香精与香料(144)—睡莲

睡莲的文学作品

水陆草木之花，可爱者甚蕃。晋陶渊明独爱菊。自李唐来，世人甚爱牡丹。予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。

予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。噫！菊之爱，陶后鲜有闻。莲之爱，同予者何人？牡丹之爱，宜乎众矣！

《爱莲说》是北宋理学家周敦颐创作的一篇散文。

本文借花喻人，选择了与君子气质相似多的莲花，从所处环境（淤泥与清涟）、形态（“中通外直，不蔓不枝”）、香气（“香远益清”）、仪表（“亭亭净植”）等方面，把“君子”不随世俗、胸怀磊落、行为正直、美德广布、卓然自立、威仪可以瞻仰而不容侮弄等高贵品质，活脱了出来。名为写莲，实则写人，把作者的理想和情操，极为巧妙地寓含在对莲花的描写和吟咏之中。

具体的说，“出淤泥而不染”象征君子身处污浊环境而不同流合污、不随俗浮沉的品质；“濯清涟而不妖”象征君子的庄重，质朴，不哗众取宠，不炫耀自己；“中通外直，不蔓不枝”象征君子的特立独行，正直不苟，豁达大度；“香远益清，亭亭净植”象征君子美好的姿质。

宋熙宁四年（公元1071年），周敦颐来到星子（现已撤销，原为江西省九江市下辖县）任南康知军。周敦颐来星子后，在军衙东侧开挖了一口池塘，全部种植荷花。

周敦颐来星子时已值暮年（55岁），又抱病在身，所以每当茶余饭后，他或独身一人，或邀三五幕僚好友，于池畔赏花品茗，并写下了散文《爱莲说》。

淳熙六年（1179年），朱熹任南康郡守，曾在庐山的濂溪书院中赞叹周敦颐一生不与黑暗势力同流合污，黄庭坚亦称赞他人品甚高。

后来，赣州人为纪念他，建立了濂溪祠，刻周敦颐的图像及一些文章于石壁。此时，周敦颐的曾孙周直卿来到九江，把他曾祖写的《爱莲说》墨本送赠，于是赣州人就在书院莲池旁壁上摹刻了此文，流传千古。

题学公院池莲

唐-李洞

竹引山泉玉甃池，栽莲莫怪藕生丝。

如何不似麻衣客，坐对秋风待一枝。

南园

唐-韦应物

清露夏天晓，荒园野气通。

水禽遥泛雪，池莲迥披红。

幽林讵知暑，环舟似不穷。

顿洒尘喧意，长啸满襟风。

纳凉

宋-秦观

携扙来追柳外凉，画桥南畔倚胡床。

月明船笛参差起，风定池莲自在香。

池莲初著数花

宋-周紫芝

数枝临水见纤娥，新采红蓝染袜罗。

传语薰风莫吹去，且容留眼看微波。

诉衷情-薰风吹动满池莲

宋-米芾

薰风吹动满池莲。晓云楼阁鲜。

绣阁华堂嘉会，齐拜玉炉烟。

斟美酒，奉觥船。祝芳筵。

宜春耐夏，多福庄严，富贵长年。

池莲

金-完颜璹

轻轻姿质淡娟娟，点缀圆池亦可怜。

数点忽飞荷叶雨，莫香分得小江天。

池莲咏

元-倪瓒

回翔波间风，的历叶上露。

清池结素彩，华月映微步。

云阴花房敛，雨歇芳气度。

欲去拾明珰，踟蹰惜迟暮。

睡莲的植物学知识

睡莲（学名：Nymphaea tetragona）又称子午莲、水芹花、瑞莲、水洋花或小莲花，是属于睡莲目睡莲科睡莲属的水生植物。

植物形态

睡莲（学名：Nymphaea tetragona）：睡莲是多年生浮叶型水生草本植物，根状茎肥厚，直立或匍匐。叶二型，浮水叶浮生于水面，圆形、椭圆形或卵形，先端钝圆，基部深裂成马蹄形或心脏形，叶缘波状全缘或有齿；沉水叶薄膜质，柔弱。花单生，花有大小与颜色之分，浮水或挺水开花；萼片4 枚，花瓣、雄蕊多。果实为浆果绵质，在水中成熟，不规律开裂；种子坚硬深绿或黑褐色为胶质包裹，有假种皮。品种不同其形态特征不同。

花期7-10月，昼开夜合。全世界睡莲属植物有40-50种，中国有5种。按其生态学特征，睡莲可分为耐寒、不耐寒2大类，前者分布于亚热带和温带地区，后者分布于热带地区。自古睡莲同莲花一样被视为圣洁、美丽的化身，常被用作供奉女神的祭品。睡莲除具有很高的观赏价值外，睡莲花可制作鲜切花或干花，睡莲根能吸收水中铅、汞、苯酚等有毒物质，是城市中难得的水体净化、绿化、美化的植物。

