香料香精高新企业简介（4）——FlavorSum

FlavorSum代表了100多年来对现状的挑战，使风味采购更高效、有效和愉快，并帮助北美客户解决风味挑战和实现增长目标。该公司是一家创新的开发和供应商，为食品和饮料的广泛应用提供风味解决方案。

National Flavors、B&D风味和GSB风味创造者联合为FlavorSum。

“国家风味、邦妮和唐风味和GSB风味创造者的综合优势的价值远远大于我们组织各部分的总和。我们一直秉承卓越的客户服务、创新和卓越的运营理念。”

密歇根州卡拉马祖——(BUSINESS WIRE)——National Flavor, LLC, Bonnie & Don Flavor, ULC和GSB Flavor Creators——在优质香精、提取物、精油和行业领先的客户服务方面享有良好声誉的公司——将以一个新名称FlavorSum联合起来。

FlavorSum的由来

三家公司于2020年成为滨江风味平台(Riverside Flavor Platform)成员。作为FlavorSum，合并扩大了公司提供风味解决方案、专业知识、响应能力和基础设施的能力，这些都是成长中的食品和饮料公司加速成功所需要的。

“国家风味(National Flavors)、邦妮和唐风味(Bonnie & Don Flavours)和GSB风味创造者(GSB Flavor Creators)的综合优势的价值远远大于我们组织各部分的总和。FlavorSum首席执行官布莱恩·布里格斯(Brian Briggs)表示:“我们正在建立卓越的客户服务、创新和卓越运营的悠久传统。”“我们将帮助我们的客户提高上市速度，扩展他们的内部能力和专业知识，并为准时交付性能提供无与伦比的可靠性。”

FlavorSum将通过两家最先进的设施，包括位于密歇根州卡拉马祖(原国家风味)和安大略省米西索加(原邦妮和唐风味)的试点工厂，继续进行风味研究、创造、生产和销售。

该公司推出了三个解决方案品牌:FlavorSum Access用于风味采购;FlavorSum协作为客户联系配方、效率和合规专家;和FlavorSum Discover查看市场趋势、消费者洞察和专利消费者研究。

“FlavorSum不仅仅是一个新名字，”布里格斯说。“我们创造了一种基于解决方案的业务模式，这代表着我们通过战略并购实现有机增长的计划向前迈出了重要一步。凭借在美国和加拿大的运营、创新的平台和致力于客户成功的团队，我们正在推动我们的目标，成为口味行业的颠覆性力量。”

有关FlavorSum Access

FlavorSum访问:获得您应得的所有口味采购需求的在线控制，方便和速度。

• 搜索和比较口味在我们的组合应用和所需的风味。

• 根据口味概要描述、定价和最低订货量订购样品。

• 立即获取技术文件。

• 让您的样品在24小时内发货，让您的项目持续推进!

2021年焦点:面包店口味的新闻

2020年，随着消费者适应在家吃饭的生活方式，多个领域的烘焙食品销量都在上升。随着2021年的到来，餐饮服务运营商和制造商面临着消费者的一些新的期望，他们在行为和态度上的转变似乎具有持久力。幸运的是，一系列已知的和新的口味可以承受压力，提供美味的味觉体验。

甜烘焙食品的成功

尽管家庭烘焙在2020年大幅增加，但即食甜食也在多渠道零售领域获得了增长势头。

• IRI公布的截至4月份的52周销售数据显示，饼干销售额超过90亿美元，并以+5.1%的速度增长。饼干是这个国家第二受欢迎的烘焙产品(仅次于面包)。

• 美国消费者购买了超过20亿份糕点和甜甜圈，创造了53亿美元的收入，同比增长3.3%。

• 人们购买的小卖部和格兰诺拉燕麦棒的数量大致相当，但这部分产品的较高价格导致销售额超过64亿美元，增长1.4%。

• 人们对零食蛋糕的兴趣也很浓厚，18亿只一口大小的蛋糕在美国的销售额为35亿美元(+1.6%)。

通过食品、药品、大众用品店、便利店、俱乐部和一元店销售的烘焙食品的增长反映了面包店、自助餐厅和其他餐饮服务机构的缺乏。由于美国各地重新开业的情况不一，食品商店的增长可能会持续几个月。

