香精与香料(152)—豆蔻

豆蔻一词典出唐朝杜牧的一首诗中，这首诗就是《赠别诗二首之一》。诗中这样写道：娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初；春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。意思是说，姿态轻盈举止优雅正是十三年华，就像二月初枝头上含苞待放的豆蔻花。看尽扬州城十里长街的青春佳人，卷起珠帘故作娇俏的美女没有人比得上她。这是杜牧在离开扬州的时候，写给一位只有十三岁左右名叫张好好的风尘女子的诗。诗中生动形象的描述了这位柔弱美丽的少女，像是二月初刚发芽的豆蔻嫩芽，含苞待放。因此，前人也曾有注解：“牧之诗咏娼女，言美而少，如豆蔻花之未开。

豆蔻年华

这里的豆蔻来自杜牧的诗句“豆蔻梢头二月初”，其实指的是姜科山姜属的植物，诗人把十二三岁的少女形容为豆蔻梢头娇嫩欲滴的白色花苞。

起初，“豆蔻”这个名字是山姜属植物如草豆蔻（Alpinia hainanensis）和艳山姜（Alpinia zerumbet）等等专属的，后来姜科其它香料植物也被统称为“豆蔻”，比如白豆蔻（Amomum testaceum）和绿豆蔻（Elettaria cardamomum）。

三种叫“豆蔻”的香料，分别属于不同的属

在中国植物志中，“豆蔻”这个名字给了小豆蔻和白豆蔻所在的豆蔻属（Amomum）。肉豆蔻这个名字也来源于“豆蔻”，可能因为肉豆蔻味道与豆蔻类似吧。

肉豆蔻不起眼的小花

肉豆蔻所在的肉豆蔻科是个几乎完全分布在热带的科，中国有分布的种类很少。肉豆蔻科很多属都有奇特的假种皮结构，当果实成熟时果皮裂开，露出颜色鲜艳的假种皮，代替果实吸引鸟类前来饱餐。鸟类可以消化假种皮，但是很难消化坚硬的种子，肉豆蔻科植物就借此把种子传播到远方。

肉豆蔻，没有完全成熟的果实

在风吹楠属（Horsfieldia）和红光树属（Knema）植物中，假种皮是完全包裹种子的，而肉豆蔻属有非常特别的红色撕裂状假种皮，看起来像一只紧紧抓住种仁的魔爪；如果把“魔爪”扒开，还可以看到它在种子上留下的沟壑。

肉豆蔻红色纵横的假种皮包裹着种子

肉豆蔻裂开的果实很有视觉冲击力，红色的“魔爪”让人印象深刻，而肉豆蔻果实的确有一种难以抗拒的魔性，在无意中推动了人类历史的进程。

欧洲传统香料主要是各种香草，而香草的香气大多容易挥发，长时间腌制或烹饪后，很多香草不能保持浓郁的香气。因此在欧洲，来自亚洲热带的肉豆蔻和其它几种香料（比如胡椒）相比显得弥足珍贵。

经过研磨，肉豆蔻的香气将进一步释放

然而，彼时的肉豆蔻等亚洲香料被阿拉伯人垄断，迫使欧洲人开发新航线，这也是促使世界连为一体的大航海时代的开端。肉豆蔻这个物种的唯一原产地马鲁古群岛（今属于印度尼西亚），因此也被称为“香料群岛”。

肉豆蔻鲜艳的假种皮

肉豆蔻果实有两部分可以做成香料，种子晾干后被称作nutmeg，而 “魔爪”一样的假种皮晾干以后被称为mace。假种皮大概需要晾晒10到14天，晾晒时鲜艳的红色会逐渐变成橙色或褐色，而种子晾晒的时间比假种皮长得多，需要六到八周。

晒干后的假种皮

肉豆蔻种子（nutmeg）的味道有类似松脂和樟树的味道，但是更加柔和。种子剖开可以看到非常漂亮的花纹，和槟榔的种子有些相像。干制假种皮（mace）的味道和nutmeg类似，nutmeg的味道更加香甜，而mace的味道更加清淡。它们都可以整个使用，不过更常见的是磨成粉加入到甜品或菜肴里。

