香精与香料(172)—凉粉草

中文名称：凉粉草

英文名称：Mesona，Chinese Mesona

学    名：Mesona procumbens Hensl. ; Mesona chinensis Benth.(凉粉草)

科    名：唇形科(Labiatae)仙草属(Meson)

别    名：仙草、田草、洗草、仙草冻、仙草干、仙草舅(台湾)，凉粉草及仙人冻(本草纲目拾遗)，仙人草(职方典)，凉粉草(广州植物志)，仙草(植物分类学报 8 卷 1 期)，仙人草(广东梅县)，仙人冻、仙人伴(广东)

原 产 地：中国大陆产于浙江，江西，广东，广西西部及台湾；生于水沟边及干沙地草丛中。

仙草（学名：Platostoma palustre），粤语又称凉粉草，潮汕地区俗称草粿草，又名仙人草、薪草、小花凉粉草等等，唇形科仙草属草本植物。为药食两用植物，是烧仙草（又名凉粉）的原材料，原产于东亚，环境适应力很强。

名称由来

仙草名称首见于中国药植图鉴，在“职方典”称之为仙人草。又称为田草、洗草、仙草冻、仙草干、仙草舅，泰雅人称Supurekku，排湾族称Ryarikan，英文名称为Mesona或Chinese mesona。仙草名称之由来有三个传说：

第一个传说：由于少量的仙草干茎叶加水熬煮后，其滤汁加入少量的淀粉就能变成大量的仙草冻，古时候的人认为这种草具有由少变多的特异功能，只有仙人才能享有，因此推断这种草应是仙人特别恩赐与人们的草，所以将它称为仙人草。

第二个传说：在古代交通不便，出入均靠双腿，天热赶路容易中暑生病，有些善心人士将这种具有特殊香味的草类植物，晒干熬煮成茶，施予中暑之路人饮用后，身体很快复原，这些路人认为这种具有神效的草应是仙人所赐予的，因此将这些能治病的草称为“仙人草”。

第三个传说：福建有人采集草药医治中暑的母亲时自己也中暑，醒来后发现天然形成的仙草冻，便采集仙草治好了母亲的病。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。

植物形态

一年生草本，高15-100 厘米。

枝干叶：茎上部直立，下部伏地，四棱形，被脱落的长柔毛或细刚毛。叶对生；叶柄长2-15 毫米，被柔毛；叶片狭卵形或宽卵圆形，长2-5 厘米，宽0.8-2.8 厘米，先端急尖或钝，基部宽楔形或圆，边缘具锯齿，两面被细刚毛或柔毛。

花：花期7～10月，轮伞花序多花，组成总状花序，顶生或生于侧枝，花序长2-10 厘米；苞片圆形或菱状卵圆形，具尾状突尖；花萼钟形，长2-2.5 毫米，密被疏柔毛，上唇3裂，中裂片特大，先端尖，下唇全缘，偶有微缺；花冠白色或淡红色，长约3 毫米，外被微柔毛，上唇宽大，具4齿，2侧齿较高，中央2齿不明显，下唇全缘，舟状；雄蕊4，前对较长，后对花丝基部具齿状附属器，其上被硬毛，花药汇合成一室；子房4裂，花柱较长，柱头2浅裂。

