香精与香料(88)—砂仁

砂仁古称“缩砂蔤”，最早从唐朝开始有典籍记载。唐代甄权所著《药性本草》记载：“缩砂蔤出波斯国”，指出砂仁产自波斯湾各国，如伊朗；当时在广东的阳春、高州两县也有砂仁产出。其后五代李珣所著的《海药本草》记载：“缩沙蔤，生西海及西戎诸地”，也指出砂仁产自印度洋、波斯湾、地中海一带地区，如越南、泰国、柬埔寨、老挝、缅甸、印度尼西亚等国。宋代刘翰、马志的《开宝本草》记载砂仁为“生南地”。苏颂的《本草图经》记载：“缩沙蔤生南地，今唯岭南山泽间有之”，并附有清晰逼真的新洲（今广东新兴县）缩砂蔤图一幅，其中描述的植物形态与今广东阳春的阳春砂相似。元朝至明、清三代的本草对砂仁产地的描述均无多大变化，同引述为“产波斯国”“出岭南”等。民国陈仁山所著的《药物出产辨》称砂仁“产广东阳春为最，以蟠龙山为第一”，说明解放前国产砂仁均产自广东阳春。从古至今，市场上所用砂仁药材，国产品与进口品并存。国产品为阳春砂仁，唐末宋初出现，产自广东阳春，后逐渐引种到阳春周围以及广西、云南等地；进口品为绿壳砂。古籍考证证明广东省阳春市是阳春砂仁的道地产区。

【名称】        砂仁

【拼音】        Sharen

【英文】        Villous Amomum Fruit

【拉丁】        Amomi Fructus

【类别】        果实及种子类

【来源】        姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosum Lour. var. xanthioides T. L. Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T. L. Wu 的干燥成熟果实。

【产地】        阳春砂仁主产广东、广西等地。进口砂仁主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地。

【性状】阳春砂、绿壳砂：呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，长1.5~2cm，直径1~1.5cm。表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗。果皮薄而软。种子结集成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子5~26粒。种子为不规则多面体，直径2~3mm；表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮；质硬，胚乳灰白色。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。

海南砂：呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，长1.5~2cm，直径0.8~1.2cm。表面被片状、分枝的软刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。种子团较小，每瓣有种子3~24粒；种子直径1.5~2mm。气味稍淡。

【品质】        以个大、坚实、仁饱满、气香浓者为佳。

【性味】        辛，温。

【功效】        化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

砂仁（Fructus Amomi）为多种姜科植物果实之集合称，包含阳春砂（学名：Amomum villosum）、海南砂（Amomum longiligulare）及缩砂蔤（Amomum xanthioides) 等植物。分布于中国广东、海南。阳春砂以广东阳春出产的砂仁最为出名。

砂仁为传统中药材之一，又称作缩砂仁、缩砂蔤、阳砂仁、阳春砂。功效主要是化湿、行气、温中，治疗呕恶、泻下等肠胃道疾患。

在炮制方面的运用，熟地黄乃生地黄加入酒与砂仁拌炒后，经九蒸九晒制成。

(A)、阳春砂；(B) 缩砂蔤；(C) 海南砂的商业干燥样品和植物材料。在图1中，红框标出了舌叶大小和颜色的差异。在图2中，新鲜的水果被从土壤中取出并拍照。在图3中，从草药市场采集的干果被拍照。

春砂仁

果实饱满坚实，呈深棕褐色，油润似湿，尾端有封底仁，椭圆或卵圆球形。表面棕褐色，毛刺浓密。果皮薄，质轻脆，内合多数种子。春砂仁果仁，气芬芳香烈，沁人心脾，味觉醇厚，回甘悠久。（春砂仁，作为“地理标志产品”，依法受到国家保护。今后只有阳春产的砂仁才能称为春砂仁，其它产地的不能称为春砂仁）。据《广东中药志》记载：“阳春砂仁以阳春蟠龙金花坑品质更优”，《药物出产辩》：“产广东阳春为最，以蟠龙山为第一”。所以药效价值最高的春砂仁应选择阳春蟠龙金花坑出产的春砂仁。

砂仁

多数产自广西云南，其种苗也是在阳春移植过去，由于生长环境发生了变化，功效外形也发生了改变。砂仁果实外壳由于是日晒的原因所以颜色偏浅，果实干缩扁薄，色泽偏棕或棕灰色， 油性偏干或无。樟气较重，味感单调，无回味或回味短促。（阳春砂中含量最高的挥发性成分是砂仁的主要药效成分乙酸，龙脑酯，其含量为59.60%。而绿壳砂和缩砂蔤中含量最高的挥发性成分均为樟脑，分别占挥发性成分的63.02%和60.23%。阳春砂的品质最好，故不宜用绿壳砂或缩砂蔤代替阳春砂入药。）  

