香精与香料(157)—胡椒

有关胡椒的历史记载

《史记·西南夷列传》可能是中国最早记载有胡椒的文献。据《史记》的记录，汉武帝在建元六年（前135年）派遣番阳令唐蒙出使南越，南越王用“枸酱”来款待唐蒙，并告诉唐蒙“枸酱”是从夜郎牁江（今北盘江）运到番禺城（今广州市附近）的。当唐蒙回到长安后，又从商人处得知夜郎市场上的“枸酱”出自蜀地（今四川）。根据李时珍的考证，现今多认为“枸酱”或“蒟酱”指的是胡椒属植物蒌叶，但也有一些不同观点，如西晋嵇含所著之《南方草木状》认为那是荜拨，亦有后人认为那是胡椒；此外，还有一些观点认为蒟酱是枳椇、枸杞或魔芋。

尽管胡椒可能在魏晋以前便已为中国所知晓，但胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，宰相元载因为贪贿被杀抄家，便有赃物胡椒八百石[38]。据《酉阳杂俎》记载，“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支”，当时的人已开始用胡椒来为肉类食品调味。到了12世纪，胡椒已经成为了权贵人家菜肴中的常见调料，甚至部分地取代了中国的原产调料花椒。

马可·波罗曾描述过他了解到的“天城”（Kinsay，今浙江杭州）的胡椒消费量，这从一个侧面说明了胡椒在13世纪的中国的流行：“……马可·波罗从大汗海关的一个官吏处得悉，每日上市的胡椒有四十三担，而每担重二百二十三磅。”

在印度，胡椒自史前时代便被用作香料。J. Innes Miller写到，虽然胡椒也生长于泰国南部与马来西亚，但它最主要的来源是在印度，特别是在马拉巴尔海岸地区，也就是现今的喀拉拉邦。[21]被称做“黑色黄金”的胡椒子是贵重的贸易货物，它还被作为实物货币使用。在英语中，胡椒子的单词“peppercorn”至今都还有“空有其名的租金”之引申义。

胡椒的古代史经常会与荜拔联系（并混淆）在一起。罗马人知道这两种植物，但他们只用一个“piper”来描述两者。实际上，直到抵达新大陆并发现辣椒后，荜拨才不再受到欧洲人的欢迎。因为某些辣椒在干燥后的形状和味道上都与荜拨相似，而且辣椒还可以在更广泛的地区栽培，这些对欧洲人来说都是极大的便利。

在中世纪结束前，欧洲、中东与北非市场上的胡椒都出自印度的马拉巴尔地区。在16世纪，胡椒开始在爪哇岛、巽他群岛、苏门答腊岛、马达加斯加岛、马来西亚与东南亚的其他地区进行栽培，但这些地区种植的胡椒大多用于与中国的贸易，或者用于满足当地的需求。[22]马拉巴尔地区的港口还是远东地区香料贸易在印度洋的中转港。

胡椒与来自印度和远东地区的其他商品一起，开创了地理大发现的时代，改变了世界历史的进程。这些珍贵的商品是促使欧洲人去寻找印度新航线并建立殖民地的原因之一；同时，在寻找新航线的过程中，欧洲人发现并殖民了美洲。

在罗马帝国的早期，特别是在罗马征服埃及的前30年后，穿越阿拉伯海抵达南印度马拉巴尔海岸的贸易航线开始繁忙起来。《爱利脱利亚海周航记》中记载了这条贸易航线穿越印度洋的细节。根据希腊地理学家斯特拉博的记述，早期的罗马帝国每年会派遣一队约有120艘海船的舰队从事与印度的贸易。舰队每年定期地穿过阿拉伯海，以赶上每一年的季风。从印度返航时，舰队会停靠在红海的港口中，并通过陆路或运河运抵尼罗河，进而从尼罗河运到亚历山大港，最后装船运到意大利与罗马。在新航线发现前的一千五百年间，将胡椒等香料贸易至欧洲的路线与此条路线大体相同。