剖开的肉豆蔻种子可以见到类似槟榔的花纹

肉豆蔻在东南亚是极为常用的香料，中国虽然很早就从东南亚引入了肉豆蔻，但是它一直没有得到重视，只是一种常见的炖肉料、“十三香”中的一香。当欧洲人把肉豆蔻带到西方以后，肉豆蔻不只是用来腌肉，还被用于制作一些奇怪的甜品，比如米饭布丁（rice pudding）。

香草肉豆蔻焗米饭布丁

中国分布的肉豆蔻属植物很少，只有分布于云南南部的云南肉豆蔻（Myristica yunnanensis），以及分布于台湾兰屿的兰屿肉豆蔻（Myristica ceylanica var. cagayanensis）和红头肉豆蔻（Myristica elliptica var. simiarum）。

中国植物志英文版（Flora of China）认为兰屿肉豆蔻和红头肉豆蔻都是人类从菲律宾带往兰屿栽培的外来种。《婆娑伊那万——兰屿达悟的民族植物》一书则记载兰屿肉豆蔻为兰屿和绿岛原产；兰屿肉豆蔻在兰屿被称为Gago，意为“点火的灯油”，因其种子富含油脂，用于榨油点灯以及制作染料。

比肉豆蔻更加粗壮的兰屿肉豆蔻

在果实刚刚裂开的时候，兰屿肉豆蔻的假种皮呈现出最鲜艳的红色；随后假种皮和果实会掉落，落地后假种皮和肉豆蔻一样会逐渐失去鲜艳的色彩。不一样的是，兰屿肉豆蔻的假种皮会变成暗红色。

右侧为开裂后刚刚掉落的兰屿肉豆蔻，左侧可见掉落一段时间后假种皮颜色变得黯淡

肉豆蔻属植物的种子对动物有一定的毒性，这能防止动物在吃掉假种皮时啃食其种子。在作为香料使用时，由于剂量较小，肉豆蔻的种仁可以说是几乎无毒的。种子中的肉豆蔻醚（myristicin）和榄香素（elemicin）有麻醉和致幻的作用，如果大剂量食用就有可能中毒。

肉豆蔻香料的历史

最新的一项研究发现，肉豆蔻的故事起源时间可能比科学家们预期的要久远得多。一个考古小组通过对印尼Pulau Ay岛的一个遗址进行了调查，他们在陶器碎片上发现了肉豆蔻残留物，据估算约有3500年的历史。

研究发现肉豆蔻最早历史可追溯到3500年前

这个由华盛顿大学人类学家Peter Lape领导的研究小组表示，这一发现将肉豆蔻的最早使用时间往前推了2000年左右。Pulau Ay岛是班达群岛的一部分，班达群岛被认为是肉豆蔻的唯一产地。根据联合国教科文组织的说法，它们曾被称为香料群岛并在17世纪主持了荷兰建造的肉豆蔻种植园系统。

大约350年前，荷兰为了得到如今默默无闻，位于印度尼西亚马鲁古群岛（Maluku）班达海的其中一个火山岛，宁愿将一块美洲殖民土地，拱手让予英国人。然而在荷兰人眼中，却是物超所值，他们认为马鲁古群岛才是真正命脉，谁拥有谁就是大航海时代强权。这些岛上并非有宝藏金矿，而是长满欧洲人趋之若鹜的奢侈品--香料。

17世纪，欧洲流行香料，包括肉豆蔻、丁香、胡椒、肉桂等，原因之一是欧洲人包括贵族少冲凉，这些热带香料散发的气味可以掩盖体臭。尤其肉豆蔻（Nutmeg），一直是他们梦寐以求，但总供不应求。肉豆蔻是一种具有独特辛香的香料，可作调味食用，也具药用价值，健脾开胃帮助消化，也有麻醉效果，小量服用可助眠。肉豆蔻作为舶来品，据说早在公元8世纪前就被中药纳入，唐代《本草拾遗》等药典都有提到︰「肉豆蔻生胡国，胡名迦拘勒，大舶来即有，中国无之。」在中世纪欧洲，它还被用来抵御瘟疫，价格飞涨并非人人有budget，只是少数人拥有的奢侈品，据传13世纪1公斤肉豆蔻，可以换7头牛。

