香精与香料(174)—蜀葵

蜀葵（学名：Alcea rosea）是锦葵科蜀葵属植物，又名一丈红、熟季花、麻杆花、戎葵、吴葵、卫足葵、胡葵。在晋语地区俗称为大花。原产中国西南地区，15世纪前传入欧洲，世界各地均有栽培，花及根和种子可入药。

形态特征

多年生草本，高达2.5米，全株被星状毛，茎木质化，直立，不分枝，通常绿色或绿褐色。叶互生，圆钝形或卵状圆形，有时呈5－7浅裂，直径6－15厘米，先端钝圆，基部心形，边缘具圆齿，掌状脉5－7条；叶柄长2.5－4厘米。花大，有红、紫、白、黄及黑紫各色，单瓣或重瓣，单生于叶腋，直径6－9厘米；小苞片6－7，基部全生，先急尖，里面被长柔毛；萼钟状，5裂，裂片卵形；花瓣花丝连合成筒状，子房多室，每室1胚珠。果扁球形，直径约3厘米，成熟时每心皮自中轴分离。花期5－6月，果期6－7月。

蜀葵的发现和应用

蜀葵是我国古代传统栽培花卉之一，栽培历史悠久“蜀葵”起初称“菺”和“戎葵”。据《尔雅校笺》载:“菺，戎葵”。这是古代对蜀葵最早记载。至秦汉才出现“蜀葵”而“戎”是我国古代对少数民族的称谓，证明蜀葵在北方已出现。汉末《名医别录》记载:“吴葵，即此也。”汉末已改称“吴葵”。至晋代，崔豹《古今注》记载:“荆葵，一名戎葵，一名芘芣[pí bì ]……茎叶不殊，但花色有异耳，一曰蜀葵。“蜀葵”首次出现。罗愿《尔雅翼》记载：“今戎葵一名蜀葵，则自蜀来。”“蜀葵”因其产地而得名。而夏纬瑛《植物名释札记》认为：“其名‘蜀葵’者，‘蜀’亦为大义。”

《全芳备祖》记载:“浙间又一种葵，俗名一丈红”，《广群芳谱》、《花木小志》等典籍中均提到这一名称。明·陈正学《灌园草木识》中提到：“一丈红，一名蜀葵，一名红葵。”蜀葵还被称为“卫足葵”。《花镜》记载:“蜀葵阳草也，一名戎葵，一名卫足葵。”蜀葵叶大，遮挡阳光不照射其根部，说明“卫足”。从蜀葵称谓的变化可以看出古人对蜀葵的认识不断深人，从而其应用范围不断扩大，成为中国古代不可或缺的花卉。

蜀葵植物学特性

植物学特性泛指植物自身的形态变化、物候周期、生长习性等特点。蜀葵作为宿根植物，即使地上植株枯萎，地下芽和根系依然能存活，待气温回升又能破土而出。蜀葵植株高大，叶片较大，花色数十种；开花喜充足光照，也适应低温阴冷期。

植株、叶和花形态特点

植株  晋·傅玄在《蜀葵赋》序中写道:“其苗似瓜瓠 [hù]”。“瓠”意为一年生草本植物，茎蔓生。傅玄认为蜀葵幼苗像瓜苗一般，长成之后，又因其植株巨大为人所知。宋·吴子良《葵花·花生初咫尺》：“花生初咫尺，意思已寻丈。”蜀葵植株之高，已在众花之上。明·杨穆在《西墅杂记》中描述蜀葵“五尺栏杆遮不尽，尚留一半与人看。”赞美蜀葵植株生长旺盛，茎直挺拔俏丽。

叶  蜀葵叶呈现圆心或长圆形，基生叶片大，叶片粗糙，两面均有星状毛，叶柄长5-15cm。李时珍在《本草纲目》中写道:“叶似葵菜而大，亦似丝瓜叶，有歧叉。过小满后长茎，高五六尺”。清·陈淏子在《花镜》中，描述蜀葵“叶似桐，大而尖”。他们都通过类比分析，阐述蜀葵叶片大的特点。