果：果期8～11月，小坚果长圆形，黑色。

种植

仙草一般生长于坡地、沟谷的小杂草丛中。台湾在中北部有大量的仙草栽培在果园的果树下。

仙草以扦插繁殖为主，喜欢阴凉潮湿稍冷的环境但却不耐低温，在育苗时候须注意保温的问题。

仙草性喜潮湿，生育期间应保持湿润以利于生长。但如果淹水则会导致其叶片掉落，甚致腐烂，因此在7至9月之间是台风豪雨期，应注意排水。

药用

甘、淡，性寒。清热利湿、凉血解暑、解毒。

主治中暑，急性风湿性关节炎、高血压、感冒、黄疸、急性肾炎、糖尿病、泄泻、痢疾、烧烫伤、丹毒、梅毒、漆过敏。用量15～60克。

食用

烧仙草：仙草制成的小吃。

仙草茶：仙草干所煮出原汁茶。

仙草冻：以糖水搭配食用，或为刨冰的配料。

仙草奶冻：类似茶冻作法，将仙草放置杯中凝固冷藏后加入鲜奶或奶精。

仙草奶茶：现成的仙草，搭配新鲜的奶茶。

仙草鸡：仙草茶加入鸡汤中熬煮制成。

仙草豆浆（凉粉豆浆）：现成的仙草，搭配新鲜的豆浆。

有关凉粉的介绍

凉粉是汉族食品的一种，流行中国各地。调以酱油、醋、芥末而食，清凉爽滑，系夏季风味食品。

华南地区系指凉粉草及大米制作而成的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作消暑佳品，例如广式凉粉、江西凉粉等。而潮汕就称为草粿。而西北地区，系指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，例如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。粤港澳流行的凉粉是烧仙草，即其中一种，但材料同做法都不同。

北方凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》提到北宋时汴梁已经有「细索凉粉」。做法是将绿豆粉泡好搅成糊状，水煲到快滚，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，摊冻就食得。白色透明、呈水晶状。

凉拌

凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

煎粉

煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”

另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。

广式凉粉

【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

有关凉粉草的研究进展

1、凉粉草提取物对果糖诱导的蛋白糖基化有抑制AGE形成和蛋白氧化的作用

Mesona chinensis Benth(中国Mesona)是一种重要的经济农业植物，是东南亚和中国消费最广泛的草本饮料。本研究的目的是在果糖介导的蛋白质糖基化体外模型中评估Mesona chinensis (MC)提取物对晚期糖基化终产物(AGEs)形成和蛋白质氧化的抑制活性。采用Folin-Ciocalteu法测定总多酚类化合物的含量。通过AGE荧光强度、nesilon -(羧甲基)赖氨酸(CML)、果糖胺水平和淀粉样交叉β结构的形成来测定抗糖基化活性。以蛋白质羰基含量和巯基含量测定蛋白质氧化。结果表明:MC提取物中总多酚类化合物含量为212.4±5.6 mg没食子酸当量/g干提取物。MC提取物(0.25 ~ 1.00 mg/mL)可显著抑制果糖糖化牛血清白蛋白(BSA)荧光AGEs的形成。此外，MC提取物还降低了果糖糖化牛血清中nesilon-CML、果糖胺和淀粉样交叉β结构的水平。果糖和MC提取液处理后，总硫醇组升高，蛋白质羰基含量降低。MC提取物可抑制果糖介导的蛋白质糖化和蛋白质氧化。这种可食用植物可能是一种天然丰富的抗糖化剂来源，可预防AGE介导的糖尿病并发症。

2、中国南方Mesona chinensis居群形态与植物化学特征评价

凉粉草(Mesona chinensis Benth.)是一种具有食用和药用价值的草本植物。研究了中国南方34个凉粉草居群的形态特征和植物化学特征。结果表明:各居群在形态和化学特征上均存在极显著差异(p < 0.01)。各居群形态特征差异较大，CV值在15.76% ~ 54.18%之间;凉粉草产量与多个茎部性状主要呈正相关。聚类分析表明，该群体可分为两大类。全酚(TPh)含量为5.49 ~ 18.44，总黄酮(TF)含量为5.06 ~ 11.47 mg⋅g-1。在不同种群中，用ABTS (2,2 -azino- bis3 -乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)和DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼基)法检测结果显示:在Trolox等分率为63.91 ~ 223.41和30.35 ~ 137.84 mmol⋅g-1。抗氧化活性与TF含量、TPh含量和总多糖(TP)含量呈显著正相关。34个群体中大部分群体多糖含量较高，TP含量依次为GD-6、GD-12、GD-3、GD-8、JX-6和FJ-1。综合灰色关联分析结果显示，GD-1、GD-2、GD-8、FJ-6、FJ-3、FJ-2、JX-6、GD-7、JX-3和JX-2是华南地区凉粉草产量和品质最好的品种。

3、Mesonosides A-H，来自 Mesona procumbens 的原始糖衍生物通过下调 3T3-L1 细胞中的 PPARg 和 C/EBPa 来抑制脂肪生成