砂仁（Fructus Amomi），是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。药用的砂仁的来源主要有三种：一种是主要产于中国广东省的阳春砂，一种是中国海南的绿壳砂，还有一种叫缩砂蔤，主产于东南亚国家。砂仁味辛性温，归脾、胃、肾经，可化湿开胃,温脾止泻,理气安胎等。常用于湿浊中阻,脘痞不饥,脾胃虚寒,呕吐泄泻,妊娠恶阻,胎动不安等。尤其对浅表性胃炎、十二指肠溃疡、胃胀胃痛有特效。平时经常食用则有养胃健脾，暖肺养肾的保健作用。

砂仁为姜科豆蔻属植物砂仁的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材，也常用作食品调味料。因其“仁类砂粒，密藏壳内”，所以叫“砂仁”，或称“缩砂密”。主产于广东、福建、广西和云南。一般将东南亚国家进口的叫缩砂密，另有海南壳砂和绿壳砂（香砂、川砂）等变种。产于广东阳春县之“阳春砂仁”为最佳，也称“春砂”，尤以蟠龙山所产为第一。现在都以春砂为上，并且引种在附近各省。云南的砂仁种植占全国第二位，占全国总产量38%。

由于不同地区用药习惯等差异，常将姜科植物益智、草果、长序砂仁以及建砂仁等作为砂仁使用，导致市场上砂仁来源混乱，质量等级不一，严重影响了砂仁临床用药的安全性和有效性。

“以假乱真”的砂仁们

砂仁的化学成分

砂仁为姜科豆蔻属植物阳春砂（Amomum villosum Lour.）、海南砂仁（Amomum longiligulare T.L.Wu）以及绿壳砂仁[Amomum villosumLour.var.xanthioiles T.L.Wu et Senjen，又称缩砂密（Amomum xanthioides Wallich（Zingiberaceae）]的干燥成熟果实。砂仁生长于热带、亚热带地区，主要分布在中国南部如广东、广西、云南、福建等地，东南亚如老挝、越南等国家。砂仁药用始载于《药性论》，为歷代常用中药，具有化湿开胃、温脾止泻和理气安胎之功效。广东省阳春市所产砂仁质量最佳，被称阳春砂、春砂仁，是我国“四大南药”之一。作为传统常用药材，每年市场需求量估计超过2 200吨。此外，砂仁是卫健委公布的药食两用中药品种，作为食品以调味料、蜜饯等形式存在于市场。

砂仁主要含有挥发油：阳春砂挥发油主要成分为右旋樟脑、乙酸龙脑酯、龙脑、柠檬烯等；绿壳砂（缩砂蔤）挥发油主要成分为橙花叔醇、樟脑、乙酸龙脑酯、龙脑等；海南砂挥发油主要成分为α-蒎烯、β-蒎烯、1, 8-桉叶素、芳樟醇等，药理研究表明，砂仁有松弛肠道平滑肌、抗溃疡、镇痛、抗血小板聚集等作用。

砂仁的药理作用

砂仁是果实类中药，即是植物 —— 阳春砂 (Amomum villosum Lour.) 、海南砂 (A. longiligulare T. L.Wu) 或缩砂 (A. xanthioides Wall.) 的干燥成熟果实。砂仁是芳香化湿药。据中医理论而言，砂仁的药性药味属辛、温药物。它归经于脾、胃经，故对其脏腑及经络具有较明显功效。砂仁药性辛散温通，具化湿行气、醒脾和胃功效，是治疗脾胃湿阻而气滞症状的良药，可舒缓脘腹胀满、不思饮食、恶心呕吐的脾胃气滞症状。砂仁药性辛温，又有温中止泻功效，可用于治疗寒性泄泻。砂仁的行气和中功效，同时可以止呕安胎。孕妇气滞而呕吐、妊娠恶阻、胎动不安皆可使用砂仁治疗。

