香精与香料(171)—杨桃

杨桃（学名：Averrhoa carambola）又称阳桃、洋桃、五敛子，是酢浆草科洋桃属的常绿灌木或小乔木。原产于热带印度、印尼和斯里兰卡一带热带亚洲。闽人称为杨桃，因经大洋而来，广东人包括香港，亦称为洋桃。其果实大小约直径6-8厘米，可作食用，以水果或当料理的食材来吃，如沙拉、西式咸菜、蜜饯等，味道像梨。

中文名称：杨桃

英文名称：Star-fruit，Carambola Star Fruit，Carambola

学名：Averrhoa carambola Linn.

科别：酢浆草科(Oxalidaceae)五敛子属 (Averrhoa)

别名：阳桃（本草纲目），五敛子（本草纲目）、五棱果（猛腊）、五稔（广东）、洋桃（广东、广西），五敛、羊桃、五棱子、杨梅桃、碌碡(liù zhóu)、磟碡(liù zhóu )

原产地：杨桃产地是马来西亚和印度尼西亚，中国杨桃产地主要分布在福建、台湾、广东、海南、广西、云南。广东过去以广州市郊栽培最多而且集中，为广州六大名果之一。此外，广东高州、湛江、江门、佛山、惠阳、潮州等地、也普遍栽培。

其中马来西亚甜杨桃，该品种生长快，结果早，结果率高。一般种植后，可在同一年份结果。一个水果的重量是200克，高达400克。食用率在95%以上。另有说法，杨桃原产地大致在印度尼西亚摩洛加群岛。在马来西亚及东南亚栽培历史很久。台湾于 1800 年由华南引入种植。

台湾全年均可生产，盛产期南部6月到翌年3月，中部7月到翌年4月，全年中以3月生产最多。产区多集中在中、南部平地。种植面积1642公顷，产量约2万6516公吨，面积以台南县最多，苗栗县次之，第三为彰化县。台南县种植面积为648公顷，主要产区集中在楠西乡，约543公顷，品种以秤锤种、马来西亚种及红龙种居多，是一种全年都可生产的水果，但秋、冬季为杨桃品质最佳季节。

杨桃的产地分布

台湾杨桃是台湾当前出口中国大陆的五种主要水果之一（包括柚子、槟榔、芒果、杨桃、莲雾五种），是中国大陆消费者所至爱的台湾水果。

杨桃的植物形态

杨桃为酢浆草科Oxalidaceae植物杨桃Averrhoa carambola Linn.的果实。外形色泽：杨桃外观五菱型，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，单果重80克左右。皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。杨桃可食率92%以上。

　　杨桃是常绿小乔木或灌木，浆果一年四季交替互生，但品质以7月开花，秋分果熟的为最佳，产量也最高。中秋前后为杨桃的旺产期。

茎

灌木或乔木，高可达 10 公尺，径 10~20 公分；树干挺直，树皮暗灰色，平滑，具多数枝条，枝条有时蔓长而能延伸很长；嫩枝、叶柄带深紫色，幼嫩部分被短柔毛或光滑。

叶

叶互生，奇数羽状复叶，长 15~25 公分；小叶 5~11 枚，对生，具短柄，叶片卵状椭圆形或到卵形，长 3~7 公分，宽 2~4 公分，先端锐尖，基部钝或歪斜，纸质，全缘；表面呈暗绿色，背面颜色较淡；中肋及侧脉于表面凹下而于背面隆起，侧脉每边 4~7 枚；表里两面皆光滑无毛或背面略有柔毛；叶柄长 2~5 公分，细长状；小叶柄短，长 0.1~0.25 公分，光滑无毛；枝条之叶渐上部则愈大。

花

花小形，红紫色，多数，开放时径 0.4~0.5 公分，呈总状短圆锥花序，由叶腋长出或侧生于枝条及树干上；花序甚短，很少超过 3 公分；苞卵状椭圆形，萼 5 枚，卵形或倒卵形三角形，先端钝；花钟状，花瓣 5 枚，匙形或楔形，长 0.3~0.5 公分，上部带淡蓝紫色，基部白色，结合成筒状；雄蕊 10 枚，但完全雄蕊仅有 5 枚，另 5 枚多无花药；雌蕊 1 枚，柱头 4~5 裂，子房具棱线 5 条。每年 4~9 月开花。

