如何评价一种香精香料的品质？

单体香料的评价

单体香料的香检验有三个方面，即香气质量、香气强度和留香时间。

①香气质量的检验：直接闻试香料纯品、乙醇稀释后的单体香料稀释液或相应的评香纸。有时也可将单体香料稀释到一定浓度（溶剂主要用水），放入口中，香气从口中通入鼻腔进行香气质量检验。有时因为香气质量随浓度发生变化，所以可以从稀释度与香气之间的关系评价香气质量。

②香气强度：人们把开始闻不到香气时的香料物质的最小浓度叫做阈值(flavor threshold)，用阈值来表示香气强度。阈值越小的香料，香气强度越高；反之阈值越大的香料，香气强度越低。由于阈值随稀释剂不同以及其他杂质的存在而变化，故必须采用同一溶剂和较为纯净的香料测定阈值。

③留香时间：将单体香料沾到闻香纸上，再测定它在闻香纸上的保留时间，即从沾到闻香纸上到闻不到香气的时间。保留时间越长，留香性越好。

天然香料的评价

天然香料的评价法和单体香料相同。但天然香料是多种成分的混合物，所以香料的检验又不同于单体香料。天然香料检验的重点是：在同一评香纸上检验出头香、体香和基香三者的香气平衡的变化。

香精的评价

香精的香气质量、香气强度的评价方法和单体香料、天然香料基本相同。由于香精也是多种成分的混合物，所以在同一评香纸上要检验出头香、体香和基香三者之间的香气平衡，是非常重要的。如果头香不冲，香气的扩散性（挥发性）就较差；如果体香不和，香气就不够文雅；如果基香不浓，则留香不佳，香气就不够持久。另外还要考虑其与标样的相象程度，有无独创性、新颖性等。

而对于食品香精、牙膏香精，除上述评价法外，香评价还包括味的评价，即采取把香精中加入到一定量的水或糖浆后含入口中，对冲入鼻腔中的香气和口感同时进行评价的方法。

加香制品香的评价

对于市售加香产品，评香时一般即以此成品或在使用后用嗅辨的方法来辨评。如要进一步评比（如仿香），则可从产品中萃取出其中含有的香成分，再进行如上的评辨。

当香精加入加香制品中后，同一种香料或香精在不同的加香介质中，其香气、味道等会有不同，如受其它物质的影响，产生香强度减弱或香气平衡被破坏等，并随着放置时间的延长而变化，导致香气劣化。因此欲知某香料或自己配制的香精在加香制品中的香气变化，挥发性、持久性和对产品外观的影响情况等，则必须将该香料或香精加入加香制品中，然后进行观察评比。视加香制品的性质，或考查一段时间，或经冷热考验，观察其香气、香韵、介质的稳定性、色泽等的稳定性，以便对调合香料做出最终评价。

评香中应注意的问题

①要有一个清净安宁的工作场所。室内空气要流通、清洁，不能有其它香气的干扰。

②要思想集中，嗅辨应间歇进行，避免嗅觉疲劳。一般，开始时的间歇是每次几秒钟，最初嗅的三、四次最为重要。易挥发者要在几分钟内间歇地嗅辨；香气复杂的，有不同挥发阶段的，除开始外，可间歇5～10min，再延长至0.5h、lh、半天、1天或持续若干天。要重复多次，观察不同时间中香气变化以及挥发程度（头香、体香、基香）。

③要有好的标样，并装在深色的玻璃小瓶中，置阴凉干燥处或冰箱内存放，防止变质。储存到一定时间要更换。

④嗅辨时要用辨香纸（perfume blotter）。对于液态样品，以纸条宽0.5～1cm、长10～18cm为宜；对固态样品，以纸片宽5cm、长10cm为宜。辨香纸在存放时要防止被沾污和吸入其他任何气味。

⑤辨香时的香料要有合适的浓度。过浓，嗅觉容易饱和、麻痹或疲劳，因此有必要把香料或香精用纯净无臭的95％乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯稀释至l％～10％，甚至更淡些来评辨。

⑥辨香纸的一端应写明辨评对象的名称、编号、日期和时间，另一头沾样品。如果是两种以上样品对比，则要等量沾取。如是用纸片，可将固态样品少量置于纸片中心。嗅辩时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离（刚可嗅到为宜）。

⑦随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度，并根据自己的体会，用贴切的词语描述香气。要分阶段记录，最后写出全貌。若是评比则写出它们之间的区别，如有关纯度、相像程度、强度、挥发度等等意见，最后写出评定好坏、真假等的评语。