香精与香料(166)—晚香玉

那南风吹来清凉

那夜莺啼声细唱

月下的花儿都入梦

只有那夜来香

吐露着芬芳

……

邓丽君演唱的《夜来香》，甜美诱人，耳熟能详。

顾名思义，夜来香就是一到晚上就会产生香气并随风飘送老远的植物，因各人爱种的植物不同、各地适应种植的植物不同，夜来香一名被有于不同科属的多种植物。

到底谁是夜来香？

通常来说，我们生活中出场频率最高的夜来香有两种，分别是晚香玉（草本夜来香）和茄科的夜香树（木本夜来香），前者花朵硕大，通常作为鲜切花出现在花店之中，而后者通常是一棵棵秀气的小盆栽，出现在花卉市场里。

草本夜来香（晚香玉）

晚香玉（学名：Polianthes tuberosa），别名月下香，是石蒜科（或龙舌兰科）晚香玉属的一种多年生球根开花植物。

多年生草本，根状茎块状；线形叶子丛生，先端尖；花茎较长，上部呈总状花序，夏秋开白色花，有浓香味，晚上香味更浓。

晚香玉花在晚上开花，在印度东部地区，被人们称作“Ratkirani”，意思就是“夜晚的女王”。

【中文名称】        晚香玉

【汉语拼音】        Wanxiangyu

【英文名称】        Tuberose

【拉丁学名】        Polianthes tuberosa Linn.

【科属归类】        石蒜科 Amaryllidaceae， 晚香玉属 Polianthes

【植物形态】        多年生草本，高达1米。具块状的根茎；茎直立，不分枝。基生叶6-9枚簇生，线形，长40-60厘米，宽约1厘米，先端尖，深绿色，在花茎上的叶散生，向上渐小呈苞片状。穗状花序顶生，每苞片内有2朵花，苞片绿色；花对生，乳白色，浓香；长3.5-7厘米；花被管长2.5-4厘米，基部稍弯曲；花被裂片6，长圆状披针形，长1.2-2厘米，钝头；雄蕊6，着生于花被管中，内藏；子房下位，3室，花柱细长，柱头3裂。蒴果卵球形，先端有宿存花被；种子多数，稍扁。花期7-9月。

【生境分布】        我国各地庭园常见栽培。 原产墨西哥。

【药用部位】        以根入药。中药名: 晚香玉。

【采收加工】        9-10月，挖出鳞茎，切取根部，洗凈，晒干。

【主要成分】        根含皂苷元1.8%左右，主要为替告皂苷元(tigogenin)，海柯皂苷元(hecogenin)和9-去氢海柯皂苷元(9-dehydrohecogenin)。花含挥发油0.08%-0.14%，其中主成分为牻牛儿醇(geraniol)，橙花醇(nerol)，金合欢醇(farnesol)，丁香酚(syringol)，邻-氨基苯甲酸甲脂(methyl o-aminobenzoate)。

【性味功能】        甘、淡，凉。清热解毒。

【主治用法】        痈疮肿毒。外用: 适量，捣敷。

康熙賜名的晚香玉

「晚香玉」，又名「月下香」，是龙舌兰科的草本植物，源自墨西哥，大约在明朝、清朝之间传入中国，纪载朝野轶事遗闻的《清稗类钞》中提到：《清稗类钞》上记载：「晚香玉，草本之花也，京师有之。种自西洋至，西名土馝蠃斯。康熙时植於上苑，圣祖爱之，赐以此名，后且及於江、浙矣……叶腋发花，六瓣，色白如萼，暮开朝敛，香颇烈，入夜尤馥郁，故有此称。亦谓之月下香」。康熙时植于上苑，圣祖爱之，锡以此名……暮开朝敛，香颇烈，入夜尤馥郁，故有此称。」文中的「土馝盈斯」音译自学名Polianthes Tuberosa，「晚香玉」则是康熙皇帝亲自取的新名字，可以想见是对它喜爱有加。

晚香玉的茎长100公分左右，花朵闭合时细长如白玉簪，入夜后穗状花序绽放一簇簇粉白色小花，闻起来像是玉兰花香中揉合了野姜花的辛香。嘉庆年间的进士杨桂森留下诗句：「热暑偏开淡淡花，天然雅度亦清华。」文人笔下的晚香玉淡雅幽香能消暑解热，清朝皇帝的夏季行宫「承德避暑山庄」也有栽种，乾隆曾作诗吟咏：「盈斯种自海西航，玉朵迎阶喷晚香。」夜晚开花的晚香玉令人萌生吟唱诗歌的雅兴，许多人因此推测黎锦光谱写的〈夜来香〉唱的不是民间常见的夜香木，而是香气更细致婉约的晚香玉。

