香精与香料(136)—欧防风Pastinaca sativa

欧防风（学名：Pastinaca sativa）为伞形科欧防风属的植物，分布在欧洲等地，目前已由人工引种栽培。

欧洲防风，民间俗称“芹菜萝卜”，又称防风草、美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、蒲芹萝卜、欧独活、白甘笋。

欧防风，又称为欧洲防风，是伞形科欧防风属，二年生草本植物。它根部粗壮，含糖和脂肪，多栽培供食用，也可作饲料或酿酒。欧防风从名称上不难发现其原产地在欧洲，而且历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国家有食用欧防风的传统习惯。它被称为欧防风的另外一个原因，是因为枝叶长得像中国一种叫“防风”的中药。欧防风的根部长得既像白色的胡萝卜，又像胡萝卜状的白萝卜，把它当成是来自欧洲的萝卜会更加贴切，因为一点药用价值都没有，并不是什么药。

欧洲防风的历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国家有食用欧防风的传统习惯。中国引入欧洲防风已有百年的历史，但种植面积却很小。欧洲防风的白色肉质根肥大突出，这也是它主要的食用部位。从大小、形状和风味来看，它与胡萝卜差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分少，口感更沙一些。

欧洲防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似. 与胡萝卜相比，欧洲防风在干物质含量上占上风。最特别的一点，欧洲防风胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富。

欧洲防风的食用方法很随意，去掉外皮后，鲜嫩的肉质根可以切条、切丝、切片、蘸酱或沙拉生食，当然也可以放在烤箱里烤或用微波烹调，其肉质不沙却甜得多，别具风味。欧防风含有丰富的淀粉，用其煮煮出的汤浓稠美味。除此之外，欧洲防风还可以焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍，甚至可以酿成酒，供人品尝。

欧洲防风的耐寒力很强，喜冷凉，其生长期适宜温度为20℃~25℃。冬季在田间能安全越冬，就算是在零度以下地上部分冻死，翌年早春其根部又能萌芽生长。不仅如此，它还有较强的耐高温能力，平均气温28℃仍能旺盛生长。欧洲防风适宜土层深厚、排水良好、肥沃的砂壤土。需磷质肥较多，氮、磷、钾之比例为1:3:1。春季、秋季露地栽培、高山地区夏季栽培、冬季温室栽培均可。

在欧美，由于欧防风比较粗生，所以在玉米未普及之前，主要用来制作猪饲料。

欧洲防风草是一种具有镇痛、杀菌、镇静和强利尿作用的膳食产品。蔬菜汁富含硅、氯、钾、磷、硫——对肺炎、支气管炎、肺结核、肺气肿患者有益的食物。块根作物不仅用于药用，还用于烹饪。将干燥的欧洲防风草磨成粉末并加入调味料中。这是罐头食品中必不可少的成分。辛辣的草药用于调味蔬菜菜肴、汤混合物。

欧防风的食用部分是其肥大的肉质根，营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似。虽然长得像胡萝卜，但是欧洲防风胡萝卜素含量很少，反而含钾特别丰富。欧防风含有抗炎，抗真菌和抗氧化剂，可以帮助对抗各种疾病。它也是可溶性和不溶性膳食纤维的极好来源，可以帮助降低血液中的胆固醇，肥胖和预防便秘。

丰富的维生素C，有助于维持健康的结缔组织，牙齿和牙龈。

欧防风看起来像胡萝卜，因此也有很多食谱都会先入为主的，将它类似胡萝卜一般烹饪。这并没有错，但欧防风本身具有独特的味道，从味觉上与胡萝卜差距很大，会把菜肴变成不同的风味，而不是纯粹的替代品。在汤和炖菜添加入欧防风，可以获得新的口感和质地。

植物学描述

二年生草本。高1-1.6米，通常光滑无毛。根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30厘米，顶端直径约10厘米。茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉状分枝，基生叶有柄，长达13厘米；叶片轮廓为长圆形或卵形，长20-30厘米，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，长5-8厘米，宽2.5-4厘米，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂；茎生叶有明显开展的叶鞘。

复伞形花序顶生和侧生，花序梗粗大，长5-12厘米；总苞片通常缺少；伞辐10-30，不等长，长3-8（-10）厘米；小伞形花序直径约1厘米，有花20余朵，花柄不等长，长5-10毫米；无小总苞片；萼齿细小；花瓣黄色，卵圆形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端内折；花柱基扁圆锥形，花柱短。分生果卵圆形至倒卵形，长5-6毫米，宽4-6毫米，背棱和中棱明显，侧棱有翅；每棱槽内有油管1，长度与分生果的长度相等；胚乳腹面平直。花果期6-8月。