1.对消化系统的作用：

1.1．对离体肠管平滑肌的影响：

取大鼠、豚鼠或兔小肠一段置台氏液浴槽内，通过记录仪记录肠管活动变化，观察药液对肠管自发活动的影响和拮抗乙酰胆碱和BaCl2作用。结果阳春砂煎剂（2.5-5×10-3 g 生药/ml）时，可使豚鼠、大鼠小肠肠管收缩加强，加大剂量时对肠管有抑制作用，表现张力降低，振幅减少。阳春砂煎剂对乙酰胆碱和氯化钡引起的大鼠小肠肠管紧张性、强直性收缩有部分抑制作用。阳春砂（1.3×10-3 g 生药/ml）挥发性部位可使兔肠管轻度兴奋，然后转入明显抑制作用，张力降低，收缩频率减慢，振幅减少，并随浓度不同能部分或完全拮抗乙酰胆碱、BaCl2引起的肠管兴奋或痉挛。

1.2．对肠道推进运动的影响：

小鼠体重（20-24g），随机分组，给药组给砂仁煎剂（0.5g/kg），对照组给蒸馏水，测定计算出炭末到达肠段的长度/整个肠道的百分数，以衡量肠推进运动的机能状态。结果给药组为82.2±4.4%，与对照组（62.5±2.9）比较P<0.01，表明砂仁能增进肠道运动。

2.对血小板聚集功能的影响：

家兔体重（2.0-2.6kg），每组3-4只，给药组为两个剂量组，分别口服砂仁0.6和1.2g/kg，对照组口服同剂量溶剂。给药后15、30、60、90分钟后分别颈动脉采血，离心制备PRP及PPP，以ADP为致聚剂在血小板聚集仪上测定血小板聚集率（%）。结果表明，砂仁能明显抑制血小板聚集。

3.对花生四烯酸诱发小鼠急性死亡的影响：

小鼠（体重20-22g），每组10只，两个给药组分别口服砂仁0.6和1.2g/kg，对照组口服等容积溶剂。给药后1.5小时静脉注射花生四烯酸，观察小鼠15分钟内死亡情况。结果给药0.6和1.2g/kg两剂量组分别死亡2和1只小鼠，与对照组（死亡7只）相比P均<0.001，表明砂仁对花生四烯酸诱发的小鼠急性死亡有明显保护作用。

4.对胶原与肾上腺素混合剂诱发小鼠急性死亡的影响：

小鼠（体重20-22g,）每组10只，两给药组分别灌胃砂仁0.6和1.2g/kg，对照组给等容积溶剂，1.5小时后小鼠静脉注射胶原与肾上腺素混合液，观察小鼠15分钟内死亡情况。结果给药大、小剂量组分别死亡3和2只小鼠，与对照组（死亡8只）相比，P<0.05和P<0.01，表明砂仁有明显的对抗由胶原和肾上腺素所诱发的小鼠急性死亡的作用。　　

5. 砂仁挥发油可减轻5-氟尿嘧啶引起的肠道粘膜炎

在砂仁已被用于治疗消化系统疾病的传统中医背景下，我们评价了砂仁挥发油(VOA)对5-氟尿嘧啶(5-FU)诱导的肠道粘膜炎的作用。我们测定了VOA及其主要活性成分乙酸龙脑酯(BA)对体重、食物摄入量、腹泻、炎症细胞因子、黏膜屏障和肠道菌群的影响。VOA和BA显著增加大鼠体重，减轻腹泻，逆转肠道组织病理变化和炎症。VOA通过下调p38 MAPK和caspase-3的表达，显著抑制细胞凋亡，减轻肠炎。VOA和BA通过增加occludin-1和occludin表达增强肠黏膜屏障。VOA和BA减少了致病菌的数量，增加了益生菌的丰度。因此，VOA预防了化疗后肠粘膜炎的发生和发展。

用途植物:(A)砂仁;(B)砂仁的果实;(C) VOA的主要组成部分乙酸龙脑酯BA的结构。

6. 砂仁果实中活性组分对胃癌的作用及机理研究

砂仁是阳春砂的成熟干果。砂仁是一种被广泛用于治疗胃肠道疾病的著名中药，而砂仁的主要成分对癌症的治疗作用或机制尚不清楚。本研究以阳春砂挥发油(VOAV)、阳春砂总黄酮(FNAV)及阳春砂残液(RFAV)为主要活性成分，对其进行了分离、提取和分析。细胞毒性试验结果表明，VOAV和FNAV能有效抑制MFC细胞的生长。流式细胞术检测结果证实，经VOAV、FNAV或RFAV处理后，MFC细胞发生凋亡。VOAV、FNAV或RFAV通过活性氧(ROS)介导的线粒体途径诱导MFC细胞凋亡，明显表现为内源性ROS增加和线粒体膜电位崩溃。此外，与5-FU治疗组相比，FNAV对MFC肿瘤生长有较强的抑制作用，并能改善小鼠的健康状况。综上所述，上述结果提示FNAV可能是开发治疗胃癌新药的良好候选药物。

