香精与香料—栀子花

早在魏晋南北朝时代，著名诗人谢朓便写过一首《咏墙北栀子诗》，称栀子树为“有美当阶树。霜露未能移”，其花与果实是“金蕡发朱采，映日以离离”。唐朝杜甫、李贺、韩愈、刘禹锡，宋朝杨万里、朱淑真等人都写过咏栀子的诗。

唐代诗人刘禹锡在《和令狐相公咏栀子花》里，将栀子花的色比为白玉、香比为天香：“色疑琼树倚，香似玉京来”；宋代诗人杨万里写过许多咏花的诗，他的《栀子花》诗里，也极赞栀子花的洁白与清香：“树恰人来短，花将雪样年。孤姿妍外净，幽馥暑中寒。”

栀子花朵纯白，看似单调，但在炎炎夏日里，看到一树绿叶白花的栀子，就仿佛一股清风迎面而来，给人清凉的感觉。明朝诗人黄朝荐曾写诗赞美栀子的不畏炎热，堪与松柏耐寒的风骨相媲美：“兰叶春以荣，桂华秋露滋。何如炎炎天，挺此冰雪姿。松柏有至性，岂必岁寒时。幽香无断续，偏于静者私。”

古时候，栀子也称薝匐，唐朝段成式《酉阳杂俎》中便记载道：“栀子翦花六出，刻房七道，其花香甚，相传即西域薝匐也”；宋朝女诗人朱淑真的《栀子》诗里写道：“一根曾寄小峰峦，詹葡香清水影寒；玉质自然无暑意，更宜移就月中看”；明朝程羽文在《花月令》里是这么写五月里盛开的花朵的：“榴花照眼。萱北乡。夜合始交。薝匐有香。锦葵开。山丹赪。”

与海棠、牡丹等富贵花不同，栀子花一直都是相当平民化的。栀子花可以做菜吃，花和果实都是清热的良药，栀子花开的季节里，爱美的女人们会随手掐下一朵带在发间。清朝龚自珍的《己亥杂诗》里便有“去时栀子压犀簪，次第寒花掐到今”的诗句。

古时候，人们还喜欢将栀子来做为永结同心的信物。唐代诗人施肩吾《杂曲》云：“怜时鱼得水，怨罢商与参。不如山栀子，却解结同心”，宋朝赵彦端的《清平乐席上赠人》中也写道：“与我同心栀子，报君百结丁香”。古人为何会有这样的联想，至今已不知道确切的原因，但我觉得，也许是因为重瓣栀子花的花瓣是一层层由内向外旋开的，看上去极像同心的螺旋图案，既简单又复杂——就像爱情。

唐代诗人王建的门前种有两株月季、一株重瓣栀子。于是他做了一首诗云：“妇姑相唤浴蚕去，闲看中庭栀子花”，洁白的栀子花，、粉红的月季，馥郁的花香，是诗人对初夏最初、也最深刻的记忆。

