香精与香料(150)—月桂

月桂（学名：Laurus nobilis），又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。

叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。

古代希腊人用月桂的小枝条编织成桂冠，授予皮西安竞技会（Pythian Games）的胜利者，象征荣耀与胜利。

特征

月桂树高50~60英尺，树皮光滑呈橄榄绿或略带红棕色。叶片很厚，叶面光滑呈深绿色，叶底呈浅绿色，呈椭圆形，干燥后很硬，易碎裂，但有韧性，边缘具腊质。月桂树是多性植物，一株树上有雄花及雌花，也有雌雄同体的花，花小色黄或浅绿，果实像葡萄呈深紫色。

常绿小乔木或灌木状，高可达12米，树皮黑褐色。小枝圆柱形，具纵向细条纹，幼嫩部分略被微柔毛或近无毛。

叶互生，长圆形或长圆状披针形，长5.5-12厘米，宽1.8-3.2厘米，先端锐尖或渐尖，基部楔形，边缘细波状，革质，上面暗绿色，下面稍淡，两面无毛，羽状脉，中脉及侧脉两面凸起，侧脉每边10-12条，末端近叶缘处弧形连结，细脉网结，两面多少明显，呈蜂窠状；叶柄长0.7-1厘米，鲜时紫红色，略被微柔毛或近无毛，腹面具槽。

花为雌雄异株。伞形花序腋生，1-3个成簇状或短总状排列，开花前由4枚交互对生的总苞片所包裹，呈球形；总苞片近圆形，外面无毛，内面被绢毛，总梗长达7毫米，略被微柔毛或近无毛。雄花：每一伞形花序有花5朵；花小，黄绿色，花梗长约2毫米，被疏柔毛，花被筒短，外面密被疏柔毛，花被裂片4，宽倒卵圆形或近圆形，两面被贴生柔毛；能育雄蕊通常12，排成三轮，第一轮花丝无腺体，一第二、三轮花丝中部有一对无柄的肾形腺体，花药椭圆形，2室，室内向；子房不育。雌花：通常有退化雄蕊4，与花被片互生，花丝顶端有成对无柄的腺体，其间延伸有一披针形舌状体；子房1室，花柱短，柱头稍增大，钝三棱形。果卵珠形，熟时暗紫色。花期3-5月，果期6-9月。

喜光，稍耐阴。喜温暖湿润气候，也耐短期低温(-8℃)。宜深厚、肥沃、排水良好的壤土或沙壤土。不耐盐碱。怕涝。

原产地中海一带，中国浙江、江苏、福建、台湾、四川及云南等省有引种栽培。

用途

希腊神话中，月桂代表着“阿波罗的荣耀”。在罗马时期，人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上，所以常听到“诗人的桂冠”，就是指著胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。

月桂叶常被使用在意大利、土耳其、印度、中国北方和泰式餐饮中，不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶，都倍具独特迷人的香气，也具有防腐、助消化的效果；叶片可置于衣柜或米桶中以防虫。药效上，月桂叶可以减轻扭伤、瘀青和风湿所引起的疼痛。

月桂精油

叶和果含芳香油，叶含油0.3-0.5%，但亦有高达1-3%，果含油约1% ，芳香油的比重（15°C) 0.910-0.944，折光率(20°C）1.460-1.477，旋光度(-4°40’，-21°40’)，主要成分是芳樟醇、丁香酚、香叶醇及按叶油素，用于食品及皂用香精; 叶片可作调味香料或作罐头矫味剂；种子含植物油约30%，油供工业用。

【气 味】 甜甜的香料味，有点像肉桂。

【外 观】 这种坚实的常绿树高达9公尺以上，实际上原产自南欧。它的另一个品种Pimenta racemosa,为西印度的饮料Bay Rum增添不少风味。一般所见的月桂树，有长矛状的长叶，又厚又亮，小小的花朵呈乳黄色，结的是黑色的浆果。月桂精油的产地主要是摩洛哥及西班牙。

【化学结构】 醇类——香叶醇、芫荽油醇、松油醇氧化物、桉油醇；酚类——丁香酚；萜类——水茴香萜、松油萜

【应用历史与相关神话】埃及人用月桂用得极多，它也倍受罗马人的青睐，罗马人视之为智能、护卫与和平的象征。人们也常将月桂树与医疗之神阿波罗联想在一起。月桂的拉丁字源Laudis意为『赞美』，所以在奥林匹克竞赛中获胜的人，都会受赠一顶月桂编成的头环，而『桂冠诗人』的意象，也正是由这个典故衍生出来的。有个故事相传，若将一片月桂叶置于枕下，你就能梦到好预兆。比较实际一点的用法，是把它加在汤或酱汁里，长久以来人们都这么做的原因，在于月桂能增加唾液分泌以帮助消化。在希腊，人们仍在教堂的楼层上遍洒月桂叶，这大概是要借重它的抗菌特质。月桂树的木材很耐用，所以人们拿它来做手杖。它的英名俗名除了叫Bay以外，有时也被称为Laurel。

