香水之王——茉莉

“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝芽，又香又白人人夸，让我来将你摘下，送给别人家，茉莉花啊茉莉花。”这首《好一朵美丽的茉莉花》，歌词只有7句，传唱度却极高。简单的歌词、悠扬的音乐，传递出了茉莉花最诱人的清新秀雅的特质，让人想到此花便心生爱慕。

茉莉花被看作花香界的百科全书。如果玫瑰是花中的皇后，那么茉莉就是香水之王。它是法国格拉斯香水工业的一个象征。主要有两个茉莉品种可用于香水工业中。一个是大花茉莉，有时被称为西班牙茉莉，17世纪被引入欧洲，如今在埃及和印度有广泛种植，因为在那里冬季气候较温和。另一个是小花茉莉，它是更为精巧的茉莉花，只在夜晚开放，在早上花瓣会关闭。在晚上6 点到8 点，凉爽的气温下，花瓣开始绽放，释放出令人愉快的香气，其中含有丰富的吲哚。

小花茉莉

茉莉油的身价很高，相当于黄金的价格。在我们日常所使用的香水、香皂、化妆品里几乎都包含着茉莉花的香气。不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料都是从茉莉花的香气成分里发现的，或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的——茉莉花的香气是花香中最“丰富多彩”的，其中包含有“恰到好处”的动物香、草香、药香、果香等。直到今天，解剖茉莉花的香气成分，调制香料的师傅们仍然不断有新的发现。

茉莉的香气非常独特，且因品种而异，具清丽、淡雅、新鲜的花香。一般常用来配制茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和净油、大花茉莉浸膏和净油、树兰浸膏、依兰依兰油、卡南加油、白兰花油和白兰叶油、玳玳花油和玳玳叶油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯等，这些单体香料有的是天然茉莉花香的成分，有的则完全是人工合成的。小花茉莉净油和大花茉莉净油都含有不少的吲哚，这也是茉莉花和它的浸膏、净油容易变色的一个原因，配制茉莉花香精不用、少用或大量使用吲哚取决于该香精的用途：不怕变色的可以多用，否则就少用或不用。

大花茉莉和小茉莉香气优雅、馥郁，被作为重要的香料植物广泛栽种，所提制的茉莉香精油是香料工业重要原料，它与其它花的香质调和，给众多类型的香料提供优雅而润泽的品质，因此有“没有茉莉就没有香料”之说。

为了表达对茉莉花的敬意，格拉斯在每年八月的第一个周末都会举行“茉莉花节”（Jasminade）。活动的最高潮就是花车大游行，花车上的年轻女子会向人群抛洒鲜花，每个人都被花卉的天然香水淋湿，并且玩儿的心甘情愿。