在中世纪时，胡椒有着极其昂贵的价格——且胡椒在欧洲的贸易又被意大利人所垄断——这成为了葡萄牙人寻找印度新航线的一个诱因。1498年，瓦斯科·达·伽马成为了第一个通过海路抵达印度的欧洲人；卡利卡特的阿拉伯人（会说西班牙语和意大利语）问他们为什么要到这里来，他答道：“我们为寻找基督徒与香料而来。”在完成了这次绕过非洲南部抵达印度的首次航行后，大量的葡萄牙人迅速地涌入了阿拉伯海，并用海军的强大炮火攫取了阿拉伯海贸易的绝对控制权。这是欧洲国家第一次将势力扩张至亚洲地区，1494年签订的托德西利亚斯条约让这次势力扩张拥有了合法性（至少从欧洲的观点来看是这样的），条约承认了葡萄牙拥有包括胡椒产源地在内的一半世界之排外权。

葡萄牙人不久后便证明了自己无法控制香料的贸易。阿拉伯和威尼斯人成功穿越了葡萄牙的封锁，走私了大量香料；因此除了沿非洲的新航线外，亚历山大港和意大利间的旧有路线依然存在。到了17世纪，葡萄牙在印度洋的地位被荷兰与英国所取代。1661年到1663年间，马拉巴尔海岸的胡椒港悉数落入荷兰人手中。

由于输入欧洲胡椒数量的增加，胡椒价格开始下落（尽管进口贸易的总值在大体上没有改变）。在中世纪早期为富人所独享的胡椒开始进入普通人家，并成为了日常的调味用品。胡椒在世界香料贸易中的比重也提高到了五分之一。

（左上）从印度西南部到意大利的一条可能的贸易路线；（中上）十七世纪波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格著作《Flora Sinensis》（译：中国植物志）笔下的胡椒（上）与茯苓树根（下）；（右上）一颗胡椒子的特写；（左下）1572年出版的一幅描绘印度卡利卡特港的绘图，当时葡萄牙人控制了胡椒贸易；（右下）为欧洲贸易者收获胡椒的场面，取自《马可·波罗游记》的一幅图稿

有关胡椒近现代的贸易情况

按照货币价值来算，胡椒是世界上贸易最广泛的香料经济作物，2002年全世界的胡椒进口量占香料进口量的20%。胡椒的价格并不稳定，年度间的波动很大；例如，1998年的胡椒进口量占到了所有香料进口量的39%。如果按照重量计算的话，全世界每年贸易的辣椒量要略多于胡椒。国际胡椒交易所设在印度的柯枝市。

至2009年，越南是世界上最大的胡椒生产与出口国（136,500吨）。2005年，除越南外主要的胡椒生产国有印度（70,000吨）、印度尼西亚（35,000吨）、巴西（35,000吨）、马来西亚（19,000吨）、中国（15,000吨）、斯里兰卡（14,000吨）。越南几乎占全世界胡椒出口市场的50%，其生产的胡椒几乎都用于出口：2005年，越南出口了96,179吨胡椒、印度15,800吨、印度尼西亚29,866吨、巴西33,977吨、马来西亚17,044吨、中国3,000吨、斯里兰卡7,981吨。2008年，世界胡椒产量中，越南占34%，印度占19%，巴西占13%，印度尼西亚占9%，马来西亚占8%，斯里兰卡占6%，中国占6%，泰国占4%。世界胡椒产量在2003年达到峰值，为335,000吨。

胡椒的基本知识

胡椒（学名：Piper nigrum），又名黑川，是胡椒属的开花藤本植物，果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用，称为黑胡椒。同样的果实还是白胡椒（果实去皮）、红胡椒[可疑]与绿胡椒（未成熟果实）的制作原料。胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

干燥的“胡椒粉”是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作胡椒的“黑胡椒粉”，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食盐放在一起。

胡椒名称的由来

胡椒，在某些语境下相当于黑胡椒。中文中的“胡椒”由“胡”字与“椒”字组合而来。“胡”原意指称北方和西方的游牧民族，后引申表述为来自不同文化背景的东西。如：“胡萝卜”、“胡床”。“椒”则指某些种子或果实有刺激性味道的食物。

胡椒（black pepper）英语单词中的“pepper”衍生自拉丁语中“piper”一词，罗马人用“piper”这个词来表述胡椒与荜拔，因为他们错误地认为这两种不同的香料取自同样的植物。“piper”则来自梵语中的“pippali”，其意为荜拔。现代英语中的“pepper”发展自古英语中的“pipor”。拉丁语的“piper”亦是德语“pfeffer”、法语“poivre”、荷兰语“peper”及其他相似形式的起源。在16世纪，“pepper”的词义又进一步包括了在新大陆发现的辣椒。至少在1840年代时，“pepper”已发展出了“勇气”与“活力”的比喻义；在20世纪早期，还曾被缩写成“pep”的形式。