花型与花色    在历代花卉典籍中，对蜀葵花型与花色描述最为细致。唐以前描述蜀葵花色的文献资料较少。晋·傅玄的蜀葵赋》:“既大而结鲜，紫色曜目”，说明蜀葵花有紫色。崔豹所撰《古今注》记载蜀葵有5种花色，即“有红，有紫，有青，有白，有黄。”唐·陈藏器的《本草拾遗》描述蜀葵:“花有五色。”显然，从晋代到唐代，古人对蜀葵花色认识逐渐深人。明清时期，对蜀葵花色的描述更加细致。嘉靖时出现了黑色和蓝色的珍稀蜀葵，王世懋所著《花圃杂疏·花疏》描述蜀葵:“黑者如墨，蓝者如靛。”《本草纲目》描述蜀葵:“花似木槿而大，有深红浅红紫黑白色、单叶千叶之异。”蜀葵花色更多，且叶形多样。明·王象晋《亭群芳谱》总结前人研究基础上记述蜀葵花:“色有深红、浅红、紫、白、墨紫、深浅桃红。”清·谢堃[kūn]《花木小志》描述蜀葵颜色更为细致:“细审之，其色有深红、桃红、水红、秾紫、澹紫、茄皮紫、浅黑、浑白、洁白、深黄、浅蓝近十余种。”由此可见，从两晋到明清，古文献记述蜀葵花色种类呈现不断丰富的趋势。

蜀葵的生长特性

蜀葵开花前先经历一段时间的低温期，否则不会开花，故选择在春初或秋初播种，到第二年开花。蜀葵开花习性早在晋代已有记载。傅玄《蜀葵赋》中记载:“引苗而生，华经二年春乃发”，《本草纲目》记载:“春初种子，冬月宿根亦自生苗，嫩时亦可茹食”，《遵生八笺》:“九月间锄地之”，《花镜》进一步说明:“八月下种，十月移栽，……当年下子者无花”，以上描述都说明蜀葵开花需要经历低温期，倘若低温时间不足，会产生“无花”现象。

蜀葵为多年生花卉，花期一般从五月开始《四民月令校注》记载:“暖气始盛”。《广群芳谱》载:“五月繁花莫过于此，……花开最久，至七月中尚蕃。”《说文解字》解释“蕃”为草木茂盛之意。直到七月中旬蜀葵花仍然生长茂盛。清·高士奇在《北墅抱瓮录》中描述:“自四月至十月，花开不断”。由此可知，蜀葵花期集中在夏季，一般是在6月到8月开花最为旺盛。据《植物名实图考》记载:“滇南四时有花，根坚如木，滇花中耐久朋也。”蜀葵在云贵川等地可四季开花，而在北方蜀葵却只能在夏秋两季盛开。唐·岑参在《蜀葵花歌》中感叹蜀葵花期短:“昨日一花开，今日一花开。今日花正好，昨日花已老。”因此，蜀葵的花期长短与各地的气温变化有着密切联系。

蜀葵生长性状不稳定易变异，文献中亦有相关记载。《遵生八笺》记载:“其种类似不可晓，……花有五六十种奇态。”《广群芳谱》:“当有变异色者，发生满庭。”古人在栽种蜀葵的过程中已意识到“变异”现象。陈淏子在《花镜》中描述道:“单瓣者多，若千叶、五心、剪绒、锯口者，虽有而难得。”说明蜀葵花性状不稳定，播种后易发生变异。

