芦荟香精的调配研究

我国自20世纪80年代初引进试种芦荟到目前为止，种植面积已达12000亩。

较大的如云南省约有4500亩，引种的品种以产于云南元江河谷的野生中国芦荟为主。芦荟含有生理活性的特征化合物：氨基酸、维生素矿物质等成份，还含有微量的有机化合物且具有微量的香味特征。由于芦荟所含有特征成份和营养成份及幽雅的清甜香味，因此芦荟的凝胶和全叶汁加工制成的芦荟制品适合作为健康食品和美容化妆品的有效添加成份。可以充分利用芦荟资源来作为日用与食品添加剂，满足人们的物质需要。

芦荟因富含多种活性物资而具有医疗保健、食用美容等功效，而且它具有独特的清甜香韵，得到了广泛的应用。但由于芦荟的香味特征是微弱的，因此无论把芦荟制品添加在化妆品中，还是添加在保健食品中，它的香味特征会随着产品的加工工艺或加热过程而损耗。为了在产品中保持它独特的香味特征，我们研制了芦荟香精来补充损失的成型产品香味。既在成型的加工产品中，不仅要含有芦荟的营养成份，而且还应保持它的独特香味特征。要使研制的芦荟香精作为芦荟产品重要的必不可少的原料之一。

1、芦荟香精香气分路及香韵的组成

1.1 芦荟香精香气分路

（1）头香：带有植物的绿萼青蒂的浓清且带甜的香韵，清甜香香气柔和，轻扬透发。

（2）体香：主体为带清的酱果甜香韵，再稍赋于一点酸香。

（3）基香：带浊香及甜香。

（4）特征修饰香：带南方热带植物特有的含硫化合物的特征清香。

1.2 各路香韵所占的比例

（1）清香：占总体香韵的600‰左右。主要分为木青香，瓜果清香，叶清香，茉莉花青。

（2）甜香：占总体香韵的25‰左右。分为桂甜，酮甜。

（3）果香：占总体香韵的140‰左右。分为甜果香，青果香。

（4）酸香：占总体香韵的15‰左右。（

（5）浊香：占总体香韵的200‰左右。

（6）特征香：占总体香韵的5‰左右。

2、可选用的原料

2.1 清香

（1）叶青：叶醇、乙酸叶醇酯、已酸叶醇酯、丁酸叶醇酯、戊酸叶醇酯、2-甲基丁酸叶醇酯等。

（2）果青香：乙酸己酯、三乙酯、反-2-己烯醇、乙酸反-2-己烯酯等。

（3）蔬菜瓜果清香：辛炔羧酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、兔耳草醛等。

（4）木青：芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、乙酸松油酯等。

（5）茉莉酮青：顺式茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯等。

2.2 甜香

（1）桂甜：桂酸甲酯、桂酸乙酯。

（2）酮甜：覆盆子酮、甲-紫罗兰酮、乙-紫罗兰酮。

2.3 果香

（1）甜果香：浆果酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸戊酯、戊酸乙酯、异戊酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯等。

（2）带药草青果香：较飘逸的香味为柳酸甲酯、柳酸乙酯。

2.4 酸香

己酸、草莓酸、2-甲基丁酸等。

2.5 浊香

邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸邻氨基苯甲酸甲酯等。

2.6 特征香

硫代丁酸乙酯、硫代乙酸乙酯、硫代薄荷酮等。

3、主要原料在香精香韵中的作用

清香的协调：清香是芦荟香精香韵的主体香。因此，清香（青香）和其它香韵协调的好坏，头、体、尾始终保持一致，是调配香精香气成败与否的关键。调配时，采用叶青一路香气来组成一个清香单元，加上木青，瓜果蔬菜及茉莉花青组合清香韵。使之清香透发，又不单调，尖刺。体现香精香气的幽清飘逸感。香精中以浊香、果香、甜香等香韵为辅，它们以各自独特的香韵来圆润清香，使整个香气具有带甜的浓郁柔和的清香，达到丰满与和谐。

其中MA的加量与硫代薄荷酮、硫代乙酸乙酯的用量特别小心，由于MA带有一种鲜感的果香，往往能衬托清香，使之分外新鲜。但加量多时，浓度大，有粗糙尖锐的橙花、葡萄果青气息，略带苦涩气，香气较为生硬。而加适量时，有新鲜的鲜甜花香，香气颇强烈也很持久，带甜果香味。而特征修饰香的硫

代乙酸乙酯，带有含硫味的果香气，这在热带植物的香精调配中起到画龙点睛的作用。把它用之于芦荟香精中，比硫代薄荷酮效果更好，和清香搭配突出了芦荟的特征头香。

4、配方

配方1香精香气为偏果清香的芦荟香气。其中清香以叶醇及其酯类、茉莉花青等为主，赋予了芦荟头香的强劲清香。而桂酸乙酯、桂酸甲酯、覆盆子酮等桂甜和酮甜构成了芦荟的甜香。带有果甜的丁乙、丁戊、乙戊、戊乙、三乙酯为甜香更增加了强烈的果甜气。柳酸乙酯、柳酸甲酯的带药草气的草青香和MA的甜香，使芦荟香精中的甜果香带有草清样的头香。酸的少量使用，更能增加香精香气的强度，起到香精的香气多韵化，营造出了一个多韵清新、透发的香气。加入微量的硫代薄荷酮突出了热带植物的特征头香，从而使香气达到和谐、圆满。

配方2降低了戊酸叶醇酯、芳樟醇等清香，又把带香蕉果味的乙戊、戊乙、2-甲基丁乙去除，增加了略带花甜气的酮甜香料—甲-紫罗兰酮，使整个香精香气偏清甜花香韵，达到甜清厚实多韵。另硫代乙酸乙酯的适量加入（取代硫代薄荷酮），它具有透发的带成熟的热带果味，使香精的头香香气特征更加接近天然感。和其它香韵成份的组合，更加可以达到协调整个香气的作用。

总之，配方2组合比配方1组合的香气更加接近天然芦荟香，它带有南方植物特有的含硫化合物特征的芬芳清香，以清中带甜的浓郁柔和的香韵为主要的香气，整个香精透发而有力。把它作为一种增香、增味的原料添加剂，应用于芦荟的加香产品中，既能丰富市场中食品及日用品的需要，又能增加人们的物资需求。（上海应用技术学院 艾萍）