辛香料的异域风情

东方调香水通常会在香料配方中使用香辛料。通过辛辣的香气，来营造出一种神秘的异域风情。香辛料的选取囊括了世界各地特有的香料，大部分来自于远方。通常是一些干的植物种子、果实、根、树皮做成的，香辛料除了厨房调味，还可用于医药、宗教、以及制造香水。

香水中使用的香辛料对我们来说并不陌生，如肉桂、香草、丁香、胡椒、肉豆蔻、姜、辣椒等，几乎是每个厨房必备的香辛料。有一些则是比较陌生，例如罗望子、葛缕子、只能通过手工采摘的藏红花、以及味道温和的粉红胡椒。大部分的香辛料是干燥的，但也有一些草本植物具有辛辣刺激的气味，比如牛至叶，无论是新鲜还是干燥都可以使用。

人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药用用于饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能改善食品风味，而且还有杀菌防腐的功能，现在的香辛料不仅有粉末状、而且有精油或者树脂状形态的制品。

调香师将香辛料分成了两大类，用于方便调香：第一类是短促热辣的香辛料，它们味道浓烈，有灼烧感，但只能持续一小段时间，如肉桂。第二类是绵长清冷的香辛料，他们味道清凉，有较弱但绵长的后味，如葛缕子和小豆蔻。这样调香师就能方便地根据调配的香水来选取不同的香辛料，用类似的香料来加强气味，或选取相互抵触的香料来营造气味上的冲击感。

香辛料从属性细分上分成5类：

1.有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2.有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4.香草类的香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等等。

5.带有上色作用的，如姜黄、红椒、藏红花等。