葵类植物在中国古代种植业中占有重要地位。中国古代花卉典籍对葵类植物的栽培条件和方法记录详细。蜀葵作为特殊的葵类植物，古人对其栽培特点有独特认识。《花镜》记载:“蜀葵阳草也。”表明蜀葵是向阳而生。宋·王镃《蜀葵》:“花根疑是忠臣骨，开出倾心向太阳。”明·张瀚《松窗梦语》:“蜀葵花草干高挺，而花舒向日”。虽然蜀葵花叶能直面太阳光，但根部脆弱不能被长时间照射。谢翱《种葵葡萄下》:“戎葵花种葡萄下，年年叶长见花谢。葡萄渐密花渐迟。”葡萄枝叶遮蔽阳光，使蜀葵难以开花。因此，蜀葵应种植在光照充足之处，但同时也要注意夏季高温给蜀葵带来的伤害，进行适当遮阳，以减少高温对叶片的伤害。

蜀葵耐干旱抗贫瘩，环境适应性强。《广群芳谱》记载:“本丰而耐旱，……生郊野地，不问肥瘠。”蜀葵喜肥、耐瘠薄，对土壤肥力要求不高，但在肥沃土壤中生长更旺盛。《花镜》：“若栽于向阳肥地，不时浇灌，则花生奇态。”将蜀葵种植在光照充足、土壤肥沃之处，时常浇灌，即可“花生奇态”。《农桑辑要》记载:“地不厌良，故墟弥善，薄即粪之。”反映了蜀葵适应不良环境的抗逆性，但适宜的栽培条件有利于产生新的蜀葵类型。

气候变化是花色变异多样化的重要诱因

《中国近五千年来气候变迁的初步研究》记载:“两晋、明末清初为寒冷期，汉唐则较为温暖。”西晋时期已有“有红，有紫，有青，有白，有黄”5种蜀葵花色记载，西晋处于寒冷期，年平均气温较低，昼夜温差较大，有利于色素的沉淀，因此，气候寒冷可能是促进蜀葵花色增加的原因之一。然而，唐代气候温暖湿润，蜀葵花色亦有所增加；明嘉靖也是气候温暖期，出现了“黑者如墨，蓝者如靛”的珍稀蜀葵。明末清初，气候急剧转冷，文献记载蜀葵花色更多、更详细。这表明，蜀葵花色性状易变性和对气候变化敏感性，气候变化会诱导蜀葵花色变异而增多花色。

花型记载较少

古文献记载蜀葵花型较少。宋元以前，仅郭璞《<尔雅>注记载:“华如木槿华”。北宋时期，《洛阳花木记》记载重瓣蜀葵:“剪棱蜀葵、九心蜀葵、胡蜀葵…... "。至明清，蜀葵花型记述增多，明·高濂《遵生八笺》中记载:“形有千瓣、有五心、有重台……有重瓣种种，莫可名状。”清·汪灏《广群芳谱》亦有相似记载，描述细致，包括蜀葵花型、花瓣数及花瓣排列等。在20世纪80年代，陈俊愉在《园林花卉》中提出蜀葵花瓣分3种类型：堆盘型、重瓣型、丛生型，但目前认识尚未统一。

蜀葵的应用价值

古人通过对蜀葵生长习性的认识，不断挖掘蜀葵应用价值。蜀葵因其植株高大、花型丰富、花色绚烂、花期绵长，最早被应用于园林观赏由于蜀葵种植范围的扩大，上至皇宫内院、园林，下至平民房前屋后，皆有种植。此外，蜀葵的嫩叶与根被当作食物供人食用，明代还用蜀葵贩济灾民，足以证明其食用价值蜀葵根、茎叶、种子均可入药，在《本草纲目》和《名医别录》等中医药典籍中皆有记载蜀葵在美化观赏、食用、药用等方面的广泛用途，表明蜀葵在古代社会生活中的重要地位。

