料进行汇总。液相色谱中所含化合物可分为精油、生物碱、酚酸、苯酞内酯等5种成分。药理研究主要集中在心脑血管作用、抗氧化、神经保护、抗纤维化、抗接种、抗炎、抗肿瘤等方面。近10年来大量的药理和化学研究表明LC具有巨大的药用潜力。很明显，LC现在是一种广泛使用的植物，未来也具有非凡的潜力。这些文献强烈支持LC具有有益的治疗特性的观点，并表明其作为一种有效的适应源草药的潜力。

LC作为一种传统中药在中国已经使用了数千年。从LC中提取的许多提取物和单一化合物已被发现对大脑、血液、心血管和神经系统等器官和系统具有多种药理作用，并表现出抗氧化、神经保护、抗炎和抗接种等多种生物活性。表明该植物具有显著的适应性。然而，还需要进一步研究。虽然LC提取物或化合物的多种生物活性已通过实验动物或细胞得到证实，但其作用的分子机制尚不清楚，这将不利于LC的进一步临床应用。此外，当一种药物在临床实践中使用时，其安全性尤为重要。不幸的是，对这些提取物或化合物的毒理学评估报告也很少。然而，从动物或细胞中获得的数据可能与人类的情况不一致。实验研究与临床实践之间还存在着一定的差距，要充分挖掘LC的药用潜力，还需要进一步加强。为临床开发更多疗效好、副作用少的新药，上述问题亟待解决。以上总结的文献强烈支持LC具有有益的治疗特性的观点，表明其作为一种有效的适应源性中草药的潜力。LC产量增加的前景提高了对该工厂增加利用机会的期望。近年来，LC在抗氧化、神经保护、抗炎、抗伤害、抗增殖、促凋亡、抗纤维化等方面的药理作用为人类健康做出了重要贡献。很明显，LC是一种现在有着巨大广泛应用的植物，未来也具有非凡的潜力。然而，也有一些问题需要进一步解决。

2、  从系统药理学角度探讨川芎治疗偏头痛的潜在机制

偏头痛是一种病因和发病机制尚不清楚的疾病。川芎是一种用于治疗各种疾病的中药。CR对偏头痛有效，但其活性化合物、药物靶点和确切的分子机制尚不清楚。在本研究中，我们采用系统药理学的方法来解决上述问题。我们首先建立了与偏头痛合并CR治疗相关的药物-化合物-靶点-疾病(D-C-T-D)网络和蛋白质-蛋白质相互作用(PPI)网络，然后建立了基因本体论(GO)和京都基因和基因组百科全书(KEGG)通路富集分析。提示治疗过程可能与炎症和神经活动的调节有关。对接结果还表明，PTGS2和TRPV1可以直接与调控它们的活性化合物结合。此外，我们发现CR影响了11个目标，这些目标在肝脏或心脏中表达更高，但在整个大脑中表达最低。并从这些角度阐述了中医理论中对CR通路趋向性的描述。这些发现不仅表明CR可作为一种潜在的治疗偏头痛的有效药物，而且也证明了系统药理学在中草药疾病疗法发现中的应用。

以药理学为基础的研究川芎治疗偏头痛的药理机制的系统策略流程图。

3、川芎抗心脑血管疾病的研究进展

心脑血管疾病是对人类健康的严重威胁，占全球死亡率的31%。川芎(CX)来源于伞形类植物。其根茎、叶和须根成分相似，但含量不同。它在日本、韩国和其他传统医学中已经使用了2000多年。目前以人工栽培为主，安全性高，副作用小。由于缺乏系统的总结川芎治疗心血管病的疗效,本文描述了其物质基础,分子机制，川芎的临床疗效，及其联合应用治疗心血管病，并从安全的角度进行概述。特别是，川芎治疗心血管病的药理效应突出显示的角度来看其机制,和复杂的机制网络有助于提高研究者理解川芎的多环节和多靶点的治疗效果，包括抗炎、抗氧化和内皮细胞。本文为川芎对心血管病的影响提供了一个新的现代视角。