八月正是晚香玉（tuberose）盛开的时节，这种源自石蒜科晚香玉属的植物，拥有漂亮的白色花朵。在香氛界，我们把它和茉莉、橙花、小苍兰等一起叫作“白花”。与其他白花不同的是，晚香玉的香气更加浓郁，拥有丝绒般的奶油感。它那稍嫌厚重的六瓣花瓣(有些品种为多瓣)，抚摸上去颇为肉感，上头还泛着微微的红色，如少女脸颊上兴奋的潮红。这种花，是清纯与欲望的结合。

在维多利亚时代的“花语”中，晚香玉象征“危险的快乐”。在古欧洲，人们禁止未婚少女在深夜走进开满晚香玉的花园中，因为传说晚香玉的花香拥有令人失控的魔力，会让她们失贞，屈从于男性的诱惑。巧合的是，在印度，这种禁忌同样存在，由此我们可以大致领略晚香玉有着怎样的肉欲与风情。著名调香师Roja Dove评价晚香玉是“妓女的香水”，不过随着时过境迁，这种偏见已在岁月中被慢慢纠正了。

那么，晚香玉究竟是一种什么样的气味？在初绽期，它的香气类比栀子，有樟脑的青绿气息，到了盛放季节，那种浓郁芳香中蕴含着些微泥土感和带露水的菌菇的气味，到了枯萎时，花瓣由白色转为棕色，而腐质感也渐渐增强。不止如此，你还能闻到花枝散发的黄油、橡皮甚至金属的味道。

晚香玉气味之浓，堪比之前介绍的依兰依兰，当它处在盛放期时，整个房间都充溢着它嚣张又快活的气氛。即使摘离枝头，这样的浓烈香味依然可以持续数天之久。因而印度寺庙里也爱拿它做祭物。

事实上，这也是为什么晚香玉自从在17世纪引入格拉斯后，成为脂吸法的花类首选（脂吸法源自古埃及，是一种传统的但现在已被淘汰的提香技术，具体来说就是给花朵涂上油脂，让花在油脂的包裹下慢慢枯萎，释放香气，然后再用溶剂吸收这些气味，来提取非常珍贵的精油）。一般说来，1200kg花苞可以产出200g的晚香玉原精，因此也导致晚香玉成为最贵的天然香水原料之一。

晚香玉原产美洲中部和墨西哥南部，然后通过菲律宾到达印度，进而又来到欧洲。最终在普罗旺斯成为颇受欢迎的香水原料。在19世纪早期，晚香玉和合成晚香玉就有用在高级香水中。现在，晚香玉一般栽培于摩洛哥，科摩罗岛，印度和中国。

晚香玉是全世界卖得最好的花之一。除了用作香水原料，它也用在巧克力中增强这种零食的风味。在一些国家，它是新娘捧花的首选，常出现在花园入口处或露台上，用它独特的香气迎接来客。

乾隆有首写晚香玉的诗：

「 蠃斯种自海西航，玉朵迎阶喷晚香，深院曲墙月初上，一时不辨若为光。」

皎皎白花，暗夜浓香，有如月光。

晚香玉（拉丁学名：Polianthes tuberosa L.，别名：月下香），石蒜科晚香玉属单子叶植物。它喜温暖且阳光充足之环境，不耐霜冻。

其穗状花束顶生，花白色漏斗状具浓香，至高80厘米左右；叶基生，披针形，基部稍带红色；总状花序，具成对的花12~18朵，花白色，漏斗状，花柱细长；蒴果卵球形，种子多数，稍扁，花期7-9月。它原产墨西哥和南美洲，中国北方比南方栽培多。

形态特征

晚香玉，又名夜来香、月来香。属石蒜科，多年生鳞茎草花。穗状花束顶生，每穗着花12朵-32朵，花白色漏斗状具浓香，至夜晚香气更浓，因而得名。露地栽植通常花期为7月上旬至11月上旬，而盛花期有8月-9月，为夏季 切花种类。高80厘米左右，叶基生，披针形，基部稍带红色。