园林观赏价值

蜀葵观赏价值高，中国古代一些著名园林中已有蜀葵。现存文献显示，最迟在汉代园林中已然出现“蜀葵”。张衡在《西京赋》中描述皇家园林上林苑的景色，提到了戎葵:“王刍 莔(méng)台，戎葵怀羊。”南朝诗人更加喜爱蜀葵，南朝颜延之在《蜀葵赞》中称赞蜀葵：“渝艳众葩，冠冕群英。”梁·王筠《蜀葵花赋》:“迈众芳而秀出，冠杂卉而当围。”两位文学家的作品都赞赏蜀葵之艳美。陈虞繁《蜀葵赋》:“绕铜爵而疏植，映昆明而罗生……驰驿命而远致攒华林而丽庭。”提到的三座著名园林中都种植了蜀葵。至唐代，人们已经认识到蜀葵在其他方面的价值。段成式在《酉阳杂俎》记载:“至德中，马仆射镇太原，又得红紫二色者，移于城中，元和初犹少，今与戎葵较多少矣。”元和年间，蜀葵已在城市中种植观赏。宋元时期，蜀葵已经广泛种植在庭园观赏宋·晃补之在《诉衷情》中描述道:“戎葵闲出墙红，萱草静依径绿。”元·张宪《端午词》：“一丈戎葵倚秀窗，雨足江南好时节。”元·许衡《继人葵花韵》:“戎葵花色耀深浓，偏称修丛映短丛。”诗中所言蜀葵相映成辉的草木繁盛的景象。

《西墅杂记》记载：”明代成化日本遣使人朝，使者未见过蜀葵，问之。”由此可知，明代皇宫中已栽培蜀葵。康熙皇帝尤为喜爱蜀葵，他命人在常年居住的畅春园大量种植蜀葵。《广群芳谱》记载：“五月繁华莫过于此，庭中篱下无所不宜。”《花木小志》描述：“尝遍种于假山石上，暖风过处真成锦绣堆矣。”记述了蜀葵在园林中生长茂盛，花团锦簇的盛况。

食用和药用价值

蜀葵花瓣、根茎、种子、嫩叶鲜美可食。但中国古代对蜀葵是否可以食用存在不同说法。元代《王祯农书》记载：“又一种，花有五色者，名曰蜀葵，不可食。”而明代《本草纲目》记载：“嫩时亦可茹食。”清代《广群芳谱》：“可备蔬茹，可防荒俭。”《农政全书·蔬部》记载：採嫩叶煨熟，水浸淘净，油盐调食。”《花镜》：“嫩苗可食。”《王祯农书》中关于蜀葵的记载源于宋代《本草图经》，而《本草图经》：“花有五色，白者……黄者……”分指不同种类，王祯却说花有五色的叫做蜀葵，与原意不符。明清时期，蜀葵已作为菜肴供人们食用。人们还发现蜀葵不可长期食用，亦不可与猪肉同食。《千金食治·食疗方》记载：”不可久食，钝人志性。若食之，被狗啮者，疮永不瘥([chài])。”《植物名实图考》记载：“厨人摘花之白者，剂以面，油灼食之，甚美。”白色的蜀葵花瓣可被食用而其他颜色的蜀葵花瓣是否可食，未有明确记载。正是由于蜀葵根、嫩叶、花具有可食性，人们才能从中发现蜀葵的药用价值。

蜀葵全草入药，其根须、嫩叶、花瓣都具有药理特性。在汉末《名医别录》中首次记载蜀葵药用:“主理心气不足。”唐《千金食治·菜蔬第三》：“一名蜀葵。味甘、微寒、滑、无毒。花：定心气；叶：除客热，利肠胃。”《本草拾遗》：“治小儿风疹。花有五色，白者疗痢疾，去邪气，阴干末食之。”至宋元，《尔雅翼》：“敷疮肿。”《洁古珍珠囊》：“治带下。赤治带，白治带。”明代李时珍总结前人关于蜀葵药性的研究，在《本草纲目》中对蜀葵的苗、根茎、子的气味、主治以及附方进行详细说明。如李时珍认为蜀葵子“甘、冷、五毒。淋涩，通小肠，催生落胎，疗水肿，治一切疮疥并瘢疵赤靥 (yè)。”李时珍还发现蜀葵花“惟红白二色入药”。明以前的医药典籍只记载白色蜀葵可入药，而李时珍发现红色蜀葵亦可入药。反映了人们对蜀葵药用价值认识的不断深入，体现了蜀葵在古代社会生活中的重要地位。

