植物性天然香料的主要组成及功效

植物性天然香料也称植物性精油（essentialoil），是由植物的花、叶、茎、根和果实，或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。随着人们消费观念的改变，考虑到化学合成物质的安全性及环境问题，化学合成香料的用量逐渐减少，而天然香料的应用日益广泛。天然香料以其绿色、安全、环保等特点，日益受到人们的钟爱,世界天然香料产量正以每年10%～15%的速度递增。中国拥有丰富的植物性天然香料资源，有500余种芳香植物广泛分布于20个省市。

萜烯类系列

萜烯或萜烯醇是植物性精油中含量最高的萜系化合物，此类化合物不溶于水。根据生物合成中的基础物质即由C5构成的异戊二烯数的不同，又分成5类：

• 含有C10的萜烯为单萜烯；

• 含有C15的萜烯为倍半萜烯；

• 含有C20的萜烯为双萜烯；

• 含C30的萜烯为三萜烯；

• C5单位个数超过20的为聚萜烯。

（1）单萜烯类的衍生物具有杀虫效果。如菊花科植物中提取的拟除虫菊类，在很低的浓度下活性很好，药效持续时间较长，且对人类及哺乳动物没有毒性。针叶树的主要单萜烯类，如α-蒎烯、β-蒎烯、柠檬油精和香叶烯等，也有很好的杀虫性。单萜烯类的柠檬油精与香叶醇类还具有抗癌性。

（2）倍半萜烯类对各种菌类、病原型病毒有防御性能，而且在植物体内具有防御虫害功效。如从向日葵和艾蒿中提取的倍半萜烯内酯和棉子酚具有抗菌、抗病毒功效。

（3）双萜烯类对草食性动物有一定毒性，尤其是松树与热带豆科类植物的树脂中含量较多的松香酸。植物提取物中的佛波醇酯类刺激皮肤发疹，而且对哺乳动物也有毒性。

（4）三萜烯类品种很多，其中在亚洲和非洲生长的楝树中提取的柠檬苦素类化合物是很强的昆虫防御剂，在0.1mg/L的低浓度下也有防御效果，所以用作农作物的防虫害剂。

（5）聚萜烯类存在于很多植物中，众所周知的有橡胶树中的乳胶，此类乳胶在其他植物中也能得到。其作用是受伤树皮的自我疗伤，而且对草食动物与微生物起到防御功能。

酚类系列

酚类物质具有多种生物功能，其中最主要的作用是对草食动物、昆虫和微生物的防御功能。

酚类的类鱼藤酮是很强的杀虫剂，而异构体类黄酮具有抗雌激素作用，导致家畜的不孕。类黄酮存在于很多花和绿色植物叶子中，其功能是吸收过量的紫外线，只允许可见光通过，起到保护植物的作用。当紫外线增加时，植物体内的黄酮和黄酮醇的合成量也增多。此外，植物体内的植物抗毒素也具有抑制病原体侵入及抗菌作用。

植物性天然香料具有抗氧化性，是因为其组成中含有酚羟基、不饱和键和还原性原子等。这些成分除单独存在时具有抗氧化作用外，它们的组合会产生协同作用，使得还原性更强。如：针叶树提取物中的儿茶酚具有抗癌、抗老化作用，艾蒿类提取的酚类也有很好的抗氧化性,百合科属中提取的异丁子香酚类具有镇痛作用。

生物碱系列

生物碱是很多植物中发现的含氮有机化合物，它在植物体内的生长调节作用不是很清楚，但人类大量食入生物碱时，显示出毒性。如士的宁、阿托品和毒芹碱等有一定的毒性，但少量服用时有医疗效果。吗啡、可待因、阿托品和麻黄素等是药用植物生物碱，可卡因、咖啡因和烟碱等可作为非处方类兴奋剂或镇静剂。