果实

果实为浆果，卵状椭圆形，长 8~10 公分，径 5~8 公分，果皮金黄或淡黄色半透明至琥珀色，表面平滑，具深 5 棱，如农家磟碡，横断面星状；初时为绿色，后则为黄色或淡黄色；有种子 3~5 粒。种子数因品种而异，种子扁，卵或椭圆形，种壳褐色、革质。5月至翌年3月间成熟；7~12 月为盛产期。

生长特性

杨桃为常绿中乔木，幼嫩部分被短柔毛或光滑。果椭圆形，长 10~20 公分，有 5 条突起的棱脊，使果实成星状，表面光滑，绿色或黄绿色，横切时，很像星星的形状，英文叫它「星星果」(Star-fruit)。杨桃果实形状特殊，颜色呈翠绿鹅黄色，皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。肉质，饱含汁液，味甜或酸，内有种子多枚。果实夏秋季成熟。含果糖、葡萄糖、维生素B、C、柠檬酸和苹果酸等。杨桃在晋朝时就传入中国，因其悬挂枝头而称为“桃”，且因此水果是过洋而来的，便称为“洋桃”，后因笔误成为“杨桃”，在美国杨桃原名Carambola，但不易记忆，于是大家就以其横切面的图样称为-星星果“Star Fruit”。杨桃可分为酸杨桃和甜杨桃两大类。酸杨桃果实大而酸，俗称“三稔”，较少生吃，多作烹调配料或加工蜜饯。甜杨桃可分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系，清甜无渣，味道可口。杨桃果实一般生于老枝枝旁或落叶后叶腋，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，李时珍形容为：“其色青黄润绿”，很是贴切。繁植方法采播种、压条、切接或靠接法，全年均可。

杨桃品种介绍

广西博白县杨桃

由博白县杨桃产业协会申报的“博白杨桃”地理标志证明商标成功注册，商标专用标志有效期为10年。目前，博白县拥有国家地理标志证明商标达4件，数量居玉林各县（市、区）第一。

博白县地处广西东南部，属南亚热带向热带过渡的季风气候，热量充足、雨季集中、夏长冬短，加上土壤肥沃，有利于杨桃生产。造就博白杨桃果型饱满、皮色鲜艳、果肉鲜嫩多汁，口感酸甜软嫩的优良品质。

福建漳州杨桃

下河村位于福建省漳州市云霄县下河乡，作为杨桃种植“第一大村”,下河村依托杨桃产业链，大力发展杨桃特色产业经济，于2013年被认定为第三批全国“一村一品”示范村。

下河村种植杨桃已有百年的历史，这里山清水秀、景色宜人，百年古杨桃树并排成群，万亩杨桃果香四溢。

2021年下河村从事杨桃种植的农户达998户约2500人，占总户数的83%，几乎家家户户都种植杨桃。

广东龙门县麻榨镇杨桃

被誉为“岭南杨桃之乡”的广东龙门县麻榨镇，种植杨桃的面积约8500多亩，年产量6400万斤，产值1.2亿元人民币。2018年，广东惠州市龙门县麻榨镇成功入围第八批全国一村一品示范村镇，被称为杨桃黄金种植基地。

马来西亚甜杨桃

该品种对环境适应性强，生长快，结果早，结果率高。

一般种植后，可在同一年份结果，从开花期到成熟期80天左右。果实色泽好，果肉残渣脆，多汁甜，风味好。一个水果的重量是200克，高达400克。食用率在95%以上。

蜜丝甜杨桃

蜜丝甜杨桃单果重168克，最大的达250克。肉质细嫩、多汁、味甜，在广州种植表现适应性良好。

东莞甜杨桃

该品种具有中等的树势、较强的分枝力、下垂的枝条和当年生在叶腋上的花序。

该品种杨桃一年开花4次，次年9月至2月成熟。果实特大，单水果重量达250-350g，可食率达到97%。该品种适应性强，高产稳定。

红种甜杨桃

红种甜杨桃为广东省潮安县地方良种。该品种树势壮旺，发枝力强，枝条柔软下垂;每年开花4次。

该产地的杨桃果实6～12月成熟，单果重120~130克，清甜多汁，果心中等，品质好，种子少，可食率96%。

广州大果甜杨桃

这个品种是从台湾引进的甜杨桃中选出的优良品种。生长快，结果早，产量高，果实甜，肉滑渣。较强的抵抗力和适应性。开花量大，结实率高。

香蜜杨桃

香蜜杨桃原产于马来西亚，海南有较大面积栽培。果实充分成熟时黄色，单果重150-300克，汁多，味清甜，化渣，纤维少，果心小，籽少或无籽。

新加坡甜杨桃

新加坡甜杨桃果形大，纺锤形，果稔厚饱满。果实成熟时，果皮果肉均为金黄色，色泽鲜艳，果型美观。

该产地的杨桃果稔边缘绿色，果皮有腊质，果实籽少，维生素含量高，酸甜可口，有香蜜味，品质极佳。

杨桃的营养成分及特色

杨桃鲜果内含蔗糖、果糖、葡萄糖，其含各种营养成分。杨桃鲜果营养成分经分析，含有：水分91.7%、蛋白质0.72%、脂肪0.75%、粗纤维0.23%、灰分0.42%、糖类3.4%、并含苹果酸、柠檬酸、草酸及维他命A、B1、B2、C等。