肉豆蔻和丁香等其他香料，由阿拉伯人四处收集，在君士坦丁堡（现土耳其伊斯坦布尔）销售，再由威尼斯商人转售至欧洲各国，当肉豆蔻到达宫廷贵人们手中时，价格比黄金还贵。阿拉伯人为令奇货可居，将肉豆蔻等来源搞得神秘，不肯透露哪里入货，欧洲买家只知这些珍贵香料来自遥远东方，传说中的香料群岛。香料群岛，其实就是马鲁古群岛的班达群岛，部分乃火山岛。常绿乔木肉豆蔻生长在高温、潮湿、雨水连绵的火山岛雨林中，可说是大自然对小小火山岛的恩赐，数个世纪以来，来自阿拉伯以至中国等商人到来收购肉豆蔻，为岛民带来财富。

大航海时代来临，伴随着阿拉伯世界的衰落，葡萄牙人船只开进班达海，寻找到传说中的香料群岛，船队带着满船香料回到欧洲。葡萄牙人的成功，诱发更多欧洲人贪念，西班牙人、荷兰人、英国人纷纷进入这带海域。实力强大的「海上马车夫」荷兰人来到，驱逐了更早到的葡萄牙和西班牙人，占领大部分岛屿。他们成立荷兰东印度公司，在班达群岛建起一座座肉豆蔻种植园。为了垄断当时世界仅有的肉豆蔻产地，据说荷兰人还屠杀岛上原住民，确保控制肉豆蔻产销。肉豆蔻相对图利，荷兰人赚得盆满钵满，原住民不但得不到财富，反而连命仔也难顾。

Nutmeg肉豆蔻——为了这种香料，荷兰放弃了曼哈顿

在亚洲人看起来未免可笑，欧洲人冒着生命危险，死拼活拼争夺的是来自亚洲的香料，其实香料具有垄断的前提条件，它生长在其他地方生产不出来的神秘小岛上，如印度尼西亚班达群岛中的卢恩小岛上的肉豆蔻（Nutmeg）。

卢恩岛是17世纪初英国人通过英国东印度公司（1600年成立）建立的第一个海外殖民地。当时执政的詹姆斯一世（公元1566~1625）称自己为“英格兰之王，苏格兰之王，爱尔兰之王，卢恩之王”的四国之王，可见卢恩岛在英王心目中的重要地位。

1623年卢恩岛地图

在此之后，荷兰人也成立了荷兰东印度公司（1602年成立），荷兰人为了垄断印度尼西亚全境的肉豆蔻贸易立即与英国人兵戎相见，最后以远在北美洲的新阿姆斯特丹(今天的纽约)作为交换条件，从英国人手中换取了卢恩小岛，取得了对肉豆蔻的绝对垄断地位。

卢恩岛归了荷兰，他们最终全部垄断了肉豆蔻市场，持续近100年，然而世上没有永远的红利，肉豆蔻有包裹种子，鲜艳的红色假种皮，但花则无百日红。18世纪，有法国人成功从香料群岛偷运肉豆蔻幼苗（一说是种子）到毛里求斯，开始种起来。此后，英国人又把树苗带到自己殖民地马来西亚、新加坡、印度、斯里兰卡等种植肉豆蔻。

从此肉豆蔻不再稀有，荷兰人气上心头，但都无用，香料已经不值钱。加上种种历史原因，荷兰渐已迟暮，当不了国际大佬。

班达群岛经过上百年血腥掠夺，成为「神弃之地」，如今成为不太显眼的潜水胜地。至于英国人以肉豆蔻为代价，换来的新阿姆斯特丹，一路发展起来，英王查理二世将这块北美土地封给弟弟约克公爵（Duke of York），从新阿姆斯特丹改名新约克（New York），从此有了一个今天我们更熟悉的名字--纽约。这个故事，是否可以说是肉豆蔻改变了世界格局？