总状花序，具成对的花12-18朵，自下而上陆续开放，花白色，漏斗状，有芳香，夜晚更浓，故名夜来香。5-11月开放。蒴果。栽培品种有白花和淡紫色两种：白花种多为单瓣，香味较浓；淡紫花种多为重瓣，每花序着花可达40朵左右。

冬季休眠球根植物，在原产地为常绿性，球根鳞块茎状(上半部呈鳞茎状，下半部呈块茎状)。基生叶条形，茎生叶短小。

花葶直立，高40---90厘米；花呈对生、白色，排成较长的穗状花序，具浓香，至夜晚香气更浓；花被筒细长，裂片6，短于花被筒；有重瓣品种，花香较淡，花期7—10月。果为蒴果，一般栽培下不结实。

多年生草本，高可达1米。茎直立，不分枝。基生叶6-9枚簇生，线形，长40-60厘米，宽约1厘米，顶端尖，深绿色，在花茎上的叶散生，向上渐小呈苞片状。穗状花序顶生，每苞片内常有2花，苞片绿色；花乳白色，浓香，长3.5-7厘米；花被管长2.5-4.5厘米，基部稍弯曲，花被裂片彼此近似，长圆状披针形，长1.2-2厘米，钝头；雄蕊6，着生于花被管中，内藏；子房下位，3室，花柱细长，柱头3裂。蒴果卵球形，顶端有宿存花被；种子多数，稍扁。花期7-9月。

生长习性

性喜温暖湿润、阳光充足的环境；要求肥沃、黏质土壤，沙土不宜生长；忌积水，干旱时，叶边上卷，花蕾皱缩，难以开放。热带地区无休眠期，一年四季均可开花，在其他地区冬季落叶休眠。

晚香玉原产南美，在原产地为常绿草本，气温适宜则终年生长，四季开花，但以夏季最盛；而在我国作露地栽培时，因大部分地区冬季严寒，故只能作春植球根栽培：春季萌芽生长，夏秋开花，冬季休眠（强迫休眠）。

晚香玉自花授粉，由于雌蕊成熟期晚于雄蕊，自然结实率很低。晚香玉性喜温暖湿润、阳光充足的环境，生长适温20℃-30℃。花芽分化于春末夏初生长时期进行，要求最低气温20℃左右，也与球体营养状况有关。一般球体质量大于11克以上者，均能当年开花；否则当年不开花。对土质要求不严，以粘质壤土为宜；对土壤湿度反应较敏感，喜肥沃、潮湿但不积水的土壤。干旱时，叶边上卷，花蕾皱缩，难以开放。

种类介绍

晚香玉同属的种类有12种，但栽培利用的只有晚香玉，而且品种不多，主要有以下几种：

（1） Albino:芽变形成的单瓣品种，花纯白色；

（2） Dwarf pearl:矮性品种；

（3） Var.flore-pleno Hort:重瓣花变种；

（4） Mexican early bloomi:单瓣，早生品种，周年开花，以秋季为盛；

（5） Pearl:重瓣品种，茎高75厘米-80厘米，花序短，花多而密，花冠简短；

（6） Tall double:大花重瓣品种，花茎长；

（7） Variegale:叶长而弯曲，具金黄色条斑。

（8） 晚香玉： 石蒜科，别称夜来香、月下香；

（9） 月见草：柳叶菜科，别名夜来香。

（10）夜香树：茄科，别称夜来香、洋素馨。

（11）夜来香：萝摩科，别名夜香花、夜兰香。

分布范围

晚香玉是石蒜科、晚香玉属多年生球根花卉，原产墨西哥和南美洲，我国北方比南方栽培多。近几年，江苏省 沭阳县新河、 沭城等镇有部分花农引进试种，获得了成功，并获得了较高的收入。它和原产美洲热带的那种夜来香不属于同科花卉。

主要用途

医用价值

主治急性 结膜炎、 角膜炎、 角膜翳、 疖肿、外伤糜烂。

晚香玉叶、花、果，清肝明目，拔毒生肌。

晚香玉味微甘、淡，性凉。清热解毒,主治痈疮肿毒。

晚香玉是香水中添加的主料香精。

观赏价值

晚香玉翠叶素茎，碧玉秀荣，含香体洁，幽香四溢，使人七月忘暑，心旷神怡。

晚香玉花茎长，花期长，是切花的重要材料，还是布置花坛的优美花卉。

经济价值

晚香玉是提取香精的原料。晚香玉浸膏主要成分有香叶醇、 橙花醇、乙酸橙花酯、 苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、 苄醇、金合欢醇、 丁香酚和晚香玉酮等，用于食品，能赋予食品以独特的晚香玉气味。

