香精与香料(164)—洛神花

洛神花的由来与传说

洛神花传说一

  洛神花由洛神血泪幻化而成，是因花朵颜色红艳粲然。每到洛神花成片开放之时，艳红如血的颜色，映亮了河水，染红了蓝天。细长的，颜色鲜红摄人的花瓣，仿佛一丛丛猎猎燃烧的火焰，直冲向九万里碧蓝苍穹。小小的，略微狭窄的花苞，又仿佛离人眼中的一滴清泪，明丽而透彻，直落入观者心间。妖艳与哀凄并存，倔强与婉约互衬，墨色花枝中，点点殷红果实仿佛由美人心间最痛的一滴血幻化而成。

洛神花的传说二

  河伯与洛伯为一个美丽的女子进行了数年战争，这个美丽的女子叫宓妃。宓妃是伏羲氏的女儿，她下嫁给洛伯为妻，又称洛嫔。这个美丽的公主给有洛氏带来了希望，能和伏羲联姻，也给洛伯带来无比的荣耀。这一切，使河伯无比嫉恨。

  其实，这两个相邻的部族并不和睦，他们曾因战争而留下世代的仇恨。河伯决定发动一场战争，把美丽的宓妃据为己有。洛伯也在积极备战，以应对不可避免的战争。战前，洛伯对战争进行占卜，卜辞上有恶毒的咒语。占卜师名叫昆吾，他的占卜据说非常灵验，昆吾告诉洛伯，战则不吉。碰巧，河伯也把昆吾请到自己的部落，请他占卜战争的结局。

  昆吾拿出占卜用的龟壳和蓍草，用传统的方法认真卜测，灼烧的龟壳显示出大凶之兆，卜筮的蓍草现出不祥的卦象。昆吾告诉河伯，你们进行的将是一切没有胜者的战争。但是，河伯决心已定，他的军团开始向有洛氏的营地进发。洛伯必须应战，他别无选择。河伯的军团迅速攻取有洛氏的多处要塞、营地，洛伯节节败退，最后，洛伯和他的族众被逼到洛河边。

  河伯派出自己的使者，向洛伯下达最后的通牒：要么献出宓妃，要么全族被诛灭。洛伯告诉使者，宁愿全部战死，也决不使自己的爱妃受辱。但是宓妃劝下暴怒的洛伯，请使者转告河伯，请他划来迎亲的花船。河伯听到使者带来的消息，大喜，在将士的护卫下亲驾花船前来迎接宓妃，宓妃在族众的哭声中登上了河伯的花船。宓妃对着得意的河伯冷笑一声，纵身跳入波涛汹涌的洛河。公主殉情的消息传给了伏羲，伏羲大怒，派兵一举剿灭了河氏。宓妃为义溺于洛水，人们说她化为了洛水之神，世代敬仰。后来在洛河岸边，开了许多鲜红的花。

洛神花的产地

很多人将「洛神赋」视为洛神花命名的由来，不过它是由英文名字 Roselle 直接音译而来，与中国神话中的「洛神」并没有关系，但是如果喜欢听故事，可以看看洛神花中国神话故事神话篇与洛神赋篇。

至于洛神花的原生地，各有各的说法。有人认为是西非，也有人认为是印度，但其实都没有确切的根据。原生地西非是美国人文学家乔治默多克所提，虽然在植物学界还存在着不同声音，不过确是最为被接受的说法。

请注意这里原生地与原产地的不同。原生地指植物在历史上最初生长的地方；原产地指植物生长的地方，通常用于产品的标示中。譬如台湾洛神花，原产地是台湾，但确不是原生地；而埃及洛神花，原产地是埃及，同时也是洛神花的原生地。

世界洛神花产地

洛神花产地可以说是遍布世界热带以及亚热带地区，不过除了南半球的南非外，主要产地都在北半球。南半球的洛神花产季时间与北半球不同，所以有南非的投入，使得世界常年都有新鲜的洛神花供应。