肥胖症正在成为一种全球流行病，尤其是在工业化国家。我们在此报告了 Mesona procumbens（在台湾称为 Hsian-tsao）的甲醇提取物显着抑制 3T3-L1 脂肪细胞中的脂质积累，并且从 M 的甲醇提取物中分离出了八种新的primeverose 衍生物 mesonosides A-H (1-8) . procumbens。 1-8 的结构解析是通过光谱方法建立的，尤其是 2D NMR 技术（1H-1H COSY、HSQC、HMBC 和 NOESY）和 HRESIMS。抗肥胖评估显示，分离株 1-5、7 和 8 对 3T3-L1 细胞中脂肪生成转录因子、PPARγ 和 C/EBPα的脂质积累和蛋白质水平具有抑制作用。我们的研究表明，M. procumbens 提取物（包括新的primeverose 分离物）可能被用作改善脂肪堆积甚至肥胖的天然来源。

将整个 M. procumbens 植物的甲醇提取物 (MPM, 796.5 g/8 kg, 9.95%) 悬浮在 H2O 中，依次用正己烷和 CH2Cl2 分配，得到两个有机层（MPH 和 MPD）和一个 H2O 层（MPW）。 CH2Cl2 提取物（MPD，5.98%）在 C18 凝胶快速柱上进行色谱分离，然后是硅胶快速柱。使用反相 (ODS) 柱进一步对产量最高的部分进行制备型 HPLC，以产生八种新的primeverose 衍生物 mesonosides A-H（图 1）。这些结构由光谱数据确定，尤其是 NMR 和 HRMS 数据。筛选了所有分离的化合物 1-8 的抗脂肪生成活性，并进一步证明了脂肪生成蛋白表达的关系。

M. procumbens 提取物对 3T3-L1 细胞的细胞毒性和脂肪生成的影响。 (A) MPM、MPH、MPD 和 MPW 分数的细胞活力。通过油红 O 染色对脂质积累进行可视化 (B) 和量化 (C)。以 100 倍放大率对细胞进行拍照，并根据第 8 天有或没有提取物（25 和 50 mg/mL）的脂质积累评估形态变化。使用 ELISA 读数器测量每个样品在 510 nm 处的 OD 值。值表示为平均值± SD (n = 3)。不同字母的数值表示通过 Dunnett 方法确定的显着差异。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相对于对照组。

从 M. procumbens 提取物中产生的四层（MPM、MPH、MPD 和 MPW）对用 25 或 50 mg/mL 样品处理 48 小时的 3T3-L1 前脂肪细胞的细胞毒性作用进行了检测，细胞活力通过以下方法测量CCK-8 测定。如图 2A 所示，50 mg/mL MPH 导致严重的细胞死亡，而其他的对 3T3-L1 前脂肪细胞几乎没有细胞毒性作用。接下来，用 25 或 50 mg/mL 的样品处理 3T3-L1 细胞，并使用油红 O 染色测量细胞的脂质积累。如图 2B 和 C 所示，样品对 3T3-L1 细胞中脂质积累的抑制具有不同的抑制作用。在这些组分中，MPD在阻断脂质积累方面表现出最好的活性，并且对3T3-L1细胞没有明显的细胞毒作用。

化合物1的关键HMBC和1He1H COSY关联

化合物 1-8 对 3T3-L1 细胞的细胞毒性和脂肪生成的影响。 (A) 化合物 1-8 的细胞活力。通过油红 O 染色对脂质积累进行可视化 (B) 和量化 (C)。姜黄素 (Cur, 15 mM) 是阳性对照。值表示为平均值± SD (n = 3)。不同字母的值表示通过 Dunnett 方法确定的显着差异。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相对于对照组

细胞存活试验表明，所有化合物 (1-8) 在 20 或 40 mM 的 3T3-L1 前脂肪细胞中几乎没有或没有细胞毒性作用（图 4A）。我们接下来检查了化合物 1-8 对 3T3-L1 脂肪细胞中细胞内脂质积累的影响。用油红 O 溶液对脂滴进行染色表明，化合物 1-8 在 20 mM 时抑制脂滴积累从 8.2% 到 18.7%，在 40 mM 时抑制脂肪细胞中的 24.3-42.0%（图 4B 和 C）。值得注意的是，化合物 1-8 在 3T3-L1 细胞中均以剂量依赖性方式显示出脂质积累的显着减少。在这些分离物中，化合物 3 在 3T3-L1 细胞中表现出最大的抑制作用。