【功 效】 止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身。

【心灵疗效】 有轻微的麻醉效果，使心灵温暖平静。

【身体疗效】 对消化系统有显著的益处，可以帮助你打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，促进尿液流动。不管是风湿痛、一般性疼痛或是扭伤，月桂均有减轻症状的效果，尤其是与玫瑰、杜松调和使用的时候。在感觉寒冷的情况下，特别适合以月桂为处方。同时，藉由它发汗的作用，月桂也能降低体温。用在传染性疾病上的功效卓著，可能还有助于治疗支气管炎。能调理生殖系统，调节流量过少的月经，并可在生产时加速产程。也能帮助耳朵感染的病情好转，进而减轻晕眩的感觉，恢复平衡。

【皮肤疗效】 头发及头皮的良好补品，可刺激毛发生长并清除头皮屑。据说也能打散淤血，安抚发炎，以及缩小结疤的范围。

【烹饪价值】

　　月桂叶香气浓郁，可以很好地去除肉腥味，法式、地中海和印度风味中少不了它的点缀。作为法式料理的基本香料之一，煮高汤时会加入月桂叶，如罗宋汤、洋葱汤里都用月桂叶来提香。在印度菜式中，月桂叶则通常出现在比尔亚尼菜饭里。泰国咖喱那百转千回的多层滋味，不归功于月桂叶、香茅等香料。

另外，由于月桂叶对咸、甜的料理都适合，所以它也会被用来制作牛奶布丁或者甜蛋黄奶油。但是虽然月桂叶可以开胃助消化、舒缓紧张，对孕妇或者喂食母乳的妈妈却并不适合。

月桂叶

中药名(中草药名)  月桂叶

中文别名        香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂、月桂树、月桂子、月桂实、桂冠树、月桂冠。

学名        科名属名        樟科月桂属

拉丁学名        Laurus nobilis Linn.

品种来源：    樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。

性味：    性:温。味:辛。

归经：    归肝、肺经。

功效：    健胃理气。

成分

叶含芳香油,主要成分是芳樟醇(linalool)、丁香油酚(eugenol),牻牛儿醇(geraniol) 、1，8-桉叶素(1，8-cineole) 、松油醇(terpineol) 、乙酰丁香油酚(aceiyleugenol) 、甲基丁香油酚(methyleugenol) 、α-蒎烯(α-pinene) 、水芹烯(phellandrene)等；还含倍半萜内酯：大牻牛儿内酯(germacranolide) 、月桂烯内酯(laurenobiolide) 、木香烯内酯(costunolide) 、南艾蒿烯内酯(artemorin) 、过氧南艾蒿烯内酯(verlotorin),巴尔喀蒿烯内酯(santamarin，balchanin),瑞诺木烯内酯(reynosin)。又含黄酮类成分：山柰酚(kaempferol)、槲皮素(quercetin)及芸香甙(rutoside)。另含(D-葡配甘油型)-3-辛酮糖(D-glucoglycercr-3-octulose)。尚含生物碱：网叶番荔枝碱(reticuline) 、波尔定碱(boldine) 、黄肉楠碱(actinodaphnine) 、N-甲基黄肉楠碱(N-methylactinodaphnine) 、异南天竹种碱(isodomesticine) 、去甲异南天竹种碱(noriedomesticine) 、新木姜子碱(neolitsine) 、无根藤次碱(launobine) 、莲叶桐碱(nandigerine，hernangerine) 、芳香厚壳桂碱(cryptodorine)。 树皮和木材中含挥发油，主要成分为乙酸-α-松油酯(α-terpinyl acetate)和1，8-桉叶素。树皮含网叶番荔枝碱、黄肉楠碱和无根藤次碱。根含黄肉楠碱、无根藤次碱和心形莲叶酮碱。

主治

脘胀腹痛、跌扑损伤、疥癣。

文献别录

1.《本草拾遗》：治小儿耳后月蚀疮，研碎敷之。

2.《国药的药理学》：煎汁，可为误食河豚鱼的解毒药。

3.《中国药植图鉴》：治疥癣。

用法用量

内服：煎汤，3-6g，外用：适量，煎汤洗浴。

现代药理

1.止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、利胃、促进发汗、补身、有轻微的麻醉效果、抗病毒。

2.对消化系统有显著的帮助，开胃、祛退胀气、安抚胃痛、养肝补肾、促进尿液流动。

3.对于风湿痛、一般性疼痛或是扭伤，月桂均有减轻症状的效果。在感觉寒冷的情况下，特别适合以月桂为处方。同时，藉由它发汗的作用，月桂也能降低体温。用在传染性疾病上的功效卓著，可能还有助于治疗支气管炎。

