香料历史

“草药是医生的朋友，是厨师的好帮手”——查理曼大帝(公元742-814年)

早期的人类

大量的轶事资料记录了药草和香料对健康有益的历史使用(1)。从600万年前开始，早期人类与他周围世界的开花植物共同进化(2)。早期文献表明，猎人和采摘者把肉包在灌木丛的叶子里，意外地发现这个过程增强了肉的味道，某些坚果、种子、浆果和树皮也是如此。多年来，香料和草药被用于医学目的。它们也被用来掩盖食物的不愉快的味道和气味，后来，用来保持食物的新鲜(3)。古代文明没有区分用于调味和用于药用的香料和草药。当树叶、种子、树根或树胶有一种令人愉悦的味道或气味时，它们就会成为人们的需求，并逐渐成为该文化的一种规范，作为一种风味增强剂。

圣经时代

从《圣经》时代(公元前17世纪)开始，香料就被广泛用于各种用途，包括宗教祭祀、葬礼仪式、医药、贸易和调味。《圣经》中多次提到香料。在《所罗门之歌》中，提到了包括肉桂和藏红花在内的几种烹饪香料(2)。公元前1000年，示巴女王在耶路撒冷拜访所罗门王，向他献上“120度量的金子、许多香料和宝石”(历代志后9:9)。以色列人形容吗哪饼“像芫荽子一样白”(出埃及记16:31)。新约圣经中提到“香料的十分之一——薄荷、小茴香和孜然”(马太福音23:23)，香料被描述为涂抹耶稣的身体(马可福音16:1)。

古埃及时代

Ebers Papryus(公元前1500年)是古埃及医学实践的总结，引用了香芹、香菜、茴香、大蒜、薄荷、洋葱、薄荷、罂粟和小葱(4)组成的医学治疗。洋葱和大蒜是特别重要的。建造胡夫金字塔的工人们食用洋葱和大蒜来促进健康和耐力，在图坦卡蒙国王的坟墓中发现了大蒜。一些古埃及人甚至在他们的坟墓里放置木制的蒜瓣雕像，以确保有一个美味和健康的来世。埃及人也喜欢用来自埃塞俄比亚的小豆蔻和肉桂来调味他们的食物。

古代中国对香料的影响

根据古代神话，神农很可能在公元前2700年左右写了《本草经》。早期的出版物提到了一百多种药用植物，包括香料桂皮，它类似于肉桂(称为桂皮)。后来，更全面的中草药《本草纲木》由李时珍于公元前1596年出版。其他历史证据表明，大约在公元前216年左右，当桂林这个地名(意为“桂树之林”)出现时，肉桂是中国南方一种重要的香料。

早期，摩鹿加群岛的肉豆蔻和丁香被带到中国。坊间证据表明，公元前3世纪的中国朝臣口中含着丁香，这样在向皇帝讲话时，他们的口气就会很甜。公元5世纪，姜被种植在罐子里，并被带到中国和东南亚之间的长途海运中，以提供新鲜食物和预防坏血病。

古美索不达米亚

古代楔形文字记录了在肥沃的底格里斯河和幼发拉底河流域的美索不达米亚使用香料和药草，那里有许多芳香植物。早在公元前3000年，苏美尔人的泥板医学文献中就提到了各种芳香的植物，包括百里香。亚述国王亚述巴尼帕(公元前668-633)建立了一种楔形文字的卷轴，记录了一长串芳香植物，如百里香、芝麻、豆蔻、姜黄、藏红花、罂粟、大蒜、孜然、八角、香菜、松香、莳萝和没药。古亚述人也用芝麻做植物油。

巴比伦国王米罗达-巴拉丹二世(公元前721-710)在他的皇家花园中种植了64种不同的植物。他记录了如何种植许多香料和草药，如豆蔻、香菜、大蒜、百里香、藏红花和姜黄。古巴比伦的宗教涉及一位古代的月神，掌管药用植物。草药的有效部分不允许阳光照射，并在月光下收获。