主要品种

埃及白睡莲（N. lous）：原产埃及尼罗河，花径20-25cm，大花型，挺水开放。花色白，花瓣20-25枚，长卵形，端部圆钝。萼片绿色，脉纹明显。花梗、叶梗绿色有柔毛。叶径42-40cm，叶面绿色，叶背微红，叶缘波状有锯齿。雄蕊淡黄色，70-100个。

蓝睡莲（N. caeruloa）：原产北非、埃及、墨西哥。花径15-20cm，大花型，挺水开放。花瓣16-20枚，花开呈星状。花梗、叶梗淡红棕色。叶径32-30cm，叶面绿色，叶背暗红紫色，有紫色小斑块，叶缘略微波状，叶基深裂。雄蕊80-100个。

墨西哥黄睡莲（N. mexicana）：原产北美洲南部墨西哥、美国佛罗里达州。花径10-14cm，中花型，花开浮水或稍出水面。花色鲜黄，花瓣24-30枚，卵状椭圆形。幼叶叶面密集紫斑，成叶绿色，叶背密集深紫色斑点，叶缘全缘，叶基浅裂。雄蕊鲜黄色，60-90个。

印度红睡莲（N. rubra）：原产印度、孟加拉一带，花径20cm左右，大花型，挺水开放。花色桃红，花瓣20-25枚，长卵形，萼片紫红色，脉纹明显。花梗、叶梗暗紫色。叶径42-40cm，幼叶叶面紫红，成叶绿色，叶背有柔毛，叶缘波状，有锯齿，叶基深裂。雄蕊黄色，70-100个，人工授粉。

埃及蓝睡莲（N. stellata）：又称星形睡莲或延药睡莲，原产印度可结及东南亚，国内分布于云南南部、海南岛。花径15-18cm，大花型，挺水开放，花开呈星状，有香气。花瓣15-18枚，顶端尖锐，深蓝色，中下部淡蓝色，萼片背面有墨紫色斑点。花梗、叶梗绿色。叶径34-32cm，叶面绿色有紫斑，叶背有深紫色斑点，叶缘全缘。雄蕊70-100个，花丝扁平，端部淡蓝色，结实能力极强。

睡莲的起源

睡莲是世界最早的被子植物，在冰河时期即已广泛分布于全球各水域沼泽地带。依据化石的考据已有1亿5千万年以上的历史，从古埃及史迹中(约在公元前3000～4000年)，可发现尼罗河沿岸的帝王陵寝绘有水池栽培的情况，及宗教节目、丧葬礼式、奉献神明或宴客送别等以示敬重的墓壁图等。另外在印度佛教的记载中，早期佛教莲座之相“七宝莲花”中含有二种荷花与五种睡莲，被誉为圣洁的象征。同样的，在中国睡莲的栽培甚久，亦是圣洁的象征，自宋代周敦颐的“爱莲说”，使莲之名传颂至今，那时欣赏的睡莲是属白花种(Nymphaea tetragona)。

睡莲科(Nymphaeaceae)共分九属，其中以莲属(Nelumbo)与睡莲属(Nymphaea)所包括的种类最多，分布最广，较为人所知，在印度与中国常将这二属混为一谈，然而在基本染色体数上却有不同，莲属染色体数2x＝16，而睡莲染色体数2x＝14，在生长形态亦所有不同，但在食用性质上却以莲属较为人所知。台湾地属热带、亚热地域，水域甚多，故栽培上莲较为常见，目前以台南县白河地区为最大产区。反观睡莲属的栽培记载则较少，最早的种植地区纪录是在民国60年代，台北金山及阳明山地区少数业者尝试引入种植，因其非主流花卉，其数量不多，常被人遗忘在市场角落。后来由于睡莲花大、色多、味香，而引起不少业者的兴趣，台北石门与嘉义水上地区数字业者开始朝向切花生产专业栽培。近年来，由于睡莲在食用上的开发利用，在六甲与白河地区出现食用睡莲的栽培，且因小区都市高度发展，亦出现盆花的栽培，主要在田尾与台南市安南区。目前全省栽培面积以嘉义县的水上地区居多，近5公顷，其次是台南县的六甲与白河地区。

分类

睡莲原产于热带、温带地区，已知有40种以上，我国原生的睡莲不过2～3种。台湾原生有2种子午莲(Nymphaea tetragona Georgi)和白花睡莲(Nymphaea houchali Burm f.)，但近年来由于工商发达，人口急速增加，原生地破坏殆尽，野生睡莲已不多。由于睡莲为古老的双子叶植物，在形态上仍具有某些单子叶植物的特征。原始型的花具有下列特征：具花被、两性花且为规则花、子房上位、心皮与雄蕊多数个，呈螺旋状排列，花的各部位互相分离，即不为合生。