胡椒的产地及分布

原产东南亚，生长在年降水量 2,500 毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。现广植于热带地区。中国福建、广东、广西及云南等省区及台湾均有栽培。

胡椒的植物学形态

茎

木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。

叶

叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长 10~15 公分，宽 5~9 公分，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉 5~7 条，稀有 9 条，最上 1 对互生，离基 1.5~3.5 公分从中脉发出，余者均自基出，最外 1 对极柔弱，网状脉明显; 叶柄长 1~2 公分，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。

花

花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或与叶等长；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长 3~3.5 公分，中部宽约 0.08 公分，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊 2 枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头 3~4，稀有 5。花期 6~10 月。

果实

浆果球形，无柄，直径 0.3~0.4 公分，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。

胡椒的生长特性及黑、绿、白和红胡椒的区别

胡椒原产于印度，为胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)植物，此种即为我们日常食用的胡椒，系取其果实制作而成，而黑胡椒、绿胡椒、白胡椒其实都是同一种胡椒。黑胡椒是新鲜果实还未变红前即采下来；绿胡椒是新鲜果实采下来后干燥冷冻；白胡椒是成熟果实去除果皮晒干。有时会看到的红胡椒，其实并非真的胡椒，而是一种漆树科植物的果实！胡椒是一种多年生的木本藤蔓植物，常攀缘于树木、木棒或格架上，高度可达 4 公尺。胡椒具有蔓生性，当植物的茎干接触到地表时会迅速地生根。胡椒的蔓近圆形，略微弯曲，幼株时呈紫红色或古铜色(有的品种是浅绿色)，后来会转为绿色，木栓化后，会转成褐色，表面粗糙。胡椒蔓一般有 3~5 公分粗细，蔓上有膨出的节，节上有根带，在节出现 10~15 天以后，就会变成约有 0.1 公分粗的气根。气根的主要功能是依附在支架上，以支持藤蔓向上生长。胡椒的叶片是椭圆形的，叶缘平整(全缘)，单叶互生，叶面是深绿色，长约 8~15 公分，宽约 6~9 公分。叶柄很短。胡椒的花朵很小，呈穗状花序。在枝条上的节处会结出长约 4~8 公分的穗条，长度大约 6~12 公分，上面有 30~120 朵不等的花，成螺旋状排列。果实成熟后，穗条的长度会增长到 7~15 公分。花期 6~10 月。

黑、白、绿、红胡椒的制成品区别

胡椒的果实或种子，依采摘时的成熟度不同、加工调制方法不同，而有颜色差异，可分为：黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒，约1%为绿胡椒。

黑胡椒

黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。黑胡椒在植物学上与被叫做“川椒”的花椒无任何联系。

白胡椒

白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。因为多一道工序，价格常较同等级的黑胡椒高。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮。

在美国，白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等食品的调味料，因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出。黑胡椒与白胡椒谁更具有辛辣性这点是有争议的。由于外表皮的一些成分无法在种子中寻得，两种胡椒的气味不尽相同。

绿胡椒

绿胡椒同黑胡椒一样，是由未成熟的浆果制成的。干燥后的绿胡椒在某种程度上还保留着绿色，因为它经过了二氧化硫或冷冻干燥之类过程的处理。经过食盐水或醋腌制后的胡椒子也会呈现绿色。新鲜而未处理的胡椒浆果在西方非常罕见，它们主要出现在一些亚洲菜特别是泰国菜中。新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香。未经干燥或腌制的胡椒会迅速地腐烂掉。

红胡椒

在食盐水和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可以制成罕见的红胡椒；干燥绿胡椒的颜色保存技术亦可用于干燥更罕见的成熟红胡椒子。胡椒中的红胡椒制成品，并不同于另一种市面上更常见的“红胡椒子”或“粉红胡椒”，后者虽也被称为“红胡椒”却是不同科（漆树科）的肖乳香（Schinus molle）（又称加州胡椒木），以及其近亲巴西肖乳香（Schinus terebinthifolius）（又称巴西胡椒木）的果实。在过去曾有关于红胡椒子作为食品是否安全的争论，但现在该争论已经平息了。真正由胡椒干燥制成的红胡椒，由于果实成熟容易腐烂不易干燥，产量稀少，色泽暗红，卖相不佳，甚少见于市面与烹调使用；但鲜红色的“粉红胡椒”，其味道与真正胡椒的香气及辣味不同。