公元前6世纪，洋葱、大蒜和青葱成为波斯流行的调味品。居鲁士王(公元前559-529年)的记录显示，他批发了39.5万串大蒜。波斯人也从玫瑰、百合、香菜和藏红花中提炼精油。

印度的香料起源

香料和草药，如黑胡椒、肉桂、姜黄和小豆蔻，已经被印度人用于烹饪和追求健康数千年了。早在公元前8世纪，印度本土的香料(如豆蔻和姜黄)就在巴比伦的花园里种植(2)。

Sushruta是一位古代的外科医生(大约公元前4世纪)，他用白芥末和其他芳香的植物在床单上驱除恶灵。他还在术后伤口上敷了一种从芝麻制成的膏药，可能起到了防腐剂的作用。

Charaka(1世纪)和Sushruta II(2世纪)的医学著作引用了香料和草药。Sushruta II也使用香料和草药，如肉桂，小豆蔻，姜，姜黄，和胡椒的治疗目的。小豆蔻、生姜、黑胡椒、孜然和芥子等香料被纳入古代草药中，对不同类型的健康有益。在阿育吠陀医学中，丁香和豆蔻等香料被槟榔叶包裹起来，饭后咀嚼，以增加唾液流动，帮助消化。

古希腊和罗马的香料起源

古希腊人将东方香料(如胡椒、桂皮、肉桂和生姜)进口到地中海地区。他们还消费了许多邻国生产的香料。例如，用香芹和罂粟籽做面包，用茴香做醋酱，用香菜做食物和酒的调味品，用薄荷做肉酱的调味品。大蒜被广泛用于乡村人民的许多烹饪。古希腊人在宴会上佩戴欧芹和马郁兰作为王冠，以防止醉酒。

香料和草药在古希腊医学中扮演着重要的角色。希波克拉底(公元前460-377年)写过香料和草药，包括藏红花、肉桂、百里香、香菜、薄荷和马约兰。他指出，应特别注意制备药用草药。希波克拉底所用的400种草药中，至少有一半至今仍在使用。大约500年后，有时被称为“植物学之父”的泰奥弗拉斯都(Theophrastus，公元前372-287)写了两本书，总结了600多种香料和草药的知识。

希腊医生迪奥斯科里得斯(公元40-90年)写了《本草》一书，1500多年来，这本书在东西方被用作植物学和医学知识。他的治疗方法是基于一个广泛的香料和草药目录，比他的前辈们更系统，他们的治疗方法是基于魔法和迷信。

罗马人大量使用香料和药草。古罗马时期，人们会饮用香料味的葡萄酒，沐浴后也会使用香料味的香脂和精油。由于香料被认为具有健康特性，它们也被用于膏药和治疗膏药。

当罗马帝国扩张到阿尔卑斯山北部时，哥特人、汪达尔人和匈奴人从东方引进了胡椒和其他香料。这些文化熟悉香菜、洋葱、迷迭香和百里香，并逐渐被东方香料所吸引。

阿拉伯国家和穆斯林的香料

在早期，香料被用作贸易来源。在古罗马帝国时期，与阿拉伯建立了贸易路线。贸易商提供桂皮、肉桂和其他香料，并故意对产品来源保密。目的是垄断香料贸易，阿拉伯人编造了他们如何获得香料的故事，以保持其资源的高价值。从古希腊和古罗马文明开始，直到公元1世纪，罗马学者普林尼(Pliny)将阿拉伯故事与物价膨胀联系起来，他们将其起源保密了几个世纪。

穆罕默德(公元570-632年)在《古兰经》中确立了伊斯兰教的原则，他还与他人共同拥有一家商店，出售没药、乳香和亚洲香料。在穆罕默德死后的四个世纪里，他的追随者(伊斯兰教徒)创造了一个繁荣的文明。伊斯兰教徒是当时杰出的科学家。他们改进了从花朵和药草中提取花香的工艺，并创造了从芳香植物中提取精油的技术。后来(大约公元9世纪)，阿拉伯医生使用香料和草药来配制糖浆和调味提取物。