睡莲为睡莲科中最大、分布最广的一属，除南极之外，世界各地皆可找到睡莲的踪迹，根据物种的特征，可依次分类如下：

一、依种荚开裂的方式

1.离生心皮群(apocarpous group)：心皮各侧面互相分离，外侧雄蕊成熟最早，其药上部具有附属的突起，花轴突出水面10〜30cm，花大且香，叶大具有波浪状的叶缘，主要全为原产于热带、昼开夜合的品种，如N. nouchali、N. capensis var. zanzibariensis。

再依花器、种子解剖可分下列2个亚属

(1)Anecphya：为澳洲亚属(Australian subgenera)，完全缺少心皮花柱(carpellary styles)。

(2)Brachyceras：广热带亚属(Pantropical subgenera)具明显呈三角形(几近三角锥)的心皮花柱。

2.合生心皮群(Syncarpous group)：心皮各侧面完全合生，雄蕊之药上部无附属实起，花轴仅达水面，包括所有寒带品种及部分热带品种，如：N. mexicana、N. tetragona。再依花器、种子解剖分下列3个亚属：

(1)Castalia：即Nymphaea，北温带亚属(The north temperate subgenera)，特征是花药浮于水面，花药短小，雄蕊形似花药，无延长的附属物，种子表面光滑、叶缘无缺刻近圆形，根茎不耐旱，包括所有寒带品种及一些昼开夜合的热带品种，之后学者更将寒带品种合称Chamaenymphaea，热带品种合称为Xanthantha，而将此亚属一分为二。

(2)Hydrocallis：新热带亚属(The neotropical subgenera)，特征为夜间开花，花朵浮在水面，花柱大型呈棒状种子上附有特殊的细毛，多为热带品种。

(3)Lotos：古热带亚属(Paleotropical subgenera)，热带品种，夜间开花，心皮花柱大呈带状，雄蕊呈线形而顶端圆形，叶脉分布显著，叶缘有明显齿状缺刻，花梗强韧，可支持花朵突离水面一定距离以上。

二、依原生地气候

1.寒带睡莲：日间开花、花季早，但入秋前即结束，叶片平滑呈圆形，大小中等，花朵仅漂浮在水面。耐寒性强，数经寒冬而不枯死，以欧洲白睡莲(N. alba)，芳香睡莲(N. odorata)为主。

2.热带睡莲：日间或夜间开花，日间品种的特征：花梗坚挺伸出水面，夜间者则花朵仅浮在水面，热带睡莲其花朵大，花期长、花形大、色彩多、芳香，必须经年栽植在温暖的环境中，在温带地区较不易越冬。

三、依花朵开放时间

1.昼开睡莲：花朵开放时间在清晨6:00〜8:00开放，中午或下午闭合。

2.夜间睡莲：开花时间在晚上8:00〜10:00开放，翌日0:00〜11:00闭合。

睡莲与荷花的不同

睡莲与荷花（莲花）不同，睡莲就是睡莲，绝不可称为荷花或莲花。其实睡莲乃指一种白花之睡莲，或称子午莲、瑞莲、午时莲，其余睡莲皆冠上＊＊睡莲，如香水睡莲。依其用途可概分为二大类。

（一）食用睡莲︰

即九品香水睡莲，有九种花色且有香味，主要供制莲花茶，莲农采收睡莲花，将之烘干。泡茶时只要一小片即可香味四溢，而且香味持久。一般食用睡莲以香水睡莲为主，本地莲潭、诏安有栽植少许，不过附近仍以六甲莲花博士林氏兄弟栽植最多。香水睡莲茶一瓶1200元，一般莲花茶一瓶250元，价格差异甚大，一喝便知。其实香水睡莲经过近年来人工杂交嫁接结果，颜色已多至70余种，只是颜色之间极为相似，甚至只是几条细纹之差，大抵还是以原来九色为基本原色。它的花期以夏秋为主，全年皆可开花，有夜间开花及白天开花者。

（二）观赏睡莲︰

观赏用睡莲种类繁多，无法详列。崎内亲水公园所种植者即是，颜色亦甚多，然被盗取不少，目前以白、黄色花剩最多，有些花形比香水睡莲略小，如娃娃莲，有些花甚大，如齿叶夜睡莲。另外近年本地引进王莲属睡莲，如大王莲、小叶王莲等。