4.能调理生殖系统、调节月经、也能帮助耳朵感染的病情好转、减轻晕眩的感觉，恢复平衡。 5.头发及头皮的良好补品，可刺激毛发生长并清除头皮屑。据说也能打散淤血，安抚发炎，以及缩小结痂的范围。

民间偏方

适用：强肌滋肤，活血润喉

草药：干月桂花2克，茶叶3克

做法：

将干月桂花、茶叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用

早晚各饮1杯

适用：化痰散淤，对于多痰咳嗽有效

草药：月桂花数朵，精盐1小匙，冰糖1小匙

做法：

桂花用盐水反复清洗、沥干

将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟即可。

适用：解肌发表，调和营卫，对于外感风寒有效

草药：月桂根15克，芍药10克，生姜10克，红枣10粒

做法：

将以上所有草药洗净后，用1000毫升的水，煎煮1小时

冷却后服用，一天内喝完

适用：活筋骨、止疼痛，用于风湿麻木

做法：

将新鲜月桂的枝叶捣烂后，加入适量的水，煎煮30分钟后，用于清洗患处

用量根据患处而定

月桂在化妆品中的应用

月桂树叶挥发油是化妆品香精常用的香原料。月桂树叶提取物可用作抗菌剂、驱螨剂、抗氧抗衰剂、抗炎剂和美白剂，主要应用在护发、抗菌型的日化产品方面。

化妆品应用与实例：    Fresh Line 歌舞谬思女神润发乳150ml Fresh Line 歌舞谬思女神护发喷雾60ml 月桂精油 月桂油

月桂叶及月桂精油的药理活性

1、月桂叶精油的化学成分及抗菌活性

研究了在阿尔及利亚西北部条件下生长的月桂叶精油 (EO) 的化学成分测定和体外抗菌作用。通过纸盘扩散技术评价抗菌活性。使用 Clevenger装置进行萃取，并通过气相色谱与质谱联用(GC-MS) 分析研究 EO 组合物。含氧单萜 (MO) 是含量最高的一类，占 EO 的 59%。共鉴定出这些化合物27种，主要成分为总油的1,8-桉树脑（30.1%）、α-萜品醇乙酸酯（21.6%）、甲基丁香酚（16.9%）。测试的 EO 的最高抗菌能力记录在粪链球菌和金黄色葡萄球菌中，抑制区直径分别为 13.6 和 11.2 mm，这两种菌株的最小抑菌浓度 (MIC) 均为 0.25 mg/mL。

2、月桂的植物学、挥发性成分、生化和分子方面以及传统用途的回顾

Laurus nobilis L.是一种芳香药用植物，在世界许多地区广泛种植。多年来，L. nobilis 越来越受到认可，因为它为食品和制药行业以及文化完整性做出了重要贡献。该物种的商业价值源于其精油，其应用可能扩展到各个行业。精油的化学成分取决于环境条件、植物采集地点和季节、干燥方法、提取和分析条件。 L. nobilis 精油的表征和化学分型非常重要，因为成分的变化会影响生物活性。植物次级代谢的几个方面，特别是 L. nobilis 的挥发性生产，仍然未知。然而，了解风味和香气产生的分子基础并非易事。然而，保护工作的时间有限和遗传多样性知识的缺乏可能是缺乏 L. nobilis 育种计划的主要原因。本综述收集了对 Laurus nobilis L. 进行的研究的科学证据，考虑了其栽培、挥发性成分、生化和分子方面以及抗氧化和抗菌活性。

L. nobilis 是一种广泛分布于地中海国家的常绿灌木，主要用作烹饪草本植物。据报道，1,8-桉树脑与桧烯、α-萜品乙酸酯、芳樟醇、α-蒎烯、α-萜品醇和甲基丁香酚在 EO 中具有显著的挥发性，在不同位置具有不同的浓度。已经开发了各种 EO 提取方法，通过使用更少或不使用溶剂和更少的能源来减少对环境的影响，同时保持良好的挥发物产率。多年来，它越来越受到认可，因为它为食品和制药行业以及文化完整性做出了重要贡献。特别是，已经对EO的抗氧化和抗菌性能进行了大量研究，但仍有重要问题需要澄清，例如作用方式、毒性、成本降低和应用方式。

尽管这种植物物种很重要，但很少有保护工作以及缺乏对遗传资源多样性和特征的了解可能是缺乏育种计划的主要原因。在这方面，为了识别和分类种质并为种质管理和进一步的育种计划生成信息目录，对可用种质收集进行表征至关重要。基于分子方法的种质表征引发了速度和质量的革命。近年来，分子工具已被用于阐明芳香植物遗传多样性的某些方面、不同栽培品种之间的遗传关系以及分子标记与植物化学成分的关联。然而，了解风味和香气产生的分子基础并非易事。植物次生代谢的几个方面，特别是 L. nobilis 的挥发性物质的产生机制，仍然未知。最后，没有说明从基因组学到蛋白质组学的路线。解决这些问题需要集中育种工作和多学科方法，包括基因组学、转录组学、蛋白质组学和生物信息学，这可能会为未来的 L. nobilis 改良计划开辟新的前景。

