调香笔记(7)——什么是醛，它们是如何在香水中使用的?

醛和香水是共生的，世界上几乎没有一种香水是不含醛的。

这些有机化合物存在于许多天然物质中，如玫瑰、香草橙皮、松树精华、香茅和肉桂精油，这也是它们闻起来如此宜人的原因。

它们也可以在实验室中合成生产。

这些芳香的混合物含有所谓的甲酰基，这是有机化学中具有特定结构(R-CHO)的分子的一部分。

醛是什么?

根据维基百科，“醛是一种含有末端羰基的有机化合物。这个官能团由一个碳原子和一个氢原子以单键共价键相连，以及一个氧原子以双键相连。因此醛官能团的化学式为-CH=O，醛的通式为R-CH=O。醛基有时被称为甲酰或甲酰基。其他含有羰基的有机化合物包括酮和羧酸。”

醛是部分氧化的结果，它们的名字通常来源于它所形成的酸的名字。

它们被用于制造合成树脂、染料、调味品、香水和其他化学品的制造。

有些被用作防腐剂和消毒剂。

这些复合材料包含一个羰基官能团(C=O)，作为该官能团一部分的碳原子有两个剩余的键，可以包含一些氢原子或烷基(烃基)。

如果这些基团中至少有一个是氢，那么这个化合物就是醛。

如果两者都不是氢，那么这种化合物就被称为酮，它也有一种令人愉快的气味，经常在麝香香水和古龙水以及食用香精中发现。

醛的嗅觉特性

我们的调香师大师很清楚醛所带来的芳香霸气感，他们经常以不同的含量使用它们。

这些有机化合物的气味各不相同。那些分子量较低的物质真的很臭，就像腐烂水果的气味。

另一方面，那些分子量较高的化合物通常有非常宜人的香气。

调香师使用的醛被称为脂肪族，或“脂肪”，它们的气味可以从肥皂味到金属味、蜡味到淀粉味、绿色到柑橘味(肥皂和清洁剂中难以捉摸的柠檬味)。

醛的历史和神话

人们通常认为，这款香奈尔5号香水诞生于1921年，是世界上第一款含醛香水。

然而，这并不比传说中的克里斯托弗·哥伦布是1492年第一个踏上新大陆的欧洲人更真实。(维京人、亚美利哥·韦斯普奇等人在他之前。)

正是可可·香奈儿巧妙的营销，让这些珍贵的化合物在她的标志性香水中得到普及，并引发了一场香水艺术的革命。

从技术上讲，这些化学复合材料在1905年正式亮相，当时调香师Louis Armingeat创造了Rêve D’or(金色梦想)。

1906年，Apres L’ondee作为第一个使用茴香醛的香水被推出，如今茴香醛被广泛使用在许多花香中，如丁香、山楂、八角和忍冬。

香奈儿5号很可能是一个吉利的错误，因为据故事所述，可可·香奈儿的调香师欧内斯特·博克斯(Ernest Beaux)错误地添加了比她要求的更多的醛(近1%)，但她喜欢由此产生的过量醛，因此它成为她梦寐以求的配方的一部分。

她的目的是创造一种香水，是女人的气味而不是花的气味。她曾经说过:“女人不想闻起来像玫瑰床。”

她接着创造了香奈儿22号，它也含有大量的脂肪醛(C10、C11和C12)，混合后产生了一种柑橘和花香的味道，带有肥皂的味道。

其他许多香水公司也纷纷效仿，推出了Lanvin的Arpege、Lagerfeld的Femme、Elizabeth Taylor的White Diamonds和Estee Lauder的White Linen等经典香水。

识别芳香醛

虽然芳香醛的化学结构非常复杂，但它们的气味有助于容易地识别它们。

芳香醛被定义为含有CHO基的化合物，如苯甲醛，它有一种让人联想到杏仁的气味。一般来说，这些化合物为香水配方提供了肥皂、蜡、柠檬和花香的味道。

香水中最常用的醛类

香水巨头们专门制造独一无二的香水，其中许多都含有以下醛类物质。

一般来说，使用这些有机化合物的香水可以是花香、水果味或柑橘味的。

脂肪醛的分子组成中含有8到13个碳原子，有一种非常宜人的水果或花卉气味。

它们在很低的浓度下很容易被检测到。它们实际上是一组成分，可以是金属的、淀粉的、柑橘的或蜡质的。

以下是现代香水中相当普遍的配方:

C7

这种化合物具有强烈的草本和绿色香气，让人联想到新鲜的户外环境。微风吹过心灵的眼睛，充满了花香，如茉莉，玫瑰，鸢尾花和铃兰。

C8

这是辛化合物，也就是说它是一种分子式为CH3 (CH2)6CHO的醛。这种无色、芳香的液体具有水果般的气味，自然存在于柑橘油中。这种醛是一种强大的脂肪香化合物，经常在柠檬香味中发现。