左：香水睡莲 右：观赏睡莲

（三）莲花与睡莲之差异︰

加工利用

睡莲别称子午莲、瑞莲、水浮莲，主要花季在夏季而花朵单生于长花茎的前端，挺出水面上，于清晨开放，下午闭合，花色有红、黄、白、紫、蓝、粉红等颜色，有些品种并具有香气。中国「本草纲目拾遗」记载「子午莲，纲目水草部，入苹，以为此即大叶之苹也，古人以为食品，祭用苹、蘩」，而后又曰：「红白莲花，此不知即莲花否，而功与莲同，以类相从」。「藏器」谓：「红白莲花，气味甘平，无毒，久服令人好颜色，变白却老」，显示古人认为食用睡莲花可以美白皮肤，延年益寿；因此，在中国自古即将此莲花当作食品药物；其叶及叶柄可做为蔬菜，花可煎汤服治小儿慢惊风，清暑解醒，在民间睡莲花广为运用在花荼的饮用上。

一、适合制造莲花茶之品种

台湾目前所种植品种相当杂乱，除了一些地方品种外，尚有自泰国、印度等地引进，本场曾对各品种，依外部形态分类，进行莲花茶烘焙试验，以筛选适合加工之品种，通常依植株叶片可分为叶片具斑点与叶片不具斑点两大类，其次再依花色变化而异，各类品种莲花茶特性简述如下：

1.叶片具斑点：

(1)紫红色花系：切花之花瓣底部黄色，碱涩少，味甘美，可冲泡数次，属上品，要为民间俗称的香水睡莲。

(2)紫蓝色花系：花瓣较少，第一次冲泡有涩苦，第二次冲泡后味甘，入喉后口感好，缺点为温度及湿度控制不当时，会使色泽转呈紫黑色，有损商品价值。。

(3)粉红色花系：切花之花瓣底部白色，花形细长，味甘美，为不错之品种。

(4)象牙白花系：品种尚可，属中等质量。

2.叶片不具斑点：

(1)紫红色花系：切花之花瓣底部黄色，莲座太厚，碱涩重，为不适烘焙制作莲花茶之品种。

(2)紫蓝色花系：花香浓郁，味苦，适合切花观赏。

(3)粉红色花系：切花之花瓣底部白色，味稍苦，第二次冲泡苦味稍减少，须当日盛开之花。

(4)白色花系：质量差，味苦，为不适合烘焙制作莲花茶之品种。

综合上述结果，若欲制造莲花茶，应选叶片具斑点之睡莲，其中花色以紫红色花系为最佳，其次为紫蓝色花系，而叶片不具斑点之睡莲则较适合当观赏用。

左：紫红色莲花（叶片不具斑点）；右：紫红色莲花（叶片具斑点）

睡莲的应用价值

水体净化价值：睡莲在园林中运用很早，在2000年前，中国汉代的私家园林中就曾出现过它的身影。在16世纪，意大利就把它作为水景主题材料。由于睡莲根能吸收水中的汞、铅、苯酚等有毒物质，还能过滤水中的微生物，是难得的水体净化的植物材料，所以在城市水体净化、绿化、美化建设中倍受重视。

　观赏价值：睡莲是花、叶俱美的观赏植物。古希腊、罗马最初敬为女神供奉，16世纪意大利的公园多用来装饰喷泉池或点缀厅堂外景。现欧美园林中选用睡莲作水景主题材料极为普遍。我国在2000年前汉代私家园林中，已有应用，如博陆侯霍光园中的五色睡莲池。

古埃及则早在2000多年前就已栽培睡莲，并视之为太阳的象征，认为是神圣之花，历代的王朝加冕仪式，民间的雕刻艺术与壁画，均以之作为供品或装饰品。

炎炎夏日，清风徐来，碧波荡漾，一丛丛美丽的睡莲轻舞花叶，形影妩媚，好似凌波仙子，令人赏心悦目，心旷神怡，不禁联想起「凌波不过横塘路，但目送，芳尘去。」、「飘忽若神，凌波微步。」等古人的诗句。

和睡莲同一个属的植物我国约有7种以上，如白睡莲、红睡莲、黄睡莲等。均可供观赏。

食用药用价值：睡莲根茎富含淀粉，可食用或酿酒。全草宜作绿肥，其根状茎可食用或药用.根茎还可入药，用于做强壮剂、收敛剂，可用于治疗肾炎病。　

总之，睡莲的用途甚广，可用于食用、制茶、切花、药用等用途。台湾南部地区温暖、阳光充足、水源充足，气候条件非常适合睡莲的生长，加上农田早期是以水稻田为主，可轻易将之转变莲田。睡莲在台湾一年四季皆可不断开花，以香水睡莲而言，每年每株的开花量约在280〜340朵之间，睡莲花被喻为圣洁的花卉，广受人们喜好，未来发展潜力无穷，可惜目前市场仍小，且切花瓶插寿命不长，食用制茶时香气保存问题，对于睡莲的发展仍有许多瓶颈急待突破。