胡椒的用途

1.食用：它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。浆果球形，初为绿色，熟则变红色，干后，皮上生皱，变黑色，称为「黑胡椒」；若将黑胡椒之果皮除去，则称为「白胡椒」，一般多作为调味料。

2.药用：性味：果实：辛、热。效用：果实：温中散寒，理气止痛，止泻，开胃，解毒。治胃腹冷痛，风寒泄泻，食欲不振，吐呕泄泻，中鱼蟹毒。

胡椒的药理活性

胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》（Syriac Book of Medicines）指出胡椒（可能实际指的是荜拨）可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中，胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。5世纪后的许多著作也建议用胡椒来治疗眼疾，一般是将胡椒制成的软膏直接涂敷在眼睛上。在现代医学中，没有证据可以表明以上的这些治疗方法是有效的；将胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的，同时还有可能对眼睛造成损伤。

胡椒在很长一段时期中都被认为会让人打喷嚏；现今也是这么认为的。一些人认为胡椒碱会刺激鼻孔，从而让人打喷嚏；另一些人则认为是胡椒粉的作用，还有一些人觉得胡椒并不是十分有效的喷嚏制造剂。但是，几乎没有人曾进行过控制环境下的实验来解答这个问题。

胡椒的风味

胡椒的辛辣味主要来源于化合物胡椒碱，胡椒碱同时存在于果皮和种子中。按毫克来计算，精制胡椒碱的辣度大约是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类，这些还是让柠檬、树木和花朵等产生气味的物质。白胡椒几乎失去了这些气味，因为白胡椒去掉了果皮层。由于要经历更长的发酵阶段，白胡椒会获得其他的一些气味（包括霉味）。

胡椒的气味会随化学物质挥发而流失，因此密封保存有助于长期保藏胡椒的香馥。在光线的照射下也会让胡椒失去一些香味，因为胡椒碱会被转变为几乎无味的异胡椒脂碱。在研磨成粉后，胡椒的芳香会更迅速地挥发；因此大部分的烹调书都建议不要在使用前研磨胡椒子。手持胡椒研磨器可以机械地将胡椒子研磨或压碎并制成胡椒粉，同时也有市售的胡椒粉。在14世纪时的欧洲厨房中便已有胡椒研磨器这类香料研磨器的存在，不过更早前使用臼杵来研磨胡椒也是一个常见的方法。

由于胡椒会刺激肠道，进行了腹部手术或有腹部溃疡的病人的食谱中不能出现胡椒：一般会使用较温和的食品替代之。

（左）胡椒碱的分子结构；（右）手持胡椒研磨器

胡椒的现代研究进展

1、胡椒的药物治疗潜力综述

草药和香料以其防腐剂和药用价值而闻名，被民间医生使用。在过去的几十年里，民族药理学在医学领域受到重视和重视。在各种香料中，黑胡椒因其辛辣的香气和风味被誉为世界“香料之王”。胡椒及其活性成分“胡椒碱”具有抗菌、抗真菌、抗氧化、抗肿瘤、镇痛、抗炎、抗腹泻、抗痉挛、抗高血压、抗血小板、抗哮喘、抗抑郁、免疫调节、抗惊厥、抗甲状腺、保肝、杀虫、杀幼虫等多种药理活性。黑胡椒不同提取物对各种革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、芽孢杆菌)和革兰氏阴性菌(如大肠杆菌假单胞菌、克雷伯菌、沙门氏菌)均有较强的抑菌活性，并对各种感染性微生物有环丙沙星增强活性。同时对多种曲霉、镰刀菌和链孢菌也有抗真菌活性。它还具有抗肿瘤、抗转移和抗诱变活性。胡椒碱增加许多药物和营养物质的生物利用度，延缓许多抗癫痫药物的消除，因此增加了它们的作用时间。我们需要对这种神奇的香料之王进行进一步的详细研究，以获得更多的科学数据，从而有效地提高其在民族兽医实践中的应用。