改变消费者期望创造创新机会

对许多消费者来说，即食烘焙食品已经成为一种舒适的居家嗜好。对其他人来说，烘焙食品是获得增强免疫力的食材、清洁饮食或低生酮食品的另一种途径。根据英敏特咨询公司的说法，全球风味的面包产品有助于提供一种味觉旅行的冒险。

• 建议:加入茴香或印度茶等辛辣食物，与烘焙食品的甜味形成鲜明对比，从而刺激口味。

• 建议:提供怀旧风味，预计2021年仍将保持吸引力。

• 建议:加入一些有健康光环的口味，比如生姜，这与功能性好处有关(即使是在甜食中)，或者在低糖食物中平衡口味。

• 对于有意推动销售的餐饮服务经营者来说，卖得最快的烘焙食品往往代表着特殊的食品，因为太复杂，消费者无法在家制作，或者含有增值成分。

• 行动:探索更多精致的蛋糕和糕点(通过质地和味道)或季节性限时产品，以激发消费者的兴趣，通过性价比测试。

• 对策:如果可能的话，突出“本地”和“白手起家”的宣传，让顾客产生共鸣。

2021年，口味将成为热门话题

转型是2021年烘焙食品口味的一贯主题。

• 复古的烘焙风味在甜烘焙食品领域得到了现代的改造。我们看到:

• 巧克力搭配奶油糖果或威士忌口味

• 红糖配咖啡味

• 把花生换成开心果或杏仁味的

• 巧克力“薄荷”与薄荷的召唤

• 苹果加生姜或咸焦糖

• 芝士蛋糕特色浓咖啡或榛子口味

• 在传统烘焙食品的形式中，“寻常”随全球流行的灵感提升。寻找:

• 芒果饼干，蛋糕和派

• 百香果用于饼干、蛋糕和糖霜

• 椰子酸橙在纸杯蛋糕和饼干

• 木瓜酒吧和蛋糕

• 血橙在饼干，蛋糕和芝士蛋糕里

• 口味最爱继续以新的形式连接。值得注意的消息包括:

• 牛角包、饼干和布朗尼里的巧克力和花生酱

• 棉花糖夹心派，饼干，纸杯蛋糕和甜甜圈

• 巧克力棒，饼干和华夫饼做成的生日蛋糕

• 柠檬味的单独或搭配蓝莓，椰子，或棉花糖

• 用香蕉和太妃糖做蛋糕或蛋挞

• 杏仁酥饼，海绵蛋糕和松饼

为你的烘焙食品寻找合适的味道

由于风味化合物与蛋白质、酸、脂肪和碳水化合物相互作用，找到一种适合您的产品和预算的解决方案是提供美味的味觉体验的关键。

• 一位熟练的风味科学家将帮助您的产品与一种提供积极的香气，平衡，释放，感觉没有不愉快的注意。

• 经证实，油溶性烘焙香料在高温下具有较好的烘焙性能，而且在烘焙过程中不会出现闪光现象，但它是最昂贵的解决方案。

• 烘焙乳剂，悬浮在水中的味道，可以提供相同的味道影响更经济有效。

• 您的口味供应商提供的其他选项可定制您的烘焙产品。

有关FlavorSum Collaborate

FlavorSum合作:让我们的配方、效率和合规团队为您工作。

通过我们的行业专业团队扩大您的内部能力，克服进入市场的挑战。

与了解香精市场的FlavorSum专家联系，这些专家能够获得配方、应用、法规遵从性、生产计划和运营效率方面的支持。

与FlavorSum解决方案专家预约电话咨询、Zoom会议或现场产品配方研讨会。

风味创新的灵感

真相:大多数人都喜欢尝试新口味

• 67%的人同意“我们喜欢发现新口味”。Innova公司的一项研究显示，我们把口味排在了食物和饮料选择的第一位。

• Technomic的研究显示，超过70%的人会去提供新口味的餐饮场所，三分之二的人同意他们会为创新口味支付更多的钱。

事实:成功的口味创新是具有挑战性的

口味的价值给食品和饮料制造商带来了压力，迫使他们将资源投入到创新中，并创造出一种发现下一个“它”味道的过程。

是什么让这个过程具有挑战性?

