香精香料高新企业简介(9)——MycoTechnology

麦可科技是一家专注于将人类的智慧与自然的智慧融合在一起，推动食品发展的食品配料公司。利用蘑菇的力量，MycoTechnology能够解决食品和饮料行业一些最普遍的挑战。

＂我们最大的突破发生在来自不同学科的人们一起合作解决一个问题的时候。这时你就会发现神奇之处。”艾伦·哈恩(ALAN HAHN)MycoTechnology首席执行官兼联合创始人

与自然合作

我们利用蘑菇的代谢引擎，即菌丝体，来发现天然的变革性成分，帮助解决食品行业最大的挑战。

菌丝，蘑菇背后的引擎

菌丝为蘑菇提供生存和繁荣所需的食物。与人类甚至其他真菌不同，蘑菇通过分泌酶到外部环境来从外部消化食物;酶可以把复杂的有机物分解成更简单的营养物质，比如糖、硝酸盐和磷酸盐。

大自然的清洁人员

菌丝通过分解毒素和难以消化的物质来“清理”森林。它们还为周围的动植物提供生存所需的营养物质。

喂养森林

菌丝体被称为“森林的看门人”，但我们认为它们也赢得了“大自然的厨师”的称号。滋养蘑菇的化学过程也会影响周围的整个生态系统。

生长的力量

菌丝体迅速而又坚韧地生长，在地下绵延数英亩甚至数英里，这是人类肉眼所看不到的。事实上，当今世界上最大的生物是俄勒冈州的一个蘑菇菌丝团，直径2.4英里。菌丝的结构为蘑菇的帽茎发芽提供了物理稳定性，这是蘑菇的子实体和繁殖机制。通常是我们熟知和喜爱的食物，这种形式也是蘑菇生命周期的最后阶段。

适应的力量

菌丝体创造了一个复杂的物理和化学系统，可以与生态系统交流，并适应其生态系统。某些蘑菇的消化酶比人类多500倍，这意味着它们可以轻松适应新环境。这种酶的多样性允许菌丝消耗各种各样的物质，并在新的和不同的环境中茁壮成长。

驾驭自然的力量

我们使用这种自然发酵过程，创造来自自然力量的新颖成分。我们利用菌丝消化和转化其生长介质的能力，无论是通过改善口感，质地，营养水平或生物利用度。此外，我们还收获了这种自然发酵产生的丰富副产品，使其更容易获得。

植根于自然，为规模而建造

菌丝体的快速生长使其成为一种极其高效的生产载体。它的弹性结构意味着它是一种稳定的机制，能够快速产生高质量的产出，干预也有限。这些特性让我们自然地大规模发酵。

基于平台的创新

在MycoTechnology，我们利用一种被称为“液体培养”或“深层发酵”的过程来利用蘑菇菌丝的力量。我们没有让菌丝发酵(或消化)固体物质，因为它们可能会在野外分解一棵腐烂的树，而是“训练”我们的蘑菇消化液体基质。我们只是教我们的菌丝在流质饮食中茁壮成长。

起始培养基

而在一个小烧瓶中，一个特定的菌丝体品种的纯培养被接种到一个无菌的，专有的培养基。这种初步发酵的目的是启动生长和诱导菌丝的消化过程，以引出非常特定的酶。

种子发酵罐

接下来，随着生产过程的规模化，发酵通过几个越来越大的槽进行。在每个阶段，菌丝都在化学和物理上适应新的环境，同时继续产生适当的酶促反应。

主发酵

随着菌丝体的喂养和生长，它会产生各种有用的化合物，以及一种商业上可行的、“自然转化”的成分溶液。

喷雾干燥

一旦主发酵罐成熟，菌丝体和上清液就可以分离、干燥或提取特定的化合物，每种成分都可以用作食品成分和溶液。

当你需要正确的口味时，请考虑clearIQ™

clearIQ™天然风味调节工具，有助于减少金属感，苦，酸，涩，和许多食品和饮料产品中发现的其他一般香韵。

ClearIQ™天然香精如何帮助

受欢迎的ClearIQ™的应用

clearIQ™天然风味具有广泛的口味调节能力，使其工作在各种不同的食品和饮料的应用。虽然不是详尽的，但下面的列表显示了clearariq™在食品和饮料配方中应用的一些更流行的应用。