C9壬醛

这种复杂的化合物也被称为壬醛，它是一种透明的棕色液体，特征是一种“玫瑰——橙子”的气味，不溶于水，至少在20种精油中发现。它是温暖的，主要是花香(玫瑰和茉莉)和蜡质黄瓜的细微差别，在合适的配方中可以使香味非常清新和干净。它与其他醛结合被广泛和谨慎地用于香水配方。当使用量较高时，它是柑橘和玫瑰调的重要成分，而在微量时，它会添加到许多类型的香味中。

C10癸醛

C-10癸醛是一种分子式为C10H20O的醛。作为柑橘中的重要成分，这种复杂的化合物让人联想到橙皮和柠檬(特别是柠檬醛，它是两种醛的天然混合物，分子式相同，但结构不同。)

C11十一醛

这种11-碳醛复杂、干净，自然存在于香菜叶油中。它的化学配方是C10H21CHO，它独特的成分在古龙水的配方中传递出一种苦涩和清新的效果。气味宜人，有轻微的柑橘(橘子)，脂肪和蜡质花卉(玫瑰)元素。

C12月桂醛或十二醛

该醛分子式为CH₃(CH₂)₁₀CHO。它是一种无色液体，出现在许多香水中，天然存在于柑橘油中。它以其强度而闻名，不同于其他同类，因为它根据使用方式呈现不同的质量。在高浓度时，它的气味是汗味和金属味，但当它被稀释时，花香(紫丁香或紫罗兰)和草本气味就会显现出来(并进入鼻子)。这种有机化合物还增强了麝香的气味效果。醛c-12mna =2-甲基十一烷醛是一种有机化合物，天然存在于金桔皮油中。它的气味是橙色，草本和龙涎香。在高度稀释的情况下，它尝起来有点像坚果和蜂蜜。它是一种无色或淡黄色，经常用作肥皂、洗涤剂和香水的成分。

C13十三醛

含有13个碳原子，分子式为C13H8ClFO，这种醛的气味可以描述为新鲜、清洁、肥皂味、柑橘味、蜡状葡萄柚皮。它的目的是为许多不同类型的香水提供水润，柑橘和花香的韵调。

C14 γ-十一内酯

这种美味的醛通常被称为桃醛，尽管技术上它属于内酯的范畴。(这是一种含有酯的有机化合物，酯是一种由羧酸和醇合成的化合物。)它有一种甜甜的、果香的桃子气味，被广泛用于香水成分中，尽管是少量的，因为它是一种非常强大的化合物。

C16 草梅醛

这种甜甜的水果草莓味让人想起糖果的分子式是C12H14O3。香气中弥漫着第二种花香和蜂蜜的细微差别，使其成为茉莉花和玫瑰等花卉成分的理想选择，以及那些带有强烈果味的香料。它为任何香味增加了一种温暖的品质，并加强了特别的顶部和木质调。根据维基百科，“甲基苯基甘氨酸乙酯，通常被称为“所谓的醛c-16”，也被称为“草莓醛”，是一种有机化合物，用于香料工业中的人造水果香料，特别是草莓。”

C18 椰醛

这种奶油状的椰子化合物的化学式是C9H16O2，也被称为γ-壬内酯。据Arctander说:“这是香水和热带香料中最常用的内酯之一。它的应用范围从最高档的香水到廉价的气味掩蔽剂，从栀子花到椰子糖口味。它强烈的甜味和韧性经常与十一烷内酯(醛C-14)一起用于栀子花，晚香玉，金银花，马达加斯加茉莉，鸡蛋花，茉莉和许多其他重花香类型。”

席夫碱

希夫碱是由芳香醛和邻氨基苯甲酸甲酯结合而成，产生独特的反应，从而产生独特的香味。邻氨基苯甲酸甲酯既是各种天然精油的组成部分，也是合成的芳香化学物质，广泛应用于现代香水生产中，其中许多也用于香水生产领域。引用最近在《香水世界》上的一篇文章，“在香水行业中，最常见的希夫碱被称为金黄醇（或橙花素），由邻氨基苯甲酸甲酯合成。橙花素(邻氨基苯甲酸甲酯希夫碱)是橙花，铃兰花或葡萄香，甜重的橙花香，令人陶醉的橙花和金银花香。

醛的使用

长期以来，醛一直是许多独特的季节性混合物中不可或缺的成分。下面是一些比较受欢迎的例子。

它们包括:适合秋冬和假日季节的配方，以及春夏两季的配方，以及与更新和花卉华丽相关的所有细微差别。

野生百里香和豆瓣菜

就像热带的夏夜，这种夏日的气味是甜美的，闷热的，令人陶醉的。前调是绿色，闪亮的柠檬和温和，辛辣的佛手柑，其次是芳香的花心，由精致的白色茶叶嫩芽，诱人而丰富的茉莉花瓣，强烈的奶油和丰富的栀子花，芳香的紫罗兰和草本百里香组成。森林般的清爽，甜腻的白色麝香基调使香味更加完美。