• 寻找新口味的灵感来源。

• 并在创造性实验(就像画家在画布上画点)和将想法推向市场的有能力的定律之间确定最佳位置。

发现味道的灵感

下面的一个或多个资源可以帮助你创建一个新的风味想法的画布:

市场的清洁工。在你的类别或相邻类别中收集一系列最近引入的口味，看看什么是趋势。有没有什么“主题”(如甜香料)或“神秘口味”(如神秘口味)等口味策略是你想要遵循的?

你的团队。既然你的销售、营销和产品开发人员都是消费者，那就和他们谈谈，看看他们在任何种类的产品中都尝试过哪些新的口味。问问他们在去餐厅和最近的假期里都探索了些什么。有什么口味可以与你们的产品线相融合吗?

您的客户和供应商合作伙伴。顾客对一种新口味的多次询问可以让你快速想出新口味。供应商是否有你还没有开发的新产品?

选择味道浓烈的创意

你可以使用严格的评估方法来缩小新口味的选择范围:

• 建立清晰的标准来帮助你决定前进、修改或拒绝一种口味。

• 进行一个小测试，与内部员工、少数零售合作伙伴或关键客户分享潜在的想法。

• 收集反馈来了解哪些口味的想法:

• 有味道的吸引力

• 人们不仅会尝试，还会再次购买

• 是否存在一些需要改变上市策略的限制，比如变成季节性或限时促销，而不是全年促销

合作开发新口味

当您确定了成功的口味概念后，您将需要与您的口味开发伙伴解决基本问题。“国家风味”的天才风味科学家团队会向您询问以下信息:

• 你的标签有什么限制?N&A，天然，无转基因等

• 你的成本限制是什么?

• 潜在的/估计的年销售量是多少?

• 应用/成品的类型是什么?

• 是否有任何加热过程、功能成分或甜味剂系统会对风味产生负面影响?

这些见解将帮助我们为您的产品提供正确的口味。

新冠病毒时代的产品开发

在我们最近的系列网络研讨会中，“厕纸走道的教训:如何在不断变化的世界中创新”，我们探索了保持创新的方法，目标和时间。

• 探索节省成本的机会。由于消费者试图应对更多的财务不安全，提供食品的公司面临着更大的压力，以提供价值。寻找提高价格价值的方法包括降低商品成本，包括风味等原料成本。在国家风味和Flavorush的支持下，您可以轻松地比较口味选择，以找到符合您的成本节约目标的解决方案。

• 使用“重新制定”和“欢迎回来”活动来维持分销。由于稀缺性导致品牌忠诚度下降，消费者更看重可获得性，而不是精确的口味匹配，因此重新配方意味着提供更好价值的机会。发起重新介绍你的品牌的活动也可能迫使零售商把你的商品放回货架上。

• 限时优惠(LTOs)可以吸引消费者。季节性或基于场合的LTOs可以产生急需的增量收益，并让你的品牌成为消费者的首选。提前2到4个季度将LTOs放入你的生产日历中，可以确保你有一个一致的消息渠道(和美味的味道)来展示。

• 保持敏捷的创新以满足启动目标。我们的网络研讨会以桌面创新活动为特色，我们在柠檬水中加入了多种口味。近距离线延伸，提供一个熟悉的品牌的新看法，将激发兴趣。添加了椰子、黑莓、柚子和西瓜等受欢迎的口味，将这款经典饮料提升为值得关注的新口味。

创新与Flavorush

英敏特(Mintel)和欧睿信息咨询(Euromonitor)的研究强调了几种消费者行为将影响2020年的口味:

找到你的下一个新口味!

当你开设一个免费的Flavorush账户时，你可以在24小时内收到我们在这里强调的口味样品。你会发现有数百种口味可以帮助你找到灵感。

如果你在Flavorush网站上寻找一种特殊的口味，请联系我们的团队。我们拥有丰富的风味解决方案，支持您的创新努力!