由于洛神花在全球的需求不断增加，因此只要环境适合它生长的国家，都开始鼓励农民种植。新兴洛神花产地非洲国家如冈比亚、马里、纳米比亚、尼日利亚、塞内加尔、坦桑尼亚和乌干达，以及南印度和加勒比地区，都在增加他们洛神花的产量。美国国际开发署也积极的指导这些地区不少农民种出符合国际标准的洛神花，而在收成后大多直接被美国收购。

早期就开始投入种植的国家如印度、埃及、中国、泰国、保加利亚、阿根廷、波兰、苏丹、墨西哥和牙买加等，这些洛神花产地大部分都成为当今洛神花的出口大国，如中国、泰国、苏丹等、墨西哥等，每年供应大量的洛神花给全世界的消费者。

有出口自然就有进口，想知道谁是世界上洛神花茶最大的买家吗？答案是德国与美国。这两国的花草茶大厂如 Martin Bauer、Celestial Seasonings 和 Lipton（立顿）等都是全球洛神花茶最大买家。

値得一提的是，美国的洛神花源自中国的比例很高，而中国洛神花一般被认为质量还需加强。其实美国的洛神花最初大多是来自苏丹，不过由于苏丹政府曾支持达佛地区的阿拉伯民兵进行违反人道的屠杀，因此禁止了苏丹农产品的进口，美国花茶厂商因此转而从中国与泰国购买洛神花，而德国后来成为苏丹洛神花的最大买家。

全球公认质量最优的洛神花产地

话说回来，苏丹洛神花重要吗？为什么美国与德国都喜欢它？其实苏丹是全球公认质量最优良的洛神花产地，不过由于产量不多，因此洛神花茶中较少看到来自苏丹的洛神。

那埃及洛神花如何呢？常常看到花草茶品牌使用埃及的有机洛神花阿？做为苏丹邻国的埃及，同样也是世界之名的洛神花产地，质量相当的优异。

埃及政府也做了很明智的决定，使埃及成为全球最早投入有机洛神花种植的国家，而且直到近年，还一直是全球唯一拥有洛神花有机认证的洛神花产地，这也能够理解为什么众多的有机花草茶品牌都使用来自埃及的洛神花了。

虽然埃及是全球数一数二的洛神花产地，不过洛神花茶做为当地的传统国民饮料（karkade），在加上 8000 多万人口，内需非常的大，因此每年很大一部份的产量都供应给当地消费者。

泰国也是世界洛神花产地，与中国同为全球最大洛神花供应国，不过泰国对于种植洛神花曾投入大量心力与精神研究，质量很被国际接受。

洛神花（学名：Hibiscus sabdariffa）又称玫瑰茄、洛神葵、洛神果、洛济葵、红桃K，是锦葵科木槿属的物种。

植物形态

本种为一年生草本植物或多年生灌木，主要生长于热带和亚热带地区，适合在有阳光和高温的环境下生长。生长期的温度最好高于20度，种植在具有排水优势的低海拔缓坡山坡地最佳。最高可有2-2.5米高，茎皮红紫色；单叶，互生，成长后掌状3-5裂，长8-15厘米长；单生花，淡黄色，花萼杯形五裂，授粉结果后变肉质称作果萼，可制洛神茶、蜜饯、果酱，其外侧另有副萼多枚；蒴果内分5室，共含种子约30粒。

茎

一或二年生草本，高可达 2 公尺；茎直立，先端分枝多，紫红色，平滑无刺。

叶

叶互生，形态多变化，全缘或 3~5 裂，长 4~9 公分，宽 3~8 公分，纸质，叶缘有细锯齿，表面光滑无毛，背面叶脉上具有腺毛，叶脉 3~5 条，于表面凹下而于背面隆起；裂片披针形，长 3~8 公分，宽 0.5~1.5 公分，先端锐尖或钝；叶柄细长，长 4~10 公分，带紫红色，光滑无毛或近似无毛。

花

花单生，腋生，近似无柄，中型，开放时径 4~7 公分，淡黄色，具紫红色的中心；总苞片(副萼片) 8~12 枚，披针形，基部与花萼相连(相连部份长 0.6~0.8 公分)，先端离生部份长 0.5~1.5 公分；花萼杯形，有毡毛及软刺，先端 5 裂，裂片三角形，长 2 公分，散生腺毛；花授粉后花萼变为厚肉质，长 2.5~4 公分，散生柔毛，可供食用；花瓣倒卵形，长 3~5 公分，宽 2.5~3.5 公分，先端钝；雄蕊柱短。每年的 10~11 月期间盛开。