晚香玉的现代研究进展

1、晚香玉花不同发育阶段挥发性成分的比较研究

采用水蒸气蒸馏法(HE)、溶剂辅助水蒸气蒸馏法(SAHE)、加速有机溶剂萃取法(AOSE)和有机溶剂萃取法(OSE)分别提取了不同发育阶段的晚香玉花的挥发性成分。在37种化合物中，通过AOSE和OSE得到的苯甲酸苄酯等苯类化合物在全开期(FO)的含量最高。各方法提取的倍半萜类总含量均以FO最高。在所有提取方法中，半开放段(HO)的单萜类化合物(1,8-桉叶醇)和苯甲酯类化合物(苯甲酸甲酯)的含量均最高。未开苞期(UO)和近轻度开苞期(NSO)挥发性物质含量最低。虽然OSE被认为是一种传统的制备提取工艺，但SAHE和AOSE可以用于快速提取较好的化合物，并在分析水平上定性分析挥发性成分。

本研究结果为提取晚香玉花挥发物的总色谱提供了一种快速的方法。事实上，这一结果对于根据加工时间、所需植物材料的数量和提取化合物的数量来提高提取方法的有效性是很重要的。随着细胞内代谢物在细胞内分布的变化，植物在成熟过程中发生了一些物理、生化和生理上的变化，这促使研究者根据植物各部位的发育阶段对其化学成分进行研究和分析。本研究的结果与之前对丁香花蕾的研究一样，表明晚香玉花挥发性成分的差异可能受生长阶段的影响。此外，这些变化可以作为晚香玉成熟过程的标志，如晚香玉果实在不同成熟阶段精油成分的变化。因此，测定香气植物挥发物成分随发育阶段的变化，对香气植物色谱分析具有重要意义。结果表明，SAHE和AOSE技术可用于提取和分析晚香玉花挥发性化合物，是一种快速、可靠的方法。

2、超临界流体萃取工艺对晚香玉花提取物化学成分的影响

以二氧化碳为溶剂，采用超临界流体萃取法提取了晚香玉花的提取物。得率为2.5%。研究了压力(18、28、38 MPa)和温度(313、323、333 K)对晚香玉花浸膏挥发性成分的影响，发现其化学成分存在显著差异。在18 MPa和333 K的工艺条件下，晚香玉浸膏中主要以甲基异丁香酚、苯甲酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、戊二烯和庚二烯等为特征化合物，可用于香料或香精工业。提取得到香叶醇、法尼醇、甲基丁香酚等成分，可用于药妆产品的开发。这项工作允许鉴定化学成分的概况和评估变化，特别是在提取过程中晚香玉提取物的变化。

本研究发现，从晚香玉花中提取的挥发性成分及其提取量可用于香水或药妆产品。萃取物的化学分布与工艺条件有关，主要是压力过程。本研究的完成，可以确定晚香玉超临界提取物化学成分谱的变化，以及如何确定提取工艺条件，最大限度地利用晚香玉花提取物中的甲基异丁香酚、邻氨基苯甲酸甲酯、戊二烯、庚二烯等化合物，具有较高的工业价值。

参考文献：

[1] Marzieh Ahmadian, Nima Ahmadi, Alireza Babaei, Mohammad Reza Naghavi & Mahdi Ayyari (2018) Comparison of volatile compounds at various developmental stages of tuberose (Polianthes tuberosa L. cv. Mahallati) flower with different extraction methods, Journal of Essential Oil Research, 30:3, 197-206, DOI: 10.1080/10412905.2018.1424651

[2]Fragoso-Jiménez JC, Tapia-Campos E, Estarron-Espinosa M, Barba-Gonzalez R, Castañeda-Saucedo MC, Castillo-Herrera GA. Effect of Supercritical Fluid Extraction Process on Chemical Composition of Polianthes tuberosa Flower Extracts. Processes. 2019; 7(2):60. https://doi.org/10.3390/pr7020060