香精知识(1)—茉莉香精

东方人赞美的是小花茉莉，而欧美人士则喜欢大花茉莉，二者香气有很大的不同，前者清灵，后者浓浊。常用来配制茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和净油、大花茉莉浸膏和净油、树羊城浸膏、依兰依兰油、卡南加油、白兰花油和白兰叶油、玳玳花油和玳玳叶油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯等，这些单体香料有的是天然茉莉花香的成分，有的则完全是人工合成的。小花茉莉净油和大花茉莉净油都含有不少的吲哚，这也是茉莉花和它的浸膏、净油容易变色的一个原因，配制茉莉花香精不用、少用或大量使用吲哚取决于该香精的用途：不怕变色的可以多用，否则就少用或不用。

茉莉香精的组成

1.主香剂:芳樟醇、乙酸叶醇酯、乙酸肉桂酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、乙酸芳樟酯、乙酸对甲酚酯、邻氨基苯甲酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯、茉莉内酯、茉莉酮、二氢茉莉酮、赛茉莉酮、对甲酚、吲哚、α－戊基桂醛二苯乙缩醛、α－戊基桂醛曳馥基、α－己基桂醛曳馥基、小花茉莉浸膏、小花茉莉净油、大花茉莉浸膏、大花茉莉净油、玳玳花油、玳玳叶油、白兰花油、白兰叶油、苦橙叶油、依兰依兰油、树兰油、芫荽籽油等。

2.协调剂:苯甲醇、苯乙醇、α－戊基桂醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、玫瑰醇、α－油醇、金合欢醇、橙花叔醇、二氢月桂烯醇、羟基香茅醛、苯丙醛、甲基紫罗兰酮、甲酸苄酯、丙酸苄酯、丙酸芳樟酯、丁酸苄酯、苯乙酸对甲酚酯、邻氨基苯甲酸乙酯、N－甲基邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸苄酯等。

3.变调剂:庚醇、辛醇、肉桂醇、癸醛、苯乙醛、铃兰醛、新铃兰醛、柑青醛、茴香醛、洋茉莉醛、紫罗兰酮、丁香酚、对甲酚甲醚、异丁香酚甲醚、异丁香酚苄醚、二甲基苄基原醇乙酸酯、二甲基苯乙基原醇乙酸酯、苯甲酸苄酯、γ－壬内酯、γ－十一内酯、6－甲基四氢喹啉、甜橙油等。

4.定香剂:苯甲醇、肉桂醇、洋茉莉醛、甲基萘基甲酮、苯乙酸、β－萘甲醚、合成麝香、天然麝香、灵猫香膏、吐鲁香膏、苏合香膏、安息香膏、乳香香膏等。