果

果实为蒴果，近球形，先端锐尖，径 1.5 公分，为宿存萼所包覆，外被粗毛，内分五室，各室内种子 5~7 粒；种子肾形，光滑无毛。果期于秋冬间。

特性

一或二年生草本，株高 1.5~2 公尺，茎红紫色分枝多。叶具长柄互生，幼叶为单叶，成长后作 3~5 叶。花腋生、单朵，花萼粗厚呈紫红色及有粗毛、花色淡红，花心紫黑色。蒴果为宿存萼所包覆；外被粗毛，内分五室，各室内种子 5~7 粒。

种植事项

洛神花种子容易取得，加上发芽率很高，一般都采用播种繁殖。发芽适温在 20-30℃，建议在梅雨季节来临前完成播种，利用梅雨季丰沛的雨量使它们快速成长。根部很容易腐烂，因此土壤可以湿润，但排水一定要良好，种植前就必须做好排水设计。标准行株距为 1.5 公尺 x 1 公尺，若将行株距放宽到 2 公尺 x 1.5 公尺，更能避免病虫害滋生。并不太需要施肥，只要种植的土壤与堆肥或有机物混合过，养分就已足够。开花时间约在每年的 10-12 月，绽放时间非常短暂，早上开花，不到中午就凋谢掉落，花萼在花凋谢后会变肥厚。约三星期后即可开始陆续采收，接着进行加工。

分布

洛神花原产于西非经奴隶贸易及殖民主义在世界各地如印度都有引入，在中国的广东、广西、福建、云南均有引进；洛神和日文名称（ローゼル）皆取外文Roselle的音译，台湾东部于日殖时期引入亦称洛神花。

用途

本种的播种期在4~6月，生长期大约4个月，盛产在4月或在8月下旬。其花果中富含花青素、果胶、果酸等，其味更是天然芳香、微酸，色泽鲜艳、红润细嫩。

洛神花的花含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维他命B1、B2等，不但可以促进新陈代谢、缓解身体疲倦、开胃消滞、振奋精神、清凉降火、生津止渴、利尿的功效，对治疗阳痿、心脏病、高血压、调节血脂，降低血液浓度等更是达到一定的效果，是一种保健食品。可以用来冲泡茶和制作饮料，其味酸。洛神花汁在西北非很流行，但在西欧的市场还是刚起步。洛神花也可以提取洛神花色素，用作食品行业的食品添加剂，亦可制成果醋。

洛神花能抑制癌细胞生长、防癌、及辅助治疗的效果，特别是血癌和胃癌。有研究团队发现洛神花能降胆固醇，以实验找来平均48岁、患有高血脂的40名男女，让受测者每天喝200cc洛神花热饮，连续一个月后，血液胆固醇浓度从平均每100cc血液200毫克胆固醇，降至150毫克。

营养师 Megan Ware 所撰写的文章提到，2013年一项研究评论指出，极高量的洛神花萃取物可能对肝脏造成伤害；同时洛神花萃取物也可能在人体内与乙酰胺酚产生销户作用。

糖尿病、高血压的患者如果饮用应持续监测血糖与血压状况，避免血糖或血压降得太低；孕妇及哺乳妇女不宜饮用洛神花茶。

具利尿效果，肾不好的人不宜多喝，具降血压，血压偏低者亦不宜大量饮用。

饮用洛神花茶，喝完后最好用清水漱口，以避免茶中的天然酸性物质软化牙齿的珐琅质。建议一天不要喝超过800c.c.。

（从上到下，从左到右）洛神花植株；使用简单的手持小工具去除种子胶囊以获得它的花萼；洛神花花萼也可以加工成甜咸的食品；洛神花的花；收成沙地上种植的洛神花；洛神花茶饮

