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自然界气味关系图
【果香】
果香(酸):
草花香:薰衣草(乙酸芳樟酯、芳樟醇),兰花(水杨酸戊酯、羟基香茅醛);
青花香:松油(松油醇、蒎烯),栀子花(丙位壬内酯、乙酸苏合香脂);
青香:紫罗兰叶(辛炔羧酸甲酯、壬二烯醛),柑橘类(薴烯、丁酸乙酯);
果香(甜):
酒香:果酒(乙酸乙酯、戊酸乙酯),麯酸(己酸乙酯、壬酸乙酯);
甜花香:玫瑰花(玫瑰醚、玫瑰醇),鸢尾根(紫罗兰酮、鸢尾酮);
豆香:黑香豆(丙位己内酯、香豆素),香荚兰豆(洋茉莉醛、香兰素)。
【草木香】
草木香(苦):
药草香:丁香(丁香酚、异丁香酚),甘松(异戊酸香叶酯、干松醇);
辛香:茴香(黄樟油素、茴香脑),肉桂(肉桂醛、肉桂醇);
木香:檀香(苔檀香醇、檀香烯),柏木(柏木烯、柏木脑);
草木香(酸):
樟脑香:杂樟(龙脑、樟脑),迷迭香(樟脑、桉叶油素);
桉叶香:兰桉(茨烯),柠檬桉(异薄荷醇、香茅醛);
草香:香茅(柠檬醛、香茅醛),冬青(水杨酸甲酯、苯甲酸乙酯)。
【粉香】
粉香(苦):
苔香:橡苔(扁枝衣酸酯类、煤地衣酸乙酯),树苔(吉黑酚二甲醚、扁枝衣素甲醚);
壤香:人参(人参醇、格蓬吡嗪),岩兰草(香根醇、香根酮);
焦香:桦焦油(创愈木酚、苯酚),炒咖啡(苯酚、吡嗪类);
粉香(碱):
奶酪气:干酪(羟基丁酮、丙酸),鲜奶(二甲硫醚、丁位葵内酯);
酸败气:奶油(定位十一~十八内酯、丁二酮),酸奶(丁酸、戊酸);
油脂气:发[酉合]油脂(异戊酸、不饱和脂肪酸),动物油脂(中低碳脂肪酸、硫醚类)。
【动物香】
动物香(甜);
脂蜡香:楠叶油(石竹烯、十二醛),草果(十一烯醛、壬醛);
膏香:苏合香膏(桂酸乙酯、桂酸桂酯)、安息香膏(桂酸苄酯、苯甲酸卞酸);
琥珀膏:龙涎香(龙涎香叔醇、龙涎醚),麝香(环十五内酯、麝香酮);
动物香(咸):
粪臭:灵猫香(灵猫同、吲哚),狼獾臭(甲基吲哚、苯乙酸对甲酚酯);
尿臭:人蓄粪尿(乙酸对甲酚酯、对甲酚甲醚),新鲜尿臭(硫醇类、氨);
腥臭:鱼腥(氨、三甲胺),虾蟹臭(脂肪胺、丙烯醛)。
图片自然界气味ABC关系图
【花果香】
橘 C:柠檬油、甜橙油
果 F:草莓、苹果
鸢 I:紫罗兰、桂花
玫 R:玫瑰、月季
铃 M:铃兰、芳樟叶
茉 J:茉莉花、水仙花
兰 O:兰花、三叶草花
青 G:绿茶、格蓬油
【草木香】
水 B:桉叶油、薄荷油
麻 N:留兰香油、花椒油
樟 Ca:樟脑、龙脑
松 K:杉木、松木
木 W:柏木、檀香
芳 L:茴香、肉豆蔻
辛 S:胡椒、月桂
药 H:肉桂油、冬青油
【粉 香】
焦 T:樟焦油、咖啡
酚 P:百里香油、丁香油
土 Y:香根油、人参油
苔 Br:树苔、橡苔
霉 Mo:酒曲、奶酪
乳 D:鲜奶、酸奶
酸 Ac:醋、泡菜
食 E:熟食、生食
【动物香】
菜 Ve:香菜、蒜
溶 Z:石油、腐尸
腥 Fi:虾、鱼
臊 U:海狸香、龙涎香
麝 X:麝香、麝葵子油
膏 Q:秘鲁香膏、苏合香膏
脂 A:蜂蜡、植物油
豆 V:黑香豆、香子兰豆
附:ABC个字母表示意义
A 脂肪族 Aliphatic
Ac 酸味 Acid
B 冰 Ice
Br 苔藓 Bryophyte
C 柑橘 Citrus
Ca 樟脑 Camphor
D 乳酪 Dairy
E 食品 Edible
F 水果 Fruit
Fi 鱼腥味 Fishy
G 青、绿的 Green
H 草药 Herb
I 鸢尾 Iris
J 茉莉 Jasmine
K 松柏 Conifer
L 芳香族化合物 Aroma-chem
Mo 霉味、菇香 Mould
M 铃兰花 Muguet
N 麻醉性的 Narcotic
O 兰花 Orchid
P 苯酚 Phenol
Q 香膏 Balsam
R 玫瑰 Rose
S 辛香料 Spice
T 烟焦味 Smoke
U 动物香 Animal
V 香荚兰 Vanilla
Ve 蔬菜 Vegetable
W 木头 Wood
X 麝香 Musk
Y 土壤香 Earthy
Z 有机溶剂 Solvent
(摘抄自《调香术(二版)》 作者:林翔云)