植物中的香料成分分析

1、苯乙酮，存在于天然的阔叶柏油中，约含有90％，在苦杨树油和赖 百当树脂油中也有少量存在。苯乙酮具有强烈而较稳定的花香，适用于皂用香精和制单体香料二甲基苯基原醇的原料使用。

2、辛醇，存在于洋当归果实精油中。辛醇具有强烈的油脂气味，少量用于玫瑰型等的花香型香精中。

3、壬醇，以形成酯的状态存在于橙油中，在橡苔精油中也有存在。壬醇具有愉快的类似橙花的香气，可用于玫瑰型的化妆品用香精，壬醇的酯类可用在许多调和香精中。

4、癸醛，在许多天然精油中均有发现，如柠檬草油，鸢尾根油，金合欢油与松节油，甜橙油，柑橘油，橙花油，柠檬油，胡萎子油，姜油，薰衣草油，白柠檬油等。癸醛的香气 较为温和，有明显的橘子香韵，可用于橙花型香精和花露水中，一般使用量约为0.1％～0.2％。

5、十二醛，在冷杉油，扁柏油，柠檬油，松针油，白柠檬油，松节油中都有不同程度的发现。十二醛具有强烈的花香，稀释后是有紫罗兰花的香气，常用于紫罗兰，桂竹香，黑水仙，月下香等的花香型香精中，它的一般使用量为0.1％～0.5％。

6、邻氨基苯甲酸酯，在橙花油中发现了它的甲酯以后，于其他的一些 芳香植物油如苦橙油和茉莉花油中也有发现。该酯具有浓郁愉快的香气，其缺点是在许多情况下不能使用，若在化妆品和皂用香精中多量使用，会影响加香产品的质量。

7，苯甲醛，在苦杏仁油中含量最高（但含有少量氢氰酸，对人体有害，必须将其处理除去后，成为无氯苯甲醛后，才可使用在调和香精的配方中）。它主要用于饮料，食品，为生产许多单体香料桂醛，戊基桂醛，苯甲酸苄酯，苯丙醇，桂酸，桂醇，此外，苯甲醛在樱桃科植物的种子中和广藿香油，肉桂油，白兰花油，子花油等精油中也有少量发现。

8、苄醇及其酯类，存在于很多花类的天然精油中，如月下香油、柑橘花油、依兰依兰油、紫罗兰花／叶油、金合欢油、茉莉花油、黄水仙油、栀子花油、丁香油、风信子花油、苏合香、罗兰花油、秘鲁香胶、白兰花油、吐鲁香胶、假金合欢油、蓖麻籽萃取物，但在一般的普通天然精油中似乎不含有苄醇。

9、桂酸苄酯，存在于秘鲁香胶，吐鲁香胶和苏合香中，它用于香精中具 有很好的定香作用和调和作用，有愉快，持久的天然香胶香韵。

10、桂醛，是肉桂油和桂皮油中的主要成分，在其他植物中也有发现 （包括叶，茎，根，皮），如广香油，苞玉树油，日本肉桂树的叶，茎和根，没药油，广东桂皮，穗姜根。桂醛可广泛用于香精，香料和调味料中。

11、桂醇，它的香气好象风信子的花香，这种花中含有部分桂醇，在天 然的苏合香中桂醇含量最高。此外，在秘鲁香胶和黄脂树木，白杨树的嫩芽中也有发现桂醇的酯类。

l2、柠檬醛，广泛存在于许多植物中，柠檬皮的油中含有部分柠檬醛，在柠檬草油中含量最高可达80%左右，因此绝大部分市售的柠檬醛都是从柠檬草油中提取出来的。柠檬醛可广泛应用于调和香精和调味品中，也有大部分用作生产单体香料紫罗兰酮和甲基紫罗兰酮的原料。以下几种植物精油中也发现有柠檬醛成分的存在：黄樟叶油，阔叶桉油，德国玫瑰油，锡兰香草油，柑橘油，马鞭草油（防臭木油，桃叶香草油），月桂油，姜油，佛罗里达橘子油，毛罗勒油。

13、香草醛，它是香草醇的对应醛，可从爪哇香草油及柠檬桉油中提取 而得，这两种天然油中的香草醛含量都是很高的，前者约含有 30%～40%,后者含量高达80%～ 90%。香草醛虽本身不是一种主要的单体香料，但是它是一种很重要的可用以生产许多单体香料（如香草醇， 羟基香草醛，薄荷醇等）的原料。右旋香草醛存在于以下几种天然的精油中：锡兰香草油，柠檬油，柠檬桉油，薰衣草油，柠檬草油等。

14、香草醇，是以两种旋光的形式存在于天然精油中，因此它很有可能 是一种左旋和右旋的混合物。香草醇分别存在于以下几种天然精油中：香叶油（大部分是含左旋的香草醇）；爪哇香草油（含少量的右旋香草醇）；锡兰香草油（含少量右旋香草醇）；芸香科植物的油（大部分是含右旋的香草醇）；柠檬油（含有微量的右旋香草醇）；法国薰衣草油（含有微量的右旋香草醇）； 玫瑰油（约含有10%的左旋香草醇）；香叶油（大部分是含左旋的同分异构体）；黄脂树油（含有左旋香草醇）； 柠檬桉油（约含有20%的左旋香草醇）。

15、香豆素，该成分存在于66种植物中，它的衍生物在许多植物中也可以找到，在以下植物中含有不同含量的香豆素成分：避汗草及其他的豆科植物，薰衣草油（用浸提法取得的），香蛇鞭草，肉桂油，兰科植物，秘鲁香树胶油，车轴草。香豆素常与糖类或酸类结合成复杂的化合物而存在于植物中，它在植物的生长过程中，会逐渐地游离出来。

16、对甲苯酚与衍生物，它存在于有些花的精油中。对一甲苯酚在金合欢花油，茉莉花油，橙花油，罗兰花油中都有发现。它的甲醚和乙酸酯在卡南加油中含量多少对油的香质优次影响很大。甲醚有浓馥的花香，可用在玫瑰和水仙的花香型香精中，其乙酸酯有强烈的水仙花香气，在许多花香型香精的配方中都可使用。

17、丁香酚与异丁香酚。丁香之所以有特殊辛辣的香味是由于它的芳香油而来，其油中含有80%～95%的丁香酚，在许多香精配方中常用丁香油来代替丁香酚。异丁香酚与丁香酚之差别是在于其丙烯支链上双链位置的不同，因而具有清新的香韵。丁香酚除了用于调和香精之外，它还是生产单体香料——香兰素的主要原料。丁香酚是丁香油的主要成分，丁香酚还在下列天然油中也有少量发现，如菖蒲油，八角茴香油，卡南加油，月桂叶油，肉桂油，樟油，甘椒油，玫瑰油， 金合欢油，康乃馨花油，橙花油，风信子花油，月下香油等。

上述之外，还有不少的单体香料成分发现于植物之中，在天然精油中已被发现的有香叶醇，洋茉莉醛，芳樟醇，橙花醇，苯乙醇，松油醇，香兰素等成分，但有的是异构体或二种旋光体都有存在。