2、胡椒碱作为疾病预防和管理的潜在分子的分子和药理方面的综述:来自临床试验的证据

胡椒碱是一种酰胺类生物碱，具有多种特性，如抗氧化、抗癌、抗炎、降压、保肝、保护神经、提高生物利用度和生育相关活性。胡椒碱具有改变胃肠道疾病、药物代谢酶和几种药物的生物利用度的能力。本文就胡椒碱的临床和临床前数据、纳米制剂、提取工艺、构效关系、分子对接、提高植物化学物质和药物的生物利用度以及胡椒碱在预防、管理和治疗各种疾病中的脑穿透特性等方面进行了综述。

胡椒碱为糖尿病、肥胖、关节炎、口腔癌、乳腺癌、多发性骨髓瘤、代谢综合征、高血压、帕金森病、阿尔茨海默病、脑卒中、心血管疾病、肾脏疾病、炎症性疾病和鼻咽炎患者提供治疗。胡椒碱多效性的分子基础是其调节多种信号分子的能力，如细胞周期蛋白、抗凋亡蛋白、p -糖蛋白、细胞色素P450 3A4、多药耐药蛋白1、乳腺癌耐药蛋白、transient receptor potential vanilloid pro炎性细胞因子1、核因子-κB、c-Fos、cAMP反应元件结合蛋白、激活转录因子-2、过氧化物酶体增殖物激活受体γ、人g四联体DNA、环氧合酶-2、一氧化氮合酶-2、MicroRNA和冠状病毒。胡椒碱还调控多种信号通路，如Akt/mTOR/MMP-9、5 ' - amp活化蛋白激酶活化的NLR家族pyrin结构域包含-3炎症小体、电压门控K+电流、PKCα/ERK1/2、NF-κB/AP-1/MMP-9、Wnt/β-catenin、JNK/P38 MAPK和肠道微生物。

根据现有的证据，探讨了胡椒碱可能成为治疗疾病的潜在分子，并对其在临床中的意义进行了讨论。

3、黑胡椒果实挥发物(Piper nigrum L.)的研究

黑胡椒(Piper nigrum)是历史上最重要的香料和草药之一，现在在世界各地的热带地区种植。黑胡椒果实精油具有多种生物活性，是一种重要的商业商品。采用水蒸馏法提取了马达加斯加东部沿海地区的5种黑胡椒精油和巴西亚马逊地区的6种黑胡椒精油，并采用气相色谱-质谱法进行了分析。精油主要成分为α-蒎烯、大柏烯、β-蒎烯、δ-3-蒈烯、柠檬烯和β-石竹烯。将马达加斯加和巴西的精油与文献中报道的不同地理区域的黑胡椒精油进行比较。利用本研究和文献报道的数据进行层次聚类分析，根据主要成分的相对浓度，发现了4个明确定义的聚类。

4、“香料之王”黑椒及其主要成分胡椒碱的抗癌潜力综述

目前抗癌治疗的主要限制是复发、化疗耐药和毒性作用，这是由于其对癌细胞的选择性差，严重损害了患者的生活质量。因此，发现新的抗癌药物仍然是一个紧迫的挑战。天然产物代表了一个绝佳的机会，因为它们能够靶向肿瘤细胞的异质性群体，调节参与癌症发展的几个关键途径，以及它们良好的毒理学概况。胡椒籽是世界上最受欢迎的香料之一，作为具有药理作用的生物活性分子的来源而日益出名。本综述旨在全面概述胡椒属植物及其主要活性成分的抗癌潜力——不限于众所周知的胡椒——其不可否认的抗癌特性已在不同的癌细胞系和动物模型中得到报道。此外，胡椒与传统抗癌药物的化学增敏作用是描述和其毒理学概况概述。尽管结果很有希望，但仍缺乏人体研究，这对支持胡椒及其单一成分在癌症患者中的有效性和安全性至关重要。

