回归大自然的青香香气

上个世纪80年代风靡全球的“回归大自然”热潮带来了香料香精“革命性”的变化，原先被调香师冷落了几十年的带有强烈青香香气的天然香料和合成香料纷纷成了调香“首选”、“新宠”，调香师不再“理会”前辈们的“忠告”，在各种香精的调配过程中加入了“超量”的青香香料，创造了许多前所未有的新香型，并在包括香水、化妆品在内的各种日用品加香领域里取得成功。

茶香

茶叶的香气在我国不分男女、不分老少、不分尊卑、甚至不分民族人人都喜欢，任何情绪、任何环境下都不会影响对它的评价，是香味方面真正的“国粹”。对于国人来说，所有的日用品加上茶叶香味都能成功，而不会受到丝毫“抵制”。究其原因，应归功于从小受到的“教育”——“神农尝百草，日遭七十二毒，遇茶而解之”； “开门七件事——柴米油盐酱醋茶”；在家里，有点小伤小病，首先想到的是茶；出门旅行，带得最简单时也忘不了茶！

我国生产的茶叶主要有“三大品种”——绿茶、红茶和乌龙茶。各地的饮茶习惯不同，喜欢的“茶叶香”也有所不同：长江中下游地区的人们多喝绿茶当然也喜欢绿茶的香味；广东广西云南贵州的人们多喝红茶也喜欢红茶香味；闽南、潮汕、台湾和南洋群岛的华侨们爱喝乌龙茶自然也喜爱乌龙茶香；北方各地和福州人要喝茉莉花茶（乌龙茶加入茉莉花窨制），他们喜欢的乌龙茶香味还要带茉莉花香！

绿茶是不经过发酵的茶叶，绿茶香是“最正宗的”青香香气，它体现了大自然绿叶的青翠芳香，而它的香气成分里主要就是两大“最正宗的”青香香料——叶醇和芳樟醇，这两个香料的香气在青香香料里面是难得的让人直接嗅闻能获得好评的品种，可以在香精里多用——其它青香香料直接嗅闻都让人“不敢恭维”，只能谨慎使用。诚然，单用叶醇和芳樟醇是调不出茶叶香精的，这两个香料留香期都很短，都是“头香”香料，加入什么“体香”香料和“基香”香料又要让它（香精）从头到尾都是茶叶香着实让调香师伤透了脑筋。

红茶是“全发酵”的茶叶，香气与绿茶相去甚远，全然没有了绿叶的芳香，而代之以“熟食”的香味甚至隐约有好闻的烟草味在其中。调配红茶香精几乎与绿茶香精没有丝毫共通之处，倒是可以借鉴调配烟草香精的技巧，使用一些调配烟草香精常用的香料如突厥酮类、紫罗兰酮类、吡嗪类就能调出“惟妙惟肖”的红茶香精来。

乌龙茶介乎绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶叶，香气却另有特色，不是简单地把绿茶香精和红茶香精“各一半”混合就能调出来的。细闻乌龙茶的香味，有茉莉花、桂花、玫瑰花、玉兰花、树兰花等花香（古人早就注意到这一点，所以才会想到用各种花香来窨制乌龙茶），因此调配乌龙茶香精必须巧妙地使用这些花香香料又不能让它们的香气太突出而变成花香香精或花茶香精。

茉莉花茶香精倒是可以用茉莉花香精和乌龙茶香精按一定的比例混合配制出来，不过，要调配得“惟妙惟肖”还不是这么简单！因为在用茉莉花窨制茶叶的过程中，茉莉花的香气成分与茶叶里的成分起了化学反应，又产生了一些新的香气成分，调香师要“捕捉”到这些微量的香气成分而在香精里面再现出来实在不是易事！

紫罗兰叶

不是调香师不能理解什么才是高等级的“紫罗兰”香味，一般人想当然地以为紫罗兰“当然”是“紫罗兰花”的香味好，难道紫罗兰叶的香味好过紫罗兰花吗？事实恰恰却是这样！在香料界里，人们以紫罗兰叶的青香气为“高尚”，调配的香精也以带紫罗兰叶青香味的为“上品”，而紫罗兰花的香味并不太受调香师的重视。

由于紫罗兰叶浸膏价格昂贵，在调配中低档香精时，调香师只能用香气接近的辛炔酸甲酯、庚炔酸甲酯、壬二烯醛、二丁基硫醚等合成香料代替，这几个青香香料的香气强度都较大，少量加到一般的香精里面就能让整体香气“变调”成为“青香香精”。在调配“百花”型或“幻想”型香精时，只要加入极少量的上述几个青香香料之一，就可以让人“闻到”紫罗兰叶的青香气。

配制紫罗兰香精一般可用紫罗兰酮类和配制玫瑰花、茉莉花常用的香料，用紫罗兰叶浸膏、辛（庚）炔酸甲酯、壬二烯醛、二丁基硫醚等调节“青香气”，以“青香气”和其它香气能和谐地合为一体为适量。紫罗兰叶浸膏本身就是很好的定香剂，但不能加得太多，紫罗兰花浸膏和树兰花浸膏也是极好的定香剂（它们是所有青香香精最好的定香剂），唯价格昂贵受到限制，其它调配花香香精常用的定香剂也都可用，只是定香效果远不如紫罗兰叶浸膏、紫罗兰花浸膏和树兰花浸膏。

青草香

长期住在城里的人们一到农村，闻到绿草地的青香总免不了深深地吸一口气，赞美大自然无私的馈赠。青草的香气是怎么样的？一般人说不出个所以然来，最多只是说“新鲜”、“清新”、“有些青香气”，再问就没词了。

其实要问调香师“青草香”应该怎么“界定”，调香师也难以回答。但调香师们早已约定俗成，将稀释后的女贞醛的香气作为“青草香”的“正宗”，就象水杨酸戊酯和水杨酸丁酯的香气代表兰花（草兰）香气一样。如此一来，“青草香”便有了一个“谱”，调香师互相交流言谈方便多了。当然，每个调香师调出的“青草香”香精还是有着不同的香味，就象茉莉花香精一样，虽然都“有点”象茉莉花的香味，但差别可以非常明显。

直接嗅闻女贞醛的香味，没有人赞美，在香精里面加入超过1%的女贞醛时，就不容易调得让众人都喝彩的香精了！非青香香精女贞醛的用量不超过0.2%，过了这个量调出的香精差不多都要带一个“青”字了。调“青草香”香精除了必用女贞醛外，一般都要用到叶醇、乙酸叶酯、叶青素、芳樟醇等带“叶青气”的香料，也要使用一些带“青香气”而又有一定留香的香料如柑青醛、甲位己（戊）基桂醛、二氢茉莉酮酸甲酯、铃兰醛、树兰花浸膏等才能让调出的香精从头到尾都有“青香味”。