川芎的基本情况。(CX含有川芎嗪、z -川芎内酯、阿魏酸等成分，广泛用于高血压、冠心病、AS、心力衰竭、脑缺血、脑出血等心血管疾病的治疗)

川芎用于心血管疾病治疗的作用机制及途径。

通过对川芎有效成分的深入了解，揭示了其复杂的调控机制，这些相互作用相互影响，形成了一个广泛、复杂、多向的调控网络。这些作用包括抗炎、抗氧化、维持内皮细胞稳定等，通常与心血管病的病程有关。系统认识川芎的作用机制，有助于指导其临床应用。在此，我们对川芎在心脑血管疾病中的复杂网络机制进行了梳理，这是丰富我们对川芎“多环节、多靶点”治疗机制认识的有力手段。

CVD常用药物及其作用机制(绿色符号表示给药后的作用，红色符号表示病理状态)CVD常用药物包括他汀类药物、BB、ACEI、arb、CCB和硝酸盐。肝产生的血管紧张素在肾小球旁细胞分泌的肾素作用下转化为Ang I，再在ACE作用下转化为Ang II。Ang II可与AT1受体结合，引起血管收缩。BB可与邻近肾小球细胞的β受体结合，减少肾素的分泌。ACEI可抑制ACE，降低Ang II。arb可与AT1受体结合，竞争性抑制Ang II与AT1受体的结合。BB、ACEI和arb在肾素-血管紧张素系统中发挥作用，从而抑制血管收缩，减少血容量，降低血压。CCB可直接阻断内皮细胞膜上Ca2+通道，减少Ca2+内流，从而降低血压和心肌收缩力。HMG-CoA通过HMG-CoA还原酶转化为甲戊酸，再转化为胆固醇。他汀类药物可通过抑制HMG-CoA还原酶显著降低血胆固醇和LDL，从而达到降血脂的作用。硝酸盐通过GSTs催化平滑肌细胞释放NO, NO激活guananyate cyclase，使细胞内第二信使cGMP含量增加，进而激活cGMP依赖性蛋白激酶，减少细胞内Ca2+释放和细胞外Ca2+内流，使平滑肌细胞放松)。

4、基于网络药理学的抗血栓药物质量控制标志物研究——以丹参-川芎为例

丹参、干丹参、川芎、干川芎具有活血化瘀的作用，与心血管疾病(CVD)密切相关。基于活性的化学标记物的识别是非常重要的，但中药“多成分、多靶点、多功效”的复杂机制给这项工作带来了巨大的挑战。本研究将网络药理预测与丹参、川芎的实验验证相结合，通过厘清整个复杂系统与单一成分之间的中间层“模块/簇”，探索一种发现抗血栓药质量控制(QC)的有效方法。基于化合物与之前发表的血栓网络的结构相似度分析，我们首先将化学簇(CC)网络和功能模块(FM)网络分别模块化，并将其连接成一个双层模块化化合物靶标(BMCT)网络。采用“两步法”计算确定CC中具有重要意义的潜在QC标记物，并对所选QC标记物对凝血酶的体外抑制活性进行评价，部分验证其药理活性。采用高效液相色谱法测定含量。通过网络分析，鉴定出BMCT网络中具有重要意义的9个化合物为丹参-川芎的QC标记，分别为丹参酮I、丹参酮IIA、隐丹参酮、丹酚酸B、阿魏酸、丹酚酸A、迷迭香酸、绿原酸、阿魏酸松柏酯。酶抑制试验部分验证了丹参酮I和IIA的活性。化学分析结果表明，这9种标记化合物是该药材对的主要成分。本研究确定了丹参-川芎中草药对基于活动的QC标记，并提供了一种新的方法，可用于其他中草药、中草药对或方剂的QC。

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