白草花园

闪闪发光的蓝色海水，温和的夏日风和舒适的砖砌小屋坐落在郁郁葱葱，宁静的英国乡村，这是绿色花香的特点。诱人的甜，泥土，八角，新鲜罗勒，欧芹，芳香的野花，新鲜的花园绿色青草和森林，感官麝香的基础香韵构成了这复杂的香气。

蓝莲青苔

森林和花卉品质的前调，清新清新的空气漂浮在芬芳的翠绿色泻湖上，这是一种令人难以忘怀的气味，融入了复杂的心调，包括芳香的夜花茉莉，深绿色的苔藓，捕捉了春天和初夏森林原始的难以捉摸的精髓，以及令人陶醉的埃及蓝莲花。香气以温暖，肉感的琥珀香，香柏木为主基调。

秋天和节日唤起了丰富的意象和特殊的联想气味，我们都能识别和联系起来;南瓜派、刚砍下的圣诞树上的松木和噼啪作响的壁炉的温暖都是最好的例子。以下是Alpha Aromatics的大师们为捕捉这一年中欢乐时光的精髓而设计的几款香水。

南瓜的拿铁咖啡

这是一种复杂的秋季香味，由辛辣的肉桂和丁香、果味苹果和光滑的肉豆蔻混合而成，这种香味让人想起童年的恶作剧或招待和万圣节派对，令人垂涎欲滴的节日派在烤箱里烘烤和珍贵的家庭时光。男装和配饰零售商店很清楚，南瓜是男性最喜欢的气味，经常把它纳入他们的季节性品牌战略。

丰饶的象征

感恩节的温暖，苹果，蔓越莓，自制派和饼干的香甜气味，这些都在每个人的脑海中浮现，每个人都吸入了这种以富足之角命名的强烈的森林气味。这个象征，也许比其他任何象征都更能象征秋天、丰收和珍贵的家庭时光。与秋天相关的众多香气吸引着男性和女性，包括:甜的，辣的肉桂，丁香，多汁的成熟浆果和略带霉味的干燥秋叶。

精明的零售商在出售秋冬服装和家庭用品(如节日礼品、装饰品和家庭用品)的商店里散发出这种香味，以增强消费者的购物体验。

姜饼

没有什么比香、甜、肉桂、香草、丁香和糖蜜混合而成的姜饼更能唤起人们对童年和圣诞节的回忆了。无论是姜饼屋、饼干还是其他与节日相关的美食，每一口美味的食物都让人眼花缭乱、惊喜和喜悦。在节日期间，这种气味在提供玩具、厨房用品和儿童服装的商店，以及cafés和咖啡馆都很受欢迎。

小糖果

这款酸、甜、果香香草和茉莉花香味的香水给女性贴身服装、睡衣、高级珠宝和服装珠宝、内衣和化妆品的商店创造了一种强有力的氛围，令人联想到宁静和满足。想起过去的快乐时光，立刻就会联想到那首经典诗歌《圣诞前夜》和克莱门特·摩尔那句不朽的话:孩子们舒适地躺在床上，糖李子的画面在他们的脑海里跳舞。

冬杉和香脂

这款清新的天然松木混合着甜美、胡椒味、精致而柔和的香脂基调，具有舒缓和温暖的特性。它特别能唤起温暖和舒适的感觉。大脑的眼睛(和鼻子)会回忆起圣诞树、滑雪橇，以及在火炉边，甚至是在小公寓里和特别的朋友或家人在一起的快乐时光。

对于零售商来说，这款香水在购物中心的其他区域销路很好，因为那里的消费者在匆忙的购物狂潮之间会拿着所有的包裹停下来。它的镇静特性在医院候诊室、大厅、医生办公室、治疗师和/或其他服务专业人员中也非常有效。

结论

醛和香水是不可分割的伙伴，因其固有的共生特性而紧密相连。

香水的复杂性使每一种配方都成为一种独特的艺术作品。

醛的平衡和巧妙的应用使它们以某种形式成为太阳下每一种香味的必需品。

因此，如果您是香水品牌所有者或经理、采购经理、业务开发经理、品牌协调员、产品开发人员、化妆品科学家、包装技术员、高级化学家、配方师，或者只是想推出自己的第一个香水系列的企业家，请提交咨询或致电我们的团队，创建您的公司独特的签名混合，充满了专门为您的客户群设计的元素!

关于香水的最后一个想法:香水的吸引力在于它既短暂又给人力量……~玛丽·盖茨基尔

本文是在我们的首席调香师Roger Howell和阿尔法调香管理人员的洞察、指导和批准下创作的。了解更多关于Howell先生，我们公司的使命和我们每一个香水创作背后的激情。