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用感官方法来辩香是日用调香术在辨识、评比或鉴定香料、香精或加香制品的香气(或香味,下同)的过程中不可缺少和不能忽略的手段和方法。
辩香是识辩香气,评香是对比香气或鉴定香气。
通过辩香与评香,要做到以下几点:
1.辨别出被辩评样品的香气特征,如:香韵、香型、强弱、扩散程度和留香久暂等等。作为调香工作者,尤其是初学者,每天必须安排一定时间来认辩、熟悉和记忆香气。
2.要辨别出不同品种和品类,包括要了解其真伪、优劣、有无掺杂等,以及尽可能了解样品的来源、产地、加工方式和使用的起始原料情况等等。
3.在香料或香精或加香产品生产中:评香人员对进厂的香料或香精的香气做出鉴定,并对本厂的每批产品的香气质量进行评定,做出是否合格的结论。
4.在研配香精的过程中(包括试入介质后),嗅辩和比较其香韵、头香、体香、基香、协调程度、留香程度、相像程度、香气的稳定程度和色泽的变化等。
进行辩香和评香,必须注意具备下列各点:
1.要有适合的场所,场所需要通风良好,进入室内的人也建议不能带有香味。
2.掌握辩平的时间间隔,一次辩平的香气时间不宜过长,要有间歇。一般来说,开始时的间歇式每次几秒钟,最初嗅的三、四次最为重要;易挥发的要在几分钟内间歇地嗅辩;香气复杂的,有不同挥发阶段的,除开始外,可间歇5~10分钟,在延长至半个小时、1小时乃至一天,或持续若干天。要重复多次,观察不同时间中的变化,包括香气和挥发程度(头、体、基香)。
3.嗅辩时要有合适的浓度。过浓,嗅觉容易饱和、麻痹和疲劳。
4.使用辩香纸,首先在辩香纸上写明辩评对象的名称、号码,甚至日期和时间。嗅辩时,样品不要触及鼻子,要有一定的距离。
随时记录嗅辩香气的结果,包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度,并根据自己的体会,用贴切的词汇描述香气。