荷兰人拿走了英国人的肉豆蔻，却送给英国人大苹果（Big Apple，纽约别称），英国人似乎无蚀底，但也没稳赚，美国最终独立，和英国人讲bye-bye，现在英国人还反过来当上小弟跟美国走。火山爆发有破坏，也创造火山岛带来新世界，夏威夷就是由火山岛而来。历史发展除了有其必然之数，还有一种令人估不到，这才更有趣。试想一下，如果荷兰当年不将新阿姆斯特丹交给英国，如今世界又会是怎样？

肉豆蔻的维基百科

肉豆蔻kòu（学名：Myristica fragrans），又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果，是一种重要的香料、药用植物。生长于热带地区的常绿植物，常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻的果实是肉豆蔻（英语：nutmeg；肉豆蔻的种子）和肉豆蔻皮/肉豆蔻花（英语：mace；肉豆蔻的假种皮）的来源，二者都是常见的香料，用于食品、菜肴的调味，前者可制作香精油。肉豆蔻含有肉荳蔻醚（英语：Myristicin）（myristicin），能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生幻觉甚至昏迷现象。

其种加词“Fragrans”意为“芳香的”，“有着甜美气味的”。

《科勒藥用植物》(1897),Myristica fragrans

形态特征

小乔木，高可达10公尺。枝条纤细，略具毛。叶柄6-12公厘，叶椭圆形，长4-8公分，近革质，基部圆叶端尖，约6-10对侧脉。

雄花序短，约2.5-5公分，4至8朵花（或更多）构成圆锥花序。花被片3（或4）片，长约5-7公厘。雄蕊9-12枚，基部合生。雌花序单一朵花或多朵花构成。雌花之花被片长6公厘。子房椭圆状，密生锈毛；花柱极短，柱头2，极小。

果实1-2枚，橘色或黄色，梨形或近圆形，直径3.5-5公分。种子椭圆形，2-3 × ca. 2公分。假种皮红色，不规则深裂。子叶短，弯曲。

肉豆蔻果實，印度喀拉拉邦；肉豆蔻果實：最外层为肉豆蔻果皮（外果皮）和果肉（中果皮），红色部分为肉豆蔻皮（假种皮），黑褐色部分为肉豆蔻壳（内果皮），最里面为肉豆蔻（种子）；肉豆蔻树干, 印度；肉豆蔻種子，外有坚硬的壳（内果皮）

分布

原产于印度尼西亚摩鹿加群岛，广泛栽培于热带地区。广东、台湾、云南有栽培。

历史

肉豆蔻原产摩鹿加群岛，是闻名于世的香料。几百年前，中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝。1284年的英国，0.5千克肉豆蔻花的价值与3头羊差不多，只有富人才拿得出钱来买这种名贵的香料。肉豆蔻成了地位的象征。

葡萄牙1513年抵摩鹿加群岛的主岛：马来群岛，建立了自己的要塞和贸易基地。1517年至澳门，当时主要的交易项目：产自摩鹿加群岛之班达群岛的丁香、肉荳蔻、肉荳蔻皮。

利用

本种是著名的香料肉豆蔻（种子）和肉豆蔻皮（假种皮）来源，并作药用。种子含40-73%脂肪，并作工业使用。果肉可做果酱和蜜饯。植物的其他部位亦作药用，如痢疾、风湿痛，并可做驱虫剂。

可抗发炎、抗菌、抗病毒和抗寄生虫剂。对于胃肠和呼吸的疾病有益。治疗癌症、克隆氏症(局部性回肠炎)、感冒和流行性感冒、糖尿病、月经问题和更年期症状和肌肉疼痛、痉挛有效。

食用

对肠胃有益。肉豆蔻的乙醇提取物具有抗真菌和抗微生物作用，其萜类成分有抗菌作用。 肉豆蔻油对肠胃道有局部刺激作用，少量能促进胃液分泌及肠蠕动，大量则呈抑制作用。 肉豆蔻油为一种强大的单胺氧化酶抑制剂，有显著的麻醉性能。肉豆蔻衣中分离所得的肉豆蔻醚和脱氧二异丁香油酚，可通过直接清除自由基和活性氧而抑制肝中脂质过氧化作用。肉豆蔻醚对人的大脑有中度兴奋作用，肉豆蔻对正常人有致幻作用。