化学成分

欧防风的肉质根是多种营养素的组合：纤维、果胶、脂肪和精油、淀粉、蛋白质、维生素、矿物质、糖类。整个生物活性物质共同体赋予了胡萝卜以明显的抗风湿，抗氧化和利尿特性。这是一种强大的免疫调节产品，推荐所有人使用，特别是在伤口愈合期间、术后期间以及从严重疾病中恢复的阶段。

精油集中在植物的花、果实、根和叶中，为欧防风带来宜人的香气。该蔬菜含有多元醇甘露醇，具有甜味。在其果实中发现了呋喃香豆素，它增加了身体对阳光影响的敏感性（光敏性）。有趣的是，欧防风所含的维生素 C（每 5 克 108 毫克）是根茎类蔬菜（每 100 克 20 毫克）的 100 倍。就易于消化的碳水化合物的数量而言，欧防风在块根作物中占据领先地位。欧防风中的营养素复合物类似于菠菜叶中生物活性化合物的组成。

欧防风是膳食纤维的来源，可提供健康的消化、膳食中的早饱、清洁和系统性减肥。此外，欧防风还可以加强毛细血管壁的弹性；增加食欲；预防老年痴呆症、骨质疏松症加重的骨折、心脏病；降低血糖和胆固醇；刺激细胞生长和再生；改善血液循环；舒缓中枢神经系统 (CNS); 使消化正常化；减轻疼痛；刺激内分泌腺，溶解结石；增加性欲；干扰尿液的二次吸收；去除盐分、结石和毒素；防止恶性肿瘤、贫血、支气管哮喘的出现。尽管具有所有有益的特性，欧防风还是会损害人们的健康，例如那些患有大肾结石的人，因为这种蔬菜会刺激它们的排泄，从而造成泌尿道阻塞的威胁。

民间疗法

欧防风中的呋喃香豆素具有光敏作用，也有轻微的解痉活性。磷和氯的高含量决定了该植物在对抗肺部和支气管炎症过程中的积极作用，硅和硫对脆弱的指甲具有修复作用，钾能缓解精神障碍。

1、肉汤。它被规定为滋补品，用于一般的力量丧失、尿石症、咳嗽、心绞痛、神经症、胃痉挛、膀胱炎、前列腺炎、肺炎、支气管的滋补品。制备方法：将15克干欧洲防风根倒入250毫升蒸馏（纯化）水中，煮沸10分钟。将所得肉汤浸泡 5小时，然后过滤。每天两次，每次100毫升。疗程为10天。

2、茶。干叶（20克）倒入500毫升沸水，放置15分钟，沥干水分。据信，防风茶具有温和的镇静作用，可缓解幻觉、震颤性谵妄患者的病情。经常喝热饮会促进黑色素的产生，在紫外线辐射的影响下被破坏，改善皮肤状况，使心理情绪背景正常化，并增强免疫系统。

3、鸡尾酒。药物成分：欧洲防风草根，水，蜂蜜。这种饮料用于患者在严重疾病后的术后恢复身体。调制鸡尾酒，先煎汤，冷却，使用前（单剂量为 100 毫升），与 10 毫升天然蜂蜜混合。疗程时长为一个月。每天30次，饭前3分钟服用。

4、输液。它是一种具有镇痛和解痉作用的民间疗法。它被规定用于春季疾病和伴随体液滞留在体内的疾病。这种补救措施也用于白癜风（侵犯表皮色素沉着）。每天用伏特加 (1:5) 将草药酊剂涂抹在变色斑点上，并用保护霜润滑周围的皮肤。然后用太阳照射真皮。第一天，紫外线照射时间为一分钟。曝光逐渐增加1-15分钟。疗程为3-4周。

5、头发强化面膜。需要：干粉和防风草输液，保湿剂。面膜防止秃头，加强毛囊。所有成分均等比例混合，在全身蒸透后涂抹，并在头皮上进行按摩。15分钟后用温水将产品洗净，无需使用洗发剂。

6、果汁。降低胃液酸度，缓解痉挛和疼痛，消除口腔异味，祛痰，调节食物消化，使心肌钾饱和，使新陈代谢正常化，并增加人体抵抗传染病的屏障功能。为了准备一种治疗饮料，欧洲防风根被清洗、干燥、去皮、压碎并通过榨汁机榨汁。存放不超过一天。