杨桃的营养价值高，含有对人体健康有益的多种成分如：蛋白质、脂肪、糖和枸橼酸，还有多种维生素和矿物质，果实芳香清甜。可加工成蜜饯，果汁能促进食欲，帮助消化、具有治疗胃病、黄疸、赤痢、皮肤病的功效。

杨桃的药用价值也高，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维生素、微量脂肪及蛋白质等，对人体有助消化、滋养和保健功能，是非常受欢迎的水果，除肾病患者应忌口外，一般民众均可安心食用！

杨桃具有肉质浆果，卵状或长椭圆状，通常为五棱形，果肉橙黄，肉厚汁多，果味清甜，有蜜味，含有胡萝卜素，硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸，对肠胃、呼吸系统疾病有一定辅助疗效。甜杨桃多作水果生吃，酸杨桃除用来煮鲜鱼汤，使其味道更加鲜美外，一般多用来作蜜饯。

海南的杨桃脯、杨桃干等畅销海内外；酸杨桃除了用来做菜做汤，也可制成蜜饯，而甜杨桃多做水果生吃。杨桃可以分为甜、酸两种类型，前者清甜爽脆，适宜鲜吃或加工成杨桃汁、罐头，无论鲜吃或加工，这种杨桃的品质、风味都是相当好的；后者俗称“三稔”，果实大而味酸且带有涩味，不适合鲜吃，多用做烹调配料或蜜饯原料。

杨桃外型美观、独特，颜色呈翠绿鹅黄色，皮薄，果肉脆滑、鲜嫩且酸甜可口，里面含有充足的水分。除了可以鲜吃外，部分地区的人在吃杨桃时还会用一些“独特”的方法，比如说海南人吃杨桃习惯粘上少许的盐和辣椒，这样吃起来别有一番风味，会越吃越上瘾；三亚人则常用酸杨桃配鲜鱼同煮，其汤既甜中带酸，又可以去除腥味。

杨桃中含有对人体健康有益的多种成分，如糖份、维生素A、维生素C以及各种纤维质、酸素。杨桃的药用价值也很大，它对口疮、慢性头痛、跌打伤肿痛的治疗有很好的功效。它里面含有的纤维质及酸素能解内脏积热，清燥润肠通大便，是肺、胃有热者最适宜食用的清热水果。另外杨桃还是医治咽痛的能手。杨桃的叶、花和根也有很好的药用作用：它的叶片利小便；它的花可治寒热；它的根能治关节痛。尽管杨桃的作用很大，但肾脏病患者应该少吃杨桃。

杨桃除了对人体健康有益外，对女士的美容也有很好的疗效。杨桃里面含有特别多的果酸，能够抑制黑色素的沉淀，能有效的去除或淡化黑斑，并且有保湿的作用，可以让肌肤变得滋润、有光泽，对改善干性或油性肌肤组织也有显著的功效。此外，还可利用杨桃外敷美容，将杨桃捣烂敷面，每次敷面10-15分钟，这样有助于消除黑斑及脸上的黑色素。另外，杨桃对减肥有奇效。

食用

杨桃是水分很多的水果，果汁清凉可口，解渴消暑，更有独特的风味。果实除生食外，亦可制造罐头、果汁、果酱或蜜饯，尤其酿酒更是味美而香醇。酸味品种，多用来制果汁、蜜饯和果酱，它具有特殊的风味，适合涂在吐司面包或馒头上素食用。杨桃除鲜食外还可制果酱、果汁、果膏，另外亦可制成蜜饯，吃四果冰时酸酸甜甜十分可口，果实酿酒时风味清香，是应用极为广泛的水果种类。

药用

《本草纲目》载：杨桃“果，主风热，生津，止渴。”中药传统使用具有下气和中、清热止渴、生津消烦、利尿、解毒、醒酒、助消化等功效。用治风热咳嗽、口渴烦躁、咽喉疼痛、口腔炎、牙痛、肝病、小便不利、结石症、坏血病、食毒酒毒。