肉豆蔻（nutmeg）粉；肉豆蔻皮商品；乾肉豆蔻皮（mace）

毒性

从肉豆蔻油中分离得到的活性成分为肉豆蔻醚、榄香素和异榄香素，肉豆蔻醚有致幻作用，摄取过量的肉豆蔻会出现明显的中毒症状：时间和空间定向错误，超越实际，视听幻觉和其他幻觉，如浮动、飞行、手足离体等。

肉豆蔻精油的化学成分及功效研究

萃取部位：种子

萃取方式：水蒸气蒸馏

色香特征：浅黄色透明液体。闻起来像一种浓郁而温暖的香料，具有微甜辛辣的木质香味。

主要化学成分:α-蒎烯、肉豆蔻醚、桧烯、β-蒎烯、4-萜品醇等。

成分作用分析

α-蒎烯β-蒎烯：具有强大的抑菌、抗过敏、止痛和强化免疫功能。

肉豆蔻醚：是细胞内的单胺氧化酶B（MAO-B）抑制剂，可以阻碍去甲肾上腺素的降解，而具有抗抑郁的效用，放松神经。

桧烯：通过调节饥饿肌管中 ROS 介导的 MAPK/MuRF-1 通路的激活机制来减轻骨骼肌萎缩。也可用于治疗感染和对抗多重耐药细菌；具有抗氧化、抗炎作用。

精油生物学活性：抗氧化、抗癌、抗抑郁、抗炎、镇痛、抗菌、保肝和增强记忆力。

精油的功效

1.帮助消化

用于治疗消化系统疾病以及肾上腺和肾脏问题。包括用于治疗风湿病、恶心、肠胃气胀、腹泻和痢疾。

2. 防止口臭

口臭可能由多种因素引起，从口腔卫生不当到我们身体和肠道中存在的有害物质没有被有效去除。由于肉豆蔻含有抗菌特性，它有助于杀死口腔里的各种细菌以及清除消化系统中的有害物质来保护胃健康。此外，它还可以防止牙痛。

3. 增强记忆力，改善心灵

肉豆蔻精油含有称为肉豆蔻素的天然有机化合物，可增强认知的大脑的力量并防止导致阿尔茨海默病的酶的生长。因此，它可以增强脑力并显着提高注意力和记忆力，从而使您的记忆力变得更加敏锐。

4.促进睡眠

它可以促进血液循环，缓解抑郁，同时舒缓紧张的神经。 由于其舒缓、镇静的特性，肉豆蔻精油可以缓解忧愁并改善消极思维。缓解疲惫的心情改善睡眠质量。

5. 抗炎，缓解肌肉问题

具有抗炎特性，因此可以缓解各种肌肉问题。它可以减轻风湿痛、神经痛、痛风、关节炎甚至是运动引起的肌肉疼痛，因为肉豆蔻精油有助于循环血液流动并缓解肌肉疼痛，从而防止肿胀。

6. 缓解月经问题

肉豆蔻自身特性是暖的，具有通经作用，可以帮助预防月经阻塞和调节血液流动，促进血液和体液循环，从而使经期正常化。它还有助于解决相关的月经问题，疲劳以及月经期恶心的症状。

应用领域：芳香疗法、香水、护肤、医药。

使用方法：

缓解胃肠胀气

当由胃肠胀气引起的胃痛，可使用薄荷精油3滴+肉豆蔻精油2滴+甜杏仁油5毫升混合均匀，涂抹于腹部，按顺时针方向按摩。

缓解肌肉损伤

肉豆蔻、快乐鼠尾草、迷迭香精油混合后用椰子油稀释到5%的浓度，轻轻按摩到有问题的部位。对肌肉痉挛和关节僵硬非常有用，可以用它来治疗运动损伤。

提神醒脑

肉豆蔻精油能激励大脑，消除精神疲惫和压力，对焦虑和抑郁症有较好的作用，可以帮助减轻疲劳，在香薰机中滴入4-6滴，可提高注意力，提高学习和工作的整体效率。

注意事项：

1.涂抹到皮肤之前需要稀释，并进行过敏测试。面部皮肤使用浓度为2%以内。发现红肿热痛痒现象时涂抹植物油后再用洁面乳清洗。

2.孕妇禁用。

3.服用精神药物者避免使用。