7、为了治疗肺炎，将50 ml上述榨汁稀释在200 ml水中，然后添加20 ml蜂蜜。将得到的溶液分成两半。 早上空腹吃一份，午餐前吃一份。同样，也可以在下午茶前，晚餐前各吃一份。 治疗过程为6-10天，直至恢复。

8、为了刺激生殖功能，每天两次空腹饮用欧防风汁（每份 50 毫升）。 治疗持续时间为10天。 然后可以休息一下（10 天）并重复该疗程两次。为了增加食欲和效率，将 30 毫升欧防风汁与5克糖混合，在水浴中加热直至变稠。将 100 毫升热牛奶倒入所得混合物中，充分混合内容物。一天喝两次。治疗时间为10天。

9、为了治疗挥之不去的压力和抑郁，将 50 毫升欧洲防风草汁稀释在 250 毫升伏特加中。取5毫升，加水稀释，每日1次，连用15-30天。

烹饪应用

可食用的欧防风品种具有浓郁的气味，因此可以代替菜肴中的香草。欧防风的根和叶可新鲜食用、晒干、煮沸、炖煮。切割时块根作物会变黑，就像土豆一样。为了防止这种情况，切碎的碎片浸入水中。烹饪该蔬菜的持续时间取决于切菜的方法：大片煮20 分钟，小片煮10分钟。这个时间足以将其软化成泥状。煮熟的欧防风味道像甜坚果。它被添加到某些类型的葡萄酒、糕点和用于烘焙的优质面粉中。这种蔬菜用于制备肉类、鱼类、蔬菜菜肴和汤。以鲜榨果汁的形式使用该产品是有用的。对于各种口味，可以在香醋中使用欧防风代替甜菜。营养学家深信，欧防风在营养和口感上都不逊色于土豆。并且在健康方面的益处超过含淀粉产品的3倍以上。炸欧防风是英国、美国、加拿大的传统圣诞菜肴。在爱尔兰，辛辣的根茎被用来酿造啤酒。在不列颠群岛，将欧防风煮沸，然后用烤牛肉滴下的脂肪或汁液煎炸，作为配菜。为了改善欧防风的味道，它们用芥末、柠檬汁、橄榄油、醋调味。该果实适合搭配红洋葱、刺山柑、熏鱼。此外，欧防风用于制作浸泡过的苹果、茄子鱼子酱、泡菜和西红柿。植物的顶部（茎、叶）不会被扔掉。它们作为一种辛辣的药草被添加到沙拉中，磨碎的种子是一种精致的调味品。

用于化妆品

欧防风具有滋养和美白特性，可防止皱纹的形成。根精油用于以下情况：在炎症过程中，对抗脂肪团，眼睛下方的瘀伤；粉刺，快速治愈粉刺，抚平皱纹；加强头发，指甲板的健康。为了治疗脱发，使用植物的所有部分：种子、茎、根、叶。因此，将欧防风汁擦入头发根部以增强毛囊。最好在毛孔打开时在浴缸中进行头皮按摩。因此，欧防风可加速头发生长，使头发更浓密。

药物

在从欧防风中提取呋喃香豆素（黄素、佛手柑）的基础上，创造了一种光敏剂“Beroxan”和一种解痉药“Pastinacin”。 让我们考虑每种药物的特性。“Beroxan”的药理作用: 在紫外线照射下刺激黑色素的形成；使真皮对光的作用敏感；有助于恢复皮肤色素沉着，防止脱发。Beroxan 可用于治疗白癜风。“Pastinacin”放松肠肌肉、冠状血管的痉挛，具有镇静作用。有效治疗冠心病、神经症、各种形式的冠状动脉供血不足（冠心病、冠状神经官能症），预防心绞痛发作。这种药物应口服，饭前服用一粒（0.02 克），每天2次，持续 4-10周。治疗方案（频率、持续时间和剂量）由医生在对患者进行检查后确定。