春砂仁的食谱

春砂仁：善安胎 　阳春砂仁又名春砂仁、砂仁，为姜科植物阳春砂或海南砂的干燥成熟果实，主要产于广东省阳春地区和海南省，故又名为阳春砂，奉为地道药材，以个大饱满、气味浓厚的质量最佳。该药材性温，味辛归脾、胃、肾经，具有化湿行气、理气解郁、温脾消长、安胎止呕等功效，用来治脘腹胀痛，食欲不振，恶心呕吐，泄泻，痢疾，胎动不安等症。

一、春砂仁焖排骨：温暖脾胃，补气养血。

春砂仁是驰名中外的名贵中药材，据宋代的《开源通宝》和明代的《本草纲目》记载，春砂仁有性味辛温、健胃、行气调中、消食安胎的作用。用其制成的菜式，享誉四方。

春砂仁焖排骨的制作材料：

主料：猪排骨500克；

辅料：春砂仁（干）15克；

调料：大蒜（白皮）10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克

春砂仁焖排骨的做法： 1. 将排骨斩成小块，用腌料（盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒）腌2个小时至入味；2. 烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒；3. 等排骨炒到5分熟，加入春砂仁（干）15克，继续爆炒；4. 最后炒好排骨加适量水放入传统砂锅来焖煮15-20分钟，直至排骨，酥软，即可上碟。

二、春砂仁鲫鱼汤

原料：春砂仁末5克，豆蔻1枚打碎制成粉，活鲫鱼500克(毛重)，姜、葱、黄酒、味精、烹调油、食盐适量。

制作：将活鲫鱼宰杀后，去鳞及内脏洗净，悬吊沥水。待锅中油热后将鱼煎至微黄，煽葱及姜加清汤及黄酒、味精、食盐用武水煮沸，然后用中火继续煮至鱼汤呈白色，将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮，待鱼肉熟即可。　功效：本品主要营养成分含蛋白质47克，脂肪17克，碳水化合物12克，热1628千焦耳(389千卡)。 砂仁消食开胃，温脾止泻，温胃止呕，行气化湿；豆蔻燥湿健脾，温胃止呕；鲫鱼健脾利湿，滋养脏腑。因此本品具有健脾补虚，行气利水之功效。适用于脾胃虚弱，虚寒气胀，脘腹胀痛，食欲不振，体虚水湿停滞，腹水及水肿等患者。但不宜与芥莱同食，鲫鱼不能与麦门冬同煮。

特点：本汤味极鲜美，芳香诱人。

三、春砂仁蒸鲫鱼

原料：鲜鲫鱼一条，春砂仁末3克，油，盐，豆粉。

制法：先将鲜鲫鱼去鳞和肠，洗净，用油，盐同砂仁末一起放入鱼腹内，再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗盖紧；隔水蒸熟即可食用。

功效：醒脾开胃，利湿止呕之功效。四、春砂仁蒸鸡：健脾养胃，补中益气，润肾安胎。

四、砂仁蒸猪腰：砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。

[做法]每次用砂仁3克，研末，猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。

[特色]清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。

五、春砂仁猪扇骨汤　进食后顿有益气暖胃的感觉。它具有温胃散寒，调中益气的功效，常服用对健胃、补中、理气十分有效，同时也能辅助治疗胃寒呕吐、妊娠呕吐等症。

〔材料〕春砂仁6克、猪扇骨750克、生姜2～3片。

〔烹制〕用清水把猪扇骨洗净，并用刀背敲打至稍裂开；春砂仁敲开见籽。把猪扇骨和生姜片放进瓦煲内，加入清水1000毫升(约10碗水)，先用武火煲沸腾，改用文火煲2个小时，加入春砂仁稍沸腾片刻即可，调入适量食盐。此量可供2～3人用。

六、春砂仁粥

原料：春砂仁末2～3克 ，大米50～75克。

制作：将大米淘洗后，放入小锅内，加水适量，如常法煮粥，待粥将熟时，调入春砂仁末，稍煮即可。

用法：每日可供早晚餐，温热服食。

功效：健脾胃，助消化。适用于小儿食欲不振、消化不良。

宜忌春砂仁放入粥内后，不可久煮，以免有效成分挥发掉。

参考文献

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