以栀子花为对象的诗词

1.妇姑相唤浴蚕去，闲看中庭栀子花。——王建《雨过山村》

2.桂枝叶密阴覆地，栀子花开香满廊。——萨都剌《纳凉》

3.晚来骤雨山头过，栀子花开满院香。——丰坊《栀子花题画》

4.栀子花开素影低，哺雏野雀趁幽栖。——杨荣《题折枝翎毛四首·其二·栀子寒雀》

5.薝卜，栀子花也，与雪花皆六出。——苏轼《章钱二君见和复次韵答之》

6.园夫遮道白何事，栀子花开斑笋行。——司马光《效赵学士体成口号十章献开府太师·首夏清和新雨晴》

以栀子为对象的诗词

1.升堂坐阶新雨足，芭蕉叶大栀子肥。——韩愈 《山石》

2.忽忆西家水栀子，多时愁杀读骚人。——郑会 《黄叔敏许惠水栀子》

3. 清似山栀馥似兰，何人淡墨试毫端。——姜特立 《庆令水墨素馨扇面二首·清似山栀馥似兰》

栀子花

Zhī Zi Huā

别名        山栀花、野桂花、白蟾花、雀舌花、薝卜花、玉瓯花、玉荷花

功效作用        清肺，凉血。治肺热咳嗽、鼻衄。

英文名    flower of Capa Jasmine

始载于    《滇南本草》

毒性

归经        肺经、肝经

药性        寒

药味        苦

【中文别名】木丹、鲜支、卮子、越桃、水横枝、支子花、山栀花、黄鸡子、黄荑子、黄栀子、黄栀、山黄栀、玉荷花、白蟾花

【拉丁学名】Gardenia jasminoides

【生物学分类】被子植物门，双子叶植物纲，茜草目，茜草科，栀子属

英文：cape jasmine

简介

栀子（学名：Gardenia jasminoides）。属茜草科。为常绿灌木。单叶对生或3叶轮生，叶片倒卵形，革质，翠绿有光泽。花白色，极芳香。浆果卵形，黄色或橙色。喜湿润、温暖、光照充足且通风良好的环境，但忌强光暴晒。宜用疏松肥沃、排水良好的酸性土壤种植。可用扦插、压条、分株或播种繁殖。花可做茶之香料，果实可消炎祛热。是优良的芳香花卉。通常说的栀子花指观赏用重瓣的变种大花栀子。

产区分布

全国大部分地区有栽培。

分布于浙江、江苏、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州，陕西南部等省份。

栀子花同时是湖南省岳阳市的市花。

形态特征

常绿灌木或小乔木，高100-200厘米，植株大多比较低矮。干灰色，小枝绿色，叶对生或主枝轮生，倒卵状长椭圆形，长5～14厘米，疑而有光泽，全线，花单生枝顶或叶腋，白色，浓香；花冠高脚碟状，6裂，肉质。果实卵形，具6纵棱；种子扁平，花期6～8月，果熟期10月。

四季常绿灌木，木本花卉。高1余米，叶对生或3叶轮生，有短柄，叶片革质，倒卵形或矩圆状倒卵形，顶端渐尖，稍钝头，表面有光泽，仅下面脉腋内簇生短毛，托叶鞘状。花大，白色，芳香，有短梗，单生枝顶；花萼裂片倒卵形至倒披针形，伸展，花药露出。花6瓣，有重瓣品种（大花栀子）。花期较长，从5-6月连续开花至8月。果熟期10月，果黄色，卵状至长椭圆状，有5-9条翅状直棱，1室；种子很多，嵌生于肉质胎座上。

生态习性

栀子性喜温暖湿润气候，不耐寒；好阳光但又不能经受强烈阳光的照射，适宜在稍蔽荫处生活；适宜生长在疏松、肥沃、排水良好、轻粘性酸性土壤中，是典型的酸性花卉。

性喜温暖，湿润，好阳光，但又要避免阳光强烈直射，喜空气温度高而又通风良好，要求疏松、肥沃、排水良好的酸性土壤，是典型酸性土壤植物。不耐寒，耐半阴，怕积水，在东北、华北、西北只能作温室盆栽花卉。栀子对二氧化硫有抗性，并可吸硫净化大气，0.5千克叶片可吸硫0.002～0.005千克。

种类介绍

大叶栀子

f. grandiflora Makino.，也称大花栀子：栽培变种，叶大、花大而富浓香、重瓣，不结果。园林中应用更为普遍。

水栀子

var. radicana Makino，又名雀舌栀子，植株矮小，花小、枝常平展匍地，叶小而狭长，重瓣。

黄栀子

黄栀子又名山栀子，为栀子花的野生种。叶稍小，花单瓣，入秋结橙红色果实，经久不凋，且抗碱力强，为观花、观果的良好树种。

卵叶栀子

卵叶栀子ifolia Nakai.叶倒卵形，先端圆。

狭叶栀子

狭叶栀子stifolia Nakai.叶狭窄，野生于香港。

斑叶栀子

斑叶栀子var. aureo-variegata Nakai.叶具斑纹。

小叶栀子

小叶栀子常绿灌木，植株矮小，枝条平展，叶狭长、倒披针形，对生或三叶轮生，托叶膜质鞘状，花较小单生于叶腋或枝顶，花萼筒有棱，花冠高脚碟状，白色、重瓣，芳香;果卵形，有6个纵向棱线。