杨桃根具有涩精、止血、止痛功效。用治头风痛、关节痛、心区痛、遗精、流鼻血。

杨桃枝叶具有散热毒、利小便功效。用治血热瘙痒、发热头痛、疥癣、水痘。

花具有清热功效。用治往来寒热。水土不服与疟疾者，杨桃脯渍白蜜食之有效。

因此，杨桃根、枝、叶、花、果均可供药用。

在药用植物学上杨桃被称为“五敛子”。《本草纲目》指出：五敛子，实去风热、生津止渴。叶敷肿毒、拔脓生肌。花能治心病、根治中毒、树皮治红色粟粒疹。”

杨桃性凉，具利尿作用，对降血压、驱暑降火有显著的效果。

杨桃亦有助于止咳化痰、顺气润肺、保护气管。切片沾盐吃，可改善喉咙疼痛与声音沙哑；榨汁喝则改善口腔溃疡、口角炎。

对消化系统帮助亦甚大，如胸闷欲呕、消化不良、腹胀打嗝，只要多吃杨桃，症状便能逐渐减轻。

依民间经验，杨桃有治疗声音沙哑、喉痛等功效。将杨桃剥成五棱或切片，沾少数食盐或榨出果汁加少数食盐食用，据说效果奇佳。平时生食亦有生津止渴，顺气润肺，去风热，利尿等功用。杨桃有利尿、止血，特别是痔疮出血时。在巴西，则把它当成利尿剂。并对于疟虫有抗生作用。

禁忌

杨桃含有丰富的钾离子，一般人食用可代谢，但肾病患者无法将负荷太多的过滤能力排出体外，导致中毒。累积之结果会对身体中枢神经产生影响，正常情况之下会被人体肾脏给予排除，但重度肾脏病患或是尿毒症病人，会因神经毒素无法排除而产生中毒症状。

杨桃引发的神经中毒，症状除打嗝、呕吐，由于毒素进入脑部，可能引起意识混乱、甚至死亡。

杨桃亦含有微毒物质草酸，部分肾病病人进食杨桃后，无法将草酸排出体外，除草酸会与人体中钙离子结合产生结石，肾病病人进食少量亦有机会中毒。病人中毒后会出现神志不清的症状，但一般健康人进食没有问题。全台湾大约有260万人有慢性肾脏病，即使是洗肾的病患，不小心吃进杨桃亦会引致中毒。中毒现象可能有精神错乱、癫痫甚至死亡。

杨桃亦含有一些物质，能使口服药物在肠道大部分没有被代谢而进入血液循环系统，加强了药效。药物如抗高血脂药他汀（Statin）并不适合与杨桃同食。因此与西柚的情况相似，其他不建议与西柚同吃的药物都不应与杨桃同吃。

杨桃的药理学研究进展

1、杨桃鲜果类胡萝卜素风味前体的研究

杨桃(Averrhoa carambola L.，酢浆草科)的果实，俗称阳桃或洋桃，在热带和亚热带地区很受欢迎。以C13-和c15 -去甲异戊二烯类为主的类胡萝卜素类成分对杨桃的风味贡献较大。酶解后经GC-MS分析初步鉴定出去甲异戊二烯类化合物。为了获得杨桃果实中糖苷结合风味前体的准确信息，通过植物化学研究，分离出16种类胡萝卜素衍生物：1种新的c13 -去甲异戊二烯葡萄糖苷(5R,6S,7E,9R)-5,6,9-三羟基-7-大葡萄糖苷9-O-β-d-葡萄糖苷(1)；一种新的c15 -去甲异戊二烯样(6S,7E,10S)-Δ9,15-10-羟基脱落醇(11)；还有14种已知的，其中12种是葡萄糖苷的。通过大量的光谱数据分析和化学反应，确定了这两个新化合物的结构。化合物11是一种罕见的c15 -去异戊二烯类化合物，在C-9和C-15之间具有双键作用，并对其可能的生物发生途径进行了分析。通过与文献报道的质谱和核磁共振(NMR)数据的比较，对已知化合物进行了鉴定。本文首次从杨桃属植物中鉴定了1个新的(1)和7个已知的(3-7、9和10)c13 -去异戊二烯类葡萄糖苷，丰富了对杨桃类胡萝卜素风味前体的认识。