5、胡椒地上部分的甲醇提取物在体内、体外和在体的抗抑郁、抗焦虑、解热和溶栓的活性评价

黑胡椒也叫黑胡椒，因其广泛的用途而受欢迎。本研究旨在探讨胡椒甲醇提取物的药理作用。抗抑郁研究采用体内强迫游泳试验(FST)和尾悬试验(TST)，抗焦虑研究采用孔板试验(HBT)。解热分析采用酵母菌致热法，溶栓活性采用溶栓法。此外，利用AutoDock Vina、Discovery Studio 2020、UCSF Chimera软件pass online和ADME/T在线工具对多个次生代谢产物的分子对接分析、pass预测和ADME/T进行了评估。植物提取物在抗抑郁、抗焦虑、解热和溶栓活性方面显示出剂量依赖的潜力。MEPN诱导FST和TST的移动性显著增加(p < .5, p < .001)， HBT的头部倾角增加，时间潜伏期降低(p < .01, p < .001)。MEPN 400(毫克/公斤;合著。P.o .)可显著降低酵母致发热的直肠温度(p < .001)。此外，MEPN具有良好的(p < .001)溶栓活性。在计算方法中，所有蛋白质的对接得分在−1.0 ~−7.90 kcal/mol之间。此外，所有化合物在ADME/T实验中均为安全化合物。我们的科学研究结果验证了这种植物作为一种新的治疗替代来源的适宜性。

6、黑胡椒的生物学作用的综述

黑椒因其辛辣的品质而被誉为香料之王。胡椒属胡椒科，比较重要的几个品种分别是：P.nigrum，P.longum和P.betle。据报道，印度热带和亚热带地区有51个黑麦草栽培品种。黑胡椒果实也被用于生产白胡椒和绿胡椒，由于胡椒碱的存在，包括其不同的异构体而受到重视。黑胡椒可用于不同的用途，如人体饮食，药物，防腐剂，生物防治剂。该植物及其活性成分胡椒碱可刺激胰腺和肠道消化酶，并可增加胆胆汁酸分泌。一些报告已经证明，黑胡椒的摄入增加了人类的口腔运输时间。胡椒碱可预防和减少由各种油脂和化学物质引起的腹泻，并可减少小鼠肠道内的肠液。黑胡椒的活性物质通过激活细胞膜来激活大鼠空肠上皮细胞，通过细胞膜渗透摄取各种氨基酸，增加蛋白质的产生，由于其表面吸附特性，这些蛋白质后来被用于细胞骨架系统的形成。这种有价值的物种也有能力减少不同的突变，如乙基氨基甲酸酯诱导的在果蝇上的突变。与突变相比，黑胡椒还减少了小鼠的肿瘤形成，如埃利希腹水肿瘤和多尔顿淋巴瘤细胞。其他相关活性包括抗炎活性、生热作用、生长刺激活性、抗甲状腺活性和化学预防。黑胡椒的次生代谢产物对微生物、昆虫和动物的感染具有防御作用。

参考文献：

[1] Shaikh, Junaid & Patil, Matsyagandha. (2019). Pharmaco-therapeutic Potential of Piper nigrum L. : An Overview. 10.13140/RG.2.2.34479.76961.

[2] Tripathi, A.K., Ray, A.K. & Mishra, S.K. Molecular and pharmacological aspects of piperine as a potential molecule for disease prevention and management: evidence from clinical trials. Beni-Suef Univ J Basic Appl Sci 11, 16 (2022). https://doi.org/10.1186/s43088-022-00196-1

[3] Dosoky NS, Satyal P, Barata LM, da Silva JKR, Setzer WN. Volatiles of Black Pepper Fruits (Piper nigrum L.). Molecules. 2019; 24(23):4244. https://doi.org/10.3390/molecules24234244

[4] Turrini E, Sestili P, Fimognari C. Overview of the Anticancer Potential of the “King of Spices” Piper nigrum and Its Main Constituent Piperine. Toxins. 2020; 12(12):747. https://doi.org/10.3390/toxins12120747

[5] Nazim Uddin Emon,Safaet Alam,Sajib Rudra,Susmita Roy Riya,Avi Paul,S M Moazzem Hossen,Ummay Kulsum,Amlan Ganguly. Antidepressant, anxiolytic, antipyretic, and thrombolytic profiling of methanol extract of the aerial part of Piper nigrum: In vivo, in vitro, and in silico approaches. Food Science and Nutrition, 2021, 9(2): 833-846.

[6] Wayanad, C.N., Kannur, K.K., Wayanad, C.N., Kannur, K.K., Kannur, C.M., Wayanad, M.K., Kannur, K.K., Kannur, M.K., & Wayanad, K.P. (2012). Biological role of Piper nigrum L . ( Black pepper ) : A review.