玉荷花

玉荷花(‘重瓣’栀子)(‘Fortuneana’)：花较大而重瓣，径7-8cm，庭院栽培较普遍。

园林用途

栀子花叶色四季常绿，花芳香素雅，绿叶白花，格外清丽可爱。它适用于阶前、池畔和路旁配置，也可用作花篱和盆栽观赏，花还可做插花和佩带装饰。

栀子花枝叶繁茂，花朵美丽，香气浓郁，为庭院中优良的美化材料，还可供盆栽或制作盆景，切花，果皮作黄色染料，木材坚硬细致，为雕刻良材。　

香料价值

栀子花含乙酸苄酯、乙酸芳樟酯、乙酯苏合香酯等成分。用栀子花采用浸提法可生产栀子花浸膏，浸膏得率0.1-0.13%，可广泛用于化妆品香料和食品香料。采用水蒸气蒸馏法可生产栀子花油。得油率0.02%左右。栀子花油可配制多种花香型香水、香皂、化妆品香精。此外可用减压分馏方法将栀子花油的乙酸苄酯及乙酸芳樟酯单离出来，作为日用化妆常用主香剂或协调剂，也常用于食品如口香糖的香精。

食品着色剂

黄栀子色素（Gardenia Yellow）食品黄色着色剂，如腌黄萝卜（沢庵渍け）现代制法采用姜黄和栀子为着色剂。

栀子蓝色素（Gardenia Blue）为黄栀子色素经酵素处理后所得。

药用价值

中医上以果实入药，称之为山栀子，或称为栀子、焦山栀、生栀子、支子、木丹、越桃、㮁桃，性寒、味苦，功能清热泻火，主治热病心烦、目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒疮疡等症。

栀子果入药，主治热病高烧，心烦不眠，实火牙痛，口舌生疮，鼻规，吐血，眼结膜炎，疮疡肿毒，黄疸型传染性肝炎，蚕豆病，尿血；外用治外伤出血、扭挫伤。根入药主治传染性肝炎，跌打损伤，风火牙痛。

在化学层面，栀子含有独特的化学物质——栀子素、栀子苷等，能阻止那些抑制胰岛素生成的酶发挥作用，进而促进胰岛素正常分泌，继而改善糖尿病病情。

栀子性苦、寒、无毒。气微，味微酸而苦；入心、肝、肺、胃经。栀子花含黄酮类栀子素、果胶、鞣质、藏红花素等，根、叶、花皆可入药，有镇静、降压，抑菌、致泻、镇痛、抗炎，调节平滑肌，加速软组织的愈合等作用，有泻火除烦，消炎祛热，清热利尿，凉血解毒之功效。

栀子花苦寒，能血分而清邪热，宽肠通便，防癌，栀子花含有纤维素，能预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生。

栀子花根、叶、果实均可入药，有泻火除烦，消炎祛热、清热利尿，凉血解毒之功效。

栀子花、果实、叶和根可入药，一般泡茶或煎汤服。栀子含栀子甙、去羟栀子甙、鸡屎藤次甙甲酯及少量山栀甙，有清热利尿、凉血解毒、黄疸、血淋痛涩、目红肿痛、火毒疮、降血压等功效。其中栀子果入药，主治热病高烧，心烦不眠，实火牙痛，口舌生疮，鼻规，吐血，眼结膜炎，疮疡肿毒，黄疸型传染性肝炎，蚕豆病，尿血；外用治外伤出血、扭挫伤。根入药主治传染性肝炎，跌打损伤，风火牙痛。

《本草纲目》称其“悦颜色，《千金翼》面膏用之。”《滇南本草》称其“泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰。”

性味归经：性寒，味甘苦；入肺、肝经。

功效主治：清肺止咳，凉血止血。主治肺热咳嗽，鼻，咯痰，肿毒等病症。

主要成分：栀子花含有三萜成分，栀子花酸A、B和子酸。含挥发油，包括乙酸苄酯、乙酸芳樟酯，另含色素甙、木蜜醇等。另外，还含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维及多种维生素。

栀子花采收加工

9～11月间摘取果实，除去果柄等杂质，入甑中微蒸或沸水（可加明矾）中微煮，取出后晒干。果实不易干燥，故应经常翻动使通风良好，以免发霉变质。根夏秋季采挖，洗净晒干。

栀子栽培2-3年开始开花结果。11-12月果实开始成熟，当果皮呈黄绿色时即可收获，选择晴天摘采，采回的栀子及时晒干或烘干即可。　

食疗作用

1．清热凉血栀子花苦寒，能入血分而清邪热，是疮肿毒，肠风下痢，血热妄行等病症的辅助治疗食品。

2．化痰止咳栀子花的有效成分能够抑制细菌生长，释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热痰壅而致咳嗽者的食疗品。