2、杨桃(Averrhoa carambola)的毒性机制综述

杨桃的果实(杨桃)在亚洲和中/南美洲被大量食用。它含有草酸和焦糖素。在某些个体中，它的摄入可能导致肾毒性和神经毒性。肾毒性作用是由于草酸盐沉积在肾小管导致急性肾小管坏死和间质性肾炎。虽然急性肾损伤继发的尿毒症脑病也可能发挥作用，但杨桃毒素通过激活兴奋性神经受体和抑制GABA受体使中枢神经系统(CNS)进入兴奋性状态会导致精神错乱、癫痫发作和癫痫持续状态，杨桃中毒可见。本文就杨桃相关的毒性机制进行综述。结果发现，杨桃毒性可引起肾毒性和神经毒性；杨桃的毒性作用是由草酸盐和杨桃素引起的；肾脏损伤和空腹摄入增加杨桃毒性的风险。

3、杨桃的传统用途、植物化学成分及药理研究进展

杨桃(杨桃)是一种可食用的水果，广泛种植于中国南部、东南亚、印度和南美洲北部。甘甜多汁，常用于水果沙拉和水果拼盘，作为鸡尾酒饮料和饮料的装饰，或挤成果汁作为饮料。几千年来，它一直被用于治疗糖尿病和糖尿病肾病、关节痛、呕吐、尿石症、咳嗽、宿醉和慢性阵发性头痛。目前已从杨桃中分离到132个化合物。其中黄酮类化合物、苯醌及其苷类化合物被认为是生物活性物质，具有多种生物活性。药理研究表明，杨桃粗提物或单体具有多种生物活性，如抗氧化、降血糖、减肥、降血脂、抗肿瘤、抗炎、保肝、保心、抗高血压、神经保护等。因此，杨桃是一种有价值的中药治疗手段，对多种疾病，尤其是糖尿病及糖尿病相关疾病具有治疗潜力。尽管它在功能食品和制药行业的发展中是一个非常有前途的候选者，但关于其生物活性的报道仅在体内和体外进行，在临床环境和安全性方面的研究还存在差距。本文对杨桃的植物学、民族药理学、植物化学、药理学及毒性等方面的研究进展进行了全面系统的综述，为杨桃在制药工业和功能食品领域的进一步开发和应用提供参考。

4、杨桃水提物对心室重构大鼠内皮功能的影响

心室重构可导致心肌细胞肥大、心肌纤维化、内皮血管活性物质改变和内皮功能障碍。本文研究了杨桃Averrhoa carambola L. (AEA)水提物对异丙肾上腺素诱导的大鼠心室重构模型内皮功能的影响。大鼠注射异丙肾上腺素并给予各种药物。测量血管活性物质，称重法测定心室重构指数。免疫组织化学分析、病理检查、Western blot和Masson’s三色染色。经AEA处理后，细胞转化生长因子-β (TGF-β)、血管紧张素II (AngII)、诱导型NO合成酶(iNOS)、内皮素转换酶(ECE)和内皮素1 (ET-1)水平下降;心室重构指数;胶原体积分数降低，总NO合酶(tNOS)和内皮NO合酶(eNOS)水平升高。病理检查结果显示，经AEA处理后，心肌组织凋亡、纤维化、坏死及炎症浸润减弱。AEA可能通过维持血管活性物质的平衡和血管内皮的功能来缓解大鼠心室重构。

参考文献：

[1] Jia X, Yang D, Yang Y, Xie H. Carotenoid-Derived Flavor Precursors fromAverrhoa carambola Fresh Fruit. Molecules. 2019; 24(2):256. https://doi.org/10.3390/molecules24020256

[2] Pamodh Yasawardene, Umesh Jayarajah, Ishan De Zoysa, Suranjith L. Seneviratne, Mechanisms of star fruit (Averrhoa carambola) toxicity: A mini-review, Toxicon, 2020, 187, 198-202, doi.10.1016/j.toxicon.2020.09.010.

[3] Luan Fei, Peng Lixia, Lei Ziqin, Jia Xiyu, Zou Junbo, Yang Yan, He Xirui, Zeng Nan. Traditional Uses, Phytochemical Constituents and Pharmacological Properties of Averrhoa carambola L.: A Review. Frontiers in Pharmacology, 2021,12, article699899. DOI/10.3389/fphar.2021.699899.

[4] Xingmei Liang, Renbin Huang, Jianchun Huang, Chunxia Chen, Feizhang Qin, Antao Liu, Xiaojun Tang, Tian Ning, Huiliang Nong, Effect of an aqueous extract of Averrhoa carambola L. on endothelial function in rats with ventricular remodelling, Biomedicine & Pharmacotherapy,2020, 121,109612, doi.10.1016/j.biopha.2019.109612.