“植物红宝石”洛神花，酸味入菜开脑洞

洛神花，不只用来泡茶，入菜比醋和番茄酱，更具果味与花香。

夏季菜肴的烹调，清爽开胃最能打开味蕾，看过第一期的花雕汁，这一次我们来了解颇受米其林餐厅主厨青睐的洛神花及创意菜。

洛神花的外形犹如一颗颗红宝石，饱满艳丽，口感细致，类似果肉或果脯，具有天然芳香，富含花青素、果胶、有机酸等营养成分，洛神花也被称为“植物红宝石”。

洛神花茶的营养价值

洛神花含有维他命A、C、 铁、钠、苹果酸等多种营养物质。同时，洛神花还含有黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。洛神花原儿茶酸PCA能加速血癌细胞的死亡。洛神花提取物(RS)可有效抑制结肠癌致癌物质(AOM)。洛神花的多酚(HPE)能加速胃癌细胞的死亡。洛神花的花青素(HAC)能加速血癌细胞的死亡。

洛神花茶的功效

洛神花具有解热、抗高血压、有补血,治疗肝病、平衡身体内的酸碱值的效果。可消除疲劳及便秘，并具有利尿、促进新陈代谢的功效。清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。富含维生素C，可改善体质。解毒、利尿、去浮肿，促进胆汁分泌来分解体内多余脂肪。味酸，有活血补血、养颜美容的功能。

洛神花的萃取物，对于预防癌症、冠状动脉硬化、帮助消化以及抗老化、抑制自由基活动有相当的功效；对于帮助女性生理周期也有不错的效果。燥热性虚火上升、高血压有不错的功效，不但可以消暑降火，还可以提神解劳。如果儿童的腹内积虫，则可以采撷未熟的果实及花煮成汤汁饮用，驱除体内的寄生虫及帮助利尿。而将洛神花果萼酿制成酒，则具有滋补强壮、舒筋活骨、顺气活血、保肝益心的作用。

洛神花茶的选购

洛神花茶是非常适合女性的茶饮，但是市面上销售的洛神花种类繁多，质量不一，消费者们该如何辨别呢？

1、看其形：买花茶时，先观察花形是否完整，干花是否干净。

2、观其色：洛神花市面有两款质量比较好的，一款是暗红色，一款是透着鲜红色，以透着鲜红色为佳，是新货，选购上可以多注意。

3、闻其味：洛神花本身酸度大，所以会有自然的酸味，深吸如果是呛喉咙的请注意，有可能是硫磺熏过的。

4、品其香：茶汤泡开后要看茶汤的颜色是否通红，洛神花茶茶汤颜色艳丽通红，美艳至极。入口微酸而顺口，酸后回甜，为上品。

洛神花酸味很重，建议胃酸过多的朋友尽量不要饮用。同时，洛神花性凉，所以生理期、妊娠期的女性不宜尝试食用洛神花。

洛神花的食用方法

洛神花茶味道香醇，但是洛神花不仅仅只有泡茶这一种食用方法哦，洛神花可泡酒，可熬粥。味道也都很不错。

洛神花酒

材料：白酒600克、洛神花100克、冰糖150克

制作方法：

1、洛神清洗干净切去尾部，将籽去除，放在网架3-4小时晾干水份

2、洛神放入沸水烫过晾干的玻璃瓶中，放入冰糖，倒入白酒

3、稍微压一下让酒完全侵泡到洛神，密封浸泡2-3个月即可饮用

洛神花茶冻

材料：琼脂5克、洛神花5朵、水500ml、糖适量、陈皮适量

制作方法：

1、把琼脂泡开，将洛神花用水煮一下

2、煮好之后把渣捞起，要做装饰的话，先不要把花扔掉

3、按自己的口味添加糖的分量

4、加入琼脂，煮至融化

5、把花倒入模具中，趁热把果冻浆倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固即可

洛神花雪梨汤

原料：洛神花、梨、老冰糖、水、蜂蜜各适量。

制作方法：

1、把梨洗净，切成小块;干洛神花在水里浸泡一下，洗去浮尘备用。

2、把洛神花、冰糖和梨块一起放在壶中。

3、壶中加入适量开水，盖好后焖5分钟，水凉后加入适量蜂蜜即可饮用。