总结

欧防风是一种具有粗根、棱纹茎和羽毛状叶子的植物。像芹菜一样，蔬菜的所有部分都可以食用。全组分含有维生素A、E、C、B、PP、H、钾、磷、镁、钠、铁、钙。它的矿物质含量超过欧芹。欧防风的根含有对糖尿病患者无害的天然糖分（果糖和甘露糖）。珍贵的精油赋予植物一种酸辣的香气，赋予产品催情特性。欧防风增加了男性的效力和女性的性欲，增强了心肌，并有效地对抗水肿。根茎类蔬菜可缓解各种性质的痉挛、肾绞痛、缓解经痛、急性肾盂、肾炎患者的病情、防止胆固醇斑块的沉积。作为根的一部分的呋喃香豆素可增加真皮对紫外线的敏感性。欧防风的汤剂和输液可缓解呼吸道炎症，促进痰液排出。

Pasternak 广泛用于烹饪，作为一种独立的干调味料，作为肉类菜肴、腌制和食品浓缩物的配菜。在美容方面，它用于强化头发、指甲、抚平皱纹。 选择根茎类蔬菜时，要注意它的颜色、大小和密度。 优质新鲜的产品是具有白色结实根的蔬菜，没有黑斑和损坏。它越轻，它就越甜。不要购买大块根蔬菜，因为它们可能非常粘稠。

有关欧防风的现代研究进展

1、关于欧防风Pastinaca sativa L. ssp sylvestris [Mill.] 次生代谢物多样性和诱导性

Pastinaca sativa L. ssp.sylvestris [Mill.] 是一种二年生植物，其根为块茎且可旋转，茎高且分枝。叶羽状，花黄色，伞形，复叶。果实是带有翅边缘的二叉形。该植物用于食品和民间医学中的天然药物。欧防风被认为是一种非常有营养的植物，由于它的药用作用也很重要。甜美的味道和令人愉悦的香气使这种蔬菜成为传统美食中不可或缺的一部分：无论是在生沙拉中食用，还是蒸熟食用，或者为汤和肉汤提供稠度和风味。根和叶用于植物治疗目的。

P. sativa 是一种根茎类蔬菜，含有高含量的营养素和抗氧化剂，可以提高免疫力、增强消化系统健康并帮助减肥。最重要的是，这种蔬菜易于制备，并且具有甜味，适用于各种食谱。 P. sativa 的愈合特性也得到对抗疗法的认可。P.sativa 和 beroxane 是由 P.sativa roots 制备的。第一种制剂具有解痉作用，用于治疗心绞痛、心脏神经症、胃肠道疾病和胆管。建议将 Beroxan 与其他制剂联合用于白癜风等皮肤病。

2、欧防风药理性质及化学成分述评

目的:防风草(Pastinaca sativa，欧洲防风草)是一种在世界范围内广泛应用的具有营养价值和药用价值的植物，国内外对其研究甚少。在波斯医学中，防风草被命名为扎达克，有许多用途，如泻药、增强性欲、肾结石粉碎和利尿剂。由于防风草的传统用途广泛，本文对防风草的成分和药理特性进行了综述。方法:检索Cochrane、Scopus、PubMed等数据库，检索到2018年为止有关欧防风的研究。本综述研究在考虑排除标准后，纳入所有英文综述和临床试验。结果:最终筛选出46篇文献作为防风草的提取资料。在此基础上进行数据提取，得出防风草中最重要的活性成分包括香豆素、呋喃香豆素、聚乙炔、精油和类黄酮。不同的研究表明，欧防风对中枢神经系统、呼吸系统、胃肠道、肝脏、皮肤、心血管和泌尿生殖系统疾病均有药理作用。结论：欧防风主要活性成分为呋喃香豆素、黄酮类化合物和聚乙炔，具有抗炎、抗痉挛、扩张血管、抗真菌、抗菌和抗抑郁等药理作用。欧防风的一个主要副作用是光毒性，通常报道在直接与皮肤接触时发生。然而，欧防风和胡萝卜的种属和某些性质和化合物是相似的，但现在胡萝卜是非常受欢迎的。由于欧防风活性成分丰富，临床研究较少，建议更多的研究来评价其作用。

参考文献：

[1] Augustin IF, Butnariu M. A review about Pastinaca sativa L. ssp. sylvestris [Mill.] secondary metabolite diversity and inducibility. J Appl Biotechnol Bioeng. 2022;9(1): 5-6. DOI: 10.15406/jabb.2022.09.00277.

[2] Mohammadi, Hoorieh & Kordafshari, Gholamreza & Moghimi, Maryam & Eghbalian, Fatemeh & Taherkhani, Dariush. (2021). Review of Pharmacological Properties and Chemical Constituents of Pastinaca sativa. Journal of Pharmacopuncture. 24. 14-23. 10.3831/KPI.2021.24.1.14.