化合物1-5、7和8抑制3T3-L1细胞中PPARg和C/EBPa的表达。 3T3-L1 细胞（1.5×105 个细胞/6-cm 培养皿）用化合物 1-5、7 和 8（40 mM）处理 8 天。姜黄素 (Cur, 15 mM) 是阳性对照。提取各组总蛋白，Western blotting检测PPARg和C/EBPa的表达。通过用 b-肌动蛋白水平标准化来量化 PPARg 和 C/EBPa 的相对水平。不同字母的值表示通过 Dunnett 方法确定的显着差异。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相对于对照组。

在哺乳动物细胞中，PPARg 和 C/EBPa 是脂肪生成的主要调节因子，并且已被证明在它们的转录靶标中有广泛的重叠。为了进一步研究化合物 1-5、7 和 8 减弱 3T3-L1 细胞中脂质积累的潜在机制，我们检测了脂肪生成的关键调节因子 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白质水平。用40 mM化合物1-5、7、8处理8 d后，提取总蛋白，用Western印迹分析检测PPARg和C/EBPa蛋白水平。如图5所示，与对照细胞相比，用化合物1-5、7和8处理的细胞中的PPARg和C/EBPa水平显着降低。这些结果表明，化合物 1-5、7 和 8 可以通过降低关键的脂肪基因调节因子 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白质水平来抑制 3T3-L1 细胞中的脂质积累。值得注意的是，3 表现出对脂质积累的最大抑制作用，不仅在 3T3-L1 细胞中，而且在 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白质水平中。我们的结果与最近的一项研究一致，即丁香酚二糖苷通过降低脂肪细胞标记基因（Fabp4、PPARg、C/EBPb、Adipsin 和 Adipoq）的转录水平来抑制脂肪细胞中的脂滴积累。在这里，我们展示了 M. procumbens 的抗脂肪生成生物活性，并从 M. procumbens 的甲醇提取物中进一步分离和鉴定了八种新的primeverose衍生物 (1-8)。此外，分离的化合物（1-5、7 和 8）的抗脂肪形成作用可能通过抑制 PPARg 和 C/EBPa 蛋白水平而发生。我们的研究提供了科学证据来支持这种植物有助于降低细胞内脂滴积累的水平。

4、Mesona procumbens 水提物对实验小鼠的抗炎活性

在台湾，Mesona procumbens 作为草药饮料和果冻型甜点食用。本研究的目的是使用 λ-角叉菜胶 (Carr) 诱导的小鼠爪水肿模型确定凉粉草 (AMP) 水提取物的抗炎活性机制。通过高效液相色谱（HPLC）分析获得AMP的指纹图谱。为了研究AMP的抗炎机制，监测了爪水肿中过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的活性以及丙二醛（MDA）的水平。还评估了血清一氧化氮 (NO)、肿瘤坏死因子-α (TNF-α) 和白细胞介素-1β (IL-1β)。

结果发现：HPLC指纹图谱表明AMP含有原儿茶酸、绿原酸、香草酸和咖啡酸。在抗炎试验中，AMP在Carr给药后减少了爪子水肿，并在Carr注射后5小时增加了CAT、SOD和GPx活性，并降低了爪子水肿中的MDA水平。 AMP 还影响 Carr 注射后 5 小时的血清 NO、TNF-α 和 IL-1β水平。 Western印迹显示AMP降低了Carr诱导的诱导型一氧化氮合酶（iNOS）和环氧合酶2（COX-2）的表达。

结论是： Mesona procumbens 有可能为炎症相关疾病提供治疗方法。

参考文献：

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[2] Li, Qi & Li, Yanping & Li, Qian & Chen, Zetao & Chen, Junyi & Geng, Shilei. (2020). Evaluation of morphological and phytochemical characteristics of Mesona chinensis populations in southern China. Plant Production Science. 24. 1-14. 10.1080/1343943X.2020.1847667.

[3] Huang, Hung-Tse & Liaw, Chia-Ching & Chiou, Chun-TangT & Lee, Kung-Ta & Kuo, Yao-Haur. (2021). Mesonosides A-H, primeverose derivatives from Mesona procumbens suppress adipogenesis by downregulating PPARg and C/EBPa in 3T3-L1 cells. Journal of Food and Drug Analysis. 29. 448-467. 10.38212/2224-6614.3365.

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