中世纪欧洲的香料

在中世纪早期(十字军东征之前)，欧洲的亚洲香料价格昂贵，主要是富人使用。一磅藏红花和一匹马的价钱一样;一磅姜，相当于一只羊;相当于一头牛的2磅肉豆蔻壳。公元1393年的日耳曼价目表显示，一磅肉豆蔻值7头肥牛。

黑胡椒，以及其他香料和香草，通常被用作货币来源。东欧人支付10磅胡椒，以获得与伦敦商人进行贸易的机会。在整个欧洲，单个花椒被接受为支付税收、过路费和租金的货币(部分原因是硬币短缺)。许多欧洲城镇用胡椒记账。有钱的新娘会得到胡椒作为嫁妆，一些房东会得到“胡椒租金”(2)。

随着十字军东征(公元1095-1492年)的到来，国际间的货物交换变得普遍起来。渐渐地，亚洲香料，如胡椒、肉豆蔻、丁香和肉豆蔻壳变得更便宜，更普遍。香料被用来掩盖不好的味道和气味，并对健康有益。加香料的葡萄酒也很受欢迎。

欧洲药剂师使用亚洲香料(如姜，胡椒，肉豆蔻，肉桂，藏红花和小豆蔻)以及芳香草药在他们的偏方和长生不老药中。这些疗法主要基于阿拉伯医学的经验。

法国国王查理曼大帝(公元742-814年)是发展和种植当地草药的重要人物。他是第一个让农民种植大量烹饪药草的领袖，如八角、茴香、胡芦巴、鼠尾草、百里香、欧芹和香菜。

在这一时期，欧洲的香料和草药种植主要由教会控制。宗教香料和草药盛宴很常见。一些古老的习俗和迷信(如把一捆捆药草绑在马厩门上以防止女巫进入)也被延续了下来。

公元1180年，国王亨利二世成立了一个由批发商人组成的“胡椒公会”，这是现代杂货店的前身。公会包括香料贸易管理，包括清洗和准备出售香料。最初的香料和胡椒帮助建立了药剂师，后来成为了医疗从业者。一些常见的医疗做法包括将浸泡了肉桂和丁香提取物的海绵放在病人的鼻子下，用鼠尾草烟雾消毒房间，并为追求健康的人们提供藏红花、大蒜汤和杜松酒。

大发现时代与香料

马可波罗(Marco Polo)在他的旅行回忆录(约公元1298年)中经常提到香料。他描述了阿富汗芝麻油的味道，以及元大都(北京城)的姜和肉桂植物，那里的人们喝着一种用大米和香料制成的美味的酒。他说，元大都的富人吃的是用盐腌制并加香料的肉，而穷人只能吃用蒜泡的肉末马铃薯泥。他提到，在人口密集的杭州，每天有1万磅辣椒被运进这座城市。马可波罗还描述说，在爪哇和中国海上的岛屿上，他看到了大量的胡椒、肉豆蔻、丁香和其他珍贵的香料的种植，在印度的马拉巴尔海岸，也有大量的肉桂、胡椒和生姜。一些轶事证据表明，马克波罗的叙述导致了13世纪和14世纪早期国际香料贸易的增加。

古老的中美洲文明拥有丰富的香料和草药使用遗产，许多今天流行的香料是在欧洲人发现美洲后才引入外部世界的。当克里斯托弗·哥伦布(Christopher Columbus)第二次航行(公元1493年)时，他带来了西班牙医生迭戈·查查(Diego chana)，他将辣椒素(红辣椒)和多香果引入了西班牙美食。香草是墨西哥本土的另一种香料。在巧克力饮料中加入少许香草是阿兹特克人的传统。直到今天，香草还是许多巧克力饮料和糖果的常见原料。《巴达努斯手稿》(公元1552年)是来自美洲的最古老的草药文本，它包括了古代中美洲治疗各种疾病的处方。

葡萄牙国王马努埃尔一世(Manual I)对香料的传入产生了巨大影响。几次海上航行帮助建立了一条通往印度的贸易路线。到公元1501年，通过里斯本港，葡萄牙有大量的印度香料，如肉桂、桂皮、生姜、胡椒、肉豆蔻、肉豆蔻壳和丁香。国王派出贸易代表团在整个欧洲，特别是德国，为他的香料开发新的市场。随着香料财富涌入里斯本，葡萄牙王室垄断了利润丰厚但风险很大的胡椒贸易。东印度船只的货物被葡萄牙国王高价卖给欧洲大型财团。在中世纪，胡椒的价格是欧洲商业的晴雨表。