3. 宽肠通便，防癌栀子花含有纤维素，能促进大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生。

保健食谱

1．  凉拌栀子花

栀子花500克，葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，放人沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉用筷子抓松，置于洁白的瓷盘中，撒上葱花、姜丝，浇人香油、老醋，酌放食盐、味精，搅拌均匀即可。此菜清香鲜嫩，具有清热凉血，解毒止痢的功效。适用于肺热咳嗽，痈肿，肠风下血等病症。

2．栀子蛋花

栀子花200克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，放人沸水中稍悼，切成碎末；鸡蛋磕人碗中，打匀；将栀子花放人鸡蛋中，搅拌均匀；锅中加油，烧至八成热，倒人栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，人食盐、味精，炒匀即可。此菜清香脆嫩，具有清热养胃，宽肠利气的功效，适用于胃热口臭，牙龈肿痛，大便不畅等病症。

3．栀子花炒小竹笋

栀子花200克，去壳小竹笋150克，腊肉100克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯；小竹笋斜切成薄片；腊肉切成小丁；锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒人锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。此菜清淡鲜香，脆嫩爽口，具有健脾开胃，清热利肠的功效，适用于胃纳呆滞，饮食减少，腹胀便结等病症。

4．栀子花鲜汤

栀子花150克，猪瘦肉100克，榨菜丝30克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水；猪肉切丝；锅中加水，煮沸后投人栀子花、猪瘦肉、榨菜丝，再煮至猪肉漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛人汤碗中。此汤鲜香清爽，具有养胃补中，清热利肠的功效。适用于体虚纳差，肠风下血，大便不畅，咳嗽咯痰，牙龈肿痛等病症。

5. 花茶

将花朵烘干后冲饮。方法是将花苞或初开的花朵摘除花萼、花梗把花冠向下摊成薄层以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转以使受热均匀。烘干后放在密封的容器置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

6. 腌制蜜饯

将花瓣以盐搓揉后以冷开水洗净、沥干以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀装在密封容器内腌制3天即可食用。

7. 栀子蜂蜜汤

新鲜栀子花15g，蜂蜜少许，加水煎汤服。本方源于《滇南本草》。栀子花清泻肺热，蜂蜜润肺燥，用于肺热或肺部燥热咳嗽或咯血。

食疗价值

茜草科灌木植物山栀的花。又称枝子花、山栀花、雀舌花。我国华东和西南、中南多数地区有分布。夏季花初花放时采收，晒干备用，或用鲜品。

[性能]味辛、微苦，性凉。能清肺热，凉血止血。

[参考]含挥发油，其中有乙酸苄酯、乙酸芳樟酯，另含色素甙、木蜜醇。

[用途]用于肺热咳嗽，或鼻衄。

[用法]泡茶，或煎汤服。

[附方]

栀子蜂蜜汤：鲜栀子花9~15g，蜂蜜少许。加水煎汤服。

源于《滇南本草》。本方栀子花清泻肺热，蜂蜜润肺燥。用于肺热或肺部燥热，咳嗽，或咯血。

栀子或栀子花的研究进展

1、栀子:是民族药理学、植物化学以及药理和工业应用的一种重要中药

栀子是茜草科的一种常用灌木。这种植物的干燥的成熟果实(在中国被称为炙子)是众所周知的，不仅作为一种优秀的天然色素，而且作为一种重要的传统药物治疗不同的疾病，如降火除烦，清热邪，凉血化瘀活血。它也被宣布为中国第一批食品和医疗双重用途的植物。本文对栀子的传统用途、民族药理学、植物化学、药理学、毒性和工业应用进行了系统的综述，并对其未来的应用前景提出了几点建议。栀子的相关信息来源于国际公认的科学数据库(PubMed、CNKI、谷歌Scholar、百度Scholar、Web of Science、Medline Plus、ACS、Elsevier和Flora of China)和图书馆。从该药材中分离鉴定了162个化合物。其中环烯醚萜苷和黄色色素被普遍认为是主要的生物活性和特征成分。各种药理特性，如对神经、心血管和消化系统的有益作用、保护肝脏的活性、抗抑郁活性和抗炎活性，也在体外和体内进行了验证。此外，京尼平苷(geniposide)和京尼平(genipin)是从栀子中分离到的最重要的环烯醚萜化合物，京尼平是京尼平苷的苷元。作为主要活性成分，吉尼平具有独特的药理活性，也是一种出色的生物交联剂。栀子黄色素作为一种优良的天然染料也得到了广泛的应用。因此，除了主要的药用用途外，栀子还被应用于许多其他领域，包括食品工业、纺织工业和化工工业。本综述认为，栀子是一种优秀的传统药用植物，具有药用和食用的双重价值。药理研究支持该草药的传统用途，并可能验证栀子的民间药用用途，以治疗不同的疾病。环烯醚萜苷类化合物是潜在的药物。几千年来，栀子黄颜料一直是食品、布料和油漆的天然着色剂的最重要来源。为人类的生存和发展做出了巨大贡献。此外，它在人类生活甚至艺术方面也取得了显著的进步。虽然栀子具有极高的综合利用价值，但尚未完全开发。因此，栀子的综合开发值得进一步分析。