有关FlavorSum Discover

FlavorSum发现:找到产品和口味市场洞察和趋势，您需要与您的客户保持一致，并领先于竞争对手。

• 通过FlavorSum Discover的品类和消费者情报推动您的业务向前发展。

• 通过我们基于订阅的服务，直接在您的收件箱中接收关于最新市场、产品和消费者行为趋势的预测性见解和分析。

• 与我们的消费者洞察和品类管理团队合作，进行有针对性的初级和彻底的二级研究，以支持产品开发、重新配方和产品线扩展工作。

为有味道的秋天做好准备!

当日历翻到9月时，我们将夏天抛在身后迎接新的季节。即使天气炎热，我们也开始渴望秋天的味道。尽管今年我们的日常习惯有所改变，但我们联想到秋冬的味道似乎与快乐的时光有着强烈的联系，比如:

• 穿过玉米迷宫、苹果园或南瓜地后，品尝新鲜出炉的甜甜圈和扑鼻的苹果酒

• 一边和家人朋友一起看足球赛，一边喝啤酒

• 以热苹果派和香草冰淇淋结束节日晚餐

• 和你的家人一起装饰姜饼饼干，或者在温暖的炉火旁喝着蛋酒

为什么消费者喜欢秋季口味

秋冬口味在感官上有共同之处，这使得它们更受消费者的喜爱:

它们是芳香的，它们的气味能唤起记忆。

许多秋季和冬季的风味在奶油食品或饮料中都有体现，这些食品或饮料可以增强风味感知，并涉及到触觉。

肉桂、辣椒和受人喜爱的南瓜香料等辛辣味道可能会触动大脑的三叉神经，三叉神经与触觉和疼痛感受器关系更密切。这种三叉神经反应将提高整体的味觉体验。

不像夏天有时似乎没完没了，秋天和冬天似乎过得很快，因为白天越来越短。这就是为什么口味创新和限时促销一起流行起来，以吸引消费者的注意，增加销量。Technomic报告称，66%的消费者会选择季节性LTO食品，60%的消费者会选择LTO饮料。

秋季流行什么口味

流行的秋季口味包括现在标志性的南瓜香料!

• 英敏特(Mintel)的菜单分析显示，姜饼和蔓越莓等口味的食品和饮料在不断增加。

• 奶油糖果口味的介绍增加了两位数!

• 去年第三季度和第四季度，枫叶和一直受欢迎的南瓜香料的新产品发布量都有所上升。

除了枫糖和奶油糖果，其他秋季菜单和货架上的热棕色口味还包括焦糖、太妃糖、波旁香草和朗姆酒。

如何选择适合您的秋季口味的应用对象

无论是限时供应还是全年供应，口味是任何新烘焙食品、冷冻甜点、糖果或饮料的首要考虑因素。当你找到包括以下几种口味的产品时，你就能提高产品发布的成功率:

• 用量建议根据您的应用对象来确定。你可以上下调整水平以达到你想要的口味，但有一个起点是有帮助的。

• 应用对象中的已知性能。当你评估风味来源时，要确保烘焙风味是热稳定的。同样，高品质的冷冻甜点口味也会在不影响其他食材的情况下提供浓郁的口感。

• 在食品和饮料中使用安全的和被批准的成分。例如，酒精饮料香精的配方将符合烟酒税和贸易局(TTB)指南。

决定什么时候在你的产品中加入香料对提供美味的味觉体验也是必不可少的。添加时间随应用对象而变化:

• 为了保持酒精饮料的风味特征，在稍后的酿造或蒸馏过程中添加它们。

• 在混合巴氏杀菌、均质化和陈化后，但在冷冻前添加香料，可以确保风味符合预期。

如果您对在生产过程中使用秋香精有疑问，请联系National Flavors寻求支持。

准备好你的秋季(或冬季)LTO了吗?

National flavor有100多种口味可用于您的季节性LTO，并通过Flavorush提供样品。只需点击几下，您就可以创建免费帐户，并在24小时内获得秋季口味的送货样品。对流行口味的秋季风味样品套件感兴趣吗?在这里订购我们的酒精饮料套件或在这里为所有其他应用程序。

如果你想就秋季或冬季LTO进行头脑风暴，请联系我们的团队。无论你是在探索一种冬季柑橘烘焙食品，还是想知道开心果冷冻甜点是否有吸引力，我们都将帮助你找到一个美味的解决方案。