美洲的香料史

欧洲香料是早期移民带到美洲殖民地的主要食物之一。殖民者很快也开始加入当地的香料和草药。弗吉尼亚州詹姆斯敦的创始人约翰·史密斯上尉(公元1580-1631年)曾写过一些香料，如黄樟和洋葱，被美洲原住民用作药用。美国殖民者将黄樟作为根汁啤酒的主要风味成分，它也被用于克里奥尔人的烹饪。

在波士顿倾茶事件(公元1773年)之后，在殖民时期的美国，饮茶变得不爱国，香料和草药被用来取代传统的茶。黄樟树皮，洋甘菊花，绿薄荷叶，柠檬香蜂草叶，覆盆子叶，千屈菜，加拿大一枝黄花，岩薄荷，黑莓叶，鼠尾草，和许多其他的香料经常被用作饮料(8)。

在18世纪末，美国加入了世界香料贸易。英国殖民时期的税收和贸易限制不再阻碍美国的贸易。他们用美国鲑鱼、鳕鱼、烟草、鼻烟、面粉、肥皂、蜡烛、黄油、奶酪和牛肉换取胡椒、桂皮、丁香、肉桂和姜等香料。

马萨诸塞州的塞勒姆(Salem)拥有繁荣的苏门答腊胡椒贸易，并从税收和销售中获得了巨大的利润(公元1797-1846年)。大量的辣椒大多被重新出口到欧洲港口(斯德哥尔摩、哥德堡、汉堡、哥本哈根和安特卫普)或转移到费城、波士顿和巴尔的摩，由其他美国商人和出口商加工和分销。塞勒姆胡椒船队有记录以来最大的单货只有100多万磅(500吨)胡椒，是在1806年由512吨重的伊莱莎号帆船从苏门答腊运到塞勒姆的。1846年之后，香料的过度生产导致其经济重要性逐渐下降，直到1861年内战(公元1861-1865年)爆发后，塞勒姆胡椒贸易最终消亡。

美国内战联盟士兵的战争口粮包括肉桂、姜、肉豆蔻和胡椒。香料最不寻常的用途之一是在战争期间构想出来的。在美国国会图书馆发现的一封信表明，红辣椒和黑辣椒可以被绑在风筝上，放在一个可释放的袋子里，然后随风撒入联邦军队的眼睛和鼻子里。应该指出的是，没有人知道这个计划是否真的被尝试过。

现代的香料应用

与以前垄断香料贸易的时代不同，现在香料贸易相对分散。在世界各地，香料和香草经常被用于烹饪，以改善风味，提供新的味道。香料无处不在，包括外层空间。1982年，香料被纳入美国航天飞机计划的宇航员食物(9)。

信息时代(20世纪中叶)开启了全球美食共享的新时代。好奇的家庭厨师越来越多地使用越来越多的香料来准备各种各样的民族特色风味的饭菜。美国农业部(USDA)报告称，在过去的半个世纪里，美国的香料消费量呈指数级增长，生姜和辣椒等香料的使用比以往任何时候都要频繁。

香料和草药对健康的益处也重新引起了人们的兴趣。2015年的数据显示，美国有5-10%的成年人使用植物补充剂，如香料，以保持健康(11)。《2020-2025年美国人膳食指南》指出，“香料和香草可以在减少添加的糖、饱和脂肪和钠的时候帮助给食物调味，它们还可以增加营养丰富的食物、菜肴和反映特定文化的餐点的乐趣”(12)。

现代香料最有希望的发展之一是，越来越多的科学证据支持我们的祖先吹嘘的有益健康的传闻。研究表明，烹饪香料和香草可能对心脏健康、认知和体重管理等领域有好处，并通过让消费者更容易接受更健康的食物来提高饮食质量。古今中外，支持我们祖先智慧的科学证据不断增加。

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