2、从栀子果渣中回收酶转化反式西红花素的高纯度制备

从农业废物中回收生理生物活性成分是生产高附加值多环芳烃的一种丰富而低成本的来源，已得到商业利益和可持续管理方面的承认和支持。在从茜草科栀子干果中提取栀子苷开发天然食用色素的过程中，栀子果废弃物(GFW)中总有0.86% (w/w)的西红花苷被丢弃。如果没有无生物活性的顺式西红花素的存在，就没有简单有效的方法制备高纯度的反式西红花素。我们提出了一种有效的合成方法。先用50%乙醇提取西红花苷，得率最高，为8.61 mg/g (w/w)。在收集西红花苷的过程中，经过HPD-100柱分离后，从商业可用的酶- Celluclast®1.5 l中可以获得75%的西红花苷转化为西红花素的转化率。西红花苷的水解产物经HPD-100树脂吸附分离，离心分离层析(CPC)一步纯化，反式西红花素纯度为96.76±0.17%。结合CPC技术对西红花苷进行有效的酶转化和纯化，得到了高纯度的反式西红花素产品，可望在工业化生产中得到广泛应用。

3、从栀子花组织中提取西红花素的研究

本研究从栀子(栀子)完全开放的成熟花中提取西红花素。甲醇和去离子水是提取色素的合适溶剂，从花组织中提取色素的最高收率至少为17%。薄层色谱法的色素分离也证实了类胡萝卜素的存在，它们在这些高强度极性溶剂中溶解得很好，在水果、花朵和叶子材料中。紫外光谱和核磁共振光谱图显示最大吸收波长为420 nm，化学位移值与商品来源黄栀子(子或果)甲醇提取物中西红花苷苷元(西红花素)的化学位移值相近。然后利用水相毛细管电泳评价甲醇提取物的化学成分。花和果的甲醇提取物有11种主要成分相同。其中，西红花苷和西红花素2属于西红花素类，是商品黄色栀子的主要成分。这项研究不仅展示了一种可持续的原材料利用方式，以实现自然产品的回收，而且还鼓励为社区创造可食用景观的运动。

4、吉尼平通过氧化应激和细胞凋亡诱导斑马鱼的发育毒性

基尼平是一种环烯醚萜类物质，主要来源于中药栀子，广泛用于食品添加剂栀子蓝的原料和生物原料。吉尼平的发育毒性尚未被研究，其潜在机制尚不清楚。因此，本研究试图研究吉尼平对斑马鱼胚胎/幼鱼的潜在发育毒性。结果表明，50 μg/ml剂量的吉尼平对斑马鱼胚胎的孵化率和体长均有抑制作用。通过观察心包水肿，研究还发现吉尼平对斑马鱼幼鱼有心脏毒性、肝毒性和肾毒性。经吉尼平处理后，抗氧化能力受到抑制，氧化应激增加，触发ROS和MDA的生成，SOD活性下降。与0.5% DMSO组相比，吉尼平暴露后斑马鱼的凋亡细胞数量增加。通过使用qRT-PCR检测标记基因表达，我们提出吉尼平治疗后的发育毒性可能与氧化应激和凋亡增加有关。我们的研究为吉尼平的发育毒性提供了更好的理解。

5、天然蓝色色素吉尼平在人类疾病中的生物活性的新发现

吉尼平是从栀子果实和美洲吉尼帕(Genipa americana)中分离得到的重要单萜环烯醚萜化合物。它是一种蓝色色素的前体，可能是现有食用色素的有吸引力的替代品，它具有多种潜在的治疗特性，如抗癌、抗糖尿病和保护肝脏活性。生物医学研究也表明，genipin可能是一种神经保护药物。本文综述了吉尼平抗各种疾病的生物活性、毒性和工业应用的新进展，并对其潜在的作用机制进行了介绍。

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