88%将口味视为最重要的考虑因素

88%的消费者将口味排在价格、健康、方便和环境影响之后，成为最重要的购买决定因素。

消费者寻求功能食品和饮料

消费者开始对他们的食品有更多的要求，并积极寻求功能性食品和饮料，提供的不仅仅是空热量，而且还提供健康益处。然而，功能性食品和饮料具有固有的风味问题。

驱动偏好的新方法

消费者希望从他们的饮食中获得更大的健康益处，而不想牺牲口味。研究表明，卓越的品味比以往任何时候都更重要，尤其是在提升品牌忠诚度方面。引入clearIQ™，简单，干净的标签自然风味，调节不良风味，让您创造世界级的产品，不一般的味道。

处理不喜欢的味道的过时方法

解决味道问题的老方法是添加糖、盐和脂肪，直到你尝不出不好的味道。然而，旧的方法带来了消费者希望避免的过量成分。

更清洁风味搭配的新方法

味道调节不是通过添加成分来抑制香韵，而是通过暂时占据舌头上的味觉感受器来发挥作用，这样负面的味道就无法与它们结合。如果没有这种结合，消极的味道就不会被感知到。这种使用cleariq™天然风味的新方法，允许您阻止苦味，澄清味道。

解锁优化口味与口味调制

金属味，苦味，酸味，涩味和一般的off-notes是强烈的味道，是常见的功能成分的味道。这些强烈的味道往往掩盖了食物基质中更微妙、精致和复杂的味道。通过减少这些off-note与clearIQ™口味调制，您可以体验更明亮，清洁和澄清的口感表现。

clearIQ™能为您的产品配方做什么

ClearIQ™天然香料通过阻断舌头上的苦味感受器，抑制苦味的结合，所以苦味不会被感知。它与舌头上的大部分苦味感受器相互作用(通过第三方味觉感受器研究证实)。

用蘑菇来释放植物蛋白的全部潜力

FermentIQ™是一种完整的植物蛋白，通过蘑菇菌丝发酵转化，提供营养和功能。

FermentIQ™蛋白质可以帮助的几种方法

FermentIQ™发酵植物蛋白

FermentIQ™蛋白采用豌豆蛋白或我们的豌豆和大米蛋白混合，与香菇菌丝体发酵制成，以改善风味、香气、消化率、抗营养成分和应用功能。

完整的植物性蛋白质

FermentIQ™PTP和MLL的蛋白质干重≥77%，是非大豆、植物蛋白，3年及以上的PDCAAS为1.0。

通过发酵放大植物

一项第三方研究发现，菌丝发酵可以去除抗营养物质，使它们更容易被身体吸收。

高度功能性的植物蛋白

菌丝发酵改善了FermentIQ™蛋白的多种功能特性，使其能够在广泛的终端应用中使用。

发酵降低抗营养因子

植物蛋白中残留的植酸会对蛋白质的消化率产生负面影响。菌丝发酵减少植酸和蛋白质抑制剂，增加蛋白质的消化率。

FermentIQ™蛋白质差异

发酵被描述为具有增强一种成分能力的万能钥匙。 用蘑菇菌丝(根)发酵植物蛋白质可以改变感官和嗅觉体验，并提高蛋白质的功能特性。蘑菇独特的新陈代谢去除多余的碳水化合物，释放蛋白质，同时减少蛋白质风味和香气的许多不良属性。

流行的FermentIQ™蛋白应用

FermentIQ™是一种功能强大的蛋白质来源，可用于各种各样的应用。 FermentIQ™以各种形式提供，以支持您的配方需求，并在广泛的应用中具有卓越的性能。

ClearIQ™

苦味阻断剂和香味澄清剂

clearariq天然香料是一系列强大的调制工具，可以帮助减少感知到的金属，苦，酸，涩，和一般异味发现在许多食品和饮料产品。clearIQ™有利于任何需要优化的食品系统，通过最大限度地减少具有不良味道属性的配料对感官的负面影响。

FermentIQ™完全植物蛋白

用蘑菇菌丝(根)发酵植物蛋白改变了感觉和嗅觉体验，提高了蛋白质的功能特性。蘑菇独特的新陈代谢去除了多余的碳水化合物，释放了对蛋白质体的接触，同时减少了蛋白质风味和香气的许多不良属性。菌丝发酵已经证明提供了一个显著的减少负感官属性。