3、不同产地月桂精油的化学、生物和热学特征及美食前景

分析了来自塞尔维亚 (SRBL) 和俄罗斯 (RFBL) 的 Laurus nobilis (月桂树) 以确定其化学特征、热特性和生物活性。 GC/MS 分析表明，α-蒎烯 (31.97%) 是 RFBL 中的主要化合物，其次是桉油醇 (27.95%) 和 α-松油醇 (10.28%)。在 SRBL 的情况下，桉树脑 (40.51%) 是最丰富的化合物，其次是α-松油醇 (15.46%)，而α-蒎烯的含量要低得多 (4.45%)。热分析表明，这两种油的蒸发过程是一个复杂的过程，分两个阶段进行。此外，结果表明，SRBL在较高温度下的蒸发速度比 RFBL 慢。为了评估生物活性，研究了抗氧化和抗微生物活性。在两种测定（DPPH 和总还原能力）的情况下，SRBL 是更有效的抗氧化剂。就抗菌活性而言，SRBL 对所有测试的微生物都显示出更大的抗菌活性，而 RFBL 被发现对所有细菌和酵母有效，但对真菌没有任何抑制作用。结果表明，这两种油都可以在食品和制药工业中用作抗氧化剂和抗菌剂。

4、参考 Sirtuin 药物靶点的月桂（月桂叶）肺癌药理分析和分子对接

这项计算机研究的目的是使用各种药理学工具和分子对接分析分析从月桂叶 (Laurus nobilis) 中选择的植物化合物与去乙酰化酶蛋白相比的抑制活性的能力。 Laurus nobilis 是一种多年生草本植物，原产于月桂科，在整个热带、欧洲、亚热带和亚洲国家都有种植。数千年来，它一直用于食品调味、精油应用和传统医学。大多数情况下，它含有所有类型的次生代谢物，如单宁、黄酮、黄酮类化合物、生物碱、丁香酚、芳樟醇、甲基胡椒酚和花青素。植物化合物的 3D 结构从 Pubchem 和 chemspider 数据库中检索出来，并使用各种生物信息学工具（例如 SwissADME、Modeller 和 Autodock）进行分子对接，以预测 sirtuin 蛋白的活性结合位点。分子对接得分的比较表明，与抗癌沉默调节蛋白相比，靶向植物化合物显示出良好的结合亲和力。药物相似性的 ADME 和分子对接特性使其成为重要的生物活性剂，预计对癌症有益且有效。 Bayleaf 对许多疾病的治疗显示出乐观的结果。月桂叶传统上具有治疗特性，现在已经引起了科学的关注，以改善人类。在上述研究中发现和摄取的植物化学化合物对癌症受体 Sirtuin1 和 Sirtuin4 显示出良好的效果。

参考文献：

[1] Bekhti Nabila, Alessandra Piras, Belabdelli Fouzia, Danilo Falconieri, Guenaoui Kheira, Firdaous-Faiza Fedoul & Sekkal-Rahal Majda (2020) Chemical composition and antibacterial activity of the essential oil of Laurus nobilis leaves, Natural Product Research, 36:4, 989-993, DOI: 10.1080/14786419.2020.1839450

[2] Paparella A, Nawade B, Shaltiel-Harpaz L, Ibdah M. A Review of the Botany, Volatile Composition, Biochemical and Molecular Aspects, and Traditional Uses of Laurus nobilis. Plants. 2022; 11(9):1209. https://doi.org/10.3390/plants11091209

[3] Pavel A. Riabov, Darko Micić, Rade B. Božović, Dušan V. Jovanović, Ana Tomić, Olja Šovljanski, Snežana Filip, Tomislav Tosti, Sanja Ostojić, Stevan Blagojević, Saša Đurović, The chemical, biological and thermal characteristics and gastronomical perspectives of Laurus nobilis essential oil from different geographical origin,Industrial Crops and Products,2020, 151, 112498, https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2020.112498.

[4] Seema Rani Padhiary, Kalpana Priyadarsini Das, Meeneri Bobde, Vhatkar Pooja, Sameer Sharma. Pharmacological Analysis and Molecular Docking of Laurus nobilis (Bay Leaf) for Lung Cancer with Reference to Sirtuin Drug Targets. International Journal of Biomedical Science and Engineering. Vol. 9, No. 2, 2021, pp. 11-15. doi: 10.11648/j.ijbse.20210902.11