我国调香工作者对香气的分类

调香师们经常要涉及几百种甚至几千种的香精香料，它们有各自的香气特征、强度、浓度及不同的理化性质，为了在调香工作中便于选择、比较、整理、使用和记忆，为了方便初学者，将我国调香界前辈惯用的分类方法介绍如下。香气划分为花香和非花香两大类，花香中分为四正韵四双韵共八类，非花香分为十二类，依次都可排成辅成环，并阐明了前后关系和环渡的意义。

1.花香香气分类：花香四十种归入八个香韵。

(1)清（青）韵--正香韵:以梅花为代表,归入此类的花香还有山楂花、熏衣草花、香紫苏花等。

(2)清（青）甜香韵--双香韵:以香石竹为代表,归入此类的花香还有丁香花和豆蔻花等。

(3)甜韵--正香韵:以玫瑰花为代表，此类的花香有月季花和白玫瑰等。

(4)甜鲜香韵--双香韵：以风信子花为代表，还有栀子花、忍冬花等。

(5)鲜韵--正香韵：以茉莉花为代表，归入此类的还有玳玳花、橙花、白兰花、依兰花、树兰花等。

(6)鲜幽香韵--双香韵：以紫丁香花为代表，归入的花香有铃兰花、荷花、兔耳草花、广玉兰花等。

(7)幽韵--正香韵：以水仙花为代表，还有黄水仙花、晚香玉花。

(8)幽清（青）韵--双香韵：归入此类的花香有紫罗兰花、桂花等。

2. 非花香香气分类 ： 非花香分为十二个香韵。

(1)青滋香（包括清香）：大茴香醛、松油醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲（乙）酸香叶酯、苯乙醛、羟基香茅醛、苯乙醇、庚（辛）炔羧酸甲酯、二氢茉莉酮、兔耳草、乙酸苄酯；白兰叶油、薄荷油、玳玳叶油等等。

(2)草香（包括芳草及药草）：水杨酸甲酯、苯甲酸乙（甲）酯等等。

(3)木香：人造檀香、柏木油、岩兰草油、广藿香油等等。

(4)蜜甜香：甲基紫罗兰酮类、紫罗兰酮类、桂醇、香叶醇、香茅醇、玫瑰醇、苯乙酸、苄醇、丙酸苄酯、结晶玫瑰、金合欢醇、香叶油等等。

(5)脂腊香（包括醛香）：辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、甲基壬乙醛等。

(6)膏香（包括树脂香）：苯甲酸苄酯、桂酸、桂酸苄酯、桂酸苯乙酯、秘鲁香膏、吐鲁香膏等。

(7)琥珀香：水杨酸苄酯、水杨酸异戊酯、岩蔷薇香树脂、香紫苏油等。

(8)动物香：环十五酮、二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香、佳乐麝香、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯、龙涎香、麝香、灵猫香、海狸香。

(9)辛香：丁香酚、异丁香酚、桂醛、丁香油、月桂油、茴香油、肉豆蔻油。

(10)豆香：香兰素、香豆素、苯乙酮、洋茉莉醛、乙基香兰素等。

(11)果香：俗称醛类、柠檬醛、桔子油、香柠檬油、柠檬油等。

(12)酒香：庚酸乙酯、壬酸乙酯、人造康酿克油、壬酸苯乙酯等。