浅谈国产香料与进口香料

香料市场是世界性的，没有一个国家生产所有的香料，每一个国家都必须进口一部分香料。对调香师来说，拿到的香料香气可以、价格正常就行，既不要“崇洋媚外”，妄自菲薄，也不能排斥“舶来品”。当然，只要质量、香气能行，价格也差不多，还是应该多采用国产香料，毕竟国产香料供应较为稳定。

巴西和美国盛产甜橙，甜橙加工时副产大量的甜橙油，价格有时低到与我国的脂松节油差不多，即便如此，它的质量仍然稳定可靠，因而被世界各国大量采用。我国南方各省种植大量柑橘类水果，如芦柑、红橘、蜜橘、广柑等，甜橙数量也不少，各地已做了许多回收利用的工作，但无法同巴西、美国相比。蒸馏(所谓“热法”)橘子皮油香气较差，而冷法柑橘油香气、质量、色泽波动太大，影响了国内调香师使用的积极性。如有较大规模的工厂生产出质量、规格如一的产品长期供应，柑橘油还是有一定市场的。

法国和巴拉圭的苦橙花油与苦橙叶油历来受调香师的喜爱，但产量低，价格不菲。我国福建、浙江所产玳玳花油、玳玳叶油可以代用，也可以用玳玳花油、玳玳叶油配制成苦橙花油、苦橙叶油使用，现在苦橙花油、苦橙叶油已基本不需进口。

东印度檀香油是香气极其优美的天然香料之一，自从20世纪70年代末大幅度涨价后我国已很少进口使用，国内虽然浸有天然的代用品，但合成檀香(803、208、210、檀香醚等)在许多场合已成功地取代了天然檀香油。

叶醇及其酯类在我国至今未能规模化生产，有些厂家进口叶醇合成几个酯类，由于生产数量少，质量不稳定。叶醇及其酯类的香气是当今世界“回归大自然”思潮时最受欢迎的，虽然叶醇留香不久，但它的一些酯类(如苯甲酸叶醇酯及水杨酸叶醇酯类)不但留香时间长，香气又相当优美，是目前高档香水和化妆品香精常用、多用的原料。盼望国内有能力的香料厂能克服技术困难，大规模生产供应，把成本降下来，其使用量将成倍甚至数倍增加。

由于原料来源、工艺技术、生产规模不同，国外的香料价格与国内的香料价格有时相差甚大。在国际市场上，芳樟醇、苯乙醇、乙酸苄酯、二苯醚、合成麝香等与我国价格差距较大，乙酸苄酯、苯乙醇、香兰素、洋茉莉醛、硝基麝香等为我国大宗出口的香料，当然是因为我国的价格较低，在香精配方中可以多多使用。硝基麝香国外已趋淘汰，如配制的香精是用于生产出口化妆品的，使用硝基麝香将受到一定的限制。卫生香、蚊香、气雾杀虫剂等用的香精可以大量使用硝基麝香，特别是二甲苯麝香，取其价格低廉、留香时间长、有一定的定香作用。

脂肪醛类是调香师对国产合成香料意见最大的一类，至今质量低劣，香气混杂，可能原因是总需求量少，没有人愿意在这方面投入精力研究，但这一类香料的重要性(国外的日用香精每一个配方里多多少少都有它们的存在)又是尽人皆知的，只好靠进口。幸亏用量不大，但也正因为用量不大，经常断档，调香师们还是希望国内的香料厂至少有一家重视它，生产出高质量的产品出来。

内酯类化合物原来也是我国合成香料方面比较薄弱的环节，最近几年有了较大的提高，主要是采用了一些新的工艺，有的香料厂规模也做大了，成本大幅度下降，现已能同国外产品抗衡。内酯类香料(特别是桃醛、椰子醛、丙位癸内酯、丁位癸内酯等)留香都较持久，香气能从头到尾均匀散发，价格现在也不高了，可以在食用香精、饲料香精、日化香精里加大用量。

杂环类化合物、含硫化合物等主要用于配制食品香精，原来主要靠进口，近年来我国几家香料厂加大科研力度，国外常用的品种基本上都已能“国产化”，价格当然也低廉多了。但有些品种香气还是差一些，有待改进。关键是“原始配方”(初次调配并经评香确定用于生产配制的配方)，如果用的是进口原料，那就很难改过来。因此，初次调配食品的香精还是多用国产香料为佳。

经常听说国外常用香料有5000～6000种，而国内常用香料才500～600种，此话有误导性。国外可供选用的香料品种确实比较多，并且一些大公司(如IFF、奇华顿、德威龙、高砂等)常自制一些香料不对外公开而用于自己配制的香精或香基中，这些品种其实不是很多，且受到各种法规的限制最终还是要公开出来。

香料经常有一物多名现象，如合成檀香的一个品种，我国叫做803，而国外有许多名称，如Sandenol、caHtajiиjiojiBornyl methoxy cyclohexanol等，诚然，它们之间还是有些不同的，因为这个香料本身就是一个混合物，主香成分才20％～30％，其他70％～80％成分有的有香气，有的没有香气，由于生产原料、工艺不一样，最终产品又没有统一的“提纯”步骤，所以香气不一，甚至外观(色泽、黏稠度等)都不一样，说它们是同一个香料也行，说不是同一个香料也无不可。食品中常用的杂环化合物名称更多、更乱，甚至用“日内瓦命名法”都不能取得一致。实际上，国外常用的香料也就一千多种，最常使用的也是五六百种，就这一点来说，我们实在没有必要“妄自菲薄”，裹足不前。