中医素有“药食同源”之说《黄帝内经太素》记载:“空腹者食之为食物，患者食之为药物”，反映“药食同源”的思想。中药多为天然药物，主要是来源于大自然中的植物、动物和矿物。而人们所吃的食物，同样来源于植物、动物和部分矿物。因此，食物与药物来源一致。人们称只能治病的东西为药物，只能食用的东西为食物。而既能治病，又可食用的东西，被称为“药食两用”。如橘子、小茴香、龙眼肉、粳米、桂皮、南瓜片等，它们属于中药，有治病救人之功效，又是供人食用的美味佳肴。通过饮食来治疗某些疾病，逐渐形成了药膳食疗之法。蜀葵具有药食同源的特点。“大小便闭不通者。用白花蜀葵子为末，煮浓汁服之。”人们常在春季采摘蜀葵嫩叶和花朵，去掉蒂和花心，洗净后清炒或凉拌、煮汤，具有清肺化痰、镇咳利尿之效。根据《本草纲目》蜀葵附方记载:“妇人带下脐腹冷痛，……用葵花一两，阴干为末，酒服方寸匕。”蜀葵花瓣研磨成粉末状还可与酒同时服用。蜀葵花也是蒙古族、维吾尔族等少数民族常用的中草药。因此，蜀葵是一种具有多种药用价值的植物。

染色及其他应用价值

《花镜》:“其梗沤水中一、二日，取皮作线，可以为布。枯梗烧作灰，藏火耐久不减。”蜀葵皮经沤制可加工成布匹，桔梗燃烧后可保存火种。古人取蜀葵叶研汁，用布揩抹在竹纸上，制成葵笺。唐·齐已《谢人墨》:“正色浮端砚，精光动蜀笺。”鲍溶《寄王璠(fán)侍御求蜀笺》:“蜀川笺纸彩云初，闻说王家最有馀。”蜀葵之所以受到文人墨客的推崇与喜爱，正是在于它的色彩之美。以蜀葵叶研汁染纸，色绿半滑，落墨滋润，书写通宜。明·屏隆在《考槃余事》中记述了葵笺制作方法:“五六月戎葵叶和露摘下，捣烂取汁，……葵叶内稍投云母细粉，明矾些许，和匀，盛入盆中，用纸拖染，挂干，或用以研花，或就素用，其色绿可人。”至明代，古人已利用蜀葵花染发。《本草纲目》记载：“又紫葵花，入染发方中用。”这是古代使用天然植物染发少有的记载。像蓝草、桅子、茜草、五倍子等，用于套染、媒染、防染等工艺，但却未有关于染发记载。

在中国古代，蜀葵植物学特性已有较多认识和利用。蜀葵花色多、艳丽，风姿清淡温和，美化和观赏价值高。蜀葵抗逆性强，栽培简易，从皇家园林到房前屋后皆可广泛种植。蜀葵药食同源，既是鲜美营养的花卉食品，又是治病疗伤的珍贵药材。古代诗人还通过诗歌赋予蜀葵光阴易逝、人生短促的象征意义，展现蜀葵与审美、文学的内在联系，弘扬蜀葵精神。

蜀葵在观赏、食用、药用以及文学等方面的开发利用，构成了具有民族特色的蜀葵文化，在我国花卉文化中具有特殊地位。当今科学技术发展，蜀葵药理研究和开发利用不断深化。蜀葵叶、花中的黄酮类化合物提取可生产治疗心脑血管疾病、哮喘、小儿麻痹及抑制雌激素的药物；红花蜀葵提取“蜀葵红”用于酒类与药品糖衣着色剂；蜀葵叶泡酒具有清火消炎效果，有助于加速血液循环。

参考文献：

张国琛,宋超. 中国古代蜀葵植物学特性认识和应用考. 河北农业科学，2021, 25 (1):44-47, 90.